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mardi 12 juillet 2011

Albondigas boulettes de viande espagnoles

Ingrédients pour Albondigas boulettes de viande espagnoles



500 g de viande de porc ou de boeuf hachée
4 gousses d'ail finement hachées
1 piment rouge émincé
1 cuill. à soupe de persil haché
60 g d'oignon haché menu
60 g de chapelure
1 trait de sauce pimentée
3 oeufs
sel, poivre du moulin
farine pour enrober
huile de friture


Préparation de Albondigas boulettes de viande espagnoles

Dans une jatte, mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'exception de la farine. Laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent bien. 

Dans une poêle à frire, chauffez suffisamment d'huile pour recouvrir les boulettes de viande ; portez-la à 180 °É (utilisez un thermomètre à friture). Roulez les boulettes dans la farine avant de les faire frire en les retournant à mi-cuisson. 

Égouttez-les Albondigas sur du papier absorbant et servez aussitôt nappées de la sauce tomate.

Source : Délices du monde

Calamars frits à l'Espagnole





Ingrédients pour Calamars frits à l'Espagnole

500 g de très petits calamars nettoyés
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 piment rouge épépiné et finement haché
2 cuil. à café de paprika espagnol
2 cuil. à soupe de farine
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
1 cuil. à café de zeste de citron râpé
3 cuil. à soupe de persil frais
sel et poivre noir du moulin

Préparation de Calamars frits à l'Espagnole


Choisissez des petits calamars de 10 cm tout au plus. Coupez le corps en anneaux et les tentacules en petits morceaux.

Mettez les calamars dans une jatte et ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile, la moitié du piment et le paprika. Salez et poivrez légèrement, couvrez et laissez mariner 2 à 4 h au réfrigérateur.

Chauffez fortement le wok ou la sauteuse, les calamars ne devant cuire que 1 ou 2 min pour ne pas durcir.

Farinez les calamars et divisez en deux lots. Chauffez le reste de l'huile à feu vif dans un wok préchauffé ou une sauteuse.

Ajoutez le premier lot de calamars et faites cuire 1 ou 2 min ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et les tentacules enroulés.

Ajoutez la moitié de l'ail. Tournez, versez sur un plat. Faites de même avec le second lot, en ajoutant un peu d'huile.

Arrosez de vinaigre, parsemez de zeste, du piment restant et de persil. Assaisonnez et servez les Calamars frits à l'Espagnole chauds ou froids comme des tapas.


Source : Délices du monde


Gaspacho aux légumes

Ingrédients pour Gaspacho aux légumes

1kg de tomates pelées
150 g de croûtons à l'ail
2 branches de céleri
1 concombre
1 tranche de pain de mie
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin
Le jus d'un citron
Quelques gouttes de tabasco
Sel, poivre


Préparation de Gaspacho aux légumes

Retirez la croûte de la tranche de pain de mie. Pelez le concombre et coupez-le en deux. Détaillez une des deux moitiés en tous petits dés, coupez l'autre en morceaux. 

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tous petits dés. Lavez et coupez le céleri branche en tous petits dés, Réservez les petits dés de concombre, de poivrons et de céleri au frais dans des petits bols. 

Mettez les tomates pelées, les morceaux de concombre et le pain de mie dans le bol d'un mixeur. 

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et le tabasco. 

Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe épaisse. Salez, poivrez et versez la soupe dans des verres. Placez au frais pendant au moins 2 heures. 

Servez le Gaspacho très frais accompagné des petits dés de légumes variés et des croûtons à l'ail.



Source : Délices du monde

Sangria espagnole

Ingrédients pour Sangria Espagnole

1L de vin rouge moyennement corsé
18 cl de cognac
1 orange découpée en tranches fines
120 g de sucre semoule
8 fraises coupées en deux
50 cl d'eau gazeuse

Préparation de Sangria Espagnole

Ajoutez le cognac dans le vin ainsi que le sucre et mélangez jusqu'à complète dissolution.

Bien réfrigérez. Juste avant de servir, ajoutez l'eau gazeuse et les fruits.


Source : Délices du monde

Frites belges

Propos gourmands

Enfin le secret de ces frites sans pareilles, croustillantes, dodues, au goût incomparable qui se résume en 2 points: la graisse et une double cuisson.
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Important

Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse trempr dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulemement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.

Deuxièmement, il est important que les frites soient uniformes, bien carrées pour que la cuisson soit bien équilibrée de tous côtés.

Trucs et astuces

Il est préférable de préparer les frites 1 ou 2 portions à la fois pour que la frite puisse bien nager dans la graisse sans qu'il y ait "trop de trafic!".

