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dimanche 18 décembre 2011

Granité aux fraises et au champagne de Ricardo

Je me sers de cette recette comme trou normand et c'est particulièrement approprié pour le temps des Fêtes.  C'est rafraîchissant en plus d'être délicieux.  Je rajoute sur le granité de toutes petits morceaux de basilic et ça le rend encore plus rafraîchissant et ce sont les couleurs de Noël.  Pas besoin de prendre du champagne, je prends un vin mousseux Cuvée Hungarian et cela fait très bien l'affaire.

Le trou normand se sert généralement après les entrées et avant les plats principaux.







Temps de préparation: 20 min
Congélation: 6 h
Rendement: 8 à 10 portions


Ingrédients
1 litre (4 tasses) de fraises fraîches coupées en deux
180 ml (3/4 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
375 ml (1 1/2 tasse) de champagne ou autre vin mousseux



Préparation
1.Au robot, réduire les fraises en purée lisse avec le sucre et le jus de citron. Passer au tamis.
2.Ajouter le champagne et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser dans un plat en verre d’environ 20 cm (8 po) ou dans un contenant à fermeture hermétique. Couvrir et congeler au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le granité soit complètement gelé.
3.À l’aide d’une fourchette, gratter la surface du granité pour le défaire en cristaux. Le répartir dans des coupes glacées. Servir immédiatement en dessert ou en trou normand.


Le trou normand est, à l'origine, un petit verre d'alcool (habituellement du calvados) servi entre deux plats pour faciliter la digestion. De nos jours, il est souvent servi sous forme de sorbet arrosé d'alcool.

samedi 10 décembre 2011

Spare ribs à l'ail à la mijoteuse (côte levées)


Quand j'ai vu cette belle recette chez Viens te faire plaisir, je n'ai pu m'empêcher de l'essayer car j'adoore les côtes levées et aussi parce que j'aime la version chinoise...miam, miam!! J'ai fais cuire au four, vous trouverez ma méthode à la fin.

1 ½ livres à 2 livres de côte de dos de porc
2 tasses (500 ml)de cassonade
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
1 à 2 gousses d’ail broyées
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table comble de mélasse (facultatif)

Bouillir les côtes levées durant 30 minutes. Égoutter. Placer les côtes dans la mijoteuse. Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les côtes levées .
Cuire à LOW durant 5 heures. On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs.


Après avoir fait bouillir et égoutter les côtes, je les ai séparées en section et versé la marinade dessus et couvert d'un papier d'aluminium. J'ai  fait mariner une journée et ensuite, fait cuire à 325° durant 1 h 30 en retournant les morceaux 1 fois durant la cuisson. J'ai versé le liquide dans un gros chaudron, porté à ébullition et fait épaissir avec 1 c. à table de fécule dilué dans 1 c. à table d'eau. Mis les morceaux de viande et fait mijoter à feu doux durant 10 minutes, tout en mélangeant pour bien enrober la viande de la sauce.

Source principale: Cuisine à Michèle

Spare ribs (côtes levées) grillés pour ma tante Candide



Ingrédients

Portions: 4
Prêt en 40 minutes

Accompagnez vos côtes levées de riz et d'une salade de chou vert assaisonnée au citron.
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de miel
2 pincées de piment
1 citron
2 c. à thé d'huile
1 kg de côtes levées de porc en 2 ou 3 morceaux


Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes

1.
Pelez l'ail et passez-le au presse-ail au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez la sauce soya, le ketchup, le miel et le piment. Brossez le citron sous l'eau tiède, essuyez-le et râpez finement son zeste au-dessus de la casserole. Mélangez, portez doucement à ébullition, laissez frémir 2 min, puis retirez du feu.
2.
Préchauffez le four à 220 °C (425°F). Huilez légèrement un plat allant au four.
3.
Badigeonnez le dessus de chaque morceau des côtes levées avec la sauce chaude et déposez-les dans le plat huilé, en une seule couche.
4.
Faites cuire 15 min puis abaissez la température du four à 170 °C (325°F). Laissez cuire encore 45 min. Retournez les côtes levées à mi-cuisson et badigeonnez-les régulièrement. Mettez quelques cuillerées d'eau dans le plat pour éviter que le jus attache et brûle.
5.
Coupez les côtes levées en morceaux comprenant chacun 2 os. Servez aussitôt.


Copyright
© 2004 Sélection du Reader's Digest


Antigaspillage:
Utilisez un miel de trèfle, moins onéreux qu'un miel délicat et dont la saveur affirmée résiste mieux à la chaleur.

Variante
Faites cuire les côtes levées à l'eau pendant 1 h avec 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni et du sel. Égouttez-le, essuyez-le, badigeonnez-le de miel, de moutarde et de sauce soja et passez-le sous le gril environ 5 min de chaque côté.

Tour de main
Nappez régulièrement les travers avec le jus qui s'écoule dans le plat.
Recette fournie par : Readers Digest


Source:La Bonne Cuisine avec trois fois rien

Spare ribs (côtes levées) au four



Ingrédients

Portions: 6

2 tasses d'oignons tranchés
2 tasses de ketchup
2 tasses d'eau
4 c. à thé de sel
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1/2 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade
4 c. à thé de moutarde sèche
4 lb de côtes levées de porc

Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 3 heures

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Dans un grand bol, mélanger les oignons, le ketchup, l'eau, le sel, la sauce Worcestershire, le vinaigre et la moutarde. Séparer les côtes vers le centre, entre les os.
3. Chauffer une grande poêle légèrement huilée à feu moyen-vif. Saisir la viande des deux côtés. Il sera peut-être nécessaire de le faire en plusieurs fois.
4. Placer les côtes levées en une seule couche, sur deux tôles ou dans deux grands plats allant au four. Verser la moitié de la sauce sur les côtes levées et mettre l'autre moitiié de côté.
5. Cuire au four pendant 3 heures. Retourner et badigeonner toutes les 30 minutes, en utilisant toute la première moitié de la sauce dans les premières deux heures de cuisson. Continuer de retourner et de badigeonner avec le jus de cuisson dans le plat pendant la dernière heure de cuisson.



Recette fournie par : Allrecipes Dernière mise à jour : 20 juil. 2011

Canard à l'orange et aux canneberges




Ingrédients

2.3 kg (5 lb) 1 canard paré
4 oranges coupées en deux
2 citrons coupés en deux
1 carotte pelée en dés
1 oignon pelé haché
1/2 branche de céleri en dés
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf chaud
500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées, décongelées
sel et poivre fraîchement moulu
jus d'orange fraîchement pressé

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

2. Dégraisser le canard. Bien saler et poivrer la cavité. Frotter la peau avec le côté coupé de 1 orange et de 1 citron. Remplir la cavité avec les fruits et trousser le canard. Saler et poivrer la peau. La piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.

3. Déposer le canard dans une rôtissoire. Cuire 1 h au four. Pendant la cuisson, retirer un peu de graisse et arroser le canard du jus d'orange fraîchement pressé.

4. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit cuit. Dresser le canard dans un plat de service et le couvrir d'un papier d'aluminium.

5. Réserver 60 ml (1/4 t) de graisse de cuisson; jeter le reste. Mettre la rôtissoire sur le feu vif. Y ajouter les légumes et les fines herbes; cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et diminuer l'intensité. Bien mélanger et cuire 4 minutes.

6. Entre-temps, verser le vin dans une petite casserole et le faire réduire du tiers.

7. Verser le vin et le bouillon de bœuf dans la rôtissoire. Bien mélanger et cuire 10 minutes à feu moyen.

8. Filtrer la sauce au-dessus d'une casserole propre. Y ajouter les canneberges et mijoter 2 minutes à feu doux.

9. Découper le canard et servir avec la sauce.

vendredi 9 décembre 2011

Faisan farci aux pommes


Type de plat : Plat
Nb de personnes : 4
Difficulté : Assez difficile
Coût :Assez cher
Préparation : 25mn
Cuisson : 35mn
Temps total : 60mn


INGRÉDIENTS

 
2 faisans avec le foie
8 pommes acidulées
100 g de beurre
2 petits-suisses
1 boîte de brisures de truffe
2 oeufs
1 bouquet de persil plat
2 échalotes
20 g de sucre
2 bardes de lard
1/2 jus de citron
1 c. à c. de cognac
sel, poivre


RECETTE
Faisan farci aux pommes

    Lavez, essorez le persil. Pelez deux pommes, coupez-les en dés, citronnez-les. Épluchez, émincez les échalotes. Faites-les revenir dans 20 g de beurre avec les foies pendant 2 min. Salez, poivrez. Ajoutez le cognac. Remuez.
    Versez le tout dans le mixer, ajoutez 8 brins de persil, les oeufs, les dés de pomme et les petits-suisses. Broyez pendant 20 secondes, ajoutez les brisures de truffe. Mélangez. Farcissez de cette préparation l'intérieur des faisans.
    Bardez-les et ficelez-les. Pelez, découpez en quartiers les pommes restantes. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Dans une cocotte, faites revenir, dans 40 g de beurre fondu, les faisans sur toutes les faces. Ils doivent être juste dorés. Continuez la cuisson sur feu moyen 5 min. Enfournez la cocotte pendant 15 min.
    Dans une poêle, dorez les tranches de pomme dans le reste de beurre. Salez, poivrez, sucrez. Retirez-les du feu lorsqu'elles ont caramélisé. Découpez les faisans. Enlevez délicatement la farce, puis découpez-la en tranches.
   Présentez les morceaux de faisan sur des assiettes chaudes, accompagnés de farce et des pommes caramélisées. Décorez de feuilles de persil. Servez aussitôt.

Note : Les faisans trop cuits deviennent secs. Si nécessaire, arrosez-les en cours de cuisson, avec un verre d'eau.

Source : Elle à table

mercredi 7 décembre 2011

Oie farcie aux fruits (recette facile)


Ingrédients :


Pour 8 personnes:

1 oie (pas trop grasse)
4 pommes acides
1 douzaine de pruneaux
50g de raisins secs
3 oranges
3 cuillères à soupe de calvados
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle en poudre
20g de beurre
sel
poivre

Préparation :


Faites macérer les raisins dans le calvados. Dénoyautez les pruneaux. Pelez et épépinez les pommes. Découpez la chair en cubes. Mélangez les pommes, les pruneaux et les raisins (et leur jus de macération) dans un saladier; assaisonnez de cannelle, de muscade, de sel et de poivre.

Farcissez l'oie de cette préparation et cousez l'ouverture. Faites-la cuire 2 heures au four puis servez-la entourée d'oranges en tranches préalablement passées au beurre.


mardi 6 décembre 2011

Verrine des Ïles : crevettes mangues

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de grosses crevettes décortiquées (surgelées)
- 1 mangue ou 1/2 selon grosseur et goût
- citron vert
- coriandre fraîche ou surgelée
- huile d'olive

Préparation :

Faire mariner les grosses crevettes décortiquées coupées en deux dans l'huile d'olive, le jus du citron vert et la coriandre coupée très finement.

Laisser cette marinade, couverte hermétiquement au minimum une nuit, au réfrigérateur.

Couper la mangue en fins bâtonnets de 1 cm de longueur. Pour plus d'esthétique, il est conseillé de réaliser cette opération avec une mandoline ou une grosse râpe.

Mélanger la mangue et les crevettes et disposer dans une verrine.

Servir très frais. Un délice !

Source  Marmiton.org
Note  la marinade est obligatoire

Terrine de Noël au saumon



Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 500 g de saumon en filet
- 80 g de poivrons rouge en conserve
- 4 oeufs
- 15 g de poivre vert
- 4 citrons
- 20 g d'échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- 75 cl de gelée instantanée
- 1 moule à cake de 26 cm

Marinade :
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl d'eau
- 1 jus de citron
- 20 g d’échalotes hachées
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- sel et poivre

Préparation :

Mettre le moule à cake au réfrigérateur.

Détailler le poivron en petits dés. Couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté puis le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures.

Cuire les oeufs durs, puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs ; ne garder que les blancs et les hacher.

Préparer la gelée instantanée ; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu'elle ne fige pas et qu'elle prenne la consistante de l'huile.

Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu'elles soient misent à nu et les détailler en petits dés.

Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro-ondes. On peut également le pocher 3 min dans sa marinade que l'on porte à ébullition, puis l’égoutter.

Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d'oeufs, les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l'estragon.

Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée-garniture et remettre au réfrigérateur ; recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante ; réserver au frais pendant 24 heures.

Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l'eau chaude ; servir accompagné d'une mayonnaise au citron.

Source : Marmiton.org

lundi 5 décembre 2011

Foie à la soupe aux tomates de Ludovic


Ingrédients :
 
   1 Lbs (500 g) de foie
   1 cannette de 384ml de soupe de tomates
   1 oignon rouge
   1/2 poivron vert
   1 /2 c. à soupe de jus de citron
   1 c. à thé de Brovil (brouillon de bœuf)
   1 c. à thé de Thym
   ½ c. à thé de Poivre
   Sel au gout (je n’en mets quasi jamais moi, philosophie de Chef’ Vic !)
 
   Préparation :
 
1. Découper le foie en petites rondelles ou languettes courtes de 3 cm environ.

2. Découper les oignons et poivrons en petits cubes.

3. Dans une poêle ou un wok, mettre ½ c. à soupe de beurre. Le faire fondre et brunir. Ajouter ½ c. à soupe d’huile d’olive.

4. Faire cuire le foie à feu moyen-vive jusqu’à ce qu’il soit complètement brun. Ne pas trop cuire sinon il durit. Épicer le foie avec le poivre et thym. Ajouter du sel au goût.

5. Ajouter avec le foie la soupe aux tomates, les oignons, les poivrons, le jus de citron, le brouillon de bœuf. Bien mélanger. Réduire le feu à doux-médium. Laisser cuire un peu jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits. Ne pas trop cuire sinon le foie peut durcir et perdre sa tendresse.

