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samedi 16 juillet 2011

Molotoff



Recette de cuisine. Dessert d'origine portugaise.
Pour 4 personnes - 20 minutes de préparation

Ingrédients
Pour le molotov :
- 250 g sucre blanc
- 8 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à thé de levure

Pour la crème :
- 125 g de sucre
- 1 tasse à thé de lait
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 8 jaunes d'oeufs

Préparation
Battre les blancs d'oeufs en neige. A mi parcours, ajoutez petit à petit 125 g de sucre. Réservez.

Versez 125 g de sucre dans une casserole.
Ajoutez un peu d'eau pour faire un caramel clair. Mélangez le caramel délicatement aux blancs d'oeufs battus en neige.

Beurrez un moule et versez la préparation dedans.

Enfounez à four moyen (150°C - thermostat 5) pour 5 min.

Préparez la crème : Versez dans une casserole le lait, le sucre et la maïzena préalablement diluée dans un peu de lait. Faites épaissir à feu doux.

Laissez refroidir un peu puis versez dans la préparation les jaunes d'oeufs. Mélangez bien. Remettre un peu sur le feu à feu doux.

Démoulez le molotov et versez dessus la crème

Accras de morue





Recette de cuisine. Entrée d'origine portugaise
Pour 6 personnes - 75 minutes de préparation

Ingrédients

- 1/2kilo de morue
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- Ail, ciboulette
- Sel
- Poivre


Préparation

- Déssaler la morue dans une grande bassine, 24h avant de vous mettre à cuisiner, changer de l'eau 4 à 5 fois.
- Mélanger dans une terrine la farine tamisée, le lait tiède, les oeufs et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 20 minutes.
- Mettre la morue dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition. Egoutter, la débarrasser de la peau et les arêtes et la piler dans un mortier en y mêlant une grosse gousse d'ail et un petit bouquet de ciboulette hachée.
- Mélanger la préparation à la pâte qui a reposé et poivrer généreusement.
- du mélange des boulettes de la taille d'une noix et les plonger dans un bain de friture chaude.
- Quand les acras sont bien dorés, les retirer et les égoutter dans une passoire dont vous aurez tapissé le fond de papier absorbant.
- Servir chaude avec des quartiers de citron.

Soupe au chou vert et au lard


Ingrédients
pour Soupe aux choux verts et au lard

1 chou vert
1 kg de pommes de terre
800 g de petit salé
80 g de beurre
4 gousses d'ail
2 tranches de pain rassis

Préparation
pour Soupe aux choux verts et au lard

Lavez soigneusement le petit salé pour le débarrasser de l’excès de sel. Emplissez d'eau froide un grand fait-tout, plongez-y le petit salé, amenez à ébullition, ne salez pas (le lard sale suffisamment) ajoutez les choux, laissez cuire 1 h 30.

Ajoutez les pommes de terre dans le fait-tout, les gousses d'ail, goûtez et modifiez l'assaisonnement si nécessaire, laissez la cuisson s'achever.

Quand la soupe est cuite égouttez bien les choux, hachez-les grossièrement mettez-les dans un plat de service creux, ajoutez 50 g de beurre, mélangez bien, couvrez le plat et tenez-le au chaud sur une casserole emplie d'eau bouillante.

Disposez les pommes de terre autour des choux. Egouttez le lard, coupez-le en gros dés et posez ces dés sur les choux. Coupez le pain de mie rassis en fines lamelles, mettez-les dans une soupière, ajoutez le reste du beurre, "trempez" la soupe avec le bouillon de cuisson des choux et du lard, laissez le pain s'imprégner du bouillon.

Présentez d'une part la soupière, de l'autre le plat de choux au lard, le tout très chaud. Servez avec un beurre demi-sel.

Arroz de marisco



Recette de cuisine. Plat d'origine portugaise.
Pour 6 personnes - 120 minutes de préparation

Ingrédients


- 500 grs de moules
- 400 grs de riz
- 500 grs de palourdes
- 500 grs de crevettes
- 4 pates de crabe
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon coupé en petit morceaux
- 50 grs de margarine
- 2 dents d'ail coupé en petit morceaux
- poivre
- sel

Préparation


Laver les fruits de mer . Faites les cuire et les décortiquer garder quelques crevettes entières pour la décoration . Garder l'eau de cuisson .Avec les têtes et les restes de crevettes faites un bon bouillon . Faites revenir l'ail et les oignons dans la margarine et l'huile d'olive .

