Lait frappé d'amour tropical

Lorsque je garde mes petits enfants, j'en profite pour passer mes restes de jus ou de fruits frais. Ils adorent quand je leur fais des "milk shakes" et que je les décore d'une fraise, d'une tranche d'ananas ou d'orange. Ils disent qu'ils "font comme les grands". Et si vous êtes grands, rajoutez une goutte ou deux de rhum blanc à ce lait frappé, vous deviendrez "comme des jeunes".

2 à 3 portions

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de lait de coco
1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé ou de jus Tropicana
1 tasse de jus d'ananas
1/2 tasse de morceaux d'ananas
1 petite banane
1/4 de tasse de noix de coco
1/2 tasse de crème glacée à la vanille
1 tasse de glace

PRÉPARATION

1. Verser le lait, les jus, les morceaux d'ananas, la banane, le coconut, la crème glacée et la glace dans le mélangeur.

2. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

3. Verser dans des verres glacés préalablement givrés avec du sucre et décorer du fruit que vous avez en votre possession. (Tranches d'ananas, fraises, orange, clémentine, etc.)

Très rafraîchissant en été.

Note : Pour givrer le rebord du verre, passer un quartier de citron ou d'orange sur le bord et plonger le verre dans le sucre.

Cocktails - sorbets - granités (slush) -

           

Le trou normand

1. Bloody Ceasar
2. Champagne cocktail
3. Cosmopolitain - Cosmo (Pour Nadine)
4. Granité aux fraises et au champagne
5. Granité au rhum et à l'ananas
6. Granité Wellington
7. Granité au rhum avec Jello
8. Lait frappé "Amour tropical"
9. Sangria espagnole
10. Silver fizz
11. Slush (granité) au rhum d'Annie
12. Sorbet au champagne
13. Tequilamiel

Patates fricassées

Il y a quelques semaines, un ami de Montréal originaire du Saguenay est allé visiter ses parents. Lorsqu'il m'a dit qu'il allait au Saguenay, égoistement, la première chose que je lui ai demandé c'est "Rapporte-moi des cailles" s'il-te-plaît. Il s'est arrêté chez moi, à Québec en revenant et nous avons fait un festin de patates fricassées, bologna et salade aux cailles. Ça avait le goût de mon enfance. Malheureusement, je n'ai pas pris de photos, mais j'en mettrai une dès que je récidiverai dans les patates fricassées.

Environ 6 portions

INGRÉDIENTS :

* 1 morceau de lard salé coupé en tranches (à peu près 8 tranches)
* 1 oignon finement coupé
* 6 pommes de terre pelées et coupées en rondelles
* Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Étendre les tranches de lard salé dans une poêle à fond épais et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortir et réserver.
2. Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau. Saler, poivrer.
3. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. (Environ 25-30 minutes)
4. Servir avec une salade aux cailles (ou à la crème) et du bologna ou de la truite. Ce repas là est presqu'indiscociable.

Note : Vous pouvez manger les grillades de lard salé lorsqu'elles sont refroidies (on appelle ça des oreilles de Christ). Ce n'est pas bon pour le cholestérol mais une fois n'est pas coutume.

Salade aux cailles de ma mère

Je sais, je sais! Vous allez dire que c'est pas bon. Mais avez-vous déjà essayé? Cette salade est typiquement saguenéenne. C'est la salade que ma mère faisait, à cette période-ci de l'année, lorsque la laitue en feuilles était belle et fraîche dans le jardin. Nous n'en mangions pas pendant toute l'année et quand ma mère en faisait, c'était la fête. Elle servait ça avec des "patates fricassées" (patates à la grillade) et du bologna ou de la truite. C'était délicieux! Pendant l'hiver, ma mère faisait cette salade avec de la crème.

INGRÉDIENTS :

* Une belle laitue en feuilles bien fraîche du jardin ou achetée au marché
* 4 oignons verts de grosseur moyenne coupés en biseau
* 1/2 concombre coupé en petits dés
* Cailles à salade (lait acidulé)
* Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Bien laver et essorer la salade sans la ramollir.
2. La couper avec les doigts. Ne pas utiliser de couteau, ça la fait rouiller.
3. Mettre la salade dans un grand bol.
4. La recouvrir des échalottes coupées et des concombres.
5. Ajouter les cailles sur le dessus.
6. Bien remuer.
7. Servir en accompagnement.




Cailles à salade

Frites santé au four

« L'industrie du fast food n'a pas seulement contribué à transformer le régime alimentaire des Américains, mais également leurs paysages, leur économie, leur main-d'œuvre et leur culture populaire. » — Eric Schlosser, Fast Food Nation



PERSONNES : 4
CUISSON : environ 25 minutes

5 ou 6 grosses pommes de terre
3 c.à soupe huile végétale
Poudre de chili au goût
Paprika au goût
1 à 2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 goutte de Tabasco
Orégan ou épices à patates grecques au goût (facultatif)
Sel et poivre


PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 400F.