6. Servir !

  Suggestions pour servir :

Servir sur du riz blanc. Ou encore, dans une assiette, mettre le foie à la soupe aux tomates dans la première moitié. Dans l’autre moitié, servir de préférence des légumes verts tel du brocoli à la vapeur, des pois mange-tout.


Source : Ludovic Langlois

jeudi 1 décembre 2011

Dinde farcie aux marrons (simple à préparer)



Ingrédients de la recette

60 ml (1/4 tasse) beurre*
6 tranches pain rassis, coupées en cubes
5 ml (1 c. à thé) marjolaine
5 ml (1 c. à thé) thym
5 ml (1 c. à thé) sauge
500 ml (2 tasses) oignons, hachés finement
500 ml (2 tasses) céleri, hachés finement
4 gousses d'ail, hachées
2 pommes rouges non pelées, coupées en petits cubes
1 boîte de 425 g de marrons, coupés en gros morceaux
Au goût sel et poivre
2 oeufs*, battus
1 dinde de 5,5 kg (12 à 13 lb)
60 ml (1/4 tasse) concentré de bouillon de poulet*
Préparation

Préparation


  1. Préchauffer le four à 180ºC/350ºF.
  2. Farce aux marronsDans une poêle, faire fondre, à feu doux-moyen,  30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ajouter les cubes de pain, la marjolaine, le thym et la sauge et bien mélanger pour enrober le pain.
  3. Sur une plaque à biscuits, faire griller au four les cubes de pain, environ 20 minutes.
  4. Dans la poêle, faire chauffer le reste du beurre et y faire revenir les oignons, le céleri, l'ail, les pommes, les marrons. Ajouter les cubes de pain assaisonnés.Saler et poivrer.
  5. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
  6. DindeRemplir la cavité de la dinde avec la farce aux marrons.
  7. Badigeonner la dinde avec le concentré de bouillon de poulet.
  8. Dans une rôtissoire, déposer la dinde farcie et faire cuire, à découvert, environ1h30.
  9. Couvrir et poursuivre la cuisson,1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 85ºC (190ºF).
  10. Enlever le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  11. Retirer la dinde de la rôtissoire, couvrir d'une feuille d'aluminium, et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
  12. Au goût, servir avec une sauce aux canneberges.


mercredi 30 novembre 2011

Truffes au chocolat

TRUFFES AU CHOCOLAT



INGRÉDIENTS :

1/4 lb (115 g) chocolat noir
1/2 tasse (125 ml) beurre, ramolli
2 jaunes d'oeuf
2 c.à soupe (30 ml) cacao
2 c.à soupe (30 ml) crème
3/4 tasse (190 ml) sucre en poudre
1 c. à thé de Baileys ou liqueur de votre choix


PRÉPARATION :



  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
  2. Enlever le chocolat de la source de chaleur et y incorporer tous les autres ingrédients sauf ceux de l'enrobage. Brasser 4 minutes.
  3. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu, soit de 10 à 15 minutes.
  4. Confectionner des boulettes et les rouler dans l'enrobage (second mélange) de votre choix.
  5. Enrober de poudre de cacao











Source : Recettes du Québec (J'ai un peu modifié la recette)

lundi 21 novembre 2011

Fruits frais et secs au gingembre

Des fruits frais et du gingembre, une recette simple et rapide pour un résultat parfumé et efficace !

INGRÉDIENTS

 
50 g de gingembre
 
1 pomme
 
1 poire
 
1 kiwi
 
1 orange
 
2 c. à soupe de sucre pour confiture (Confisuc)
 
2 c. à soupe d’amandes
 
2 c. à soupe de noix de pécan

RECETTE
Fruits frais et secs au gingembre


  1. Pelez 50 g de gingembre et coupez-le en petits cubes. Coupez une pomme et une poire en gros bâtonnets ; pelez un kiwi et coupez-le en quartiers. 
  2. Rincez une orange et coupez-la en rondelles ; pressez les deux extrémités afin d’en récupérer le jus dans une casserole. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre pour confiture (Confisuc), le gingembre et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et ajoutez les fruits.
  3.  Laissez cuire 5 minutes, en retournant les fruits, puis égouttez-les. Répartissez dans quatre bols. Plongez 2 cuillerées à soupe d’amandes et 2 cuillerées à soupe de noix de pécan

dans le sirop. Laissez cuire 5 mn, puis nappez les fruits de ce sirop parfumé. Servez froid ou tiède.

Compote de mangue au gingembre

Un mélange détonant pour cette compote de mangue aromatisée à la vanille et au gingembre !
INGRÉDIENTS
 
   
4 mangues 
   
1 petite racine de gingembre 
   
1 gousse de vanille 
   
60 g de beurre demi-sel 
   
sucre glace
 
RECETTE
Compote de mangue au gingembre
 
  1. Coupez les mangues en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le noyau. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Réservez six moitiés pour la présentation.
  2. Pelez puis hachez la racine de gingembre (soit une cuillerée à café). Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites mijoter pendant 15 min. à couvert les mangues avec la gousse de vanille, le beurre demi-sel et le gingembre haché. Retirez la vanille. Passez la comporte au mixer quelques secondes. Laissez-la refroidir.
  3. Garnissez de compote les moitiés de mangue. Décorez d'une gousse de vanille nouée. Saupoudrez de sucre glace.  

Baiser sucré

Les vertus aphrodisiaques du chocolat ne sont plus à prouver ! Découvrez-les avec cette recette de « baiser sucré » dédiée à la gourmandise à deux.

INGRÉDIENTS

 
2 oeufs
 
beurre salé
 
sucre semoule
 
farine
 
colorant alimentaire rouge
 
chocolat noir 70% de cacao
 
30 cl de lait entier
 
poivre

RECETTE
Baiser sucré


  1. Une heure avant de préparer la pâte à langues, sortez 2 oeufs et 55 g de beurre salé du réfrigérateur. Travaillez le beurre mou avec 70 g de sucre semoule, puis ajoutez les 2 blancs d’oeufs en fouettant le tout. Lorsque la pâte est homogène, versez 70 g de farine tamisée et du colorant alimentaire rouge. Laissez reposer 30 mn au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez une tôle de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 5 cm de largeur, coupez en languettes et enfournez. Lorsqu’elles commencent à dorer, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Conservez-les dans une boîte fermant hermétiquement afin qu’elles restent croquantes.
  2. Le chocolat épicé : râpez 80 g de chocolat noir 70 % de cacao, puis faitesle fondre dans 30 cl de lait entier en le fouettant. Hors du feu, lorsqu’il est fumant, ajoutez, toujours en fouettant, 1 jaune d’oeuf et 1 tour de moulin du mélange d’épices Grains of Desire (Elements of Spices), ou à défaut, du piment fort concassé. Le chocolat doit être mousseux et onctueux.
  3. Trempez les petites langues roses dans le chocolat pimenté et dégustez.  

