Pour 4 personnes : - 400 g de viande de veau, finement hachée
- 200 g de champignons de Paris, très finement hachés
- Huile d’olive
- Le jus d’un ½ citron, filtré
- ½ cuillère à café de moutarde forte de Dijon
- 50 g de truffe blanche (truffe d’été), très finement hachée
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles : Une passoire fine ou un tamis (pour filtrer le jus de citron)
Préparation
- Récupérer le jus du 1/2 citron puis le filtrer à l'aide du tamis ou de la passoire. Réserver.
- Hacher trèes finement les champignons et la truffe blanche; aprèes les avoir nettoyés et lavés rapidement sous l'eau froide. Réserver au frais, dans des bols séparés.
- Disposer la viande hachée dans un grand saladier en y ajoutant le jus de citron filtré et un bon filet d'huile d'olive.
- Malaxer l'ensemble (à l'aide de vos mains) puis y incorporer la moutarde, du sel et du poivre noir moulu.
- Bien malaxer et mélanger à nouveau, jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogèene.
- Réserver le hachis pendant 2 h (au min.) au réfrigérateur avant de dresser.
Dressage et présentation :
- Garnir chaque assiette sur le pourtour avec un mélange de champignons et de truffe hachés
- Dresser au centre le tartare bien réfrigéré et disposé en dôme et servir aussitôt.
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