Pois sauce (Haricots noirs en sauce)

Sauce aux haricots noirs

Sauce aux haricots rouges

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Cette sauce est utilisée habituellement comme garniture sur du riz .Le  sauce pois  (sos pwa), d’origine créole est une sauce de haricots fabriqués à partir de l’un des nombreux types de haricots, pois chiches, le pois d’Angole ou d’autres types de haricots. Le type d’haricot utilisé déterminera la couleur de la onctueuse sauce.

INGRÉDIENTS

3 tasses d’haricots secs (moi je prends des haricots noirs et souvent, je les prends en conserve déjà cuits, ça élimine bien des étapes de la recette.  Mais quand je reçois des amis, je fais cuire les haricots dans une cocote-minute)
8 tasses d’eau
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
3 clous de girofle
2 gousses d’ail émincées
5 cuillères à table d’huile d’olive
1 branche de persil frais hachée
1 échalote
1 cuillère à table de beurre
lard salé en dés, au gout
piment fort au gout

PRÉPARATION :

Laver les haricots. Les mettre dans une casserole remplie d’eau. Cuire environ 1h30. Lorsqu’ils sont bien  tendres (au point de devenir de la bouillie), éteindre le feu.

Enlever les ¾ des haricots et garder le reste dans l’eau de cuisson. Passer les ¾ dans un mélangeur pour
les redire en purée. Ajouter 4 tasses d’eau tiède à la purée. Bien brasser et passer à la passoire. Ajouter
le liquide à l’eau de cuisson et jeter les résidus des haricots.

Rallumer le feu, et ajouter le sel, le poivre, les clous de girofle, l’ail, le persil, ainsi que des dombreuils et
le piment fort.

Dans un poêlon, chauffer 3 cuillères à table d’huile, ajouter le lard et l’échalote. Laisser blondir 5 minutes et verser le tout dans les haricots. Diminuer le feu, laisser mijoter environ 45 minutes.

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Source : L'Encre noir

Note : Avant la fin de la cuisson des haricots, lorsqu'ils sont encore tendres et croquants, vous pouvez prélever 1/3 de tasse de haricots et les mélanger à votre riz.