Choucroute allemande

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 90 min.

Difficulté: Facile


INGRÉDIENTS :

Ingrédients pour 6 personnes

Choucroute

- 600 g de choucroute (Chou) crue

- 3 oignons émincés

- 125 ml de jus de pomme

- 125 ml d'eau

- 4 c. à s. de vinaigre de fruits

- 2 c. à s. de sucre

- 2 c. à s. de saindoux

- 10 baies de genièvre

- 10 grains de poivre blanc

- 3 clous de girofle

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à café de cumin

Garniture

- 400 g de lard fumé

- 4 Boudin noir

- 4 leberwüste - saucisse de foie


PRÉPARATION :

1. Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;
2. dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes;
3. tapisser le fond d'une cocotte avec la moitié de la choucroute;
4. ajouter tous les ingrédients de la choucroute et le lard;
5. recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de jus de pomme, d'eau et de vinaigre; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir;
6. sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition;
7. enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.;
8. 6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.

Source et photo : Saveurs du monde