1. Bien peler les pommes de terre et les laver.
2. Les couper bien dodues.
3. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients).
4. Plonger les patates dans le récipient et bien imbiber du mélange.
5. Déposer les frites sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'alu. Veiller à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Voici ce à quoi ça ressemble avant de mettre au four :



6. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes en retournant les frites une fois à la mi-cuisson.


(Basée sur la recette de Sylvain)

Conservation de l'ail

Pour que votre ail ne sèche pas et soit toujours frais, gardez-le dans un récipient en grès (un petit pot de fleurs fait bien l'affaire aussi) et recouvrez-le. Il faut garder l'ail à la noirceur. Rangez-le dans votre armoire et sortez-le quand vous en avez besoin.

Beurre à la bonne température

Pour conserver le beurre toujours à la bonne température servez-vous d'un beurrier breton.

Vous remplissez le beurrier avec le beurre et le réceptacle avec de l'eau. Vous retournez le beurrier dans l'eau (quelques fois, j'ajoute même un peu de glace broyée) et laissez sur le comptoir. Le beurre ne sera jamais ni trop dur, ni trop mou.

Cretons

"Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis." Pierre Perret




CRETONS

* 2 lbs de porc haché maigre
* 2 oignons hachés finement
* 1 tasse d’eau
* 2 gousses d’ail

Cuire pendant 1 heure.

Ajouter :

* 2 c. a thé de sel
* 1/2 c. à thé de poivre
* 1/2 c. à thé de tout épices (j'ai mis des épices pour porc)
* 1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine
* 1 tasse de lait

Cuire encore 1 heure.
Fouetter au malaxeur avant de refroidir




(Source : Cath79 - Les cretons de ma Mémé)

Note : Belle consistance, se démoulent bien, se tartinent bien, se congèlent et gardent leur belle consistance après décongélation, excellents au goût. Utiliser du porc haché maigre.

Crêpes aux courgettes (Kabak Mudjver)

"Cuisiner est une activité qui exige d'être aussi créatif et imaginatif qu'une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique." Julia Child

(6 portions)

INGRÉDIENTS

* 100 gr de fromage râpé (je prends n'importe quel fromage à pâte dure qui traîne dans mon frigo. Aujourd'hui, j'avais du mozzarella) ;
* 100 gr de farine ;
* 4 oeufs ;
* 1 bouquet de fenouil (je mets de l'aneth quand je n'ai pas de fenouil et rien quand je n'ai ni un ni l'autre) ;
* Huile pour la friture (quantité selon la grosseur de la poêle que vous prenez) ;
* 3 grosses courgettes ;
* 2 gros oignons râpés ;
* 2 c. à thé de beurre (environ) ;
* Sel et poivre.

PRÉPARATION

1. Gratter la peau des courgettes, les laver puis les râper sur la râpe à fromage.

2. Séparément, râper les oignons et le fromage.

3. Faire rissoler l'oignon pendant 2 minutes dans 2 c. de beurre. Ajouter la courgette râpée et faire rissoler 2 minutes à feu vif.

4. Verser le tout dans un récipient.

5. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile.

6. Bien mélanger. Vous devriez avoir un mélange qui ressemble à la photo suivante:



7. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, jeter dans l'huile des boulettes de pâte en les espaçant pour que les boulettes ne se collent pas l'une à l'autre. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Les étaler ensuite sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

8. Servir chaud ou froid.


Je les mange avec du yogourt à l'ail. Mais ça se mange très bien seul ou en accompagnement. Les enfants adorent et c'est une façon de leur faire manger des courgettes.

Noix de St-Jacques au poivron rouge et avocat

"La cuisine d'un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé." Edouard de Pomiane

Voici comment je prépare les pétoncles frais. Très simplement.

Je coupe deux ou trois échalottes, du poivron rouge et de l'avocat. Sel et poivre rouge.

Je fais revenir les pétoncles dans du beurre (juste un aller-retour), pas trop cuits. Ensuite, j'ajoute le mélange de légumes et je les sers avec un riz blanc.

