Knedlo - Zelo - Vepro (Quenelles - Chou - Porc)

Knedlo - Zelo - Vepro

RÔTI DE PORC (Vepro)

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes
Préchauffer le four 450 º F [232 º C]
Un rôti de porc d'environ 3 kilos
sel
1 c. à soupe de graines de carvi

1 oignon coupé en dés
Eau

PRÉPARATION

1. Saupoudrer un peu de sel sur tout le rôti de porc. Placer la viande dans la poêle avec l'oignon.
2. Parsemez des graines de carvi sur le dessus du rôti.  Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir 1/4 de la viande.
3.  Couvrez et mettez au four préchauffé. Mettre la température à 325 et laisser cuire environ 1/1/2 - 2 heures (environ 25 minutes par livre
4. Retirer et vérifier la cuisson,  Si la viande a besoin d'un peu plus de cuisson, retirez le couvercle et retourner  au our pour un autre 10-15 minutes.
5. Laisser la viande reposer 10 minutes avant de découper.

CHOU ROUGE   ( Zeli Èervené) (Zelo)

INGRÉDIENTS :

Tête de chou rouge moyen, évidées
1 oignon haché
De l'huile
250 ml d'eau
sel
Vinaigre
Sucre
Farine

PRÉPARATION

Couper le chou en lanières d'environ 1 / 4 "de 1 ou 2 pouces [1 / 2 x 2-4 cm]. Hacher l'oignon;
Chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne; cuire l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter le chou, de l'eau et le sel, couvrir

Laisser mijoter à feu de très faible intensité environ 30-40 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne un peu pâteux.  À ce moment, il devrait rester très peu d'eau (pas plus que quelques cuillèrées à soupe).
Terminez en ajoutant du vinaigre et du sucre au goût.  Goûter, rajouter du vinaigre et du sucre si besoin.
Saupoudrer le chou de  farine tout en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux. Laissez sur le feu  et cuire, en brassant, jusqu'à épaississement.

HOUSKOVE knedliky (Dumpling - Quenelles)  (Knedlo)

INGRÉDIENTS


5 g de levure
1 c. à table de sucre
1 pincée de sel
400 g de farine
3 oeufs
1/8 de l. de lait
1 petit pain rassi
40 g de beurre
4 l d'eau salé


PRÉPARATION :

1.  Bien mélanger la levure avec le sucre et le sel jusqu'à ce que la levure soit fluide.  
2.  Mettre dans un plat la farine.
3. Ajouter la levure fluidem les oeufs et le lait.
4. Travailler le tout pour lever la pâte.  La laisser lever pendant une heure.
5. Nettre ke oetut oaub rassu eb oetuts nirceayx et les faire légèrement revenir dans l'huile.  
6. Une fois refroidi, travailler dans la pâte.  
7. Sur une planche à pâtisserie, saupoudrer la farine, former deux miches oblongues, les recouvrir d'une serviette et les laisser lever pendant encore 15 minutes.  
8. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 4 l. d'eau et y arajouter tout d'abord 1 knedlik.
9. Quand l'eau commence à bouillir, ajouter le deuxièeme knedlik.  Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser les knedliky gonfler pendant 15 minutes.  
10. Retourner les knedliky au milieu du temps de cuisson.  
11. Les servir ensuite coupés en tranches.

Strudl ou chausson aux pommes

Ingrédients nécessaires au strudl

Si vous n'etes pas aussi paresseux que moi, vous voudrez peut etre faire votre pate feuilletée vous meme.  Personnellement, je l'achete toute prete en supermarché.

- 750 grammes de pommes (les pommes rouges tcheques conviennent parfaitement)
- 50 grammes de sucre vanillé
- 1 a 2 deux cuilleres a café de cannelle
- 70 grammes de raisins secs
- 70 grammes de noix écrasées
- de la chapelure
- jaune d oeuf

Préparation du strudl

Attendrissez la pate et divisez la en 2, 3 ou 4 morceaux selon la taille de votre four,
Applatissez chaque morceaux de pate pour en faire des bandes fines,
Mixez tous les élements en une farce,
Etalez la farce au centre des bandes de pates préparées,
Refermez les deux cotés de chaque bande de pate sur la farce (vous pouvez décorer la roulade obtenue de morceaux de noix),
Préchauffez votre four a 200°C,
Enduisez la pate de jaune d oeuf et beurrez votre plaque de cuisson,
Faites cuire 30 minutes.

