La vraie fondue suisse

Saveurs de Suisse :

Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : quelques minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands 

Nous vous parlerons ici de la vraie fondue suisse qu'il ne faut pas confondre avec la fondue savoyarde. Donner la recette de la vraie recette de fondue risque d'ouvrir de nombreux débats car si vous êtes dans le Fribourg, dans le Valais à Neuchâtel ou à Zurich, vous trouverez toujours dans votre caquelon un petit goût spécial comme une signature. Nous aborderons donc le sujet avec des gants blancs pour mieux comprendre la diversité de cet emblème suisse hors frontières.

Quelques collaborateurs suisses sont venus y mettre leur grain de sel dans la préparation:

Avec un bon mélange, il est inutile d'ajouter de la maïzena ou de la fécule et du bicarbonate. Choisissez vos fromages pour obtenir une belle fondue bien homogène et crémeuse ne faisant pas de fils. C'est la raison pour laquelle on choisit souvent de marier un fromage sec avec un fromage gras.

Si par malchance vous avez un fromage qui se sépare ou fait de l'huile en surface, le plus souvent il suffit d'augmenter la température en remuant de façon un peu plus vigoureuse ou ajouter un peu de vin. Attention! On peut toujours ajouter du vin... mais on ne peut pas en enlever!

Personnellement, je commence toujours par chauffer une partie du vin puis j'ajoute très progressivement le fromage, m'explique un de nos collaborateurs ; j'incorpore ensuite le vin nécessaire pour obtenir la viscosité voulue. Il est très important de brasser continuellement sans faire chauffer trop brusquement le mélange car il risque de brûler ou de coller au fond du caquelon.

Pour 2 personnes, il faut compter 450 g de fromage, auquel on ajoute 180 à 200 g par convive supplémentaire.

Ingrédients


Pour 6-8 personnes

- 1,2 kilo de fromage suisse (voir la note ci-dessous)
- 6 petits verres de vin blanc très sec ex. un "Fendant" sec et léger et suffisamment acide
- 100 ml de kirsch
- 3-4 gousses d'ail coupées en morceaux
- poivre du moulin au goût
- jamais de sel car le fromage en contient
- pain baguette ... de la veille - il a plus de corps et se défait moins

Facultatif


- 3 c. à soupe de maïzena ou de fécule de maïs qui rend le mélange plus léger que la farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude qu'on ajoute à la dernière minute pour faire mousser la fondue et la rendre plus légère
- 1 pincée de noix muscade

Accompagnements traditionnels (facultatif)


- des pommes de terre en robe des champs par trop cuites
- Une assiette de viande séchée du Valais ou des Grisons
- Cornichons, oignons grelots

Progression

1. Ôter la croûte des fromages. Râper grossièrement  les fromages secs et couper les fromages gras en dés.
2. Éplucher les gousses d'ail en veillant à ôter le germe. Frotter généreusement le caquelon avec une gousse d'ail. Émoncer grossièrement les autres gousses.
3. dans le caquelon, mettre le fromage coupé en lamelles minces; ajouter l'ail;
4. verser le vin et le kirsch sur le fromage; si vous décidez d'utiliser de la maïzena ou de la fécule, la délayer dans le vin avant de verser le tout sur le fromage;
5. laisser fondre le fromage à feu très doux; remuer constamment pour obtenir une pâte homogène; il faut tourner le fromage dans le sens d'un huit.
6. Poivrer au goût... toujours à la fin, sinon il devient amer.
7. conserver le caquelon sur son réchaud pendant tout le repas; servir avec les cubes de pain placés dans une corbeille et autres accompagnements (voir les suggestions).

Tradition et convivialité
Rien de tel que de se retrouver autour d'une table, de piquer un morceau de pain avec une longue fourchette et de le tremper dans le fromage onctueux qui demeure bien au chaud dans le caquelon  placé au centre de la table et accessible à tous les invités.

Il existe plein de traditions pour rendre les réunions plus sympathiques comme l'obligation d'embrasser les personnes de l'autre sexe si on a, par mégarde ou vouloir, fait tomber son morceau de pain dans le caquelon.

Dans les restaurants, chaque croûton perdu oblige l'auteur de ce méfait à vider cul sec un grand verre de vin blanc, pour faire du repas une fête ... et augmenter la consommation.

La fondue au fromage est généralement servie avec des cubes de pain. Le pain ne doit pas être trop frais ou alors bien croûté sinon il se défait dans le caquelon.

Ne pas oublier de bien touiller la fondue tout en trempant son pain pour l'empêcher de coller; à la fin, le fromage cuit et collé s'appelle une "religieuse", une pure gourmandise pour les amateurs.


Choix du fromage

Vaudoise : 100% Gruyère
Fribourgeoise : 100% Vacherin
Moitié-moitié : 50% Gruyère et 50% Vacherin
Neuchâteloise : 50% Gruyère et 50% Emmental
Suisse centrale : 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental et 1/3 Sbrinz
Etc.
Vous trouverez aussi d'autres petites différences qui font de chaque région, une signature.



Source : Saveurs du Monde

Raclette suisse (un peu modifiée)

Ingrédients :

· 800 à 1200 grammes de fromage à raclette (ou plus selon le nombre de convives)
· 1 kilogrammes de petites pommes de terre grelot (ou plus, selon le nombre de convives)
· Poivre du moulin
· Paprika

Préparation :

· Mettre au frais le vin blanc sec qui accompagnera la raclette ;
· Lavez les pommes de terre et les cuire à la vapeur ;
· Préparer le réchaud à raclette ;
· Préparer les accompagnements dans des petits bols avec le moulin à poivre et le paprika ;
· Couper le fromage à raclette en tranche de la taille des poêlons et de 5 mm d'épaisseur.
· Allumer le réchaud à raclette
· Mettre les pommes de terre à point dans un panier recouvert.
· Laisser fondre le fromage dans le poêlon (3-4 mn).

