Tartare de thon à l'aîoli

ngrédients

Pour 6 personnes : 1 kg de thon frais sans déchets 5 citrons ½ poivron vert ½ poivron rouge ½ poivron jaune 5 échalotes 1 bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de persil 1 laitue 12 tomates cerises 24 olives de Nice ½ litre d’huile d’olive 2 jaunes d’œufs 5-6 gousses d’ail Sel et poivre Ustensiles : planche à découper bon couteau plat de service mortier en marbre.

Préparation

Préparation de  l’aïoli :

• Dans le mortier, pilez les gousses d’ail épluchées, réduisez-les en crème.
• Ajoutez deux jaunes d’œuf, une pincée de sel, du poivre.
• Versez peu à peu l’huile d’olive et montez comme une mayonnaise. Ajoutez une ou deux cuillerées à café d’eau tiède pendant la préparation.
• Goûtez, pressez quelques gouttes de citron.
• Mettez dans une saucière.

Préparation du tartare de thon :

• Hachez finement le thon cru sur une planche à découper à l’aide d’un grand couteau,
• Arrosez-le avec le jus des citrons,
• Laissez mariner deux heures au frais.
• Coupez les poivrons en tout petits dés.
• Hachez finement les échalotes et les herbes.
• Mélangez-les au thon ainsi que les poivrons.
• Salez et poivrez.
• Façonnez des petits steaks de tartare.
• Dressez-les sur le plat de service ou sur des assiettes tapissées de feuilles de laitue.
• Décorez avec les tomates cerises et les olives noires.
• Servez accompagné d’aïoli.

Source : Épicurien.com