Tiramisu

Ingrédients

pour 6 personnes :

250 g de mascarpone
100 g de sucre roux
24 biscuits à la cuiller ou boudoirs
4 œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
5 cl de Marsala ou Amaretto
20 cl de café noir très serré (espresso)
Cacao amer

Préparation

1. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
3. Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.
4. Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
5. Battre les blancs d’œufs en neige.
6. Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.
7. Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala
8. Tremper légèrement les biscuits dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits ne se transforment pas en purée. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
9. Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuit
10. Recouvrir la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.
11. Alterner les couches de biscuits et de crème.
12. Terminer avec une couche de crème.
13. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
14. Servir les portions saupoudrées de cacao amer.

Source : 173 recettes italiennes

Osso Buco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de veau sous la forme de 4 tranches de veau épaisses (jarret de veau ou de la blanquette de veau)
50 g de beurre
8 tomates pelées concassées
2 branches de céleri
2 oignons
4 feuilles de laurier
1 carotte
2 gousses d’ail
Farine
6 cl d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
25 cl de bouillon de bœuf
sel, poivre noir

Pour la gremolata

½ bouquet de persil plat
2 filets d’anchois
le zeste d’un citron non traité
1 gousse d’ail

Préparation de l'osso buco

Eplucher les carottes et les oignons
Couper les carottes et les branches de céleri en brunoise, en petits dés.
Hacher finement les oignons et l’ail.

Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen
Verser les carottes, les oignons, le céleri et l’ai dans la cocotte
Laisser fondre tout doucement pendant 5 minutes

Fariner les tranches de veau
Faire chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une poêle
Saisir les tranches de veau dans la poêle le temps qu’elle brunisse légèrement
Déposer les tranches de veau sur le lit de petits légumes dans la cocotte

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de bœuf
Ajouter les tomates pelées et concassées.
Laisser cuire 2 minutes à bouillon soutenu
Ajouter 30 g de beurre avec 1 cuillères à soupe de farine
Bien mélanger
Verser le tout dans la cocotte
Ajouter les feuilles de laurier

Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180° (th. 6)
Laisser cuire pendant 1h30

Sortir du four
Retirer le couvercle et laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux/moyen

Préparer la gremolata en hachant passant au mixeur le persil, les zestes de citron, l’ail et les filets d’anchois.

Servir l’osso buco dans des assiettes creuses avec des tagliatelles et saupoudrer généreusement avec la gremolata

Source : Epicurian

Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)

Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

3 grosses aubergines
1,5 kg de tomates
200 g de Parmesan
200 g de mozzarella
2 gousses d’ail
6 brins de persil plat
10 feuilles de basilic
1 cuillère à café de sucre brun
huile d’olive
farine
sel,poivre

Préparation

Equeuter et hacher finement le persil plat
Hacher grossièrement le feuilles de basilic
Eplucher et hacher finement l’ail
Râper le Parmesan
Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter

Préparation de la sauce tomate:

Emonder les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, les retirer de l’eau,les éplucher et les épépiner.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’ail haché et le persil plat haché.
Laisser revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence
Ajouter les tomates émondées
Saupoudrer le tout avec le sucre
Saler et poivrer
Laisser cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.
Ecraser les tomates et ajouter les feuilles de basilic hachées

Préparation des aubergines:

Emincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Je vous conseille d’employer une mandoline.
Verser de la farine dans une assiette creuse
Enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frotter chaque tranche pour éviter les excès de farine.
Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.
Faire frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes su chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées
Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine:

Recouvrir les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frotter avec de l’ail en gousse coupée en 2.
Disposer dans le plat une couche d’aubergines frites.
Saupoudrer d’une fine couche de parmesan râpé
Disposer une couche de tranches de mozzarella
Napper le tout de sauce tomate
Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche de mozzarella.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.
Servir bien tiède

Source : Epicurian

« Une préparation originale d’aubergines et de riz pour accompagner des poissons ou des viandes froides ou une assiette de charcuterie. La préparation est simple et facile à réaliser. Vous pouvez la préparer à l’avance, sinon, prévoyez un temps de refroidissement à température ambiante en plus du temps de préparation. »

PURÉE D'AUBERGINE À L'AIGRE-DOUX

Ingrédients pour 6 personnes
3 aubergines
100 g de riz
2 oignons
6 c à s d’huile d’olive
15 cl de vinaigre de vin blanc ou de riz
25 cl de vin blanc
2 c à s de miel d’acacia
½ c à café de curry
Sel fin
Poivre de Malabar

Préparation


Préparation des ingrédients

Epluchez l’aubergine et coupez-la en petits dés.
Mettez les dés dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger.
Pelez et émincez les oignons.
Faites-les suer dans une casserole avec 2 c à s d’huile d’olive, quand ils sont dorés, versez le riz et faites-le brunir sans cesser de remuer.
Versez deux fois son volume d’eau, portez à ébullition et baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons et égouttez-le quand il est cuit.
Essuyez soigneusement les aubergines pour les débarrasser du sel.

