Saguenay-Lac-St-Jean
Fromage et gratin
Produits utilisés
Ingrédients
200 g (7 oz) de fromage Blanche du fjord sans la croûte coupé en dés
100 g (3 oz) de fromage Berger du fjord râpé
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de farine
150 ml (5 oz) de liquide au choix (jus de pomme, vin blanc, bière blanche ou lait)
10 ml (2 c. à thé) d’abricot brandy
cubes de pain
100 g (3 oz) de fromage Berger du fjord râpé
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de farine
150 ml (5 oz) de liquide au choix (jus de pomme, vin blanc, bière blanche ou lait)
10 ml (2 c. à thé) d’abricot brandy
cubes de pain
Préparation
Frotter le caquelon à fondue avec l’ail écrasée et y déposer les fromages.
Diluer la farine dans le liquide et verser dans le caquelon. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer en faisant des 8 pour bien mélanger.
Saler, poivrer et parfumer avec l’abricot brandy.
Continuer de chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Retirer le caquelon du feu et le placer sur un réchaud
Tremper les cubes de pain en les faisant tourner dans le fromage fondu en mouvement circulaire ou en huit, afin de laisser au fromage sa consistance.
Notes et commentaires
Conseil de l'artisan : prévoyez entre 150 g (5 oz) et 200 g (7 oz) de fromage et de pain par personne.
La quantité de liquide requise équivaut toujours à la moitié de la quantité de fromage utilisé.
Si la fondue est trop liquide, ajoutez plus de fromage râpé. Si elle est trop épaisse, vous pouvez l'éclaircir avec du vin blanc chaud.
Vous pouvez opter pour n'importe quel type de pain, du pain blanc léger au pain à grains entiers.
La fondue au fromage est délicieuse accompagnée de toutes sortes de pains frais, croustillants et de pains de céréales mélangées aux noix et aux épices.
La fondue devrait toujours légèrement frémir sur le brûleur sans jamais devenir trop chaude.
En plus du pain, préparez une grande assiette de légumes à peine blanchis (bouquets de chou-fleur et de brocoli, rondelles de courgettes,) et de légumes crus (tomates cerises, champignons entiers).
Alterner pommes de terre et morceaux de pain. Le pain, plus solide, sera tourné dans la fondue selon la technique précitée et pour les raisons précitées, alors que la pomme de terre, plus friable, sera simplement trempée dans le fromage fondu.
D'où vient la recette ?
Recette mise au point par Caroline Poirier.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Remarque : Seul un membre de ce blog est autorisé à enregistrer un commentaire.