Crème rose à l’eau de rose

Une crème de rose en dessert pour une expérience culinaire tout en douceur !

INGRÉDIENTS

1 litre de lait entier
 
quelques gouttes de colorant rouge
 
75 g de sucre
 
50 g de Maïzena
 
2 cuil. à soupe d’eau de rose
 
pétales de roses bio.

RECETTE
CRÈME ROSE À L’EAU DE ROSE


  1. Versez 1 litre de lait entier dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, 75 g de sucre et 50 g de Maïzena en fouettant.
  2. Posez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à épaississement.
  3. Retirez du feu, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau de rose, sans cesser de fouetter, puis répartissez dans 6 coupelles. Réservez 6 h au frais, parsemé de pétales de roses bio.

Mayonnaise au piment

Une mayonnaise au piment et à la coriandre pour épicer vos plats et vos soirées !

INGRÉDIENTS

 
1 oeuf
 
1 c. à café de moutarde forte
 
sel, poivre
 
25 cl d’huile Isio 4
 
1 citron vert.
 
1 c. à café de purée de piment
 
1 c. à soupe de coriandre fraîche

RECETTE
Mayonnaise au piment


  1. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Mélangez le jaune avec 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 pincée de sel, poivrez.
  2. Versez 25 cl d’huile Isio 4, petit à petit, en battant au fouet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme. Ajoutez ensuite le jus d’1 citron vert. Ajoutez 1 cuillère à café de purée de piment et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée. Réservez au frais.  

Araignée en salade de coriandre, tomates, céleri

Coriandre, piment, céleri, tomates : tous les ingrédients du bonheur !
INGRÉDIENTS

 
- 2 belles araignées
 
- sel gris
 
- laurier
 
- 6 petites tomates
 
- graines de coriandre fraîches
 
- jeune branche de céleri
 
- 1/2 citron vert
 
- 1/2 piment vert
 
- huile d'olive
 
- fèves fraîches
 
- 1 bouquet de coriandre

RECETTE
Araignée en salade de coriandre, tomates, céleri


  1. Dans une grande marmite, couchez 2 belles araignées de mer, couvrez-les d’eau froide, salez au sel gris, laissez flotter une feuille de laurier. 
  2.  Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn. Pelez 6 petites tomates, coupez-les en deux, exprimez le jus et les graines dans un bol, filtrez et réservez, en ajoutant une trentaine de graines de coriandre fraîche. Coupez la chair des tomates et une jeune branche de céleri en dés.
  3.  Décortiquez les araignées, placez la chair au frais. Faites la vinaigrette avec du sel, le jus de 1/2 citron vert, le jus des tomates, 1/2 piment vert coupé en fines tranches, 4 c. à soupe d’huile d’olive. Dressez de jolis dômes de tomates dans les assiettes, mélangez la chair des araignées à la vinaigrette, et disposez sur les tomates. Parsemez de fèves fraîches, de fleurs et de feuilles de coriandre, salez, servez.  

Gratin d'écrevisses au céleri

Les fruits de mer sont aphrodisiaques et, cuisinés au céleri, ils font encore plus d’effet

INGRÉDIENTS

 
300 g de queues d’écrevisses cuites et décortiquées
 
1 coeur de céleri en branches
 
25 g de beurre
 
1 oeuf
 
10 cl de crème liquide
 
2 cuil. à soupe de chapelure
 
6 pincées de noix muscade râpée
 
sel, poivre

RECETTE
Gratin d’écrevisses au céléri


  1. Rincez et ciselez le céleri.
  2. Faites fondre 20 g de beurre en noisettes dans une petite poêle antiadhésive, puis faites-y blondir le céleri 3 mn. Ajoutez les queues d’écrevisses et mélangez 2 mn. Retirez du feu.
  3. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Battez l’oeuf avec la crème et la moitié de la chapelure dans un grand bol. Ajoutez le mélange céleri écrevisses, du sel, du poivre et la muscade.
  4. Versez dans deux petits plats à four beurrés.
  5. Parsemez du reste de chapelure et glissez au four. Laissez cuire 15 mn environ, jusqu’à ce que les gratins soient dorés. Servez chaud.  

Chipirons (encornets) sautés au safran

Saviez-vous que le safran est aussi une épice aphrodisiaque ? Découvrez-l e par vous-même avec cette recette de poisson au safran et piment d’Espelette
RECETTE
Chipirons sautés au safran

Faites sauter dans un wok ou une grande sauteuse 1 kg de chipirons (achetés prêts à cuire chez le poissonnier), jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et qu’ils commencent à dorer. Parsemez de 6 pincées de safran en poudre et de piment d’Espelette, et de 4 cuil. à soupe de persil ciselé. Mélangez et servez aussitôt

Foie gras de canard au pain d'épices

 Découvrez ce foie gras au pain d’épices : une recette pleine de finesse et de sensualité !

INGRÉDIENTS

500 g de foie gras de canard cru 
   
150 g de pain d’épices 
   
2 coings 
   
2 jaunes d’œufs 
   
3 cl de vinaigre de xérès 
   
20 cl de jus de volaille 
   
80 g de beurre 
   
130 g de sucre semoule 
   
Fleur de sel, poivre du moulin
 
RECETTE

  1. Foie gras de canard au pain d’épices
  2. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Coupez le pain d’épices en petits cubes et posez-les sur la plaque du four. Eteignez le four et faites sécher le pain d’épices pendant 2 h. Réduisez-le ensuite en fine chapelure dans un robot.
  3. Pelez       et coupez les coings en quartiers. Réalisez un sirop en portant à ébullition 100 g de sucre et 40 cl d’eau. Faites-y cuire les coings 15 mn, à feu doux.
  4. Préchauffez       votre four à 210 °C (th. 7). Salez et poivrez le foie gras, et glissez-le dans le four dès qu’il est chaud. Laissez-le cuire 10 mn, en le retournant pendant la cuisson.
  5. Fouettez       les jaunes d’œufs dans une assiette. Etalez la chapelure de pain d’épices dans une seconde assiette. Trempez le foie gras rôti dans le jaune d’œuf, puis dans la chapelure.
  6. Faites colorer       le foie gras pendant 2 à 3 mn, sur feu doux, dans une poêle antiadhésive, avec 20 g de beurre. Réservez-le au chaud.
  7.  Dégraissez la poêle et déglacez-la avec le vinaigre de xérès. Laissez réduire, ajoutez le jus de volaille, puis rectifiez l’assaisonnement.  