Accompagnements :

- Petites pommes de terre grelot
- Champignons
- Cornichons
- Petites tomates cerises
- Morceaux de poivrons verts - jaunes - rouges
- Viande des grisons
- Charcuterie
- Fruits de mer si désiré (à votre choix)
- Afin que ça soit plus "light", on peut utiliser moins de charcuterie et faire griller, sur le dessus du poêle à raclette des morceaux de porc ou de boeuf marinés coupés en lanières ou en cubes. C'est moins salé que la charcuterie et c'est plus "santé'. (Moi, je fais mariner un filet de porc et le coupe en cubes)
- On peut aussi prendre des grosses saucisses aux fines herbes, par exemple, ou nature, les faire bouillir afin d'enlever le gras et les faire cuire sur le dessus du réchaud à raclette.
- Exemple de marinade : 1 petite bouteille de vinaigrette italienne piquante Kraft - 1/2 tasse de sauce soja - 1 c. a thé ou + de sauce hoisin (si vous n'en avez pas, mettez du sucre).  Faire mariner un bon 24 heures, sinon plus.

Bonne raclette!

Flan à la noix de coco

Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 45 min.

Flans à la noix de coco : Ingrédients

4 oeufs de poule
100 g de sucre
1 verre de lait
60 g de noix de coco râpée
1 cuillerée à soupe de maïzena
De la vanille
2 noix de beurre

Flans à la noix de coco : Confection

1. Dans une petite casserole, faire chauffer lait et sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Laisser ensuite refroidir.
2. Battre les oeufs dans un grand bol. Y ajouter lait sucré et vanille.
3. Enduire de beurre l'intérieur de 8 petits moules.
4. Dans une petite casserole, faire brunir 3 cuillerées à soupe de sucre, puis ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau et faire cuire encore 3 minutes en remuant pour obtenir du caramel liquide. Répartir le caramel dans les moules, puis remplir les moules avec le mélange oeufs-lait.
5. Placer les moules dans une lèchefrite remplie de 2 centimètres d'eau chaude, et faire cuire au four réglé au n° 4 pendant 40 minutes.
6. Faire bouillir la noix de coco dans 1 tasse d'eau pendant 15 minutes. Ajouter ensuite la maïzena délayée et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Démouler les flans, les disposer sur un plat de service et napper de la sauce à la noix de coco.

Flans à la noix de coco : Remarques

1. La noix de coco fraîche donne aux flans un goût exquis. A défaut, utilisez de la noix de coco séchée, que vous trouverez au rayon des produits pour la pâtisserie.
2. Il est conseillé d'utiliser de la cassonade pour cette recette.



Source : Asia - Flash

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuissons: 15 min.

Boeuf aux oignons : Ingrédients

400 g de contre-filet de  boeuf (ou de rumsteck)
4 gros oignons
4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
1 cuillerée à soupe de maïzena
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Boeuf aux oignons : Confection

1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le  boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol  boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le  boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le  boeuf et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le  boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

Boeuf aux oignons : Remarques

1. On peut commander ce bon plat de  Boeuf aux oignons dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France. Chez vous, il est extrêmement facile à réaliser.
2. A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la viande.
3. On peut substituer le porc ou le mouton au  boeuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.
4. Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.



Source : Asia-Flash

Porc au caramel

Pour 6 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 1 heure.

Porc au caramel : Ingrédients

1 kg de filet de  porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Porc au caramel : Confection

1. Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d'atteindre le jaune.
2. Découper le  porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le  porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.

Porc au caramel : Remarques

1. Ce plat  Porc au caramel, bien qu'extrêmement populaire, n'en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu'on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
3. Des œufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des œufs de caille frais ou en conserve.


Source : Asia-Flash

Petits pains papillons

Pour 4 personnes. Préparation : 1 h, sans compter le repos de la pâte de 2 h. Cuisson : 20 min.


Petits pains papillons : Ingrédients

500 g de farine de blé tamisée
1 paquet de 20 g de levure vivante (en vente en boulangerie)
1 verre (1/5 de litre) d'eau tiède à 40°C
1 cuillerée à soupe de sucre très fin huile de sésame (facultatif)
du colorant rouge (facultatif)

Petits pains papillons : Préparation

1/ Mettez la levure et le sucre dans un bol puis versez-y 5 cuillerées à soupe d'eau tiède (l'eau ne doit être ni trop froide ni trop chaude). Remuez jusqu'à complète dissolution du mélange. Laissez reposer environ 10 min, jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
2/ Faites un cratère dans la farine, versez-y le mélange levure-sucre puis le verre d'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte. Travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, ferme et élastique. Recouvrez-la ensuite d'un linge humide et laissez-la reposer une à deux heures dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3/ Sur une surface légèrement farinée, pétrissez encore la pâte 15 min pour qu'elle soit bien souple et élastique. Elle est maintenant prête pour la confection des petits pains papillons (cette recette) ou des petits pains farcis.
4/ Façonnez la pâte en un rouleau de 6 cm de diamètre puis, à l'aide d'un couteau aiguisé et légèrement fariné, découpez le rouleau en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
5/ En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez les rondelles d'une très légère couche d'huile de sésame sur une seule face.
6/ Repliez les rondelles en deux, la face huilée restant à l'intérieur.
7/ A l'aide d'une spatule, faites des créneaux tout autour des rondelles et des traits sur la surface de la pâte. Utilisez vos doigts pour faire ressortir la tête des papillons. Marquez les yeux avec du colorant.
8/ Laissez les petits pains reposer 30 min avant de les faire cuire.

Petits pains papillons : Cuisson

1/ Faites cuire les petits pains à la vapeur, sur grand feu, environ 16 min
2/ Tamponnez-les avec un linge sec dès leur sortie de la marmite à vapeur et servez-les chauds.

Petits pains papillons : Remarques

1/ Les petits pains peuvent se consommer seuls, mais ils accompagnent le plus souvent les viandes rôties et la Fondue chinoise. Le riz gluant cuit à la vapeur peut toujours remplacer les petits pains papillons dans tous ces usages. Laissez tremper le riz plusieurs heures (ou une nuit) dans de l'eau tiède puis rincez et égouttez-le bien avant de le faire cuire.
2/ Mis dans un sac ou une boîte hermétiques, ces petits pains peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au freezer. Pour les consommer, il suffit de les réchauffer à la vapeur une quinzaine de minutes sans les décongeler au préalable.


Source : Asia-Flash

Canard laqué

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le marinage. Cuisson : 2 h.

