Verrine de crevettes, avocats, tarama et tuc

Verrine de crevettes, avocats, tarama et tuc

Ingrédients (8 personnes):

- 2 avocats murs (prévoir un 3ème "de secours")
- 1 citron
- 24 crevettes décortiquées
- 1 pot de tarama (moi j'ai pris un grand pour des verrines 9cl)
- 8 tucs natures (genre de biscuits secs salés, n'importe quel biscuit peut faire)
- sel & poivre

Préparation:

Ecraser les avocats en purée, ajoutez rapidement le jus du citron pour l'empecher de noicir. Salez et poivrez. Mettez au frais.

Mettez au fond de chaque verrine 3 crevettes. Puis alternez deux fois une couche de crème d'avocat et une couche de tarama.

Ecrasez un tuc par verrine (inutile de faire de trop petites miettes), et versez les en guise de derniere couche.

Mettre au frais au moins 2 ou3 heures.

Source : Les Foodies

Cuillères apéritives à l'espadon et à l'avocat

Ingrédients

• 100 g d’espadon
• 1 avocat
• 1 citron vert
• Sauce soja
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

• Pelez et dénoyautez l’avocat.
• Coupez-le en dés et arrosez avec le jus de citron vert.
• Faites grillez l’espadon à le poêle, puis découpez-le en petits dés.
• Émincez très finement l’échalote. Assaisonnez de sel, de poivre et de sauce soja.
• Mélangez le tout et réservez une heure au frais.
• Répartissez dans des cuillères apéritives et servez aussitôt !

Source : Le village Certi Ferme

Verrine saumon, kiwi & tzatziki

La traditionnelle entrée a peu à peu disparu des mes menus au diner, remplacée par les verrines apéritives. Cela permet de faire découvrir plus de recettes à mes convives. L'autre particularité des verrines comme les cuillères apéritives ou desserts, c'est qu'elle doivent être jolies. Aux saveurs doivent s'associer les couleurs. Voici donc une verrine tricolore, fruitée et salée. J'ai associé cette verrine à une verrine crabe ananas pour rester dans le thème fruits de mer mer et fruit.

Retrouvez également sur ce blog une recette de cuillère apéritive à la mousse de boursin et saumon fumé, ou encore une verrine crevette guacamole et pamplemousse.

Ingrédients pour 6 verrines

• 2 kiwis
• 1 tranche de saumon fumée
• 1 pot de 200gr de Tzatziki

Préparation 10 mn

Pelez les kiwis et coupez-les en petits cubes. Coupez la tranche de saumon en petits lardons.

Remplissez 1/3 des verrines avec le kiwi, ajoutez le tzatziki et terminez par des lardons de saumon. Placez au frais.

Verrine crevettes, guacamole et pamplemousse

Verrine crevette, guacamole et pamplemousse

L'été approche et avec lui les diners en terrasse, dans le jardin, qui s'éternisent jusque tard dans la nuit. Pour débuter ces longues et douces soirées, voici une verrine crevette-pamplemousse-guacamole. Trés facile a réaliser, cette verrine est aussi trés appréciée.

Pour 8 verrines

• 16 crevettes roses de taille moyenne
• 1 pot de guacamole pimenté ou non selon les goûts
• Un pamplemousse rose
• Jus d'un demi citron
• sel, poivre, coriandre et huile d'olive

Préparation 15 mn - Réfrigération au moins 1 h

Coupez les crevettes décortiquées en petits morceaux que vous placez dans un bol avec l'assaisonnement poivre, sel, coriandre et huile.

Coupez et épluchez le pamplemousse pour ne garder que la chair que vous taillez en petits morceaux. Placez le pamplemousse au fond des verrines.

Ajoutez les crevettes au pamplemousse puis le guacamole auquel vous avez préalablement ajouter le jus de citron pour éviter qu'il noircisse. Vous pouvez terminer par une crevette pour décorer votre verrine. Placez le tout au réfrigérateur, sortir 10 minutes avant de servir.

Verrine figue, mousse de boursin et magret de canard

Verrine figue, mousse de boursin et magret de canard

 

Une verrine à la mousse de boursin fraiche et légère encadrée d'une alliance devenue incontournable en cuisine : la figue et le canard.