Ajouter le bouillon et laisser bouillir,ensuite rajouter le riz(4 doses de bouillon pour une de riz). Laisser cuire environ 12 minutes, ajouter les fruits de mer, saler poivrer et laisser cuire encore 3 minutes. Servir chaud dans un grand plat en ayant décoré avec quelques crevettes entières .

Beignets de bananes


Beignets de banane

Pour 4 personnes

- 4 bananes

- 1 œuf

- 3 cuil. à soupe de farine

- 1 cuil. à café de levure d’Alsa

- 4 cuil. à soupe de sucre

- 1 bain de friture

Préparation :

Peler les bananes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2 les demi bananes.

Dans une assiette creuse, casser l’œuf et le battre en omelette. Ajouter le levure, la farine et le sucre. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Faire chauffer le bain d’huile puis diminuer le feu, plonger chaque morceau de banane dans la pâte puis dans la friture. Laisser cuire d’un côté jusqu’à ce que le beignet soit doré, puis le retourner pour faire dorer l’autre face. Il faut compter 6 min environ pour la cuisson.

Retirer les beignets de banane et les égoutter à l’aide du papier absorbant.

Servir chaud ou froid selon votre goût.

Suggestion :

- Vous pouvez réaliser les beignets de banane au caramel en faisant du caramel avec 4 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à soupe d’huile et 2 cuil. à soupe d’eau.

- Lorsque le mélange est roux, y jeter rapidement les beignets et les remuer. Laisser refroidir les beignets pour durcir le caramel et servir aussitôt.

- N’oubliez pas de diminuer la quantité de sucre dans la pâte de beignets au départ si vous les faites au caramel plus tard.


Source : Vietchef
                                                                                                           

Friture de la mer (Vietnam)



Friture de la mer

Pour 4 personnes :

- 500g de petite friture (petits anchois, rougets, éperlans...)

- 2 calmars

- 16 crevettes

- 1 citron

- 100 g de farine

- 1 bain de friture

Préparation:

1. Rincer les petits poissons, éliminer les têtes et les égoutter. Les saler et les laisser sécher.

2. Couper le bec et les yeux des calmars, supprimer le long cartilage central et les couper en rondelles, les saler.                  

3. Décortiquer les crevettes après en avoir éliminé la tête.                                                              

4. Préchauffer le bain de friture de 175°C . Passer les poissons, les rondelles de calmar et les crevettes dans la farine. Les secouer pour faire tomber la farine en excès. Les plonger, par petites quantités à la fois, dans le bain de friture à bonne température.

5. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les poivrer et servir sans attendre. Présenter en même temps des quartiers de citron.

Source : Vietcher

Boeuf sauté aux légumes


Pour 6 personnes :

Ingrédients

-  400g de viande de bœuf tendre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 200g de brocoli
- 3 champignons parfumés
- 2 gousses d'ail hâché
- Sel, glutamate de sodium, sauce d'huître, sauce de soja et huile

Préparation :

1. Couper la viande de bœuf en tranches fines et la mélanger avec ½ cuil. à café de sel, ½ cuil. à café de glutamate, 2 cuil. à soupe de sauce d'huître, 2 cuil. à soupe de sauce de soja et de l'ail hâché.

2. Couper le poivron et le brocoli en morceaux. Tremper le brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 5 min puis l'essorer.

3. Couper la carotte et l'oignon en tranches fines.

4. Tremper les champignons parfumés dans l'eau tiède pendant 20 min puis les couper chacun en 4.

5. Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, ajouter la viande et l'oignon en mélangeant à feu vif pendant 20 secondes puis les retirer. Ajouter encore 1 cuil. à soupe d'huile puis les légumes (carotte, poivron, brocoli et champignons). Enfin, ajouter le mélange de viande et d'oignon.

6. Saler et poivrer à votre goût. Servir chaud avec du riz nature.

Source : Vietchef

Pho ou soupe tonkinoise (recette traditionnelle bourgeoise)

.Une recette dérobée sournoisement à ma maman de 80ans. A cette époque les femmes de la bourgeoisie vietnamienne, étaient obligées d’apprendre la cuisine afin de satisfaire aux futurs époux. Cela se passait dans les cuisines des belles demeures et les jeunes filles avaient à leur disposition des cuisinières attachées à la famille. Ces recettes étaient jalousement gardées.

