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jeudi 23 août 2007

- I -


IMBIBER

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une génoise avant de la garnir de sirop.

INCISER

Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson.

INCORPORER

Mélanger un aliment avec un autre.

INFUSER

Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.

INVERTI

Se dit du saccharose transformé en glucose par hydrolyse.

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