Granité aux fraises et au champagne de Ricardo

Je me sers de cette recette comme trou normand et c'est particulièrement approprié pour le temps des Fêtes.  C'est rafraîchissant en plus d'être délicieux.  Je rajoute sur le granité de toutes petits morceaux de basilic et ça le rend encore plus rafraîchissant et ce sont les couleurs de Noël.  Pas besoin de prendre du champagne, je prends un vin mousseux Cuvée Hungarian et cela fait très bien l'affaire.

Le trou normand se sert généralement après les entrées et avant les plats principaux.

Temps de préparation: 20 min
Congélation: 6 h
Rendement: 8 à 10 portions


Ingrédients
1 litre (4 tasses) de fraises fraîches coupées en deux
180 ml (3/4 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
375 ml (1 1/2 tasse) de champagne ou autre vin mousseux



Préparation
1.Au robot, réduire les fraises en purée lisse avec le sucre et le jus de citron. Passer au tamis.
2.Ajouter le champagne et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser dans un plat en verre d’environ 20 cm (8 po) ou dans un contenant à fermeture hermétique. Couvrir et congeler au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le granité soit complètement gelé.
3.À l’aide d’une fourchette, gratter la surface du granité pour le défaire en cristaux. Le répartir dans des coupes glacées. Servir immédiatement en dessert ou en trou normand.


Le trou normand est, à l'origine, un petit verre d'alcool (habituellement du calvados) servi entre deux plats pour faciliter la digestion. De nos jours, il est souvent servi sous forme de sorbet arrosé d'alcool.

Spare ribs à l'ail à la mijoteuse (côte levées)

Quand j'ai vu cette belle recette chez Viens te faire plaisir, je n'ai pu m'empêcher de l'essayer car j'adoore les côtes levées et aussi parce que j'aime la version chinoise...miam, miam!! J'ai fais cuire au four, vous trouverez ma méthode à la fin.

1 ½ livres à 2 livres de côte de dos de porc
2 tasses (500 ml)de cassonade
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
1 à 2 gousses d’ail broyées
3 c. à table de sauce soya
1 c. à table comble de mélasse (facultatif)

Bouillir les côtes levées durant 30 minutes. Égoutter. Placer les côtes dans la mijoteuse. Mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les côtes levées .
Cuire à LOW durant 5 heures. On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs.

Après avoir fait bouillir et égoutter les côtes, je les ai séparées en section et versé la marinade dessus et couvert d'un papier d'aluminium. J'ai  fait mariner une journée et ensuite, fait cuire à 325° durant 1 h 30 en retournant les morceaux 1 fois durant la cuisson. J'ai versé le liquide dans un gros chaudron, porté à ébullition et fait épaissir avec 1 c. à table de fécule dilué dans 1 c. à table d'eau. Mis les morceaux de viande et fait mijoter à feu doux durant 10 minutes, tout en mélangeant pour bien enrober la viande de la sauce.

Source principale: Cuisine à Michèle

Spare ribs (côtes levées) grillés pour ma tante Candide

Ingrédients

Portions: 4
Prêt en 40 minutes

Accompagnez vos côtes levées de riz et d'une salade de chou vert assaisonnée au citron.
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de miel
2 pincées de piment
1 citron
2 c. à thé d'huile
1 kg de côtes levées de porc en 2 ou 3 morceaux


Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 30 minutes

1.
Pelez l'ail et passez-le au presse-ail au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez la sauce soya, le ketchup, le miel et le piment. Brossez le citron sous l'eau tiède, essuyez-le et râpez finement son zeste au-dessus de la casserole. Mélangez, portez doucement à ébullition, laissez frémir 2 min, puis retirez du feu.
2.
Préchauffez le four à 220 °C (425°F). Huilez légèrement un plat allant au four.
3.
Badigeonnez le dessus de chaque morceau des côtes levées avec la sauce chaude et déposez-les dans le plat huilé, en une seule couche.
4.
Faites cuire 15 min puis abaissez la température du four à 170 °C (325°F). Laissez cuire encore 45 min. Retournez les côtes levées à mi-cuisson et badigeonnez-les régulièrement. Mettez quelques cuillerées d'eau dans le plat pour éviter que le jus attache et brûle.
5.
Coupez les côtes levées en morceaux comprenant chacun 2 os. Servez aussitôt.