INGRÉDIENTS

  •  1kg 300 de plat cote pas trop gras ;

  • 500 g de viande rouge à steak découpée en fines lamelles
  • 1 gros os à moëlle 
  •  1 gingembre frais écrasé
  • 3 ou 4 bouillons de boeuf 
  •  1 c à café rase de cinq parfums 
  •  1 oignon grillé
  • 2 oignons crus coupés en fines lamelles 
  •  persil chinois ou coriandre coupé grossièrement
  • 3 ou 4 c à soupe de sauce de poisson 
  •  1/3 c à café rase de sel 
  •  vermicelles de riz vietnamiennes (taille medium) que vous laisserez au préalable trempé dans de l’eau froide

  • 3 ou 4 anis étoilés

PRÉPARATION :

  •  Remplir à demi d’eau une grande casserole de la taille d’une cocotte minute et y ajouter ...Os à moelle +plat cote +gingembre écrasé +cinq parfums +l’oignon grillé + sel +l’anis étoilé 
  • Mettre à feu fort et écumer 
  •  Quand il n’y a plus rien à écumer rajouter...le bouillon de boeuf préalablement fondu dans de l’eau chaude +la sauce de poisson et laisser mijoter à feu moyen.à

  • Goûter le plat cote et dès que vous estimerez qu’il est cuit, cad à votre goût, votre bouillon sera ok. 
  •  1/2 h avant de servir, pour faciliter le service, disposer dans une assiette la viande rouge, l’oignon cru, le persil chinois et le plat cote débité en fines lamelle
  • .
    retirer les vermicelles de riz de l’eau froide, les cuire, les égouter et les mettre dans chaque bol
  • mettre ensuite par dessus le plat cote+ la viande rouge et verser le bouillon par dessus






    Source  : Recette de Mamie Merluche

Mijoté au porc de Dublin



Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 h 30
Préparation à l’avance : 3 jours

Ingrédients

500 g (1,1 lb) porc haché maigre
125 ml (1⁄2 tasse) chapelure au choix
1 grosse gousse d’ail écrasée
Sel et poivre noir du moulin
Thym moulu
6 tranches de bacon coupées en quatre
8 saucisses fraîches de porc, au choix
2 oignons jaunes moyens, tranchés
2 grosses pommes de terre pelées et tranchées
2 grosses carottes pelées et tranchées
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, eau ou bière blonde
Persil frais ciselé

1 Dans un bol, bien mélanger les trois premiers ingrédients avec les mains. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de thym. Mélanger de nouveau, puis façonner le porc haché en boulettes de la grosseur d’une balle de golf. Les réserver sur une grande assiette huilée.

2 Faire rissoler les morceaux de bacon à feu moyen dans une grande casserole, une mijoteuse ou une cocotte jusqu’à ce qu’ils aient rendu presque tout leur gras.

3 Égoutter la moitié du gras, puis remettre la casserole sur l’élément. Ajouter les boulettes, puis les dorer une dizaine de minutes au total en les tournant délicatement à quelques reprises. Les retirer de la poêle, puis les réserver. Dorer les saucisses de la même manière en procédant en deux opérations.

4 Retirer les saucisses de la casserole, les réserver avec les boulettes, puis jeter presque tout l’excédent de gras (en conserver un peu) contenu dans le fond de la casserole. Remettre la casserole sur un feu moyen, puis y faire revenir les oignons 4-5 minutes en brassant.

5 Couvrir les oignons de la moitié de saucisses et des boulettes, puis de la moitié des tranches de pommes de terre et de carottes. Répartir les aliments en étages, puis saler et poivrer au goût entre chacune. Répartir le reste des ingrédients de la même manière, puis mouiller avec le bouillon de poulet, l’eau ou la bière.

6 Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 6 heures. Retirer la casserole du feu et attendre 20 minutes avant de transférer le mijoté dans un grand plat de service. Garnir généreusement de persil frais ciselé, puis servir immédiatement directement à table. Accompagner d’une salade de haricots

Soupe aux pommes de terre





Portions : 6-8
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30-40 minutes
Préparation à l’avance : 4 jours

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) beurre
6 différentes pommes de terre moyennes (bleues, jaunes ou blanches), pelées et coupées en petits cubes
2 oignons moyens, hachés
2 L (8 tasses) bouillon de poulet goûteux
Sel et poivre
Persil frais ciselé

Préparation :

1 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y ajouter les cubes de pommes de terre et les oignons, puis couvrir. Baisser le feu à moyen-doux, puis cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas colorés. Brasser à quel­ques reprises.
2 Mouiller avec le bouillon, puis saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition, puis retirer immédiatement la casserole du feu. Couvrir et réserver 15 minutes avant de servir. Garnir chaque portion de persil frais et accompagner de tranches de miche au choix.



Source : Le guide cuisine