link rel="shortcut icon" href="http://www.iconj.com/ico/3/t/3tvwmzq9u8.ico" type="image/x-icon" />

mardi 19 juillet 2011

Salade de mangue et cubes de gelée de coco



Ingrédients
pour Salade de mangue et cubes de gelée de coco

Pour la gelée de noix de coco :

60 g de noix de coco en poudre
150 g de sucre en poudre
25 cl de lait de coco
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
Pour la salade de mangue :
3 mangues
150 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco râpé
2 feuilles de gélatine

Préparation
pour Salade de mangue et cubes de gelée de coco

Préparez la gelée de noix de coco :


  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Versez le lait de coco et le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition.
  3. Quand il bout, retirez-la casserole du feu, versez la noix de coco en poudre, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
  4. Essorez les feuilles de gélatine.
  5. Versez le lait aromatisé dans un saladier. Ajoutez la gélatine et faites-la fondre en fouettant. Laissez refroidir.
  6. Montez la crème en chantilly en ajoutant le reste de sucre en pluie quand la crème commence à durcir.
  7. Incorporez-la délicatement au lait aromatisé froid.
  8. Versez la préparation dans un plat rectangulaire. Placez au frais pendant 2 heures.

Préparez la salade :

  1. Pelez les mangues et coupez-les en tranches.
  2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  3. Versez le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole.
  4. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et placez sur le feu. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 min.
  5. Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le sirop.
  6. Laissez refroidir et placez au frais.
  7. Au moment de servir, coupez la gelée de coco en cubes.
  8. Répartissez les tranches de mangue sur six assiettes, arrosez-les du sirop, puis disposez les dés de gelée de noix de coco.
  9. Saupoudrez de noix de coco râpée.
Source : Cuisine AZ

Porc à l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï



Ingrédients
pour Porc à l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï

2 tranches de grillade de porc
1 boîte de tranches d'ananas
1 sachet de riz thaï
huile
1 noix de beurre
2 c. à café de miel d'accacia
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de poudre de curry
graines de sésames grillées ou non
sel, poivre
Résumé :
Mettez l'anans dans un plat à micro-ondes et réchauffez-y le jus de l'ananas avec le miel. Découpez le porc dans un saladier qui vous servira pour le riz. L'origine de cette recette, c'est le porc à l'ananas que j'ai vu sur votre site, je l'ai juste amélioré à ma manière, façon chinoise.

Préparation
pour Porc à l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï

Portez à ébullition de l'eau salée et faites-y cuire le riz pendant 12 min.
Coupez le porc en morceaux, réservez.
Coupez l'ananas en tranches, et réservez-le avec son jus.
Dans une poêle, chauffez l'huile et un morceaux de beurre.
Délayez-y le curry, la sauce soja puis ajoutez le porc.
Salez, poivrez, remuez 5 min, ajoutez l'ananas et remuez encore 5 min.
Au micro-ondes, réchauffez le sirop de l'ananas et le miel quelques secondes, puis ajoutez-le à la poêle.
Terminez par le sésame et continuez à faire cuire le tout, 10 min à feu réduit.

Source : Cuisine AZ

Marinade au basilic thaï



Ingrédients
pour Marinade au basilic thaï

gingembre frais râpé : 40 g
huile d'olive : 20 cl
sauce soja : 12 c. à soupe
jus de citron vert : 6
ail : 2 gousses
citronnelle : 2 bâtons
basilic thaï : 1 botte


Préparation
pour Marinade au basilic thaï

Mélangez le basilic ciselé avec le gingembre, la sauce soja, le jus des citrons, l'huile d'olive et l'ail préalablement haché.

Coupez les tiges de la citronnelle en 2 dans la longueur et dans la largeur. Transpercez chaque morceau de viande avec un des morceaux de citronnelle obtenu et badigeonnez de l'appareil au basilic thaï.

Astuces
pour Marinade au basilic thaï

Cette marinade est idéale pour le magret de canard et le boeuf.





Source : Cuisine AZ

Brochettes de poulet satay

Ingrédients
pour Brochettes de poulet satay

blanc de poulet : 600 g
lait de coco Suzi Wan : 1 brique
Nuöc Nam Suzi Wan : 2 c. à soupe
légumes à la vietnamienne Suzi Wan : 1 bocal
sauce soja Suzi Wan : 2 c. à soupe
purée de piment Suzi Wan : 1 c. à café
beurre de cacahuètes : 4 c. à soupe
miel : 2 c. à soupe
ail : 4 gousses
gingembre frais : 50 g
poudre de curry : 2 c. à soupe
coriandre : 1 brin
huile végétale : 3 c. à soupe

Préparation
pour Brochettes de poulet satay


  1. Dans un premier temps, pelez et écrasez l’ail (2 gousses) et pelez le gingembre avant de le râper.
  2. Coupez ensuite le poulet en petits de morceaux d’environ 25 g.
  3. Dans une tasse, mélangez le beurre de cacahuètes, le miel, la sauce soja, l’ail, le gingembre, le curry, le lait de coco et la coriandre.
  4. Incorporez alors les morceaux de poulet. Laissez mariner au moins 4 h.
  5. Égouttez les légumes et rincez-les, écrasez ensuite l’ail restant.
  6. Embrochez les morceaux de poulet sur des piques en bois.
  7. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et faites-y revenir l’ail 1 min à feu vif.
  8. Ajoutez les légumes, la purée de piment et le Nuöc Mám. Mélangez bien et laissez cuire sur feu doux 5 min.
  9. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les brochettes de poulet environ 5 min à feu vif, sans oublier de les retourner à mi cuisson.
  10. Enfin servez les brochettes sur les légumes. Elles peuvent être également servis avec du riz.


Source : Cuisine AZ