Copyright
© 2004 Sélection du Reader's Digest


Antigaspillage:
Utilisez un miel de trèfle, moins onéreux qu'un miel délicat et dont la saveur affirmée résiste mieux à la chaleur.

Variante
Faites cuire les côtes levées à l'eau pendant 1 h avec 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni et du sel. Égouttez-le, essuyez-le, badigeonnez-le de miel, de moutarde et de sauce soja et passez-le sous le gril environ 5 min de chaque côté.

Tour de main
Nappez régulièrement les travers avec le jus qui s'écoule dans le plat.
Recette fournie par : Readers Digest


Source:La Bonne Cuisine avec trois fois rien

Spare ribs (côtes levées) au four

Ingrédients

Portions: 6

2 tasses d'oignons tranchés
2 tasses de ketchup
2 tasses d'eau
4 c. à thé de sel
1/4 tasse de sauce Worcestershire
1/2 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade
4 c. à thé de moutarde sèche
4 lb de côtes levées de porc

Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 3 heures

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Dans un grand bol, mélanger les oignons, le ketchup, l'eau, le sel, la sauce Worcestershire, le vinaigre et la moutarde. Séparer les côtes vers le centre, entre les os.
3. Chauffer une grande poêle légèrement huilée à feu moyen-vif. Saisir la viande des deux côtés. Il sera peut-être nécessaire de le faire en plusieurs fois.
4. Placer les côtes levées en une seule couche, sur deux tôles ou dans deux grands plats allant au four. Verser la moitié de la sauce sur les côtes levées et mettre l'autre moitiié de côté.
5. Cuire au four pendant 3 heures. Retourner et badigeonner toutes les 30 minutes, en utilisant toute la première moitié de la sauce dans les premières deux heures de cuisson. Continuer de retourner et de badigeonner avec le jus de cuisson dans le plat pendant la dernière heure de cuisson.



Recette fournie par : Allrecipes Dernière mise à jour : 20 juil. 2011

Canard à l'orange et aux canneberges

Ingrédients

2.3 kg (5 lb) 1 canard paré
4 oranges coupées en deux
2 citrons coupés en deux
1 carotte pelée en dés
1 oignon pelé haché
1/2 branche de céleri en dés
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf chaud
500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées, décongelées
sel et poivre fraîchement moulu
jus d'orange fraîchement pressé

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

2. Dégraisser le canard. Bien saler et poivrer la cavité. Frotter la peau avec le côté coupé de 1 orange et de 1 citron. Remplir la cavité avec les fruits et trousser le canard. Saler et poivrer la peau. La piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.

3. Déposer le canard dans une rôtissoire. Cuire 1 h au four. Pendant la cuisson, retirer un peu de graisse et arroser le canard du jus d'orange fraîchement pressé.

4. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit cuit. Dresser le canard dans un plat de service et le couvrir d'un papier d'aluminium.

5. Réserver 60 ml (1/4 t) de graisse de cuisson; jeter le reste. Mettre la rôtissoire sur le feu vif. Y ajouter les légumes et les fines herbes; cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et diminuer l'intensité. Bien mélanger et cuire 4 minutes.

6. Entre-temps, verser le vin dans une petite casserole et le faire réduire du tiers.

7. Verser le vin et le bouillon de bœuf dans la rôtissoire. Bien mélanger et cuire 10 minutes à feu moyen.

8. Filtrer la sauce au-dessus d'une casserole propre. Y ajouter les canneberges et mijoter 2 minutes à feu doux.

9. Découper le canard et servir avec la sauce.

Faisan farci aux pommes

Type de plat : Plat
Nb de personnes : 4
Difficulté : Assez difficile
Coût :Assez cher
Préparation : 25mn
Cuisson : 35mn
Temps total : 60mn


INGRÉDIENTS

 
2 faisans avec le foie
8 pommes acidulées
100 g de beurre
2 petits-suisses
1 boîte de brisures de truffe
2 oeufs
1 bouquet de persil plat
2 échalotes
20 g de sucre
2 bardes de lard
1/2 jus de citron
1 c. à c. de cognac
sel, poivre