Coquilles St-Jacques de Franceska

"Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le coeur." Samuel Chamberlain




INGRÉDIENTS : (Pour 6 coquilles bien remplies)

1 lb de pétoncles
250 gr de petites crevettes de Matane
1 1/2 tasse de crème fraîche
6 ou 7 oignons verts coupés finement
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
10 champignons coupés en lamelles
Environ 4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 tasses de vin blanc
1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
Beurre
Chapelure et paprika pour la couleur
Poivre du moulin
Patates pilées

PRÉPARATION :

1. Couper les oignons verts et les échalottes ;
2. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde ;
3. Y faire revenir les oignons verts, les poivrons et les champignons ;
4. Ajouter les pétoncles et les crevettes et les faire cuire légèrement (pas trop longtemps car ils deviennent caoutchouteux) ;
5. Avec une cuillère trouée, retirer les pétoncles et les crevettes et mettre en attente ;
6. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson au bouillon qu'aura produit les pétoncles et les crevettes ;
7. Ajouter la crème et baisser le feu au minimum ;
8. Diluer la farine et la fécule de maïs jusqu'à consistance homogène (vous pouvez ajuster les quantités en fonction de la quantité de bouillon qui sera demeuré dans la poêle après avoir fait cuire les pétoncles. Ça varie.);
9. Ajouter au mélange crème et vin blanc ;
10. Remuer jusqu'à épaississement ;
11. Remettre les pétoncles dans la préparation.

PRÉSENTATION :

1. Disposer dans des coquilles ;
2. Décorer avec les patates pilées autour de la coquille ;
3. Saupoudrer de chapelure et de paprika ;
4. Servez chaud.

Note : Vous pouvez ajouter du fromage à gratiner sur le dessus. Personnellement, je ne le fais pas car je trouve qu'avec la crème, c'est déjà assez gras et, de plus, le fromage change un peu le goût naturel des pétoncles.

S'il reste de la sauce après avoir rempli vos coquilles, ne la jetez surtout pas! Elle peut se servir sur un poisson ou se manger comme un chowder aux fruits de mer. C'est délicieux.

Barbecue - Rackettes - Fondues

1. Petites boulettes de viande (Köfte)
2. Dossier sur le B-B-Q- fait par F. Simard pour J.B. Allard
3. Quoi cuire sur votre B-B-Q- et comment
4. Raclette suisse

Escalopes de veau "Cordon Bleu"

INGRÉDIENTS :

* 4 escalopes de veau très minces coupées en papillon
* 4 tranches de jambon forêt noire minces
* 4 tranches de fromage suisse
* Farine
* Chapelure
* 1 ou 2 oeufs, selon la grosseur
* Sel et poivre
* Huile pour la friture


PRÉPARATION :

1. Prendre 1 escalope, l'ouvrir et ajouter une tranche de jambon
forêt noire et recouvrir le tout avec du fromage suisse ;
2. Refermer l'escalope et faire tenir avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents (je prends des cure-dents) ;
3. Paner l'escalope en la passant tout d'abord dans la farine ensuite dans l'oeuf et terminer par la chapelure ;
4. Bien presser ;
5. Mettre de l'huile dans une poêle antiadhésive et faire frire les escalopes.

Cette recette s'adapte très bien avec des poitrines de poulet. Servir avec un rosti de pommes de terre et des légumes verts.

Sauce Ti-Malice (Haïti)

Sauce Ti-Malice Sauce

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes


Ingrédients Préparation

100 g d'échalote
5 dl de jus d'orange
1/2 piment jaune fort
50 g d'huile
Sel
Thym
Persil
Poivre


Éplucher les échalotes, les hacher grossièrement. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire frire les échalotes avec sel, poivre et thym, y mettre le piment jaune coupé en lanières et arroser avec le jus d'orange bouillant. Poivrer à volonté

Poisson - Fruits de mer - Crustacés

1. Bouillabaise
2. Calamars frits à l'espagnole
3. Caviar - Russie
4. Coquilles St-Jacques à la Mamyrac
5. Filet de pangasius avec salsa de mangue
6. Filets de perche du nil à la Franceska
7. Friture de la mer - Vietnam
8. Homard à la Thermidor
9. Mon filet de saumon déglacé au vinaigre de framboise
10. Moules marinières
11. Morue à la gomme de Sa - Portugal
12. Noix de St-Jacques au poivron rouge et à l'avocat
13. Poisson en tikin xic - Poisson dans des feuilles de bananiers - Mexique
14. Paëlla valencianna
15. Poulpe au vin rouge - Portugal
16. Salade de thon cru à la tahïtienne - Iles Fidji
17. Sole meunière
18. Mini cocottes de poisson

Mon filet de saumon déglacé au vinaigre de framboises

PRÉPARATION :

* 1 noix de beurre
* Échalotes hachées fin (2 ou 3)
* Aneth (frais, préférablement)
* 1 3/4 de crème à 35%
* 1/8 à 1/4 de vinaigre de framboise (je mets moins que 1/4)
* 4 filets de saumon
* Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une poêle ;
2. Ajouter l'échalote et la rendre transparente ;
3. Ajouter les filets de saumon et les faire cuire doucement ;
4. Les retourner dès qu'on voit que c'est cuit sur la surface (environ 30 secondes) ;
5. Retirer les filets ;
6. Mélanger la crème et le vinaigre de framboises et mettre le tout dans la poêle ;
7. Saler, poivrer, ajouter l'aneth ;
8. Faire chauffer le tout à feu moyen-doux ;
9. Remettre les filets dans la sauce et faire cuire doucement jusqu'à cuisson du saumon.

