Carpaccio de boeuf au gorgonzola et aux noix (Carpaccio con gorgonzola e noci)

Ingrédients

Pour 4 personnes : 750 g de filet de bœuf coupé en grandes tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur 250 g de gorgonzola émietté 85 g de cerneaux de noix fraîches, concassés 250 g de roquette lavée et parée 1 cuillère à soupe de persil plat 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 citrons Fleur de sel Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Demandez à votre boucher de découper les fines tranches de filet de bœuf en carpaccio pour une consommation le jour même, car c’est une opération qui requiert beaucoup de soin.
• Si par contre votre intention est de servir le carpaccio le jour suivant de l’achat de la viande, achetez alors un filet entier, non découpé, pour éviter que la viande ne se dessèche.

Si vous préférez couper vous-même les tranches de carpaccio, voici la procédure :
Découpe de la viande en carpaccio :

• Envelopper le filet de bœuf dans un film alimentaire transparent et le placer au congélateur pendant 2 heures afin de faciliter le tranchage par la suite.
• Après 2 heures, sortir le filet du congélateur et retirer le film alimentaire.
• A l’aide d’un couteau très bien aiguisé, découper de larges tranches régulières d’une épaisseur maximale d’environ 2 à 3 mm. Réserver les tranches découpées au frais.
• Préparer ensuite vos autres ingrédients : nettoyer les feuilles de roquette, hacher le persil plat, émietter le gorgonzola et concasser en fragments les cerneaux de noix.

Présentation :

• Déposer sur chaque assiette quelques tranches de carpaccio.
• Recouvrir d’un petit bouquet de feuilles de roquette et parsemer de gorgonzola, de fragments de noix et de persil plat haché.
• Arroser chaque assiette d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et servir décoré d’un demi-citron.

Source : Epicurien - Exquisite art of Life