 Canard laqué : Ingrédients

1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg

Pour la laque

1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante (ou levure chimique)
du colorant rouge (facultatif)

 Canard laqué : Préparation

1/ Plongez le  canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
2/ En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la  laque.
4/ Mettez le  canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la  laque; versez aussi un peu de  laque dans sa cavité.
5/ Laissez mariner le  canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de  laque de temps en temps.

 Canard laqué : Cuisson

1/ Embrochez le  canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6 (voir Remarque 5).
2/ La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du  canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
3/ Après la première heure de cuisson, badigeonnez le  canard toutes les 10 min avec le reste de la  laque. Si la  laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au  canard un beau glaçage.
4/ Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson.
5/ Servez chaud ou froid.

 Canard laqué : Remarques

1/ Ce plat  Canard laqué est très connu et est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Il est pourtant assez difficile de se faire servir un  canard entier.
2/ Le condiment d'accompagnement possible est la sauce hoisin.
3/ Tous les légumes qu'on peut manger en salade sont susceptibles d'être utilisés comme garniture ainsi que la ciboule et des feuilles aromatiques (persil, menthe verte, origan, mélisse, etc.).
4/ Il est de tradition d'accompagner ce plat de petits pains papillons chauds.
5/ Vous pouvez faire cuire le  canard au four réglé à 6, mais il serait plus malaisé de le badigeonner souvent pendant la cuisson. Or le badigeonnage fréquent est indispensable. Mettez le  canard sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant un peu d'eau. Cette eau empêchera le jus du  canard de brûler.
6/ Si votre  canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu'il s'agit d'un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 min à, la vapeur.
7/ Le  canard laqué peut entrer dans la composition de nombreux autres plats tels que le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis, les Rouleaux de Crêpes mandarin, etc.


Source : Asia-Flash

Fondue chinoise

Pour 8 personnes. Préparation : 1 h. La cuisson se fait à table.

Fondue chinoise : Ingrédients

300 g d e grosses crevettes (Remarque 1)
300 g de foie de veau
300 g de contre-filet de bœuf
300 g de rognons de porc
300 g de blanc (ou cuisse) de poulet
300 g de filets de poisson
8 œufs
4 écheveaux de nouilles chinoises (ou 200g de vermicelles de soja)
4 ciboules (ou 2 poireaux ou 8 échalotes)
300 g de feuilles d'épinards
300 g de feuilles de cresson de fontaine
1 petite laitue
persil
sauce de soja et/ou nuoc mam
sel, poivre, moutarde, piment, jus de citron ou vinaigre, etc.
4 litres de bouillon (ou eau)

Fondue chinoise : Préparation

1/ Décortiquez les crevettes. Rincez et égouttez.
2/ Découpez le foie de veau, le bœuf et les rognons de porc en très fines tranches.
3/ Découpez transversalement le blanc de poulet et les filets de poisson en lamelles.
4/ Laissez tremper les nouilles 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile.
5/ Émincez les ciboules.
6/ Déchirez les feuilles de laitue en lambeaux.
7/ Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.

Fondue chinoise : Cuisson et dégustation

1/ Installez au milieu de la table un réchaud à  fondue, ou un réchaud électrique ou à gaz (voir Remarque 5).
2/ Mettez une grande casserole contenant la moitié du bouillon sur le réchaud et portez à ébullition. Le bouillon doit rester en état d'ébullition pendant tout le repas. Ajoutez-en dans la casserole à mesure que le niveau du liquide baisse.
3/ Disposez autour du réchaud toutes les assiettes et tous les raviers.
4/ Distribuez à chaque convive un bol, une fourchette à  fondue (ou à manche isolant), une cuiller et une paire de baguettes (ou une fourchette).
5/ Pour déguster, chaque convive, à l'aide de sa fourchette à  fondue, prendra 1 ou 2 morceaux de n'importe quel mets, les trempera dans le bouillon pour les faire cuire le temps qui lui convient, les retirera et les mettra dans son bol, y versera le condiment qui lui plaît, puis les consommera à l'aide de ses baguettes (ou de sa fourchette). Il mangera la laitue et le persil avec ses doigts. Il pourra, de temps à autre, mettre un peu de bouillon dans son bol et le boire.
6/ Vers la fin du repas, la maîtresse de maison de préférence mettra toutes les nouilles dans le bouillon et les laissera cuire 20 mn environ.
7/ Lorsque les nouilles seront cuites, chaque convive en mettra une partie dans son bol, l'arrosera de bouillon et les mangera.
8/ A la fin du repas, les convives pocheront les œufs dans la casserole, se partageront le reste du bouillon enrichi par la cuisson de tous les mets et le boiront après l'avoir assaisonné à leur goût.

Fondue chinoise : Remarques

1/ Dans la recette  Fondue chinoise, les ingrédients ne sont donnés qu'à titre indicatif. Vous êtes absolument libre d'offrir toutes les denrées dont vous disposez pourvu qu'elles soient crues et fraîches. Il n'y a rien d'anormal si le poisson côtoie le bœuf ou si les fruits de mer coexistent avec le poulet. Cinq sortes d'ingrédients sont cependant considérés comme indispensables : bœuf, abats de porc ou de volaille, produit de mer, œufs et légumes.
2/ Il n'y a non plus aucune limitation du nombre de sauces ou de condiments à mettre sur la table.
3/ On a l'habitude d'accompagner le plat  Fondue chinoise de Petits Pains papillons ou de Crêpes mandarin.
4/ Le plat  Fondue chinoise est facile à réaliser, d'autant plus que tous les ingrédients peuvent se préparer plusieurs heures à l'avance ou même la veille. Il est toujours une occasion de réunion agréable à condition, bien entendu, qu'il soit consommé selon la tradition, c'est-à-dire avec beaucoup de lenteur et en toute décontraction.
5/ On peut trouver dans les magasins de produits asiatiques un ustensile spécialement conçu pour la  fondue chinoise. C'est une sorte de pot à feu, appelé parfois hibachi, ayant un récipient en forme de moule à savarin traversé par un cylindre de chauffage. Celui-ci est prolongé d'une cheminée. Le couvercle, qui doit coiffer le récipient, a la forme d'une couronne. On peut chauffer le pot à feu au charbon ou à l'alcool.


Source : Asia-flash

Soupe au vermicelle

Pour 3 personnes. Préparation : 15 min, à part le trempage de 30 min. Cuisson : 15 min.

