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FAÇONNER

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Manière de donner à une pâte, à une préparation une certaine forme un aspect particulier etc... (Ex : façonner des petits pains)

FAITOUT à PâTES

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Appareil cylindrique à haut bord dans laquelle on insère un panier de fil métallique muni d'une anse. Cet ustensile permet ainsi de cuire les pâtes et de les égoutter dès la sortie de l'eau

FARCE

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Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés ; utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines ou pour garnir certaines préparations.

FARCIR

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Remplir d'une préparation l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un poisson...

FERRÉ

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Se dit d'une grillade ou d'un gâteau dont le dessus est brûlé.

FESTONNER

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Orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts

FILET

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a) Partie la plus délicate d'un animal (filet de boeuf, de sole, de volaille).
b) Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées dans une préparation.

FILETER

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Lever les filets de la carcasse - se dit aussi pour le lapin quand on le prend au lacet

FLAMBER

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a) Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets.
b) Arroser d'alcool ou de liqueur une préparation et l'enflammer généralement avant une réalisation d'une sauce.

FLANQUER

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Disposer autour d'une pièce principale de petits éléments de garniture de même nature que la pièce.

FLEURER

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Saupoudrer très légèrement avec les doigts soit le plan de travail, soit une abaisse, une pâte afin d'éviter qu'elle colle.

FLEURONS

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Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage.

FONCER

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Garnir le fond et les parois d'un moule, d'un cercle à tarte, d'une plaque avec une abaisse de pâte afin qu'elle épouse bien la forme.

FONDRE

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Cuire doucement à couvert sans eau avec un peu de beurre. (voir étuver). Ex : chiffonade de laitue ou d'oseille, fondue de poireaux, de tomates.

FONTAINE

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Trou que l'on fait dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux, afin de retenir au centre les différents ingrédients entrant dans la composition de la recette.

FOUET

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Appareil servant à battre une sauce pour l'empêcher de faire des grumeaux

FOULER

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Le fait de fouler s'applique lorsque l'on passe une préparation semi-liquide au chinois. On foule avec une petite louche en donnant un mouvement de haut en bas, afin d'aider le liquide à mieux passer au travers du chinois.

FRAISER

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Ecraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène et de mieux incorporer tous les éléments qui la compose. Lorsque l'on fraise, il faut faire attention de ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait cassante et moins bonne à la dégustation.

FRAPPER

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Abaisser rapidement la température d'une préparation en la plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel.

FRÉMIR

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Faire bouillir très lentement.

FREINDRE

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Faire réduire.

FRIRE

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Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile chauffé à une température variant en fonction de la nature de l'aliment à traiter.

FUMET

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a) Arôme dégagé par une préparation culinaire.
b) Fond de cuisine (fumet de poisson de gibier).