Gâteau irlandais au chocolat et à la pomme de terre

Portions : 12-16
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparation à l’avance : 3 jours

Ingrédients

750 ml (3 tasses) farine non blanchie
10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) sel
170 g (6 oz) chocolat noir
125 ml (1⁄2 tasse) lait
227 g (1⁄2 lb) beurre très mou
500 ml (2 tasses) sucre granulé
310 ml (1 1⁄4 tasse) purée de pommes de terre très lisse
4 gros œufs

Préparation

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Bien beurrer et enfariner deux moules ronds de 20 cm (8 po). Les réserver. Dans un bol moyen, bien mélanger les trois premiers ingrédients. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes à intensité moyenne, par intervalles de 15-20 secondes, en brassant entre chacun. Réserver.

2 Dans un grand bol, bien crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter la purée de pommes de terre et le mélange de chocolat fondu tout en mélangeant à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à la fois, en incorporant un peu de mélange de farine après chaque addition.

3 Incorporer le reste du mélange de farine, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules ronds, puis les déposer sur l’étage central du four. Cuire les gâteaux environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte presque entièrement sec. Permuter les gâteaux à la mi-cuisson.

4 Une fois cuits, retirer les gâteaux du four, puis les laisser refroidir 10 minutes avant de les démouler. Les laisser refroidir 1 heure.

5 Une fois refroidis, déposer un des gâteaux sur une assiette de service ronde, puis le recouvrir de la ganache à la crème irlandaise. Recouvrir du second gâteau, puis glacer celui-ci avec le reste de la ganache.

6 Servir immédiatement, ou laisser la ganache prendre un peu avant de couvrir le gâteau et de le réserver au réfrigérateur. Le retirer du réfrigérateur 1 heure avant de le servir.

Ganache à la crème irlandaise 300 g ( 2⁄3 lb) chocolat noir en morceaux 125 ml (1⁄2 tasse) sucre à glacer 160 ml ( 2⁄3 tasse) crème 35 % 160 ml ( 2⁄3 tasse) crème irlandaise (Bailey’s)

7 Mettre le chocolat et le sucre à glacer dans un bol moyen, puis réserver. Dans une petite casserole, porter les deux crèmes tout juste au point d’ébullition. 8 Retirer immédiatement la casserole du feu, puis verser la préparation sur le chocolat. Couvrir et réserver 5 minutes avant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laisser refroidir légèrement la ganache avant de l’utiliser pour faciliter son application.

Source : Le Guide cuisine

Sole meunière

SOLE MEUNIÈRE (Normandie)

      Ingrédients
      6 filets sole (170 à 230 g chacun)
      8 c. à s. beurre salé
      225 g farine
      1 jus de citron
      Sel
      Poivre noir
      10 brins de persil


Recette Sole Meunière (pour 6 personnes)

1: Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlever les  branches. Assaisonner les filets de sole au sel et poivre.

2: Répandre de la farine sur une assiette. Etaler les filets de sole sur
l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine.

3: Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre un filet de  sole, ou deux s'il y a suffisamment de place. Cuire à feu soutenu pendant 5 minutes. Retourner les soles et cuire de l'autre coté pendant encore 5
minutes.

4: Mettre les filets de sole de coté et conserver chaud. Assaisonner de jus de citron et de persil. Cuire les filets de sole restants de la même façon. Ajouter du beurre si besoin.

5: Fondre le restant de beurre dans la poêle. Lorsqu'il a bruni, enlever de la poêle. et placer les filets de sole.
 Service: Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron.

La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz.

Champagne cocktail

Photo : F. Simard

Ingrédients

pour Champagne cocktail

• champagne (La cuvée Hungaria fait très bien l'affaire - Entre 12.$ et 15.$ à la Régie des Alcools)
• 1 morceau de sucre
• quelques gouttes d'Angostura
• 2 cl de cognac
• 1 tranche d'orange

Préparation

pour Champagne cocktail

Dans une flûte à champagne, posez un morceau de sucre imbibé de quelques gouttes d'Angostura.

Ajoutez 2 cl de cognac et allongez de champagne rafraîchi.

Décorez avec une tranche d'orange. Servez aussitôt.