Soupe au vermicelle : Ingrédients

100 g de  vermicelles de soja
1 blanc (ou cuisse) de poulet désossé
1 ciboule (ou 2 échalotes ou quelques feuilles d'oignon)
1 tranche de jambon de Bayonne
12 haricots mange-tout (ou 100 g de pousses de bambou)
3 champignons parfumés de taille moyenne
1 litre de bouillon
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
poivre

Soupe au vermicelle : Préparation

1/ Faites blanchir les  vermicelles 3 min dans de l'eau bouillante, puis rincez-les immédiatement et abondamment à l'eau froide. Égouttez et laissez en attente.
2/ Découpez le poulet " contre le grain " en fines lamelles.
3/ Découpez aussi le jambon, les haricots et les champignons en fines lamelles. Il faut, avant le découpage, tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis les essorer.
4/ Émincez la ciboule.

Soupe au vermicelle : Cuisson

1/ Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez ensuite le poulet, le jambon, les haricots et les champignons. Laissez cuire 5 min à feu modéré.
3/ Incorporez la ciboule et les assaisonnements puis les  vermicelles. Laissez cuire à couvert encore 5 min. Servez très chaud.

Soupe au vermicelle : Remarques

1/ A défaut de  vermicelles de soja, qui sont extrêmement digestibles et nourrissants, vous pouvez utiliser des  vermicelles de riz ou de blé.
2/ Chaque convive assaisonnera la  soupe à sa guise, en ajoutant sauce de soja ou nuoc mam, purée de piment, huile de sésame, jus de citron et/ou ail émincé, etc.
3/ On peut remplacer les champignons parfumés par des champignons de Paris en conserve. S'ils sont entiers, découpez-les en minces lamelles.
4/ Si vous trouvez que la  soupe n'est pas assez salée à votre goût, n'ajoutez pas de sel, mais plutôt de la sauce de soja ou, mieux, du nuoc mam.
5/ On peut substituer du steak de bœuf ou du porc maigre au poulet. La viande doit toujours être découpée transversalement en fines lamelles.
6/ On peut aussi ajouter quelques petites crevettes décortiquées.
7/ Si vos convives savent manger avec des baguettes, faites comme les Chinois en laissant les interminables  vermicelles intacts ; ce sera plus amusant. Dans le cas contraire, découpez les  vermicelles en tronçons de 5 cm après les avoir blanchis et égouttés.



Source : Asia-flash

Salade de mangue et cubes de gelée de coco

Ingrédients
pour Salade de mangue et cubes de gelée de coco

Pour la gelée de noix de coco :

60 g de noix de coco en poudre
150 g de sucre en poudre
25 cl de lait de coco
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
Pour la salade de mangue :
3 mangues
150 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco râpé
2 feuilles de gélatine

Préparation
pour Salade de mangue et cubes de gelée de coco

Préparez la gelée de noix de coco :

1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Versez le lait de coco et le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et portez à ébullition.
3. Quand il bout, retirez-la casserole du feu, versez la noix de coco en poudre, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.
4. Essorez les feuilles de gélatine.
5. Versez le lait aromatisé dans un saladier. Ajoutez la gélatine et faites-la fondre en fouettant. Laissez refroidir.
6. Montez la crème en chantilly en ajoutant le reste de sucre en pluie quand la crème commence à durcir.
7. Incorporez-la délicatement au lait aromatisé froid.
8. Versez la préparation dans un plat rectangulaire. Placez au frais pendant 2 heures.

Préparez la salade :

1. Pelez les mangues et coupez-les en tranches.
2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
3. Versez le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole.
4. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre et placez sur le feu. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 min.
5. Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le sirop.
6. Laissez refroidir et placez au frais.
7. Au moment de servir, coupez la gelée de coco en cubes.
8. Répartissez les tranches de mangue sur six assiettes, arrosez-les du sirop, puis disposez les dés de gelée de noix de coco.
9. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Source : Cuisine AZ

Porc à l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï

Ingrédients
pour Porc à l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï

2 tranches de grillade de porc
1 boîte de tranches d'ananas
1 sachet de riz thaï
huile
1 noix de beurre
2 c. à café de miel d'accacia
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de poudre de curry
graines de sésames grillées ou non
sel, poivre
Résumé :
Mettez l'anans dans un plat à micro-ondes et réchauffez-y le jus de l'ananas avec le miel. Découpez le porc dans un saladier qui vous servira pour le riz. L'origine de cette recette, c'est le porc à l'ananas que j'ai vu sur votre site, je l'ai juste amélioré à ma manière, façon chinoise.

Préparation
pour Porc à l'ananas et au sésame accompagné de riz thaï

Portez à ébullition de l'eau salée et faites-y cuire le riz pendant 12 min.
Coupez le porc en morceaux, réservez.
Coupez l'ananas en tranches, et réservez-le avec son jus.
Dans une poêle, chauffez l'huile et un morceaux de beurre.
Délayez-y le curry, la sauce soja puis ajoutez le porc.
Salez, poivrez, remuez 5 min, ajoutez l'ananas et remuez encore 5 min.
Au micro-ondes, réchauffez le sirop de l'ananas et le miel quelques secondes, puis ajoutez-le à la poêle.
Terminez par le sésame et continuez à faire cuire le tout, 10 min à feu réduit.

Source : Cuisine AZ

Marinade au basilic thaï

Ingrédients
pour Marinade au basilic thaï

gingembre frais râpé : 40 g
huile d'olive : 20 cl
sauce soja : 12 c. à soupe
jus de citron vert : 6
ail : 2 gousses
citronnelle : 2 bâtons
basilic thaï : 1 botte


Préparation
pour Marinade au basilic thaï

Mélangez le basilic ciselé avec le gingembre, la sauce soja, le jus des citrons, l'huile d'olive et l'ail préalablement haché.

Coupez les tiges de la citronnelle en 2 dans la longueur et dans la largeur. Transpercez chaque morceau de viande avec un des morceaux de citronnelle obtenu et badigeonnez de l'appareil au basilic thaï.

Astuces
pour Marinade au basilic thaï

Cette marinade est idéale pour le magret de canard et le boeuf.