Salade de carotte à l'orange et aux épices

Les salades aussi peuvent être aphrodisiaques ! Cuisinée avec des épices (coriandre, cumin, piment) et du gingembre, celle-ci vous fera forcément de l’effet !
INGRÉDIENTS
 
   
250 g de carottes 
   
1 oignon doux 
   
100 g de raisins secs 
   
1/2 citron 
   
1/2 orange 
   
1 branchette de menthe fraîche 
   
4 brins de coriandre fraîche 
   
5 C. à soupe d'huile d'olive 
   
1 pincée de cumin en poudre 
   
1 pincée de gingembre en poudre 
   
1 pointe de couteau de piment en poudre 
   
quelques olives
   
sel
   
poivre moulu
 
RECETTE
Salade de carotte à l'orange et aux épices
 
  1.     Pelez les carottes, découpez-les en petites tranches.
  2.     Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, elles doivent rester fermes.
  3.     Faites gonfler les raisins secs dans un peu d’eau bouillante.
  4.     Pelez et émincez très finement l'oignon doux.
  5.     Pressez le demi-citron et la demi-orange pour en extraire le jus.
  6.     Rincez et épongez la menthe et la coriandre, ciselez-les très finement.
  7.     Dans un saladier, mettez les carottes, les raisins et l'oignon, arrosez avec le jus des agrumes et l'huile        d'olive, répartissez les herbes ciselées et les épices.
  8.     Ajoutez les olives
  9.    Salez et poivrez, mélangez, recouvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur jusqu'au repas  

Huïtres en gelée d'eau de mer

Les huîtres sont l’aliment aphrodisiaque par nature, et elles sont ici préparées en cuisinant leur propre jus pour toujours plus de stimulation
RECETTE
HUÎTRES EN GELÉE D’EAU DE MER


  1. Faites ouvrir 24 huîtres par votre écailler. Laissez-les reposer 15 min et filtrez le jus qu’elles rendent. Mettez-les sur une grille, à l’envers, afin qu’elles éliminent le maximum de jus. Faites légèrement chauffer le jus rendu par les huîtres : il vous en faut environ 2 dl, si ce n’est pas le cas, complétez avec de l’eau.
  2. Ajoutez 2 g d’agar-agar, mélangez, retirez du feu et laissez refroidir. Nappez les huîtres de ce jus parfumé et laissez prendre au réfrigérateur 2 h environ. Servez tel quel ou avec de fines tranches de lard dorées au four.  


Sarasin, céleri et raisins frais en salade

Madame de Pompadour connaissait le proverbe : "Si la femme savait ce que le céleri fait à l'homme, elle irait en chercher de Paris à Rome. " Si vous n’en avez pas encore fait l’expérience, c’est le moment ou jamais !
NGRÉDIENTS
 
   
200 g de sarrasin grillé appelé aussi kacha 
   
4 branches très tendres de céleri 
   
200 g de grains de raisin blanc 
   
6 c. à soupe d’huile d’olive 
   
3 c. à soupe de vinaigre de cidre 
   
1 c. à soupe de miel liquide 
   
poivre du moulin
 
RECETTE
Sarasin, céleri et raisins frais en salade
 
    Faites cuire le sarrasin 4 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, puis
    égouttez-le et passez-le sous l’eau fraîche pour arrêter sa cuisson. 
    Lavez les branches de céleri et les raisins.
    Coupez en deux ces derniers et émincez les branches de céleri et leurs feuilles.
    Emulsionnez le vinaigre de cidre avec l’huile d’olive et le miel. 
   Salez, poivrez et versez sur la salade de sarrasin.  

Salade de crevettes et abricots au piment vert

Les fruits de mer, réputés aphrodisiaques, sont ici cuisinés avec du piment vert et des abricots pour une touche de douceur
INGRÉDIENTS

18 gambas crues (surgelées)
12 abricots
1 piment vert long
2 poignées de pousses d’épinards
4 oignons tiges
2 gousses d’ail
20 g de beurre
1 citron vert
huile d’olive
sel, poivre du moulin

RECETTE


  1. Salade de crevettes et abricots au piment vert
  2. Décortiquez les gambas en laissant la petite queue. Pelez et hachez l’ail.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle et, dès qu’il mousse, faites cuire les gambas avec l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 1 mn de chaque côté). Salez et poivrez à la fin et laissez tiédir.
  4. Lavez, dénoyautez et séchez les abricots, passez-les rapidement à la poêle avec une noix de beurre. Mettez-les dans un saladier avec les gambas, les épinards lavés et essorés, le piment épépiné et haché, les oignons émincés avec une partie de leur tige, le jus du citron et un filet d’huile d’olive.
  5. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Beighets de légumes aux épices

Des épices (cumin, piment et curcuma) pour des légumes pas si sages qui se croquent en toutes circonstances

INGRÉDIENTS

 
6 bouquets de chou-fleur émincés
 
6 mini-courgettes émincées
 
6 mini-aubergines émincées
 
200 g de farine
 
1/2 c. à soupe de curcuma
 
1/2 c. à soupe de cumin en poudre
 
1 pincée de piment en poudre
 
1 pincée de levure chimique
 
huile de friture


Beignets de légumes aux épices


  1.  Mélangez la farine, le curcuma, le cumin, le piment, un peu de sel et la levure. Mixez en ajoutant 20 cl d’eau, petit à petit, pour obtenir une pâte d’une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Faites chauffer l’huile à 180°. 
  2. Lavez les légumes, émincez-les et séchez-les
  3.  Trempez quelques légumes dans la pâte à beignets et plongez-les immédiatement dans l’huile chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, retournez-les, sortez-les et posez les sur une assiette garnie de papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement des légumes. Dégustez aussitôt. Vous pouvez préparer ces beignets avec des feuilles d’épinards, des rondelles d’oignons, etc.

Pour vous mettre l'eau à la boucheJ

Je suis tombée par hasard sur des images de desserts qui vous feront certainement saliver.  J'ai pensé que je ne pouvais pas vous faire manquer cela.  Donc, je vous mets le lien afin que vous puissiez aller vous délecter les yeux.  Vous m'en donnerez des nouvelles. http://www.hrimag.com/spip.php?article2977

mardi 15 novembre 2011

Mini cocotte au St-Félicien


pour 4 a 6 cocottes suivant la taille

800g de pommes de terre
250g de champignons de paris
200g de lardons
20 cl de crème liquide
1 st felicien ( 250g je crois ) (ou autre fromage de votre choix)
sel , poivre , piment d'espelette



préparation

prechauffez le fout th 6

epluchez , lavez et coupez les pommes de terre en rondelles

faites cuire les pommes de terre a la vapeur , a l'eau ou comme vous voulez , vous pouvez meme prendre un reste de pomme de terre




dans une sauteuse faites revenir les champignons coupés en lamelle, ajoutez les lardons , ajoutez les pommes de terre et faites revenir le tout quelques minutes , salez , poivrez

faites fondre le fromage coupé en morceaux dans la crème liquide a feu doux , quand tout est bien fondu et que la crème est lisse, hors du feu  ajoutez la préparation dans les pommes de terre , mélangez bien

remplissez les cocottes et faites dorer quelques minutes sous le grill si tout est chaud

si vous avez fait la préparation a l'avance rechauffez le tout au micro ondes et faites dorer au four


je peux vous dire que c'est un regal , c'est moelleux

j'ai fais cette recette au thermomix 

mettez les pommes de terre dans le panier de cuisson , mettez 300g d'eau dans le bol

reglez 20mn varoma vit 2

dans une sauteuse , faites revenir les champignons et les lardons , ajoutez les pommes de terre le sel , le poivre

dans le bol du thermomix mettez la crème liquide et le fromage coupé en morceaux

reglez 2 mn 30 vit 2 temp 90 °

versez le fromage fondu sur les pommes de terre hors du feu et continuez la recette






