Cuisses de canard confites

Martin Gagné

Chef exécutif

La Traite

Hôtel-Musée des Premières Nations

Rendement : 

 4 portions

Ingrédients  

4 cuisses de canard
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) brindilles de thym
3 baies de genévrier
1 ml (1/4 c. à thé) de laurier en poudre
4 gousses d'ail écrasées
500 ml (2 tasses) de gros sel
1 L (4 tasses) de graisse de canard

Sauce romarin

Échalotte
Romarin
Fond gibier à plume (ou fond de veau)

Préparation  

Déposer les cuisses sur une plaque. Les frotter avec le romarin, le thym, les baies de genévrier, le laurier et l'ail. Déposer le gros sel uniformément et les réserver à couvert pendant 6 à 8 heures.

Chauffer la graisse de canard. Bien laver les cuisses et les éponger. Les déposer dans la graisse et les cuire à 90 °C (195 °F) 2 heures.

Notes / conseils  

Conseil du chef : en accompagnement, servir quelques légumes du marché vapeur, du riz sauvage et du ketchup algonguin, dont la recette est aussi disponible sur le site.