Préparation de la purée d'aubergines

Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y suer les dés d’aubergines en remuant avec une cuillère de bois 5 mn.
Versez le vinaigre, le vin blanc, le miel, le curry, donnez quelques tours de moulin à poivre et salez modérément. Remuez et laissez compoter à feu doux environ 20 mn.
Versez alors le riz et mélangez.
Répartissez la préparation dans des moules et laissez refroidir.
Démoulez pour servir sur les assiettes.

Source : Epicurian

Confitures d'oignons

Ingrédients

1kg d’oignons
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de coriandre en grain moulu
sel, poivre

Préparation

Eplucher et émincer les oignons en rondelles
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une cocotte à feu doux
Ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 20 à 30 minutes à couvert. Ils doivent être bien transparents et légèrement caramélisés
Ajouter le coriandre, le vinaigre et le vin blanc
Saler et poivrer à votre convenance
Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé
Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur

Minestrone

Ingrédients pour Minestrone

250 g de petites pâtes
300 g de petits pois frais
2 courgettes
2 pommes de terre
2 carottes
2 tomates
1 oignon
1 côte de céleri
8 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation du Minestrone

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits dés. Pelez les gousses d'ail. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Mettez quelques feuilles de côté pour la décoration et ciselez le reste.

Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite. Mettez tous les légumes, sauf les haricots, à revenir 5 minutes, en remuant.

Ajoutez alors le basilic ciselé, le romarin et les gousses d'ail entières. Versez 1,5 I d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes et les haricots dans la marmite.

Salez, poivrez et servez très chaud, décoré le Minestrone de feuilles de basilic frais comme en Italie.

Gratin de macaroni

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de macaronis
• 50 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 150 g de Gruyère
• huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif
2. Faire cuire les macaronis de manière à ce qu’ils soient très al dente (plus ou moins 4/5 minutes). Ils doivent être ramollis mais encore croquants sous la dent.
3. Retirer du feu et laisser égoutter.
4. Eplucher les gousses d’ail et les émincer en lamelles.
5. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu doux
6. Ajouter le lait, la crème et laisser chauffer 5 minutes.
7. Ajouter les 2/3 du gruyère râpé et le laisser fondre dans le mélange
8. Bien mélanger
9. Ajouter l’ail et les pâtes
10. Râper de la noix de muscade, saler et poivrer à votre convenance
11. Retirer du feu et couvrir avec du film alimentaire
12. Laisser reposer 24h au réfrigérateur de manière à ce que les pâtes gonflent en absorbant le liquide.
13. Cuisson du gratin
14. Verser le mélange pâtes / crème dans un grand plat à gratin que vous aurez préalablement huilé. Choisissez un plat de manière à former une couche de 3 à 4 cm d’épaisseur maximum. C’est important car si la couche est trop épaisse, le gratin ne pourra pas se dessécher suffisamment.
15. Recouvrir le tout avec le gruyère restant.
16. Faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 210°
17. Servir bien chaud

Ile flottante et crème anglaise

ILE FLOTTANTE (France) INGRÉDIENTS 8 blancs d'oeuf 1 C. à café d'extrait de vanille 50 cl de lait 200 g sucre Sel Crème anglaise

Recette Ile Flottante (pour 6 personnes)
1: Faire bouillir le lait dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu à très doux.
2: Préchauffer le four à 250 degrés. Battre les blancs d'oeuf avec un mixeur jusqu'à ce qu ils deviennent compact. Ajouter une pincée de sel et battre encore pendant quelques secondes.
3: Ajouter le sucre et la vanille, une cuillère à soupe à la fois et battre le mélange.
4: Avec une cuillère en bois, placer délicatement les blancs d'oeuf dans le lait. Laisser reposer pendant 2 minutes puis tourner les blancs et laisser reposer encore pendant 2 minutes. Retirer les blancs du lait et et écrémer.
5: Placer au four et cuire pendant 20 minutes. Les blancs vont monter, il faut donc un plat avec des bords hauts. Laisser reposer ensuite pendant une demi-heure. puis mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Service: Ajouter du caramel s'il n y en a pas assez dans le plat à la fin de la cuisson et de la crème anglaise. Ainsi les oeufs vont nager dans une mer de crème anglaise et former une île flottante.