Note : Personnellement, lorsque le poisson est frais, je ne le fais pas trop cuire. Si mes invités le désirent, je fais cuire leur morceau plus longtemps.

Coquilles St-Jacques à la Mamyrac

INGRÉDIENTS

* Pommes de terre en purée
* 2 tasses de vin blanc
* 1 c. à thé de jus de citron
* 1/2 tasse d'eau
* 2 échalotes vertes
* Quelques brindilles de persil frais
* Quelques grains de poivre
* 1 feuille de laurier
* Sel (au goût)
* 2 tasses de pétoncles
* 1 beau filet de poisson blanc en morceaux
* 1 tasse de chair de homard ou de crabe
* 1 tasse de crevettes
* 4 c. à table de beurre
* 4 c. à table de farine
* Du lait froid
* Conserve de crème de champignons


Fromage râpé (au goût)
Chapelure
Paprika

PRÉPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients de la première liste dans un chaudron et porter à ébullition.
2. Diminuer la chaleur et laisser mijoter 5 minutes pour que l'alcool du vin s'évapore un peu.
3. Ajouter les pétoncles et les morceaux de poisson et chauffer de nouveau à ébullition légère.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles et le poisson soient cuits (c'est rapide).
5. Retirer les pétoncles et le poisson et les réserver avec les autres fruits de mer déjà cuits (le homard, le crabe et les crevettes sont généralement cuits lorsqu'on les achète, sinon les faire cuire comme d'habitude).
6. Faire chauffer de nouveau à feu vif le bouillon à découvert pour le réduire un peu. Le passer au coton fromage pour en retirer les herbes. Réserver.
7. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y mettre la farine d'un seul coup.
8. Bien brasser et faire cuire pour obtenir une pâte légèrement colorée.
9. Retirer du feu et ajouter environ 1/2 tasse de lait froid.
Bien mélanger au fouet.
10.Ajouter le contenu de la boîte de conserve de crème de champignons.
11.Ajouter le liquide de cuisson des pétoncles et remettre sur feu doux en continuant à brasser au fouet.
12.Lorsque le mélange devient suffisamment épais, ajouter alors tous les poissons et fruits de mer.
13.Retirer du feu et réserver pour le montage des coquilles.
14.Graisser vos coquilles (ou autres plats) avec du beurre.
15.À la douille à pâtisserie (ou autrement) déposer des pommes de terre en purée sur le pourtour.
16.Verser la préparation de fruits de mer au centre.Parsemer de fromage râpé (quantité au goût), saupoudrer un peu de chapelure et un peu de paprika pour la couleur.
17.Placer les coquilles dans un plateau à biscuits et placer au centre du four. 18.Faire griller jusqu'à ce que la sauce fasse des bouillons et que le fromage grille légèrement.
19.Servir immédiatement.

Salade de gésiers de canard confits (chaud/froid)

Portion : 6 personnes


INGRÉDIENTS :


* 300 gr de gésiers de canard confits coupés en lamelles
* 18 tranches de pain baguette grillées et aillés 100 gr de cerneaux de noix concassées
* Salade mesclun
* 2 cuillères de vinaigre de vin
* 2 cuillères d'huile de colza et noix mélangées

PRÉPARATION :

1. Lavez ou essuyer la salade mesclun ;
2. Faites toaster vos petites tranches de pain (1cm d'épaisseur) puis avec une gousse d'ail coupée en 2 frottez ces tranches et réservez.
3. Faites chauffer les gésiers très doucement avec un peu de graisse de canard et garder au chaud.
4. Assaisonner votre salade de gesiers: tout d'abord le vinaigre avec le sel et le poivre, puis les huiles mélangées puis le reste de la gousse d'ail hachée finement.
5. Ajouter les noix (vous pouvez les réchauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur).
5. Remuez avec délicatesse cette salade.

Présentation de cette salade de gésiers :

Mettez un bouquet de mesclun au centre de l'assiette, parsemez les noix tièdes sur le dessus, mettez vos 3 croûtons autour de la salade puis, au dernier moment, mettez vos gésiers tièdes entre chaque croûton autour de la salade.

Raclette traditionnelle - Suisse

Côté fromages :

- Fromage à raclette québécois ou suisse
- Fromage à raclette au poivre vert
- Raclette Brezain (un fromage fumé)

Côté charcuteries :

- Du salami hongrois et genoa
- Du jambon blanc
- De la viande des Grisons
- Du lonzo Madelinot, un genre de prosciutto séché. (Je crois que c'est de la poitrine de porc à laquelle on n'a fait je ne sais trop quoi, mais l'important, c'est que le résultat est vraiment très très intéressant ! On se retrouve avec quelque chose de salé juste à point qui nous laisse un parfum fruité en finale. J'adore ça!)