RECETTE
Faisan farci aux pommes

    Lavez, essorez le persil. Pelez deux pommes, coupez-les en dés, citronnez-les. Épluchez, émincez les échalotes. Faites-les revenir dans 20 g de beurre avec les foies pendant 2 min. Salez, poivrez. Ajoutez le cognac. Remuez.
    Versez le tout dans le mixer, ajoutez 8 brins de persil, les oeufs, les dés de pomme et les petits-suisses. Broyez pendant 20 secondes, ajoutez les brisures de truffe. Mélangez. Farcissez de cette préparation l'intérieur des faisans.
    Bardez-les et ficelez-les. Pelez, découpez en quartiers les pommes restantes. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Dans une cocotte, faites revenir, dans 40 g de beurre fondu, les faisans sur toutes les faces. Ils doivent être juste dorés. Continuez la cuisson sur feu moyen 5 min. Enfournez la cocotte pendant 15 min.
    Dans une poêle, dorez les tranches de pomme dans le reste de beurre. Salez, poivrez, sucrez. Retirez-les du feu lorsqu'elles ont caramélisé. Découpez les faisans. Enlevez délicatement la farce, puis découpez-la en tranches.
   Présentez les morceaux de faisan sur des assiettes chaudes, accompagnés de farce et des pommes caramélisées. Décorez de feuilles de persil. Servez aussitôt.

Note : Les faisans trop cuits deviennent secs. Si nécessaire, arrosez-les en cours de cuisson, avec un verre d'eau.

Source : Elle à table

Oie farcie aux fruits (recette facile)

Ingrédients :


Pour 8 personnes:

1 oie (pas trop grasse)
4 pommes acides
1 douzaine de pruneaux
50g de raisins secs
3 oranges
3 cuillères à soupe de calvados
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle en poudre
20g de beurre
sel
poivre

Préparation :


Faites macérer les raisins dans le calvados. Dénoyautez les pruneaux. Pelez et épépinez les pommes. Découpez la chair en cubes. Mélangez les pommes, les pruneaux et les raisins (et leur jus de macération) dans un saladier; assaisonnez de cannelle, de muscade, de sel et de poivre.

Farcissez l'oie de cette préparation et cousez l'ouverture. Faites-la cuire 2 heures au four puis servez-la entourée d'oranges en tranches préalablement passées au beurre.

Verrine des Ïles : crevettes mangues

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de grosses crevettes décortiquées (surgelées)
- 1 mangue ou 1/2 selon grosseur et goût
- citron vert
- coriandre fraîche ou surgelée
- huile d'olive

Préparation :

Faire mariner les grosses crevettes décortiquées coupées en deux dans l'huile d'olive, le jus du citron vert et la coriandre coupée très finement.

Laisser cette marinade, couverte hermétiquement au minimum une nuit, au réfrigérateur.

Couper la mangue en fins bâtonnets de 1 cm de longueur. Pour plus d'esthétique, il est conseillé de réaliser cette opération avec une mandoline ou une grosse râpe.

Mélanger la mangue et les crevettes et disposer dans une verrine.

Servir très frais. Un délice !

Source  Marmiton.org
Note  la marinade est obligatoire

Terrine de Noël au saumon

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 500 g de saumon en filet
- 80 g de poivrons rouge en conserve
- 4 oeufs
- 15 g de poivre vert
- 4 citrons
- 20 g d'échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- 75 cl de gelée instantanée
- 1 moule à cake de 26 cm

Marinade :
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl d'eau
- 1 jus de citron
- 20 g d’échalotes hachées
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- sel et poivre

Préparation :

Mettre le moule à cake au réfrigérateur.

Détailler le poivron en petits dés. Couper le saumon en lanières de 1,5 cm de côté puis le mettre à mariner, avec tous les ingrédients de la marinade, au réfrigérateur pendant deux heures.

Cuire les oeufs durs, puis les rafraîchir et séparer les jaunes des blancs ; ne garder que les blancs et les hacher.

Préparer la gelée instantanée ; la mettre au réfrigérateur et la remuer de temps en temps afin qu'elle ne fige pas et qu'elle prenne la consistante de l'huile.

Peler à vif les citrons, détacher les tranches ; retirer la membrane entourant chaque tranche pour qu'elles soient misent à nu et les détailler en petits dés.

Égoutter le saumon et le cuire 3 mn au micro-ondes. On peut également le pocher 3 min dans sa marinade que l'on porte à ébullition, puis l’égoutter.

