Riz Djon Djon

Très populaire à Haïti, ce plat authentique au possible, nous amène complètement ailleurs.  Le djon-djon est un champignon dont les saveurs sont assez délicates et légèrement boisées.  Et le riz Djon Djon, c'est tout simplement délicieux.

Photo : rtve.es

INGRÉDIENTS : 

2 1/2 tasses de riz blanc
5 tasses d’eau
1 1/2 tasse de petits pois verts frais
200 g de champignons djon-djon ou champignons noirs
1 oignon haché
1 gousse d’ail finement haché
1 piment oiseau haché
1 petite poignée de persil frais haché
2 branches de thym frais
3 clous de girofle
2 c. à soupe de poudre d’ail
Sel
Huile


PRÉPARATION :

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1. Faites tremper 2 heures les champignons dans 3 tasses d’eau.

2. Pressez ensuite les champignons djon-djon entre vos mains pour extraire le maximum de liquide. Trempez de nouveau les champignons djon-djon dans 2 tasses d’eau. Pressez encore les djon-djon. Filtrer le liquide avec un tamis assez fin. Réservez. À la fin de cette opération, vous devez avoir 5 tasses de bouillon de djon-djon.

3. Chauffer de l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, le piment et l’ail quelques minutes.

4. Ajouter ensuite les petits pois et cuire quelques minutes.

5. Versez le bouillon de djon-djon et ajoutez le thym,  le girofle, le persil et la poudre d’ail. Mélanger et laisser mijoter quelques instants.

6. Ajouter le riz et les crevettes, mélanger et couvrir. Cuire environ 20 minutes. Lorsque le riz est prêt, mélanger doucement et laisser reposer 20 minutes environ.

Servir avec du pikliz  et des bananes pesées.

Pois sauce (Haricots noirs en sauce)

Sauce aux haricots noirs

Sauce aux haricots rouges

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Cette sauce est utilisée habituellement comme garniture sur du riz .Le  sauce pois  (sos pwa), d’origine créole est une sauce de haricots fabriqués à partir de l’un des nombreux types de haricots, pois chiches, le pois d’Angole ou d’autres types de haricots. Le type d’haricot utilisé déterminera la couleur de la onctueuse sauce.

INGRÉDIENTS

3 tasses d’haricots secs (moi je prends des haricots noirs et souvent, je les prends en conserve déjà cuits, ça élimine bien des étapes de la recette.  Mais quand je reçois des amis, je fais cuire les haricots dans une cocote-minute)
8 tasses d’eau
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poivre
3 clous de girofle
2 gousses d’ail émincées
5 cuillères à table d’huile d’olive
1 branche de persil frais hachée
1 échalote
1 cuillère à table de beurre
lard salé en dés, au gout
piment fort au gout

PRÉPARATION :

Laver les haricots. Les mettre dans une casserole remplie d’eau. Cuire environ 1h30. Lorsqu’ils sont bien  tendres (au point de devenir de la bouillie), éteindre le feu.

Enlever les ¾ des haricots et garder le reste dans l’eau de cuisson. Passer les ¾ dans un mélangeur pour
les redire en purée. Ajouter 4 tasses d’eau tiède à la purée. Bien brasser et passer à la passoire. Ajouter
le liquide à l’eau de cuisson et jeter les résidus des haricots.

Rallumer le feu, et ajouter le sel, le poivre, les clous de girofle, l’ail, le persil, ainsi que des dombreuils et
le piment fort.

Dans un poêlon, chauffer 3 cuillères à table d’huile, ajouter le lard et l’échalote. Laisser blondir 5 minutes et verser le tout dans les haricots. Diminuer le feu, laisser mijoter environ 45 minutes.

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Source : L'Encre noir

Note : Avant la fin de la cuisson des haricots, lorsqu'ils sont encore tendres et croquants, vous pouvez prélever 1/3 de tasse de haricots et les mélanger à votre riz.

Pikliz

Pikliz - Attention, c'est piquant!

INGRÉDIENTS 

1/4 de chou râpé. Ne pas prendre le chou de Savoie.
1 carotte râpée.
2 piments habanero coupés en lanières.
1 oignon vert haché.
4 clous de girofle.
8 grains de poivre noir.
Le jus d’une lime
Vinaigre blanc

PRÉPARATION

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1. Mettre les légumes, les clous de girofle et les grains de poivre dans un pot Masson de 1 litre.

2. Ajouter le jus de lime et finir le remplissage avec le vinaigre blanc.

3. Mettre au frigo et laisser macérer 2 ou 3 jours en tournant le pot au 12 h.

Bananes pesées

La préparation de la banane pesée est monnaie courante dans la cuisine antillaise. Elle accompagne la plupart des plats de viande. C’est simple et rapide à faire. Les enfants en raffolent. À noter, il ne faut pas comparer la banane plantain avec les bananes que nous mangeons au petit déjeuner. Ce n’est pas la même chose. La banane plantain ne se consomme pas crue. Il faut la bouillir, la frire, la cuire.

Si vous aimez les bananes plus sucrées, acheter les plantains noirs. Pour les autres, prenez les bananes plus vertes. Elles sont moins sucrées.

Image : L'encre noir

Ingrédients

1 grosse banane plantain

1 friteuse

Huile à friture

Préparation 

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1. Éplucher la banane et couper en diagonale. Environ 3 cm d’épaisseur.