Source : Cuisine AZ

Brochettes de poulet satay

Ingrédients
pour Brochettes de poulet satay

blanc de poulet : 600 g
lait de coco Suzi Wan : 1 brique
Nuöc Nam Suzi Wan : 2 c. à soupe
légumes à la vietnamienne Suzi Wan : 1 bocal
sauce soja Suzi Wan : 2 c. à soupe
purée de piment Suzi Wan : 1 c. à café
beurre de cacahuètes : 4 c. à soupe
miel : 2 c. à soupe
ail : 4 gousses
gingembre frais : 50 g
poudre de curry : 2 c. à soupe
coriandre : 1 brin
huile végétale : 3 c. à soupe

Préparation
pour Brochettes de poulet satay

1. Dans un premier temps, pelez et écrasez l’ail (2 gousses) et pelez le gingembre avant de le râper.
2. Coupez ensuite le poulet en petits de morceaux d’environ 25 g.
3. Dans une tasse, mélangez le beurre de cacahuètes, le miel, la sauce soja, l’ail, le gingembre, le curry, le lait de coco et la coriandre.
4. Incorporez alors les morceaux de poulet. Laissez mariner au moins 4 h.
5. Égouttez les légumes et rincez-les, écrasez ensuite l’ail restant.
6. Embrochez les morceaux de poulet sur des piques en bois.
7. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et faites-y revenir l’ail 1 min à feu vif.
8. Ajoutez les légumes, la purée de piment et le Nuöc Mám. Mélangez bien et laissez cuire sur feu doux 5 min.
9. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les brochettes de poulet environ 5 min à feu vif, sans oublier de les retourner à mi cuisson.
10. Enfin servez les brochettes sur les légumes. Elles peuvent être également servis avec du riz.

Source : Cuisine AZ

Curry thai au poulet

Ingrédients
pour Curry thai au poulet

4 blancs de poulet
2 c. à soupe de curry en poudre
1 petite boite de tomates pelées
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 oignon
1 pointe de piment en poudre
25 cl de crème liquide
1 noix de beurre
3 c. à soupe d'huile
gros sel
sel fin, poivre

Préparation
pour Curry thai au poulet

1. Coupez les blancs de poulet en grosses lamelles. Pelez l'oignon, émincez-le finement. Egouttez les tomates pelées, coupez les en petits dés. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez-la.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les blancs de poulet, l’oignon, la coriandre, le piment pendant 2 min en remuant puis baissez le feu et ajoutez les dés de tomates. Couvrez et laissez cuire 10 min.
3. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Faites-y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le, ajoutez une noix de beurre, mélangez et gardez-le au chaud.
4. Quand le temps de cuisson du poulet est écoulé, retirez le couvercle, ajoutez la crème et le curry, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 5 min sans laissez bouillir.
5. Répartissez la viande et la sauce dans 4 bols, le riz dans 4 autres et servez immédiatement.

Source : Cuisine AZ

Crevettes Thaï

Ingrédients
pour Crevettes Thaï

250 g de crevettes roses cuites
1 mangue
1 oignon
1 brique de lait de coco
1 c. à soupe de crème fraîche
1 botte de coriandre
1 pointe de curry
huile
sel, poivre

Résumé :
A déguster avec un riz thaï ou basmati. C'est une recette très simple et rapide, elle fait toujours son "petit effet" devant les invités... Bon appétit !!!

Préparation
pour Crevettes Thaï

1. Décortiquez les crevettes et réservez-les.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon hâché.
3. Ajoutez les crevettes et faites revenir le tout pendant 2 min.
4. Incorporez le lait de coco et le curry et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
5. Hors du feu, incorporez la mangue coupée en dés, la crème fraîche et la coriandre ciselée. Mettez le tout dans un plat de service.

Source : Cuisine AZ

Riz thai au porc, sauce aigre-douce

Pour 4 Personne(s)

Ingrédients
pour Riz Thaï au porc sauce aigre-douce

250 g de riz Thaï taureau Ailé
300 g de porc
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
200 g d’ananas (frais ou en boîte)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de fécule de maïs
6 c. à soupe de vin blanc

Préparation
pour Riz Thaï au porc sauce aigre-douce

Préparez la marinade en mélangeant la fécule, la sauce de soja et le vin blanc. Coupez la viande en petits dés et placez-la dans un saladier. Arrosez-la de la marinade puis mélangez.

Pendant que la viande marine, faites cuire le riz. Coupez ensuite le poivron en fine lamelles, émincez l’oignon et coupez les tomates en dés.

Égouttez la viande et gardez la marinade. Faites revenir dans l’huile d’olive les dés de porc environ 5 min à feu vif. Retirez la viande et réservez-la. Faites revenir oignons et poivrons à feu vif pendant 2 à 3 min, puis ajoutez les tomates et déglacez le tout avec le vinaigre.

Ajoutez les dés de porc, l’ananas coupé en dés, la marinade et le riz cuit. Saler légèrement et servez.


Source : Cuisine AZ

Salade thaï

Pour 6 Personne(s)

Ingrédients
pour Salade thaï

concombre : 2
mangues pas trop mûres : 2
piment rouge (petits) : 2
cacahuètes : 2 c. à soupe
coriandre : 6 tiges
xérès : 2 c. à soupe
huile d'arachide : 5 c. à soupe
sel, poivre
Accord vin
pour Salade thaï

Préparation

1. Lavez soigneusement les concombres, coupez-les en 2 puis en demies rondelles fines. Mettez-les dans un saladier.
2. Epluchez les mangues et coupez-les en petits cubes.
3. Lavez, épépinez et émincez très finement les piments.
4. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
5. Ajoutez les cubes de mangue, la coriandre et le piment et ajoutez au concombre.
6. Emulsionnez le vinaigre avec l’huile, le sel et poivre. Versez sur la salade, mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Cuisine AZ

Riz thaï au crabe et à la coriandr

Ingrédients
pour Riz thaï au crabe et à la coriandre

riz cuisiné recette thaï (prêt en 2 minutes Suzi Wan) : 2 sachets
crabe au naturel (ou 250 g de crabe surgelé) : 1 boîte
ciboule : 2
coriandre fraiche : 5 brins
beurre : 1 noisette
nuoc-mam (Suzi Wan) : 1 c. à soupe

Préparation
pour Riz thaï au crabe et à la coriandre

1. Egouttez le crabe et émiettez-le.
2. Coupez les ciboules en morceaux.
3. Faites chauffer le riz 2 min au micro-ondes.
4. Dans une poêle ou un wok, faites fondre le beurre, faites revenir 20 secondes les ciboules, ajoutez le crabe, le nuöc mam.
5. Mélangez bien le tout.
6. Puis ajoutez le riz et la coriandre.
7. Mélangez à nouveau.
8. Servez aussitôt.

