JULIENNE
Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d'orange, etc...
JARDINIERE
Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois.
JOINTOYER
Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l'aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.
jeudi 23 août 2007
- J -
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