Côté viande :

- Du saumon
- Des crevettes
- Du boeuf

Côté légumes :

- Des champignons
- Des poivrons de toutes les couleurs (ou presque...)
- De l'oignon Viladia

...Sans oublier les incontournables pommes de terre grelots et les petits pains chauds !

- Mayonnaise à l'ail et aux tomates séchées
- Sauce hollandaise minute
- La traditionnelle petite sauce rose (mayo., ketchup, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire).

Il pourrait aussi y avoir du porc, du poulet, des pétoncles, des saucisses, ...

Il m'arrive aussi de faire mariner mes viandes et poissons selon ce dont nous avons envie.

Finalement, il n'y a de limite que votre imagination et votre appétit!

Fondues et raclettes

Raclette traditionnelle

Poulet sauté au gingembre

* 3 c. à soupe d’huile végétale, divisée
* 1 lb de poitrines de poulet désossées, découpées en lanières
* 4 tasses de légumes frais
* 1 gousse d’ail, hachée fin
* 10 oz de bouillon de poulet condensé
* 2 c. à soupe de fécule de maïs
* 1 c. à soupe de sauce soya
* 1 c. à thé de gingembre moulu
* Nouilles ou riz cuits, chauds
* Amandes effilées, grillées

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon de 10. de diamètre ou dans un wok, à feu moyen- vif, dans 2 c. à soupe d’huile chaude, faire frire rapidement le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et plus du tout rose. Retirer du poêlon, réserver.

2. Dans la même poêle, dans la 1 c. à soupe d’huile qui reste, faire revenir rapidement les légumes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.

3. Entre- temps , dans un bol, combiner le bouillon, la fécule de maïs, la sauce soya et le gingembre en un mélange lisse. Verser dans le poêlon avec le poulet réservé.

4. Faire cuire jusqu’à ébullition et épaississement du mélange, en remuant continuellement.

Servir sur des nouilles. Parsemer d’amandes grillées.

Goulash de porc tchèque - Rép. Tchèque

INGRÉDIENTS :

* 750 gr d'épaule de porc
* 5 cas d'huile
* 1 poivron
* 4 tomates
* 3 gros oignons
* 2 gousses d'ail (facultatif)
* Sel
* 1/2 cas de poivron sec
* 1/4 de litre de bouillon de légumes
* 100 gr de crème fraîche
* 1/2 c. à thé de graines de carvi ou d'épices à goulash (si vous en avez)
* 1/2 c. à thé de paprika

PRÉPARATION :

1. Couper le porc en petits morceaux.

2. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et faire reenir les morceaux de viande brièvement.

3. Couper finement et faire revenir le poivron, les tomates, l'oignon et les gousses d'ail en même temps que la viande.

4. Verser le bouillon de légumes et faire cuire la goulasch pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne mou.

5. Ajouter le cumin et le paprika.

6. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème.

Servir avec du riz ou des pâtes alimentaires.

Cuillères - Verrines - Bouchées - Hors d'oeuvre

• Mes cuillères apéritives et verrines (faciles et rapides)
• Thématique sur les verrines et bouchées faite par F. Simard pour J.B. Allard
• Recettes pour verrines salées - 750 grammes - 306 recettes
• Les plus belles photos de verrines - 750 grammes -
• Les Foodies - 512 recettes de verrines

Pour les prochaines verrines et cuillères (et hors d'oeuvre) marqués d'une astérisque, merci à lesdinettes.com qui m'a beaucoup initiée dans le mélange des goûts et des saveurs et la beauté des verrines et cuillères.  Merci!

HORS D'OEUVRE et BOUCHÉES :

• Mini brochettes comté et fruits secs*
• Roulé de jambon au caviar d'aubergine

VERRINES

• Verrine crevettes, guacamole, pamplemousse*
• Verrine saumon, kiwi, tzatziki*
• Verrine de crevettes, tarama, avocat et biscuit tuc
• Verrine de caviar de courgettes
• Verrines des îles ; crevettes et mangue

CUILLÈRES APPÉRITIVES :

• Cuillères appéritives aux 2 poivrons - fêta*
• Cuillères de St-Jacques au cidre et aux pommes*
• Cuillères apéritives à l'espadon et à l'avocat`
• Maki au féta et jambon cru
• Poulet à la noix de coco en cuillères