Source : Cuisine AZ

Soupe de poulet au gingembre

Ingrédients :

1 poulet de 1 kg
2 tomates
5 gousses d'ail
2 oignons
1/2 c. à café de cumin
150 g de gingembre
1 ou 2 cubes de fond de sauce de boeuf ou de volaille

Résumé :
accomagement : riz parfumé Thai ou basmati Le jus sert pour la soupe et le riz accompagne les morceaux de poulet.


Préparation
pour soupe de poulet au gingembre

Mettez le poulet entier dans la cocotte.

Versez les tomates, l'ail écrasé, l'oignon découpé, le cube de fond sauce, le cumin ainsi que le gingembre épluché et découpé en finnes lamelles.

Mettez beaucoup d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Magret de canard au miel et au vinaigre balsamique

Que signifie le mot  ? Le magret de canard  est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras le plus souvent gavé. Le terme  vient de cette origine « maigre ».



Le morceau présente une face composée de peau avec une épaisse couche de gras, qu'il convient de quadriller à l'aide d'un couteau pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson.

On commence par saisir le morceau sur cette face puis on le fait dorer de l'autre côté. Le magret est certes un morceau de choix, mais il faut prendre garde à ne pas le faire trop cuire sous peine de se priver de sa texture fondante. Les amateurs le préfère "rosé", stade de cuisson où sa saveur et sa texture sont parfaitement accordées. Comptez un beau magret pour 3 personnes.

Le traditionnel  au poivre vert reste une recette classique dont on ne se lasse pas. Mais le magret fait également merveille dans les associations sucrées salées.Miel, figues, clémentines, myrtilles et autres douceurs l'accompagnent avec délice.

N'oublions pas le fumé, préparé en salaison, qui en fines tranches donne du goût et du caractère aux salades composées et permet de confectionner de délicieuses bouchées pour des apéritifs festifs.


Source : Goosto.fr

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Ingrédients

pour Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

• 2 gros magrets de canard
• 6 échalotes pelées et hachées
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• sel, poivre

Préparation :

pour Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

1. Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
2. Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
3. Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.
5. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
6. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
7. Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
8. Servez avec des pâtes fraîches.

 Source : Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

Fassolia gigantes (Haricots géants à la tomate

Ingrédients :


(pour 4 personnes)
250gr de haricots géants
300gr de tomates fraîches (ou en boîte)
1 boîte de concentré de tomate
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel
poivre
½ cuil. de poudre de paprika (facultatif)


Préparation :


Faites cuire les haricots dans de l’eau à feu doux environ 45min après les avoir fait tremper la nuit.


Faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans de l’huile d’olive, rajoutez-y les tomates pelées et épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomate dilué dans ¼ d’eau, la poudre de paprika et les feuilles de laurier. Salez.


Couvrez presque entièrement et laissez réduire à feu doux environ 15min.


Rajoutez ensuite les haricots égouttés et laissez encore mijoter 10 à 15min à feu doux en vérifiant la consistance des haricots.

Gratin de figues aux pignons

Ingrédients

pour 6 personnes:

24 figues fraîches bien mûres

100 g de pignons de pin

1 citron

6 cuillère à soupe de sucre roux

1 peu de beurre

Préparation

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), en laissant la grille en haut.

Lavez et essuyez les figues avec du papier absorbant.

Incisez-les en croix et rangez-les dans un plat beurré.

Glissez dans les fruits les pignons de pin.

Arrosez avec le jus du citron et saupoudrez de sucre.

Mettez le plat au four et laissez cuire 10 mn.

Si vous préférez utilisez le gril pour plus de rapidité mais attention les pignons brûlent très rapidement.et les restes des ingrédients. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30-2h. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Variante : vous pouvez ajoutez des pommes de terre en quartiers à demi-cuisson.

Poulpe au vin rouge

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 poulpe d'environ 1,5kg
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
1/2 tasse de vin rouge
750gr de tomates pelées et coupées
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
cannelle
persil
1 tasse d'huile d'olive
sel et poivre

Lavez et nettoyez le poulpe. Découpez-le en morceaux.
Mettez-le dans une casserole et mijotez sans eau pendant 10min. Egouttez.

Faites revenir les oignons et l'ail à l'huile d'olive. Ajoutez-y le poulpe en morceaux et laissez quelques minutes. Arrosez de vin rouge, puis ajoutez les tomates

Arnaki me kastana (Agneau aux marrons)

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

1½ kgr d’agneau (cuisse)

1 kgr de marrons

1 oignon

½ verre de cognac

2 cuil. de miel

1 tasse d’huile d’olive

sel

poivre

Préparation :

1. Faites bouillir les marrons et épluchez-les.
2. Rincez bien la viande, coupez-la en portions et assaisonnez.
3. Dans une casserole faites revenir l’oignon à l’huile chaude, puis ajoutez-y la viande avec une tasse d’eau. Laissez mijoter pour environ 40 min.
4. Ajoutez-y par la suite les marrons, le cognac, du sel et du poivre et un peu d’eau chaude et laissez encore 30 min.
5. Terminez la cuisson avec l’ajout du miel. Servez le plat chaud.