CRÈME ANGLAISE

Ingrédients

4 jaunes d'oeuf 50 cl lait 75 g sucre  Option: 1/2 ou 1 c. à s extrait vanille

Recette Crème anglaise (pour 6 personnes)

1: Faire bouillir le lait - et en option - la vanille.

2: Battre jaunes d'oeuf et sucre pour que le mélange soit jaune pale.

3: Tout en battant, verser doucement le lait bouillant dans le mélange.

4: Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen, mélanger sans s'arrêter avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes. La crème ne doit pas bouillir.

Service: avec l'ile flottante

Les salades et salsas

1. Salade aux cailles de ma mère
2. Salade César
3. Salade de pommes de terre de Josef - République Tchèque
4. Salade chaude de pommes de terre - Allemagne
5. Salade de légumineuses et foie de veau
6. Salade de têtes de violon et canneberges - Premières nations
7. Salsa de mangue
8. Salade fattouch - Liban
9. Sous le soleil (Salade)

Cassoulet

CASSOULET (Sud-ouest)

      Ingrédients

      450 g d'haricots secs blancs
      450 g saucisse porc
      4 cuisses d'oie (en boite)
     450 g côtes de porc
     230 g lard, non fumé
     1 poireau
     1 céleri
     1 oignon
     1 carotte
     2 gousses d'ail
    1/2 c. à c. thym
    Laurier
    1 1/2 c. à c. sel
   1/2 c. à c. poivre noir



   Recette Cassoulet (pour 6 personnes)

      1: Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.

     2: Cuire les saucisses.

     3: Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce
        que le gras ait fondu.

     4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.

    5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse
   d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant
   1 heure et demie.

   6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1
   heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

   7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à
   gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
   liquide dans le plat.
 
   Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Les gratins (5)

1. Gratin dauphinois - France
2. Gratin de patates douces au mashmallows (guimauve) - États-Unis
3. Soupe à l'oignon gratinée
4. Gratin de poulet et saucisses Cajun de Gaby
5. Rôsti de pommes de terre - Suisse
6. Gratin de macaroni - Italie
7. Gratin d'aubergines au parmesan (parmigiana)
8. Gratin de figues aux pignons

Soupe au pistou (Provence)

 

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la soupe au pistou pour 8 personnes.

Pour la soupe :
- 4 pommes de terre
- 5 ou 6 carottes
- 3 courgettes "trompettes"
- 2 poireaux
- 500 g de cocos (haricots blancs)
- 300 g de haricots verts
- une poignée de gros sel

Pour le pistou :
- un bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- environ 10 cl d'huile d'olive de qualité supérieure.

Préparation des légumes

1) Pour réaliser la soupe au pistou, commencez par préparer les légumes : écossez les haricots blancs, équeutez les haricots verts, pelez les pommes de terre et les carottes.

2) Lavez soigneusement tous les légumes puis détaillez-les en petits morceaux : faites de petits dés de carottes, courgettes et pommes de terre, émincez les poireaux et faites de petits tronçons de haricots verts.

Cuisson

Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute, couvrez d’eau et salez avec le gros sel.
Faites cuire la soupe au pistou en comptant 30 minutes après la rotation de la soupape.

Préparation du pistou

Au moment de servir la soupe, préparez le pistou en hachant ensemble les feuilles de basilic et les gousses d’ail.
Ajoutez l’huile d’olive de manière à obtenir une pommade que vous ajouterez à la soupe au pistou au dernier moment.
Servez chaud en parsemant éventuellement la soupe de fromage râpé.

Source : Grelon

Gratin dauphinois

Ingrédients

1 kg pommes de terre (Russet, Idaho)

1 ou 2 gousses d'ail, haché

50 g beurre

50 cl lait entier

160 g gruyère

40 cl crème fraîche

Sel et poivre

Préparation : (pour 6 personnes)

1: Préchauffer le four à 180 ºC. Couper les pommes de terre en fines rondelles (0,5 cm d'épaisseur). Rincer à l'eau froide. Egoutter et sécher dans un torchon.

2: Mettre les pommes de terre dans une casserole. Couvrir de lait. Ajouter

du sel.

 3: Amener à ébullition à feu moyen puis réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.

4: Frotter un plat à gratin avec de l'ail. Bien enduire le plat de beurre.

Transférer la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter la

moitié du fromage râpé, la crème fraîche et le poivre. Mettre la seconde

moitié des pommes de terre et couvrir avec du fromage et le reste de crème

 fraîche.

 5: Mettre le plat au four et cuire pendant 1 heure à 180 ºC. 

Le Gratin Dauphinois est prêt quand le dessus est doré.