Source : Bienvenue chez tatagateau

Mini cocotte au poisson


our 4 mini-cocottes ou 8 "coquilles"
Ingrédients
200 gr de poisson blanc (type lieu)
200 gr de poisson gras (type saumon)
1/2 poivron
1 gousse d'ail
1 oignon
Persil
Sel/Poivre

50 gr de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1/2 de litre de lait


Préparation

Préchauffer le four à 230°
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le poisson coupé en cubes et laisser rissoler quelques minutes. Ajouter l'ail, le poivron émincé et le persil et mijoter à feu doux. Pendant ce temps préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserolle, retirer du feu et y ajouter la farine, bien mélanger. Verser le lait froid dessus d'un seul coup, battre au fouet pour bien mélanger et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu les deux préparations.
Prendre vos récipients (pour ma part lorsque je fais ce plat en entrée, je garnis des plats "coquilles saint jacques" qui sont de taille suffisante pour une entrée et pour servir ce plat en plat de résistance avec du riz alors je remplis des mini cocottes qui sont un peu plus conséquentes en taille (bien que je me fasse dire qu'il n'y en a pas assez dedans! hihi) répartir le poisson préparé et verser dessus la béchamel.
Enfourner pour une vingtaine de minutes afin que les sucs se mélangent et que le dessus gratine légèrement.

Source : P'tit chef

Flan de saucisses de Strasbourg en mini cocotte



Pour deux personnes.

Ingrédients:
- 4 saucisses de strasbourg (il en existe avec 25% de sel en moins).
- une tomate pour moi, une pomme de terre pour lui
- trois oeufs
- 100ml de crème liquide
- herbes fraîches au choix (estragon, basilic, persil, ciboulette, etc.)
- jus de citron
- sel, poivre


Préparation:
- Couper toutes les saucisses en rondelles.
- Tapisser le fond des deux mini cocottes.
- Laver la tomate et la pomme de terre, ôter le coeur de la tomate, découpez-la en rondelles que vous disposez par-dessus les rondelles de saucisses. Coupez en rondelles fines la pomme de terre que vous faites précuire au four micro-onde dans un peu d'eau (elles doivent être recouvertes): 7 minutes à puissance maximale.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
- Rajouter la crème liquide, quelques gouttes de jus de citron, les herbes de Provence et les herbes, saler, poivrer, et mélanger le tout.
- Verser les 2/3 de cette préparation dans le moule.
- Remettre une couche de rondelles de saucisses, en recouvrant bien la surface.
- Terminer par une couche de rondelles de tomate dans une mini cocotte, de pommes de terre dans l'autre, puis recouvrir avec le reste de la préparation aux oeufs et à la crème.
- Enfourner 30 mn environ th 210°C.
- Pour démouler, laisser refroidir légèrement.


Source : Je m'amuse bien

Gratin aux légumes au gouda pour étrenner mes mini cocottes


ngrédients pour 4 mini cocottes:
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireaux
4 pommes de terre
2 blancs de dinde
100 ml de lait
3 oeufs
du gouda
sel, poivre, curry


Préparation :

Emincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, rajouter le poireau coupé en fine lamelle et la carotte râpée, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (moi je ne me complique pas la vie, j'utilise mon robot) et les précuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Couper les blancs de dinde en petits dés.
Battre les oeufs et le lait, saler, poivrer et ajouter un peu de curry.
Dans chaque mini cocotte, alterner une couche de pomme de terre, de légumes et de blanc de dinde, répartir le mélange oeuf/lait et recouvrir de gouda râpé.
Il ne reste plus qu'à mettre au four pour une vingtaine de minutes.



Le gratin était très bon, bien gratiné et fondant... et le service dans les mini cocottes vraiment sympa je trouve, bien pratiques ces petites portions pour nous qui ne sommes que 2.... je sens qu'elles ne vont pas avoir le temps de s'ennuyer dans mon placards ces cocottes






Source : Le petit monde de Cendrine

Mini lasagnes en mini cocottes à la ricotta



Pour 4 personnes

Ingrédients :

10 feuilles de lasagnes
250 g de ricotta
350 g de pulpe de tomates
2 grosses cuillères à café de double concentré de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
6 feuilles de laurier
1 petite branche de thym
1 petite branche de romarin
5 feuilles de basilic + quelques unes pour la finition
1 morceau de parmesan
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel, poivre
huile d'olive

Préparation.

Peler et émincer très finement la gousse d'ail et l'oignon. Dans une sauteuse, les faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Au bout de quelques minutes, verser la pulpe de tomates, bien mélanger et ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, 2 feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin. Finir par le double concentré de tomates légèrement délayé avec de l'eau. Vérifier l'assaisonnement en poivrant et salant légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire 3 minutes les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les couper en deux et verser un filet d'huile d'olive dessus afin qu'elles ne collent pas entre elles en attendant le montage.
Dans un bol, verser la ricotta et y ajouter un filet d'huile d'olive, les feuilles de basilic émincées, saler et poivrer. Mélanger à la fourchette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Montage et cuisson.
Déposer dans le fond de chaque mini cocotte, une feuille de lasagne. Couvrir avec un peu de sauce tomate. Remettre deux feuilles de lasagnes l'une sur l'autre, répartir dans chaque mini cocotte la préparation à la ricotta. Couvrir d'une feuille de lasagne et finir par le coulis de tomates en posant une feuille de laurier. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Finition et service.
Sortir les lasagnes du four et enlever la feuille de laurier. Parsemer de parmesan tout juste râpé, donner un tour de poivre du moulin et verser un léger filet d'huile d'olive. Finir par quelques feuilles de basilic émincées.

Source : P'titchef

samedi 12 novembre 2011

Bloody Ceasar



1 branche de céleri 
1 1/2 oz de Vodka
jus de tomate-palourde
glaçons et tranche de lime
verre Highball
sel aromatisé

Preparation
Mouiller et saupoudrer de sel le verre. Y mettre glaçons, vodka et jus. Décorer avec la lime. Se servir du céleri pour brasser.

Source : lejus.com

Tarte au potiron


UNE TARTE AU POTIRON POUR TERMINER LE REPAS 


Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de pâte brisée
1 grosse courge musquée découpée en quartiers et épépinée
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre râpé
1 pincée de cannelle
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 gros oufs battus
200 ml de crème fraîche épaisse

Préparation :

Préchauffer le four à 200ºC. Etaler la pâte, la mettre dans un moule et la
faire cuire au four pendant 20 minutes. Réserver.