Hoirino me kydonia (Porc aux coings)

Préparation : 15min
Difficulté : moyen
Cuisson : environ 1h30min

Ingrédients :
Pour 3-4 personnes
1 kilo de viande de porc coupé en parts individuelles
3 coings
4 pommes de terre moyennes
2 cuillerées de concentré de tomates
1 grand oignon
sel, poivre noir, 2 tiges de cannelle
1 tasse d'huile

Préparation

Lavez la viande, épluchez les coings, épépinez-les et coupez-les en tranches. Epluchez et coupes les pommes de terre en 4. Hachez l'oignon.
Dans une casserole, faites sauter la viande sur l'huile. Ajoute-y progressivement l'oignon. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez de l'eau jusqu'à la couvrir et laissez cuire. Au milieu de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate, puis les coings, les pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle. Continuez à faire cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Soupe pascale : Maghiritsa

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes:

1 kg de foie d'agneau
1 cœur d'agneau
ripes (facultatif)
2 laitues
huile d'olive
1 botte d'aneth
10 oignons blancs frais
1 tasse de riz (caroline si possible)
3 oeufs
2 citrons

PRÉPARATION

1. Bien nettoyer les abats (ou le faire faire par le boucher).
2. Hachez les oignons finement avec leur vert.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
4. Faites y rissoler les oignons et ajoutez les abats.
5. Rajoutez de l'eau pour couvrir et laissez cuire.
6. Une fois cuits, retirez les abats et coupez les en petits morceaux.
7. Remettez les abats dans la casserole avec l'eau de cuisson des abats et ajoutez l'aneth ciselée et la salade verte coupé en lanière assez fine.
8. Salez et poivrez et ajoutez encore 2 verres d'eau.
9. Mettez le feu au minimum afin que l'eau clapote mollement.
10. Lavez le riz et plongez le dans l'eau.
11. Une fois le riz cuit, arrêtez le feu.
12. Cassez les 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
13. Battez les jaunes d'œufs.
14. Battez en neige les blancs.
15. Pressez les citrons et récupérez le jus.
16. Mélangez les jaunes d'œuf au blanc en remuant délicatement.
17. Ajoutez le jus de citron tout en continuant de remuer délicatement. 
18. Ajoutez un peu de la soupe et battez vigoureusement.
19. Versez la sauce au citron dans la soupe.
20. Mélangez pour répartir la sauce.

Source : Nettilos

Trifle aux fraises et fromage blanc (Angleterre)

Ingrédients

Pour 4 personnes :
250 g de Fraises
400 g de Fromage blanc
2 blancs d'œuf
3 c. s. de sucre
6 biscuits à la cuiller

Ustensiles :

1 fouet
1 batteur électrique
1 saladier
6 verres de présentation

Préparation

1. Mélangez le fromage blanc et le sucre.
2. Battez au fouet quelques minutes pour rendre le mélange mousseux.
3. Battez les blancs d’œuf en neige.
4. Incorporez-les au fromage blanc.
5. Séparez la mousse en deux parts.
6. Mixez 5 ou 6 fraises.
7. Ajoutez-les à une moitié de la mousse.
8. Coupez 4 biscuits en 4 ou 6 morceaux.
9. Disposez-les au fond du verre.
10. Montez le trifle en déposant une couche de mousse à la fraise, puis quelques fraises coupées en morceaux, une couche de mousse nature, quelques fraises.
11. Finissez par un peu de mousse à la fraise un demi-biscuit et une demi-fraise.
12. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Epicurian

Trifle aux fraises et fromage blanc (Angleterre)

Ingrédients

Pour 4 personnes :
250 g de Fraises
400 g de Fromage blanc
2 blancs d'œuf
3 c. s. de sucre
6 biscuits à la cuiller

Ustensiles :

1 fouet
1 batteur électrique
1 saladier
6 verres de présentation

Préparation

1. Mélangez le fromage blanc et le sucre.
2. Battez au fouet quelques minutes pour rendre le mélange mousseux.
3. Battez les blancs d’œuf en neige.
4. Incorporez-les au fromage blanc.
5. Séparez la mousse en deux parts.
6. Mixez 5 ou 6 fraises.
7. Ajoutez-les à une moitié de la mousse.
8. Coupez 4 biscuits en 4 ou 6 morceaux.
9. Disposez-les au fond du verre.
10. Montez le trifle en déposant une couche de mousse à la fraise, puis quelques fraises coupées en morceaux, une couche de mousse nature, quelques fraises.
11. Finissez par un peu de mousse à la fraise un demi-biscuit et une demi-fraise.
12. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Epicurian

Scones

Ingrédients (4 personnes):


200 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
90 g de lait tiède
45 g de yaourt nature
30 g de beurre doux
20 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

Préparation:


Tamiser la farine avec la levure et le sel...ajouter le sucre en poudre, mélanger...ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtention d'une semoule grossière...


Mélangez le lait tiède avec le yaourt et incorporez-les à la préparation avec une fourchette ou la lame d'un couteau...transvaser sur le plan de travail très légèrement fariné et pétrir très rapidement...il faut que la pâte reste légèrement grumeleuse...


Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes à température ambiante...


Etaler la pâte sur 1,5 cm à 2 cm d’épaisseur, découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d'un verre (sans faire tourner juste appuyer) et les placer sur une feuille de cuisson anti-adhésive...


Badigeonner les scones de lait et enfourner pendant 10 à 15 minutes environ à 200°C...

La réussite des scones dépend essentiellement du mélange des ingrédients : il convient en effet d'amalgamer très rapidement les liquides aux ingrédients secs et de ne surtout pas trop pétrir la pate afin d'obtenir des scones bien gonflés et moelleux !

Source : Les foodies

Kidney pie (Angleterre)

Ingrédients :

- 1/2 rognon de veau par personne
- 2 tranches minces de boeuf tendre
- 2 tranches de bacon
- champignons de Paris
- échalote
- bouquet garni
- 1 à 3 cuillères à café de sauce worchestershire
- sel et poivre

Préparation :

Faire raidir successivement les viandes
à la poêle, puis les champignons. Faire fondre l'échalote.

Verser pèle-mêle les ingrédients dans un plat à pie. Recouvrir de pâte brisée que l'on colle sur les bords avec un peu d'eau.

Laquer avec du lait ou un jaune d'oeuf pour que la pâte dore. Mettre à four moyen 35 min environ pour que l'intérieur soit chaud et la pâte cuite.

Source : Marmiton.org

Lamb with mint sauce (gigot d'agneau à la menthe)

Ingrédients (6 personnes):

Sauce à la menthe:
6 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de cassonade
1 pincée de sel

Gigot d'agneau à la menthe:
1 gigot d'agneau de 1,5 kg
1 cuillerée à soupe d'huile neutre
50 g de beurre
Sel, poivre
25 cl de sauce à la menthe fraîche pour servir

Préparation:

Sauce à la menthe:


Dans une casserole, portez 3 cuillerées à soupe d'eau à ébullition. Jetez la menthe dans l'eau avec la cassonade et le sel. Laissez refroidir complètement.