Boeuf

1. Boeuf à la mode
2. Boeuf aux oignons - Chine
3. Boeuf bourguignon à la Julia Child
4. Bouilli de boeuf aux jeunes feves et pommes de terre bleues
5. Boeuf haché aux poivrons (Hongrie)
6. Carbonnade flamande à la joue de boeuf et à la bière trappiste
7. Carpaccio de boeuf au pesto (Source : 750 grammes)
8. Chili con Carne
9. Cigares de boeuf et veau en croûte d'avoine
10. Fondue chinoise - Chine
11. Moussaka à la grecque
12. Oiseaux sans tête
13. Pot-au-feu
14. Roastbeef et Yorkshire pudding
15. Tartare de boeuf classique à la Ricardo

Soupe aux lentilles rouges

12 portions

45 ml (3 c. à s.) d’huile de tournesol ou autre huile neutre (canola)
1 oignon espagnol ou vidalia
6 gousses d’ail
30 ml ( 2 c. à s.) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c à thé) de poudre de cari
5 ml (1 c à thé) de coriandre moulue
2.5 ml (1/2 c à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c à thé) de sambal olek ou tabasco ou cayenne
500 ml (2 tasses) de lentilles rouges
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés
1 boîte de lait de coco
Le jus d’une lime
sel et poivre

Garnitures :


Coriandre fraîche
Noix de coco en copeaux grillés



Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit transparent.
Ajouter l’ail et les épices. Cuire une minute en brassant.
Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.
Laisser mijoter 20 minutes à découvert. Quand les lentilles sont défaites, ajouter le lait de coco. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le jus de lime.
Servir garnie de coriandre fraîche et de noix de coco grillée.


Sources : Dyan Solomon du restaurant Olive et Gourmando (Émission de Josée Di Stasio)

Note : Je fais cette soupe intégralement, sans y changer quoique ce soit. C'est toujours gagnant auprès de mes amis et de ma famille. Elle se congèle très bien.

Riz - Pâtes - Semoule

1. Pâtes au pesto
2. Pilaf de boulgour
3. Poulet parmesan, pâtes à l'ail et au basilic frais
4. Porridge traditionnel
5. Riz frit à la chinoise de Franceska
6. Riz à la tomate de ma belle-mère turque (pilaf)
7. Riz Djon-Djon - Haiti
8. Riz thaï au porc, sauce aigre-douce - Thaïlande
9. Sauce à spaghetti (Steak House de Chicoutimi)
10. Lasagne en mini cocotte

Moelleux de choux-fleurs au saumon fumé

Une recette du chef Patrick Asfaux

Proportions pour 6 moules (style crème caramel) :

400 gr de sommités de choux-fleurs
80 gr de saumon fumé coupé en petite mirepoix (petits dés)
2 dl de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 petite betterave cuite
5 gr de poivre rose
30 gr d'oeufs de saumon fumé (facultatif)
sel fin, poivre du moulin
4 cl de vinaigre balsamique
Pluches de cerfeuil ou de persil simple


Progression de la recette

1) Lavez vos sommités de choux-fleurs. Si vous avez un cuit-vapeur ou un couscoussier faites les cuire 8 min (préférable) si non à l'eau salée et bouillante le même temps.

2) Sortez vos choux-fleurs et laissez-les refroidir en conservant 12 petites têtes pour la décoration finale.

3) Dans votre mixer, mettez votre chou-fleur, 1 dl de crème liquide, l'oeuf + le jaune d'oeuf, le sel fin, un peu de noix de muscade, et du poivre du moulin. Mixez le tout pendant 2 min puis débarrassez dans un saladier.

4) Allumez le four à 180°.

5) Au fond de chaque moule déposez vos dés de saumon et remplissez-les du mélange de choux-fleurs. Installez-les sur un plat creux dont le fond sera couvert d'un papier journal (pour éviter l'ébullition) ajoutez de l'eau chaude dans votre plaque (bain marie)
Et mettez l'ensemble au four pour 35 min.

6) Pendant la cuisson, préparez votre petit coulis de betterave :

Dans le mixer mettez la betterave coupée en gros dés 1 dl de crème restant salez poivrez ajoutez le vinaigre balsamique, mixez 2 min et débarrassez.

7) Vérifiez la cuisson des moelleux comme d'habitude avec la pointe d'un couteau qui doit ressortit chaude et sèche puis sortez les du bain-marie et laissez refroidir a température ambiante puis lorsqu'ils seront froids mettez les au frigo pour 3 heures minimum.

Dressage et finition

Sur une jolie assiette démoulez au centre votre moelleux sur le haut installez de part et d'autre vos 2 minis bouts de chou-fleur au centre mettez a la petite cuiller vos oeufs de saumon et une pluche de cerfeuil.

Versez le coulis de betteraves autour avec quelques baies de poivre rose éparpillées (pour la texture).

Une jolie entrée pour l'été qui surprendra vos convives tant les goûts se marient bien ensemble.