Source : Une autre recette de AZ

Chicons braisés  en cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,25 kg de petits chicons

100 g de beurre

2 grains de poivre long

Sel

Matériel : une grande cocotte en fonte et 1 feuille de papier sulfurisé.

Préparation

1. Ecraser les grains de poivre long au pilon dans un mortier.
2. Effeuiller et nettoyer les chicons. Evider la base du chicon pour retirer toute l’amertume. Bien sécher chaque chicon dans du papier absorbant.
3. Dans une grande cocotte en fonte, couvrir le fond avec 1/3 du beurre en petits morceaux
4. Disposer une couche avec la moitié des chicons et bien les serrer les uns contres les autres.
5. Saupoudrer avec la moitié du poivre long et saler
6. Disposer 1/3 du beurre en petit morceaux sur cette petite couche
7. Disposer une seconde couche de chicons et saupoudrer à nouvreau avec le poivre, saler et avec des morceaux de beurre
8. Déposer une feuille de papier sulfurisé et border la feuille entre les chicons et les parois de la cocotte.
9. Bien presser la feuille pour chasser un maximum d’air.
10. Laisser cuire 1h45 à feu doux
11. Servir chaud en faisant très attention en les manipulant car la cuisson les fragilise énormément.

Poulet aux arachides

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

- 1 poulet de 1,5 kg

- 6 tomates (En Afrique, les tomates fraîches étant rares, on prenait des tomates en conserve)

- 2 oignons

- 125g de pâte d'arachides (en boîte dans les rayons exotiques)

- 1 piment bec d'oiseau

- sel et poivre

- 1 verre d'huile d'arachide


Préparation :

Coupez le poulet en morceaux, les dorer dans une grande cocotte avec l'huile.Epluchez les oignons et les ajouter coupés fins aux morceaux de poulet déjà dorés. Laisser revenir quelques instants.

Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et concassez les grossièrement, ajoutez dans la cocotte.

Laissez cuire 5 minutes environ à feu moyen en ajoutant 2 verres d'eau et le piment. Laissez mijoter 20 mn envirin à feu doux.

Délayez la pate d'arachide et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache des os.

Dressez le plat de service avec le poulet au milieu et du riz blanc autour, le tout nappé de la sauce très chaude.

On peut remplacer le riz par des patates douces.

Guacamole mexicain

Ingrédients :

2 avocats
1/2 oignon blanc
10g de coriandre(feuille)
1 bonne pincée de sel
1 tomate
1/2 piment serrano ou quelques gouttes de tabasco
1 cuill à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Evidez et ecrasez grossièrement la chaire des avocats à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel et mélangez.
Emincez finement la coriandre, l'oignon et le piment. Pelez et épépinez la tomate, puis coupez la en tout petits dés.
Ajoutez l'oignon, la coriandre, la tomate et le piment avec les avocats écrasés et dégustez.

Humus (Houmous) - Turquie

Ingrédients pour Humus (Houmoua)

2 verres de pois chiches
1 verre de pâte de sésame (tahiné)
1/2 verre d'huile d'olive
2 citrons
3 cuillères à thé de cumin
Sel, piment rouge
1 petit bouquet de persil plat

Préparation de Humus (Houmous)

La veille, mettez à tremper les pois chiches triés dans de l'eau légèrement salée. Le jour suivant, rincer abondamment les pois chiches.

Egouttez les et épluchez les. Passez les dans un hachoir à viande, si vous n'en n'avez pas, écrasez-les en purée avec une cuillère en bois. Dans un autre récipient ajoutez et mélangez successivement la pâte de sésame, le jus de citron, le cumin, du piment rouge et enfin le sel.

Ajoutez ensuite au mélange la purée de pois chiches. Si c'est trop épais ajoutez un peu d'eau.

Mettre ensuite l'huile d'olive et mélangez à nouveau. Mettre le tout sur le plat de service en soignant la présentation. Au moment de servir, décorez avec du persil haché des olives vertes et quelques tranches de tomates

Tajine à l'agneau, aux pommes de terre et aux fruits secs

Ingrédients
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
1 kg de pommes de terre
500 g d'abricots secs
500 g de pruneaux
250 g de figues sèches
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de safran en poudre
2 oignons
0.5 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de sel
100 g de beurre

Accord vin
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs
un guerrouane (Gris, Maroc)

Préparation
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.