Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Le secret c'est de faire cuire chaque légume séparément avant de les laisser mijoter ensemble. Cette méthode leur conserve leur saveur particulière.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
INGRÉDIENTS
* 1/2 aubergine (on dit que la véritable ratatouille niçoise ne contient pas d'aubergines)
* 2 tomates
* 2 oignons
* 1 poivron rouge
* 2 courgettes
* 2 gousses d'ail
* Huile d'olive
* Feuilles de basilic
* Thym au goût
* Sel et poivre
* Quelques olives noires dénoyautées
PRÉPARATION
1. Laver et essyer l'aubergine et les courgettes, les couper en rondelles, mélanger et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Égouter et essuyer les légumes dans du papier absorbant.
3. Ébouillanter les tomates afin de les peler facilement. Coupez-les en morceaux et conserver. (Vous pouvez les concasser si vous voulez mais moi, je préfère les garder en morceaux).
4. Peler les oignons et les goussees d'ail et émincez-les en rondelles.
5. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole anti-adhésive. Faire sauter les courgettes et l'aubergine.
6. Remplacer les aubergines par les poivrons dans la poêle. Égoutez-les séparément.
7. Faites suer les oignons et l'ail dans le reste d'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
8. Ajoutez tous les légumes, la tomate, le thym, les olives. Saler, poivrer et mélanger.
9. Couvrir à moitié et laisser mijoter environ 35 minutes.
Parsemer de basilic ciselé. Servir chaud, tiède ou froid.