Je me propose de la faire ces jours-ci et de venir vous mettre une photo.

Sources : A.F. Touch Cuisine
Photo : Asfaux Patrick

Légumes et légumineuses

1. Cassoulet - France
2. Cassoulet de cailles de Cap St-Ignace - Québec
3. Chaud-froid de gésiers de canards confits
4. Crêpes aux courgettes
5. Falafel
6. Frites santé au four
7. Frites de betteraves
8. Haricots verts à la tomate - Grèce
9. Humus (Houmous) - Turquie
10. Moelleux de choux-fleurs au saumon fumé
11. Moussaka à la grecque
12. Patates fricassées
13. Pois sauce (Haricots en sauce) - Haïti
14. Ratatouille niçoise
15. Rösti de pommes de terre (Suisse)
16. Gratin aux légumes au gouda pour étrenner mes mini cocottes

Salade César

"Toute recette requiert un ingrédient que vous n'avez pas dans votre cuisine. Si vous voulez l'acheter, les magasins viennent de fermer. Et si vous arrivez à vous le procurer, il en manque un autre." Loi de Murphy



INGRÉDIENTS :

* Laitue romaine
* Moutarde de Dijon
* Huile végétale ou d'olive
* Anchois
* 1 jaune d'oeuf
* Vinaigre de vin
* Fromage parmesan
* Croûtons
* Bacon



1. Frotter un grand bol en bois avec une gousse d'ail ;

2. Dans un cul-de-poule, écraser 2 autres gousses d'ail grosseur moyenne ;

3. Écraser également une c. à soupe de câpres ;

4. Écraser 4 anchois salés ;

5. Couvrir de moutarde de Dijon ;

6. Ajouter un jaune d'oeuf à cette préparation et bien mélanger ;

7. Mettre une bonne c. à soupe de vinaigre de vin ;

8. Faire couler un filet d'huile végétale (ou d'olive) et monter la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit de consistance crémeuse ;

9. Verser la mayonnaise dans le bol en bois ;

10.Y casser de la laitue romaine avec les mains (ne pas prendre de couteau ça fait rouiller la salade);

11. Ajouter du bacon coupé en morceaux très petit (facultatif);

12. Couvrir de croûtons de pain ;

13. Saupoudrer de fromage parmesan ou reggiano (facultatif) ;

14. Bien mélanger et servir dans un plat en bois pour garder la saveur

Cette recette donne 2 généreuses portions.

Note : Ajuster la recette de mayonnaise selon le nombre de personnes.

Sauce à spaghetti (du Steak House de Chicoutimi)

Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Conseil : Ne pas faire toute la recette à la fois


Étape No. 1 :

½ tasse d’huile
6 c. à table de beurre
3 lbs de porc haché
3 lbs de bœuf haché
2 lbs d’oignon (6 grosses)
2 poireaux
2 piments verts

Étape No. 2 :

2 lbs de carottes râpées ou en dés
1 pied de céleri
1 grosse gousse d’ail
6 c. à table comble de sauce HP (bleue)
4 c. à table de sauce Heinz 57
4 c. à table de sauce Worcestershire
4 c. à table de sel
2 c. à table de poivre

Étape No. 3 :

½ c. à thé de cayenne
3 c. à thé de sucre
8 feuilles de laurier
2½ c. à thé de thym
1¼ c. à thé de marjolaine
1 c. à thé d’épices italiennes

Etape 4
4 c. à table de persil haché
1 c. à thé de piments broyés
1/8 c. à thé de tabasco
2 bouteilles de sauce Chili (10oz) (285ml)
3 boîtes de crème tomate
2 boîtes de tomates (28 oz)
4 boîtes de jus de tomates (19 oz)

Etape 5
3 boîtes de pâte de tomates (13 oz)



MODE DE PREPARATION

Chauffer l’huile et le beurre puis ajouter toute la viande et faire cuire les ingrédients 1 et 2 en commencant par les oignons, cuire 1 heure. Ensuite ajouter les ingrédients 3 et 4, laisser cuire 3 heures et ajouter l’ingrédient 5 et laisser cuire 1 heure.