2. Chauffer l’huile dans la friture. Plonger les tranches de bananes dans la l’huile.

3. Lorsque les morceaux de plantain commencent à colorer, les retirer de l’huile.

4. À l’aide d’une assiette, écraser chaque morceau de banane.

5. Remettre les bananes pesées dans l’huile et les faire brunir pour qu’elles deviennent croustillantes.

Source : Savourez le monde

"Slush" (granité) au rhum de Annie

Merci à Annie Dumont qui a bien voulu partager cette recette avec moi.  Elle s'en sert pour désaltérer ses amis(es) pendant l'été, moi je m'en servirai comme "trou normand".  Vous pouvez choisir parmi ces 2 façons de l'utiliser.



7 tasses eau bouillante
1/2 tasse sucre
2 tasses eau bouillante de thé à la menthe ( 4 poches de thé vert )
1 boîte de  jus orange ( congelé )
1 boîte de limonade ( congelée )

Brasser et ajouter 2 tasses de rhum ou 2 tasses de vodka

Mettre au congélateur 24 heures

Servir avec 7 up , ginger ale ou crème soda

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Si vous trouvez que la recette est trop grosse, vous pouvez la diviser en deux.

À la santé d'Annie!

MOULES MARINIÈRES

1 personne

Peéparation : 25 min

Cuisson: 10 + 10 min
Très simple

Ingrédients :

1 kg de moules

1 petit céleri

1petit oignon

1 c à soupe persil haché

Jus d'1 citron

frites à volonté


Casserole individuelle


Préparation :

Hachez ensemble un petit céleri et un oignon.

Mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre.

Faites cuire à couvert pendant une dizaine de minutes sans laisser rissoler les légumes.

Ajoutez un litre de moules bien nettoyées et lavées en plusieurs eaux.

Salez légèrement, ajoutez une pincée de poivre moulu et le jus d'un demi citron.

Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Lorsque toutes les moules sont bien ouvertes, ajoutez du persil haché au jus et versez sur les moules.

Servez dans la casserole avec un ravier de pommes de terre frites bien dorées et croustillantes.





Crème brûlée facile

6 portions

2 t.  crème 35%
8-10 c. tab. sucre
1 c. à thé vanille
4 c. thé  lait
5   jaunes de gros œufs ou 6 moyens

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à homogénéité.

Verser dans les ramequins.

Cuire au four durant 1h45* à 250°F. Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

Pour caraméliser :
Recouvrir la crème de sucre blanc ou cassonade
Première façon : Mettre à "broil" au four
Deuxième façon : Flamber à l'aide d'un chalumeau

* La durée de cuisson dépend de la profondeur et/ou du diamètre du ramequin.

Crème brûlée classique

fJ'ai longuement cherché une recette de crème brûlée dans laquelle on dirait de la manger tiède.  Mais je n'en trouvais pas.  Chaque fois que l'on disait dans la recette "laisser refroidir et servir froid", j'éliminais la recette, étant sûre que la crème brûlée ne serait pas à mon goût.  J'allais laisser tomber lorsque EUREKA, j'ai trouvé une recette qui me convenait.  Je l'ai prise sur "allrecdipies.qc.ca" et elle est signée EC3KFNW. 


En passant, vous savez que l'on peut écrire "crème brulée" maintenant?  (Mon ordinateur ne le sait pas puisqu'il me signale une faute d'orthographe.)  Eh non, ce n'est plus une faute de ne pas mettre l'accent circonflexe sur le "u".  (Académie française, « Orthographes recommandées par le Conseil supérieur de la langue française [archive] ». Consulté le 5 juin 2010. L'accent circonflexe sur le u n'est plus obligatoire suite à la réforme orthographique de 1990)

Ingrédients

Portions : 6

• 1 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur
• 2 1/2 tasses de crème 35%
• 3/4 tasse de lait demi-écrémé
• 10 jaunes d’œufs
• 5 c. à soupe de sucre granulé fin
• Pour le dessus croustillant :
• 4 c. à soupe de sucre granulé fin

Méthode de préparation

Préparation :10 minutes | Cuisson :1 heure 10 minutes

1.

Faire préchauffer le four à 260°F (140°C).

2.

Gratter les graines de la gousse de vanille avec un couteau.

3.

Dans une casserole, mélanger les graines de vanille, la gousse de vanille, la crème et le lait et faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce que ce que cela bouillonne légèrement. Surtout NE PAS FAIRE BOUILLIR.

4.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 5 c. à soupe de sucre. Verser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement 5 à 8 minutes.

5.

Une fois encore, NE PAS FAIRE BOUILLIR afin d’empêcher une peau de se former.

6.

Verser le mélange dans 6 ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d’eau froide jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

7.

Faire cuire dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

8.

Une fois que la cuisson est terminée, retirer les ramequins du plat et laisser refroidir à température ambiante. Mettre les ramequins refroidis au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 3 heures.

9.

Quand c’est prêt à servir, faire chauffer le gril du four. Saupoudrer chaque ramequin de sucre de manière homogène.

10.

Mettre les ramequins sous le gril pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre dore légèrement et caramélise.

11.

Avant de les servir, laisser les crèmes brûlées 2 minutes à température ambiante afin qu’elles tiédissent.

Recette fournie par : Allrecipes