Coquilles St-Jacques à la Mamyrac

INGRÉDIENTS

* Pommes de terre en purée
* 2 tasses de vin blanc
* 1 c. à thé de jus de citron
* 1/2 tasse d'eau
* 2 échalotes vertes
* Quelques brindilles de persil frais
* Quelques grains de poivre
* 1 feuille de laurier
* Sel (au goût)
* 2 tasses de pétoncles
* 1 beau filet de poisson blanc en morceaux
* 1 tasse de chair de homard ou de crabe
* 1 tasse de crevettes
* 4 c. à table de beurre
* 4 c. à table de farine
* Du lait froid
* Conserve de crème de champignons


Fromage râpé (au goût)
Chapelure
Paprika

PRÉPARATION :

1. Mettre tous les ingrédients de la première liste dans un chaudron et porter à ébullition.
2. Diminuer la chaleur et laisser mijoter 5 minutes pour que l'alcool du vin s'évapore un peu.
3. Ajouter les pétoncles et les morceaux de poisson et chauffer de nouveau à ébullition légère.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles et le poisson soient cuits (c'est rapide).
5. Retirer les pétoncles et le poisson et les réserver avec les autres fruits de mer déjà cuits (le homard, le crabe et les crevettes sont généralement cuits lorsqu'on les achète, sinon les faire cuire comme d'habitude).
6. Faire chauffer de nouveau à feu vif le bouillon à découvert pour le réduire un peu. Le passer au coton fromage pour en retirer les herbes. Réserver.
7. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y mettre la farine d'un seul coup.
8. Bien brasser et faire cuire pour obtenir une pâte légèrement colorée.
9. Retirer du feu et ajouter environ 1/2 tasse de lait froid.
Bien mélanger au fouet.
10.Ajouter le contenu de la boîte de conserve de crème de champignons.
11.Ajouter le liquide de cuisson des pétoncles et remettre sur feu doux en continuant à brasser au fouet.
12.Lorsque le mélange devient suffisamment épais, ajouter alors tous les poissons et fruits de mer.
13.Retirer du feu et réserver pour le montage des coquilles.
14.Graisser vos coquilles (ou autres plats) avec du beurre.
15.À la douille à pâtisserie (ou autrement) déposer des pommes de terre en purée sur le pourtour.
16.Verser la préparation de fruits de mer au centre.Parsemer de fromage râpé (quantité au goût), saupoudrer un peu de chapelure et un peu de paprika pour la couleur.
17.Placer les coquilles dans un plateau à biscuits et placer au centre du four. 18.Faire griller jusqu'à ce que la sauce fasse des bouillons et que le fromage grille légèrement.
19.Servir immédiatement.