Ingrédients

- Pommes de terre (compter 350 à 400 g par personne)

- graisse de boeuf

Progression

Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;

trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;

plonger les frites une première fois dans la graisse de boeuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;

pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes

Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste


Carbonnade flamande à la joue de boeuf et à la bière trappiste

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de joue de bœuf

2 gros oignons blancs

1l de trappiste de Rochefort

1 tranche de pain d’épice

1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)

30 g de chocolat noir

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de farine

Saindoux

2 os à moelle

4 cl d’alcool de genièvre

Sel, poivre


Préparation



2 jours à l’avance

Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier

Verser la trappiste de Rochefort sur la viande

Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym

Saler et poivrer

Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur

Le lendemain

Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs

Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.

Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement

Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif

Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement

Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons

Ajouter la farine

Mélanger et laisser cuire 2 minutes

Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs

Porter à ébullition

Réduire le feu sur un feu doux

Ajouter le chocolat et les os à moelle

Griller la tranche de pain d’épice au grille pain

Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte

Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux

Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain

Le jour du repas

Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux

Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Servir bien chaud avec des grosses pommes de terres cuites à la vapeur







Salsa mexicana

Ingrédients :
1 oignon et 1/2
4 tomates finement découpés en morceaux
de 2 à 4 piments pelés, et découpé en petits morceaux selon votre goût
1/2 coupe de coriandre fraichement découpée
1/2 citron jaune, ou 1 vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
Mélanger l'oignon, les tomates, les piments et le coriandre dans un bol. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et l'huile d'olive. Faire mariner au moins 1 heure avant de servir ou préparer la sauce une journée à l'avance et la refrigérer. Il ne restera plus qu'à servir avec des morceaux de tortillas (totopos), des quesadillas ou des empanadas.

Source : Mexique.fr

Pescado en tikin-xic / poisson en tikin-xic

Ingrédients


Pour 4 personnes, il vous faut :
1kg de filets de poisson blanc à chair ferme
1 tomate
1 piment xcatik ou güero (gros piment jaune, relativement doux), ou à défaut 1/4 de poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche d'epazote (si vous n'en trouvez pas, omettez-la)
le jus de 3 oranges amères * (250ml), fraîchement pressées
1 feuille de bananier **
50g de pâte d'achiote ***
sel

Préparation


La veille : dans le bol du robot rassemblez le jus des oranges amères, la gousse d'ail et la pâte d'achiote. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Détaillez les filets de poisson en 4 morceaux, et salez-les légèrement. Placez-les dans un plat et couvrez-les avec la marinade à l'achiote. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même : découpez la feuille de bananier en 4 carrés d'environ 40cm de côté, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Cette étape permet d'assouplir les fibres de la feuille et évite ainsi qu'elle ne se déchire. Les carrés sont prêts à être utilisés lorsque leur couleur vire au vert foncé.
Préchauffez le four à 200°C. Détaillez la tomate et le piment en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon en demi-lunes.
Sur chaque carré de feuille de bananier, déposez un filet de poisson égoutté. Ajoutez deux rondelles de tomates, quelques rondelles de piment, de l'oignon émincé et deux feuilles d'epazote. Refermez hermétiquement les feuille de bananier en les pliant en portefeuille (la technique à suivre est la même que celle des tamales). Pour éviter que les papillotes ne s'ouvrent à la cuisson, ficelez-les avec une fine bandelette de feuille de bananier ou de la ficelle de cuisine. Déposez les papillotes dans un plat et enfournez pour 30 minutes environ.
Dégustez avec du riz blanc et de la purée d'haricots noirs

Source : Saveurs mexicaines

Sopa de elote - Soupe de maïs



Ingrédients :

  • 4 elotes desgranados- les grains de 4 épis de maïs
  • 4 chiles poblanos- 4 piments de puebla
  • 2 jitomates - 2 tomates
  • 1 diente de ajo - 1 gousse d'ail
  • Media cebolla blanca - un demi oignon blanc
  • Una cucharada de mantequilla - une cuillerée de beurre
  • Consomé - kub or


Peéparation :

  1. Laver les 4 piments, puis les mettre sur le comal à dorer de tous les côtés.
  2. En attendant, mettre l'oignon decoupée en lunes, dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon devenu transparent, on l'enlève et on le met de côté, puis on met le maïs dans la casserole.
  3. On met les piments dans un sac plastique afin qu'ils "transpirent" et quand c'est fait on enlève la peau, les nerfs et les pépins
  4. On remue le maïs jusqu'à ce qu'il brille. Alors on coupe les piments on lamelles et on les ajoute au maïs.
  5. On mixe les oignons, les tomates, l'ail et le kub or avec 750 ml d'eau, puis on ajoute dans la casserole sans le passer par le tamis.
  6. On couvre jusqu'à que le maïs soit bien cuit, on peut ajouter, sel poivre et epazote en cours de cuisson, c'est très bon avec de la fleur de courgette aussi.
  7. Servir chaud avec une noisette de crème fraîche.