Etaler les morceaux de courge sur un plat, saupoudrer de muscade, gingembre
et cannelle, puis arroser de sirop d'érable. Couvrir avec du papier
aluminium et mettre au four pendant 45 minutes. Réduire la température du
four à 180°C.

Laisser refroidir puis retirer la chair de la peau (il doit rester environ
600 g de chair). Passer au mixeur avec le sirop d'érable du plat puis
ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et les oufs. Mélanger et incorporer la
crème.

Garnir la pâte de ce mélanger et enfourner pour 45 minutes.

Gratin de patates douces aux mashmallows (guimauve)


GRATIN DE PATATES DOUCES AUX MARSHMALLOWS (guimauve)


Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de patates douces
25 cl de lait
80 g de sucre vergeoise
1 ouf
1 c.c de cannelle en poudre
1 gousse de vanille
1/2 c.c de quatre épices
1 pincée de noix de muscade
18 gros marshmallow
150 g de beurre doux

Préparation de la recette Gratin de patates douces aux marshmallows

1. Faites cuire les patates douces 30 minutes à la vapeur ou  l'eau.

2. Pelez et écrasez-les finement au presse purée ou moulin à légumes.

3. Remettez dans une casserole et mettez sur feu moyen sans cesser de remuer
avec une cuillère en bois pendant 2 minutes pour sécher la purée.

4. Hors du feu, ajoutez le beurre tempéré en petits morceau, le lait, la
cannelle, le quatre épices, la noix de muscade, le sucre vergeoise.

5. Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez à la purée.
Enfin, terminez par l'ouf préalablement battu à la fourchette.
Mélangez bien.
6. Versez dans un plat à gratin beurré et enfournez dans le four préchauffé
à 180°C pendant 30 min.

7. Au bout de 30 minutes, sortez le gratin, parsemez toute la surface de
marshmallow et ré-enfournez pour 10 minutes (les marshmallow doivent être
tendre et légèrement dorés).
Servez sans attendre pour que les marshmallows fassent des fils !

Gelée de canneberges


LA GELÉE DE CANNEBERGES : UN ACCOMPAGNEMENT PARFAIT

Mélanger dans une casserole un sachet de canneberges fraîches ou
décongelées, une bouteille de jus de cranberry, un peu de miel, de sucre et
de poivre de la Jamaïque et faites chauffer pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Servir avec
la dinde.

Cette sauce peut se préparer la veille.

Dinde farcie pour Thanksgiving - États-Unis



LA DINDE : UN PLAT DE RÉSISTANCE



  • INGRÉDIENTS  :


1 dinde entière de 5 à 8 kg (pour 12 à 14 personnes)


  • POUR LA MARINADE ::


  600 g de gros sel
  500 de sucre
  2 oignons moyens hachés grossièrement
  2 poireaux moyens (blancs) coupés en rondelles
  2 carottes pelées et coupées en rondelles
  2 branches de céleri coupées en rondelles
  2 feuilles de laurier séchées
  3 brins de thym frais
  3 branches de persil plat frais
  2 cuillères à café de grains de poivre noir + du poivre fraîchement
moulu
  12 g de beurre fondu non salé
  6 g de beurre ramolli non salé
 12 cl de vin blanc sec


  • POUR LA FARCE : (10 à 12 portions) :


 2 pains de mie blancs coupés en morceaux
 800 g de marrons frais (leur écorce doit être fendue en X)
 600 g de beurre
 4 petits oignons pelés et coupés
 1 bouquet de céleri coupé en dés
  3 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
  1 litre de bouillon de volaille
  1 cuillère à soupe de gros sel
  1 grosse botte de persil grossièrement hachée
  Poivre fraîchement moulu

Temps de cuisson : 3h45 à 4h30 pour la dinde farcie, à 165°C, en fonction de
son poids + 30 minutes de repos.


  • ÉTAPE OPTIONNELLE : LA MARINADE


Pour rendre la dinde encore plus tendre et augmenter ses saveurs, il est
possible de la faire mariner pendant 24h avant la cuisson.

Pour préparer la marinade, dans une grande marmite, mélanger le sel, le
sucre, les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri, le laurier, le
thym, le persil, le poivre et 2,5 litres d'eau dans une très grande
casserole. Porter à ébullition, en remuant jusqu'à dissolution du sel et du
sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque la marinade est froide, y plonger la dinde. Couvrir et réfrigérer.
Au bout de 24 heures, retirer la dinde de la marinade et la sécher avec du
papier absorbant. La laisser ensuite à température ambiante pendant 2 heures


  • LA FARCE, UN ACCOMPAGNEMENT INDISPENSABLE À LA DINDE


La farce doit y être mise dans la dinde à température ambiante, pas froide,
et elle doit être préparée peu avant de farcir la dinde avec.

Préchauffer le four à 190°C. Mettre le pain sur une plaque de cuisson et
placer au four jusqu'à ce qu'il soit sec (environ 15 minutes) en retournant
les tranches de pain à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une large casserole faire bouillir de l'eau et y
ajouter les marrons ; chauffer jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (environ
20 minutes). Egoutter et laisser refroidir. Peler les marrons et les couper
en morceaux.

Sur un feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et le céleri
et faire cuire environ 10 minutes, puis la sauge. Trois minutes plus tard
ajouter environ 100 ml de bouillon et laisser cuire 5 minutes.

Placer le mélange d'oignons dans un saladier et y ajouter le reste du
bouillon (environ 900 ml), les marrons, le pain, le sel et le persil ;
assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.

Dans cette même casserole, faire bouillir le bouillon. Retirer du feu et
réserver.

Ajouter le pain, la sauge, les noix, les marrons et les oufs au mélange
oignon-pomme. Assaisonner (sel et poivre) et mélanger. Ajouter la moitié du
bouillon et mélanger. Continuer à ajouter du bouillon et à mélanger jusqu'à
ce que la farce soit assez mouillée mais pas trempée.

Mettre environ 800 g de farce dans la dinde. Placer le reste de la farce
dans un plat et couvrir avec de l'aluminium et mettre au froid. Quand la
dinde sort du four, placer le plat de farce dans le four et chauffer
(environ 25 à 30 minutes). Retirer la feuille d'aluminium et faire rôtir
jusqu'à ce que la farce soit dorée, soit environ 15 minutes de plus.


  • LA CUISSON DE LA DINDE :



Placer la grille en bas du four et préchauffer celui-ci à 210°C.

Replier l'extrémité des ailes sous la dinde ; saler et poivrer l'intérieur
et la remplir grossièrement avec de la farce.

Refermer l'entrée du cou et sécuriser avec des cure-dents. Frotter la dinde
avec le beurre ramolli, saler et poivrer.

Mélanger le beurre fondu et le vin dans un récipient ; y tremper un torchon
le plier de façon à ce qu'il couvre la poitrine et la moitié des cotés de la
dinde. Réserver le reste du mélange beurre-vin pour badigeonner la dinde
plus tard.

Mettre la dinde dans le four pendant 30 minutes. Badigeonner le torchon et
les parties découvertes de la dinde avec le mélange beurre-vin.