Mixez finement le tout, en ajoutant petit à petit le vinaigre.

Gigot d'agneau:

1. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2. Salez et poivrez le gigot. Dans une cocotte, saisissez-le pour le faire bien dorer de tous les côtés avec l'huile et le beurre fondu.
3. Placez le gigot dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
4. Servez avec la sauce à la menthe.

Accompagnements:

Purée de pomme de terre: réalisez une purée de pomme de terre toute simple et assaisonnez à votre goût en ajoutant un peu de muscade si vous aimez.

Petits pois et oignons: Faites cuire 300 g de petits pois à la vapeur, ou dans une casserole d'eau bouillante, en les gardant croquants (10 minutes environ). Refraîchissez-les rapidement sous l'eau froide.

Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre puis faites dorez 3 petits oignons, émincés finement, dix minutes en remuant. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus de gigot et 1 cuillerée à café de farine dans la sauteuse. Réalisez un roux en mélangeant l'ensemble, et en le laissant colorer quelques instants.

Incorporez les petits pois. Ajoutez un verre d'eau, salez et poivrez. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

Chips de panais: Pelez deux gros panais, et tranchez-les finement à la mandoline.

Faites blanchir les tranches de panais dans une casserole d'eau bouillante 1 minute. Egouttez-les et épongez-les bien sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Farinez-les légèrement.

Faites chauffez de l'huile neutre dans une poêle puis faites frire les tranches de panais 10 minutes de chaque côté pour qu'elles dorent bien (procédez en plusieurs fois si vous en avez beaucoup).


Ps: le gigot d'agneau à la menthe est un plat traditionnel de la cuisine anglaise, il s'agit simplement d'un morceau d'agneau rôti au four servi avec de la fresh mint sauce maison. On a ici une version simplifiée de la sauce à la menthe, la vraie mint sauce est réalisée à partir de bière et de mélasse, son goût très particulier est assez proche de la sauce soja. On en sert aussi parfois sur un toast beurré avec un peu de bacon grillé!






Source : Les foodies

Soupe anglaise à l'oignon

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 550 g d'oignons
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait
- 25 cl de bouillon
- 2 tranches de pain de mie
- sel, poivre

Préparation :

Faites chauffer le beurre dans une casserole, puis faites-y revenir les oignons émincés et 2 cuillères à soupe d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux, en remuant souvent.

Retirez la croûte du pain, émiettez-le et ajoutez-le au lait.

Lorsque les oignons sont prêts, incorporez le pain et le lait, le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

Mixez cette soupe, puis réchauffez-la. Servez-la chaude avec du fromage râpé.

Source : Marmiton.org

Silver fizz (cocktail gin & citron

Ingrédients

Ingrédients pour 1 verre
½ c à dessert de sucre en poudre
2 c à café de jus de citron
1 blanc d’œuf
6 cl de gin
Glace pilée
Eau gazeuse ou eau de Seltz

Préparation

Dans un shaker, versez le gin, le sucre, le citron et le blanc d’œuf.
Achevez de remplir avec la glace pilée.

Fermez le shaker et secouer fortement.

Versez dans un grand verre et terminez de le remplir avec de l’eau gazeuse.


Source : Epicurian

Porridge traditionnel

Ingrédients

Pour 2 personnes :

75 g de flocons d’avoine
50 cl d’eau
1 pincée de sel

Préparation

1. Verser les flocons d’avoine dans un poêlon ou une petite casserole, y ajouter les 50 cl d’eau et porter l’ensemble à ébullition sur petit feu, en remuant constamment la préparation.
2. Dès le point d’ébullition, baisser le feu au minimum et ajouter la pincée de sel. Bien mélanger.
3. Continuer à bien mélanger la préparation jusqu’à ce que celle-ci épaississe et devienne crémeuse pendant 5 à 15 mn, toujours sur petit feu.
4. Verser ensuite le porridge dans un saladier, puis y ajouter vos accompagnements préférés : soit, quelques rondelles de banane avec du sirop d’érable ; du miel liquide et de la cassonade ou de la crème ou du lait chaud.
5. Bien mélanger avant de servir le porridge dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés.
6. A déguster chaud ou tiède.

Molotoff

Recette de cuisine. Dessert d'origine portugaise.
Pour 4 personnes - 20 minutes de préparation

Ingrédients
Pour le molotov :
- 250 g sucre blanc
- 8 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à thé de levure

Pour la crème :
- 125 g de sucre
- 1 tasse à thé de lait
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 8 jaunes d'oeufs

Préparation
Battre les blancs d'oeufs en neige. A mi parcours, ajoutez petit à petit 125 g de sucre. Réservez.

Versez 125 g de sucre dans une casserole.
Ajoutez un peu d'eau pour faire un caramel clair. Mélangez le caramel délicatement aux blancs d'oeufs battus en neige.

Beurrez un moule et versez la préparation dedans.

Enfounez à four moyen (150°C - thermostat 5) pour 5 min.

Préparez la crème : Versez dans une casserole le lait, le sucre et la maïzena préalablement diluée dans un peu de lait. Faites épaissir à feu doux.

Laissez refroidir un peu puis versez dans la préparation les jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Remettre un peu sur le feu à feu doux.

Démoulez le molotov et versez dessus la crème

Accras de morue

Recette de cuisine. Entrée d'origine portugaise. 
Pour 6 personnes - 75 minutes de préparation

Ingrédients

- 1/2kilo de morue
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Ail, ciboulette
- Sel
- Poivre

Préparation

- Déssaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l'eau 4 à 5 fois.
- Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les oeufs et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 20 minutes.
- Mettre la morue dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition. Egoutter, la débarrasser de la peau et les arêtes et la piler dans un mortier en y mêlant une grosse gousse d'ail et un petit bouquet de ciboulette hachée.
- Mélanger la préparation à la pâte qui a reposé et poivrer généreusement.
- du mélange des boulettes de la taille d'une noix et les plonger dans un bain de friture chaude.
- Quand les acras sont bien dorés, les retirer et les égoutter dans une passoire dont vous aurez tapissé le fond de papier absorbant.
- Servir chaude avec des quartiers de citron.