Dans un saladier mélanger 50 cl de gelée avec les blancs d'oeufs, les dés de citron, et de poivrons, le poivre vert, le persil, le cerfeuil et l'estragon.

Napper le fond du moule à cake de 3 mm de gelée pure, mettre à gélifier au réfrigérateur, puis allonger la moitié des lanières de saumon, verser dessus la moitié du mélange gelée-garniture et remettre au réfrigérateur ; recommencer cette opération une seconde fois, puis finir de remplir le moule avec la gelée pure restante ; réserver au frais pendant 24 heures.

Démouler le moule en le trempant quelques secondes dans de l'eau chaude ; servir accompagné d'une mayonnaise au citron.

Source : Marmiton.org

Foie à la soupe aux tomates de Ludovic

Ingrédients :
 
   1 Lbs (500 g) de foie
   1 cannette de 384ml de soupe de tomates
   1 oignon rouge
   1/2 poivron vert
   1 /2 c. à soupe de jus de citron
   1 c. à thé de Brovil (brouillon de bœuf)
   1 c. à thé de Thym
   ½ c. à thé de Poivre
   Sel au gout (je n’en mets quasi jamais moi, philosophie de Chef’ Vic !)
 
   Préparation :
 
1. Découper le foie en petites rondelles ou languettes courtes de 3 cm environ.

2. Découper les oignons et poivrons en petits cubes.

3. Dans une poêle ou un wok, mettre ½ c. à soupe de beurre. Le faire fondre et brunir. Ajouter ½ c. à soupe d’huile d’olive.

4. Faire cuire le foie à feu moyen-vive jusqu’à ce qu’il soit complètement brun. Ne pas trop cuire sinon il durit. Épicer le foie avec le poivre et thym. Ajouter du sel au goût.

5. Ajouter avec le foie la soupe aux tomates, les oignons, les poivrons, le jus de citron, le brouillon de bœuf. Bien mélanger. Réduire le feu à doux-médium. Laisser cuire un peu jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits. Ne pas trop cuire sinon le foie peut durcir et perdre sa tendresse.

6. Servir !

  Suggestions pour servir :

Servir sur du riz blanc. Ou encore, dans une assiette, mettre le foie à la soupe aux tomates dans la première moitié. Dans l’autre moitié, servir de préférence des légumes verts tel du brocoli à la vapeur, des pois mange-tout.


Source : Ludovic Langlois

Dinde farcie aux marrons (simple à préparer)

Ingrédients de la recette

60 ml (1/4 tasse) beurre*
6 tranches pain rassis, coupées en cubes
5 ml (1 c. à thé) marjolaine
5 ml (1 c. à thé) thym
5 ml (1 c. à thé) sauge
500 ml (2 tasses) oignons, hachés finement
500 ml (2 tasses) céleri, hachés finement
4 gousses d'ail, hachées
2 pommes rouges non pelées, coupées en petits cubes
1 boîte de 425 g de marrons, coupés en gros morceaux
Au goût sel et poivre
2 oeufs*, battus
1 dinde de 5,5 kg (12 à 13 lb)
60 ml (1/4 tasse) concentré de bouillon de poulet*
Préparation

Préparation

1. Préchauffer le four à 180ºC/350ºF.
2. Farce aux marronsDans une poêle, faire fondre, à feu doux-moyen,  30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ajouter les cubes de pain, la marjolaine, le thym et la sauge et bien mélanger pour enrober le pain.
3. Sur une plaque à biscuits, faire griller au four les cubes de pain, environ 20 minutes.
4. Dans la poêle, faire chauffer le reste du beurre et y faire revenir les oignons, le céleri, l'ail, les pommes, les marrons. Ajouter les cubes de pain assaisonnés.Saler et poivrer.
5. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
6. DindeRemplir la cavité de la dinde avec la farce aux marrons.
7. Badigeonner la dinde avec le concentré de bouillon de poulet.
8. Dans une rôtissoire, déposer la dinde farcie et faire cuire, à découvert, environ1h30.
9. Couvrir et poursuivre la cuisson,1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 85ºC (190ºF).
10. Enlever le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Retirer la dinde de la rôtissoire, couvrir d'une feuille d'aluminium, et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
12. Au goût, servir avec une sauce aux canneberges.