Une recette simple, rapide et facile à réaliser pour profiter encore des fruits de fin d'été.

Si vous voulez découvrir d'autres recettes réalisées avec du boursin :

• Sur ce blog : cuillère apéritive à la mousse de boursin et saumon fumé

Sur le site de la marque : http://www.boursin.fr/trouver-une-recette.html

Verrine figue - mousse de boursin figue-noix & magret de canard fumé

Ingrédients pour 6 verrines

1/2 boursin figue & noix

3 à 4 tranches de magret de canard fumé

1 cuillère à café de miel liquide

2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

poivre - 2 figues fraiches

Préparation 15 mn

Dans un bol mélangez le boursin et la crème fraiche. Bien détendre le boursin et continuez de  mélanger  la préparation jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez le miel et poivrez. 

Coupez les figues en 4 et prélevez la pulpe. Coupez-là en petits morceaux. Placez les figues au fond des verrines puis ajoutez la préparation au boursin à l'aide d'une poche à douille (prenez un embout large pour que les morceaux contenus dans le boursin ne bloquent pas).

Coupez les tranches de magrets en lanière et placez-les sur la mousse au boursin. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

Source : lesdinettes.com

Cuillèere brunoise de pommes, foie gras et noisettes

Cuillère apéritive brunoise de pommes, foie gras et noisettes

Après une recette de foie gras façon tapas espagnol (tapas poire et foie gras sur pain d'épice), voici une cuillère apéritive mélant foie gras, des pommes relevés au pommeau et des noisettes.

Ingrédients pour 6 cuillères

• 1 noisette de beurre
• 1 pomme boskoop
• 1 cuillère à café de pommeau
• 8 noisettes
• 1 tranche de foie gras de canard

Préparation 15 mn

Lavez les pommes - Coupez-les 4, et enlevez le coeur. Coupez les quartiers de pomme en brunoise (petits dés) sans oter la peau.

Faites fondre un petit morceau de beurre dans un poële, faites lui prendre une couleur noisette. Versez dans la poële, la brunoise de pomme et les noisettes coupées en 4. Faites dorer les pommes sans qu'elles se transforment en compote. Versez le pommeau et laissez cuire encore 1 minute. Laissez tiédir.

Composez vos cuillères apéritives :  remplissez les de pommes noisettes. Faitez des copeaux ou des dés de foie gras et parsemez sur les pommes. Servez.

 Vous aimerez peut-être aussi :

Sources et photos : lesdinettes.com

Cuillères apéritives à la mousse de boursin et au saumon fumé

Que calor ! Des amis arrivent pour dîner et malgré l'heure (plus de 20 heures) la chaleur est toujours pesante. Intérieur ou terrasse, chaud ou froid ? Que faire à diner ? J'opte pour une entrée apéritive : verrine crevette pamplemousse guacamole, cuillères apéritives aux 2 poivrons et féta, billes de melon et cuillères à la mousse de boursin et saumon fumé. Il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs.

Après une grande salade du Sud-Ouest (gésiers, magrets, foie gras) , on terminera par un café gourmand : verrine fraises chantilly grenadine (que vous pouvez trouver sur le blog en version cuillère), financier à la pistache, boule de glace et pralines roses.

Cuillères apéritives à la mousse de boursin et saumon fumé

Ingrédients pour 6 cuillères

1/2 boursin ail et fines herbes

1 tranche de saumon fumé

1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide

poivre - ciboulette

Préparation 15 mn

Dans un bol mélangez le boursin et la crème fraiche. Bien détendre le boursin et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Poivrez et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.

Placez la préparation dans un poche à douille et remplissez vos cuillères.

Coupez le saumon en petits dés et placez les sur la mousse au boursin. Décorez avec quelques brins de ciboulette. Placez au réfrigérateur et servez bien frais.