Veau

1. Cigares de boeuf et veau en croûte d'avoine au chou
2. Escalopes de veau Cordon Bleu
3. Guvetch de veau - Bulgarie
4. Osso buco à la milanaise à la gremolata (Ossobuco milanese)
5. Wiener Schnitzel - Autriche
6. Salade de légumineuses et foie de veau

Cuisine du monde

Salade chaude de pommes de terre - Gratin de bratwurst - Choucroute allemande -Bratwurst sauce à la bière -  Strudel aux pommes - ALLEMAGNE

À venir


Wiener SnitzelKaiserschmarrn - AUTRICHE

Oiseaux sans tête -  Chicons braisés en cocotte - Carbonnade flamande à la joue de boeuf et à la bière trappiste - Moules marinières -  Frites belges - BELGIQUE

 
Guvetch de veau - BULGARIE

Rouleaux de printemps au porc - CAMBODGE

Soupe au vermicelle - Fondue chinoise - Canard laqué - Petits pains papillon -  Porc au caramel - Boeuf aux oignons - Flan à la noix de coco - CHINE


Tourtière des Simard du Saguenay -  QUÉBEC (CANADA)

Sangria espagnole - Gaspacho - Calamars frits à l'espagnole - Paëlla valencianna -    Albondigas boulettes de viande espagnoles - ESPAGNE

Bloody Ceasar - Dinde farcie de Thanksgiving - Dinde farcie aux huîtres - Gelée de canneberges - Gratin de patates douces aux mashmallows (guimauve) - Tarte au potiron -  ÉTATS-UNIS


Soupe au pistou - Boeuf bourguignon à la Julia Child - Cassoulet -  Bouillabaise - Sole meunière -Ile flottante et crème anglaise - FRANCE

Soupe pascale - Moussaka grecque (la vraie)-  Porc aux coings - Poulpe au vin rouge - Fassolia gigantes pignons -GRÈCE



Griot ou gryo  / Riz Djon-Djon  / Pois sauce (Haricots en sauce)  / Piklitz - Haïti / Bananes pesées   - HAÏTI

Huîtres au champagne avec sauce hollandaise - Sauce hollandaise - Côtes de porc a la hollandaise - 

À venir


    Goulasch de porc hongroise- HONGRIE   


Koukou-Sabzi - IRAN


Soupe aux pommes de terre - Mijoté au porc de Dublin -  Irish Stew - Gateau irlandais au chocolat et à la pomme de terre - Gamache à la crème irlandaise -   IRELANDE

Curry de poulet indien rapide - Poulet à la korma - INDE


Minestrone - Gratin d'aubergine au parmesan (parmigiana) - Gratin de macaroni - Poulet parmesan et pâtes ail et basilic frais -   Osso buco à la milanaise à la gremolata (Osso buco ala milanese) - Tiramisu - ITALIE

À venir

À venir


Falafel - Fattouch - Agneau grillé aux courgettes et houmous -  LIBAN

Ceviche de poisson Veracruz - Sopa de elote - Soupe de maïs - Pescado en tikin-xic / poisson en tikin-xic - Guacamole mexicain - Salsa mexicana - MEXIQUE

Variation sur le thème des boller - NORVÈGE

Salade de thon cru à la tahitienne - POLYNÉSIE FRANÇAISE


  Soupe au chou vert et au lard - Accras de morue - Arroz de marisco - Morue à la Gomes de Sa - Molotoff      - PORTUGAL

                     
Salade de tête de violon et de canneberges  - Ketchup algonquin -  Confit de perdrix laqué et sa sauce vaporante au thé du labrador et crème de pommes - PREMIÈRES NATIONS
                  
                     

        Sarmale - Chou farci - ROUMANIE


         
Poulet aux arachides - RÉPUBLIQUE CENTRAFRICAINE

             
 HOUSKOVE knedliky (Dumpling - Quenelles)  (Knedlo)   CHOU ROUGE   (Zeli Èervené) (Zelo) - Rôti de porc (Vepro) - Salade de pommes de terre -  Strudl ou chausson aux  pommes                             
 RÉPUBLIQUE TCHÈQUE

Porridge - Silver Fizz - Soupe anglaise à l'oignon - Roastbeef et Yorkshire pudding -  Lamb with mint (Gigot d'agneau à la menthe) - Scones - Trifles aux fraises et fromage blanc -
                   ROYAUME-UNI

Le souper au caviar - RUSSIE

Boulettes de viande à la suédoise - SUÈDE

  Rösti de pommes de terre -    Raclette -  Fondue suisse - SUISSE




Soupe de poulet au gingembre - Riz thaï au crabe et à la coriandre - Salade thaï - Riz thaï au porc, sauce aigre-douce - Crevettes thaï - Curry thaï au poulet - Satay - Marinade au basilic thaï - Porc à  l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï - Salade de mangue et 
                   cubes de gelée de coco -  THAILANDE


Humus (Houmous) - Soupe aux tripes (Iskembe Çorbasi) - Crêpes aux courgettes (Mudjver) -
Kofte (boulettes de viande) - Tas Kebab (ragoût turc)  - Riz à la tomate de ma belle- mère turque (pilaf)- Bulgur Pilavi -

 Pho ou soupe tonkinoise - Rouleaux impériaux et sauce nuoc man -  Boeuf sauté aux légumes - Friture de la mer - Beignets de bananes - VIETNAM