Baisser la température du four à 180°C. Laisser rôtir pendant encore 2h30 ou
plus (suivant la taille de la dinde) en badigeonnant toutes les 30 minutes ;
couvrir avec de l'aluminium si la dinde brunit trop vite.

Retirer le torchon. Badigeonner la dinde avec le jus qui est dans la
casserole et laisser rôtir la dinde pendant environ 1 heure en tournant le
plat au bout d'une demi-heure, jusqu'à ce que la peau soit dorée.

Après la cuisson, laisser la dinde reposer à température ambiante pendant au
moins 30 mi

vendredi 11 novembre 2011

Filet de pangasius avec salsa de mangue



INGRÉDIENTS : (pour 2 personnes)

- 2 filets de pangassius d'environ 250 gr
- 1 oeuf
- un peu de lait
- chapelure
- sel et poivre
- huile pour friture (Canola)



PRÉPARATION
  1. Battre l'oeuf et ajouter un petit peu de lait
  2. Passer les filets dans ce mélange, ensuite dans la chapelure
  3. Faire cuire dans une poêle antiadhésive
  4. Fleur de sel et poivre au goût
SALSA DE MANGUE :



Accompagnements

  1. Bananes pesées - Haïti
  2. Chicons braisés en cocotte
  3. Confitures de canneberges
  4. Confitures d'oignon
  5. Gelée de canneberges
  6. Guacamole mexicain
  7. Frites belges
  8. Marinade au basilic thaï - Thaïlande
  9. Purée de pommes de terre
  10. Purée d'aubergines à l'aigre-doux
  11. Salsa de mangues
  12. Salsa mexicana
  13. Sauce Ti-Malice - Haütu
  14. Humus (Houmous) - Turquie

Bulgur Pilavi (Pilaf de boulgour)

Bulgur Pilavi - Pilaf de boulbour
Ingrédients :

125 ml d'huile d'olive ou d'arachide
1 oignon de taille moyenne tranché très finement
250 gr de semoule de boulgour (blé concassé)
300 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer l'huile et y ajouter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent ;
  2. Pendant ce temps, placer le boulgour dans un tamis fin et le laver sous l'eau froide.  L'ajouter à la préparation d'huile et d'oignon ;
  3. Ajouter le bouillon de poulet.  Si votre bouillon a été fait avec un cube de bouillon, n'ajoutez pas de sel 
  4. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux environ 6-7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sec ;
  5. Couvrir avec un linge à vaisselle propre et laisser reposer environ 10 minutes avant de servir ;
  6. Le boulgour restera bien chaud s'il est couvert de cette façon.  Si réchauffé le lendemain, il conservera sa texture si vous ajoutez 2-3 cuillers d'eau.
Variantes : Vous pouvez ajouter des légumes de votre choix au boulgour ou des morceaux de viande.  Vous pouvez aussi le faire à la tomate.  

jeudi 10 novembre 2011

Saumon cuit au lave-vaisselle

On m'en avait déjà parlé mais je n'y croyais pas.  Jusqu'à ce que je le cherche sur le net et que je trouve des recettes....  Et j'ai aussi trouvé l'article ci-bas qui m'a fait bien rire.  Pour votre culture du langage québécois, KESSÉ veut dire QU'EST-CE QUE C'EST?.  Je vous reproduis l'article et je classe la recette dans LES RECETTES IN - AVOUABLES.  Si jamais vous l'essayez, venez me donner vos commentaires.  Ou commentez tout de suite, allez-y, ne vous gênez pas.
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"Amateurs de fine cuisine ou de cuisine tout court, cet article est fait pour vous! Parce qu'aujourd'hui là, Dey-Dey parle GASTRONOMIE! Ben oui, gastronomie! Là je sais que vous êtes TELLEMENT contents! Non mais c'parce que, vous avez une face réjouie, des poutines dégoulinantes dans vos yeux pis un tit filet de bave qui coule sur le bord de votre bouche. Allez m'essuyez ça pis revenez, m'a vous attendre.

Ben là, détrompez-vous, on parlera pas de poutine dégoulinante. Je vais plutôt vous parler d'une nouvelle tendance qui est apparu dans le monde de la cuisson du saumon, ce si sympathique poisson!

Ben oui, Ricardo là, avec son saumon laqué à l'érable et au gingembre, pis ben son saumon rôti aux champignons et à l'orange, y est complètement OUT! Ben oui, c'parce que y le fait cuire au four ou à la poêle son saumon... Tout le monde sait que c'est ben plus hot de le faire cuire au lave-vaisselle!

''DE KESSÉ?''


Tu peux aussi le mettre dans du papier aluminium. Apparemment ( parce que j'ai jamais essayé ), ça marche pour vrai! Il faut juste s'assurer qu'il n'y a plus aucun résidu de savon dans le lave-vaisselle. Même que ton saumon serait plus moelleux. 

Y a eu plein de critiques positives pour cette recette. Semblerait-il que c'est délicieux. Même que si vous regardez dans les commentaires de la recette que je vais vous donner à la fin, il y a plein de variantes intéressantes à essayer, comme par exemple, de faire cuite des patates à la laveuse...

J'ai cependant lu un reportage qui ne recommandait pas ce mode de cuisson. Il disait que l'eau devrait toujours être à plus de 60 degrés Celsius et que ce n'était pas toujours le cas étant donné que le lave-vaisselle ajuste sa température en fonction de la saleté de l'eau et l'eau utilisée est bien entendu, propre. Cela pourrait créer des risques de contamination ou d'intoxication. Mais est-ce comme ça pour tous les lave-vaisselle? L'histoire ne le dit pas. Lien de cet article ici

Vous voulez l'essayer? On retrouve une recette ici

Ça fait que pour vous là, cuire son saumon au lave-vaisselle, ça passe ou ça casse? L'essayeriez vous ou auriez-vous trop peur?"  Laissez-moi vos commentaires ici-bas.

Source : KWAD 9
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Autre recette :

Note personnelle : Par la suite, vous prenez votre vaisselle sale et la mettez au four...

Salade tiède aux abats de volaille



Ingrédients:

De la laitue
1 tomate
1 poireau
300g foie de volaille
3 cas huile d’olive
1 cas vinaigre blanc
Sel
5 cerneaux de noix grossièrement concassées
Olives noires

Préparation:

Faire revenir les foies dans une poêle à fond épais avec 2 cas huile d’olive.
Retirer du feu et couper en tranches.
Saler et recuire à petit feu.
Entre temps, couper la laitue en petits tronçons.
Tapisser l’assiette de présentation avec.
Couper le poireau en rondelles fines et les éparpiller sur la laitue.
Retirer les graines de la tomate, et couper la peau en fines lamelles.
Décorer avec.
Poser les morceaux de foie dessus.
Décorer avec des olives.
Verser l’huile d’olive et le vinaigre en filet.
Parsemer de noix.
Déguster aussitôt.

Source : surmatable.over-blog.com