Source et photos : lesdinettes.com

Cuillère de St-Jacques au cidre et aux pommes

   

_{^{Ingrédients pour 4 cuillères}} 

• _{^{4 noix de Saint-Jacques}}
• _{^{1 pomme boskoop}}
• _{^{½ citron}}
• _^beurre
• _{^{10 cl de cidre}}
• _{^{Crème fraiche}}
• _{^{Sel – poivre}}
• _{^{Cuillères apéritives}}

_{^{Préparation  - 10 mn – cuisson 20 mn}}

_{^{Coupez les pommes en quartier et enlever le cœur et les pépins (bien garder la peau). Les arroser du jus de citron.  Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y dorer les pommes de chaque côté, retirez de la poêle et réservez au chaud.}}

_{^{Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre et faites saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Le cœur doit rester tendre. Réservez les Saint-Jacques au chaud. Ajoutez le cidre et faites réduire de moitié. Quand la sauce commence à être sirupeuse, ajoutez la crème fraiche et mélangez bien en décollant les sucs au fond de la poêle pour que la crème épaississe.  Remettez quelques instants les Saint-Jacques et les pommes.}}

_{^{Composez vos cuillères : disposez un ou 2 quartiers de pommes, posez la noix de Saint-Jacques dessus et arroser avec un peu de sauce au cidre. Servez aussitôt.}}

 Si vous les servez en plat à l'assiette, réalisé un éventail avec les quatiers de pomme, placez 3/4 noix de saint-jacques au centre de votre assiette et napper de sauce.

_{^{Idée recette : A composer en entrée avec d’autres mises en bouches froides (roulé au saumon ou verrine à base de crevette par exemple) et commencez la dégustation par la Saint-Jacques}}

_{^{Source : lesdinettes.com}}

Bouchées de pommes de terre aux légumes

Participation N°3 au concours "Le végétal est dans l'assiette" : Bouchées de pommes de terres aux légumes

Dans la cuisine, j'aime le goût, les parfums mais aussi les couleurs. J'essaie donc quand je le peux d'allier les 3. Pour la 3ème participation au concours de photographie culinaire de 750g, j'ai joué pleinement de ce mélange. Voici donc différentes bouchées de légumes présentées dans des cuillères apéritives. J'espère que vous aimerez. Placez ces cuillères dans une assiettes aux côtés de votre viande ou poisson.

Pour 6 cuillères apéritives 

• 1 pomme de terre vitelotte
• 1 pomme de terre blanche
• 1 patate douce
• un champignon de parie
• un brin de persil plat
• une demi-carrotte
• une demi-échalotte
• 1 cuillère à soupe de petits pois
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Préparation 20 mn - cuisson 10 mn

Mettez à cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, coupez la carrotte en petits batonnets trés fin et émincez l'échalotte. Mettez le tout à rissoler dans un peu de beurre pendant 5 mn - réservez au chaud.

Pelez et émincez le champignon et le persil plat ensemble - réservez

Ecrasez les petits pois à la fourchette et incorporez la crème fraiche. Faites tiédir dans une petit casserole.

Dans chaque cuillère alternez les préparations, carrotte-échalotte, champignon-persil et petits pois. Ajoutez ensuite une rondelle de chaque pomme de terre en associant les couleurs comme vous le souhaitez. Mettez quelques morceaux de chaque préparation sur les pommes de terre.

Servez tiède.

 Source et photos : lesdinettes.com

Cuillères appéritives aux 2 poivrons et fêta

Cuillère aux 2 poivrons & féta

 Ingrédients pour 12 cuillères

• Des poivrons rouges et jaunes marinés dans l'huile d'olive
• 12 cubes de féta
• 4 feuilles de basilic
• Poivre

Préparation - 10 mn

Couper les poivrons en lamelles et répartissez-les dans les cuillères en mixant poivrons rouges et jaunes.

Coupez chaque dés de féta en 4 et déposez les au dessus des poivrons. Ciselez les feuilles de basilic.

Répartissez les feuilles de basilic sur les cuillères et donner un tour de moulin à poivre.

Servez bien frais.

Sources et photos : Lesdinettes.com

Mini brochettes comté et fruits secs

Source recette et photos : lesdinettes.com

Pour poursuivre avec le comté (je vous rappelle que le challenge comté n°2 a lieu en ce moment et que vous pouvez soutenir les recettes sélectionnées sur le site deelle à table), voici une mini-brochette colorée pour les apéros gourmands.

Réalisée en quelques minutes, elle mélange la force du comté et la douceur des fruits secs comme l'abricot ou le pruneau. On peut s'amuser avec le jeu des couleurs pour égayer le buffet apéritif. Cette recette peut-être déclinée avec de la mimolette, mais éviter l'abricot qui a la même couleur, remplacez-le par de la figue par exemple.

