Carpaccio de foie gras au magret de canard cru

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 magrets de canard
100 gr de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence)
Sel de Maldon
Poivre long
Huile d’olive
Vieux vinaigre balsamique
Quelques feuilles de mesclun et de roquette


Préparation


Otez les ¾ du gras du magret de canard
salez et poivrez le magret entier
enveloppez-le d’un film transparent et laissez-le 2 à 3 jours dans le réfrigérateur.
Faites de même avec le foie gras.
Préparation du carpaccio
Pour découper plus facilement la viande et le foie gras, passez-les 1 heure au congélateur.
Découpez le magret en fines tranches ainsi que le le foie gras après les avoir essuyé pour ôter le sel et le poivre.
Disposez les tranches de magrets et de fois sur une assiette.
Faites couler un filet d’huile d’olive et un trait de vieux vinaigre balsamique.
Décorez avec le mesclun et la roquette.


Type Entrée froide - carpaccio - viande crue - recette de fête - canard - magret de canard - foie gras - poivre long
Diificulté Facile Durée 15 minutes


Source : Épicurien.com