Mini-brochettes comté & fruits secs

Ingrédients

• 200 gr de comté
• 7 abricots secs
• 7 pruneaux
• 25 pics en bois (cure dents)

Préparation 10 mn

Coupez le comté en petits cubes et les fruits secs en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Enfilez fruit, fromage, fruit sur les pics. Disposez sur des petits plats ou piquez-les sur un support.

Cosmopolitain (Cosmo) - Pour Nadine

Un cocktail devenu très populaire dans les années 90, en partie grâce à l'émission américaine "Sex in the City".  C'est  une variante du "Cape Codder".  On peut aussi utiliser des vodka aromatisées à l'orange ou au citron.

Je le mets ici pour ma fille, afin qu'elle ait toujours la recette à portée de mains.

3 cl de vodka
1/5 de triple sec (liqueur à l'orange, cointreau, Grand-Marnier)
3 cl de jus de canneberges rouges
1 cl de jus de citron

Équivaut à 1 consommation

Comment farcir un filet de porc sans l'ouvrir?

Pour jouer la note de l'originalité, il est possible de réinventer le célèbre coq au porc, où des poitrines de poulet sont farcies d’un filet de porc. Pour la recette de porc au coq au parfum de porto, c’est l’inverse : voyez comment farcir un rôti de porc avec une préparation à base de poulet haché.

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Étape 1

Déposez la farce sur une pellicule plastique. En roulant la pellicule sur la farce, façonnez un cylindre de 2,5 cm (1 po) de diamètre et de la longueur du rôti.

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Étape 2

Veillez à former un rouleau bien serré en faisant un noeud à chaque extrémité. Placez la farce au congélateur pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

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Étape 3

À l’aide d’un couteau à longue lame, faites une incision d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur au centre du rôti et sur toute sa longueur. L’idée est de créer une cavité pour y loger la farce.

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Étape 4

Lorsque la farce est bien ferme, retirez-la de son emballage et insérez-la au centre du rôti. Ficelez la pièce de viande. Au moment de placer le rôti au four, insérez le thermomètre sans toucher la farce. Les rôtis farcis étant plus gros, ils nécessitent un temps de cuisson plus long. D’où l’importance d’utiliser un thermomètre pour s’assurer d’atteindre le bon degré de cuisson.

 

Comment réaliser une purée de pommes de terre parfaite?

Tout est dans la texture, car la purée trop collante est vraiment décevante. Il importe de démarrer la cuisson à l'eau froide et de bien égoutter les pommes de terre avant de les réduire en purée. De plus, le lait doit être tiédi pour conserver la purée chaude et créer une texture plus légère. Voici comment réaliser une purée qui ne sera ni trop liquide, ni trop collante, mais juste parfaite. Pour quatre portions, prévoir environ six pommes de terre moyennes et 125 ml de lait.

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Étape 1

Rincer les pommes de terre sous l’eau. Peler et couper en gros morceaux. Déposer dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter une pincée de sel. Si désiré, remplacer le sel par un cube de bouillon de légumes ou 15 ml de bouillon instantané.

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Étape 2

Amener l’eau à ébullition. Couvrir la casserole et laisser cuire doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce la chair facilement. Ne pas trop cuire. Égoutter et remettre la casserole sur la cuisinière, feu éteint, afin de laisser s’évaporer tout excédent d’eau.

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Étape 3A

Retirer la casserole du feu. Pour une purée grossière, écraser les pommes de terre au moyen d’un pilon. Cet accessoire est également tout indiqué si vous souhaitez conserver la pelure des pommes de terre.

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Étape 3B

L’utilisation du presse-purée à levier permet d’obtenir une purée plus fine et légère.

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Étape 3C

Pour une consistance onctueuse, réduire en purée au moyen du batteur électrique.

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Étape 4

Chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans faire bouillir. Ajouter une noix de beurre à la purée en remuant avec une cuillère de bois. Incorporer le lait tiède, une petite quantité à la fois. Cesser de verser lorsque la purée a atteint la consistance souhaitée. Il faut éviter que la purée ne devienne collante. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade fraîchement moulue. Couvrir et garder au chaud à feu doux.