Étape 1
À l’aide d’un couteau de chef, inciser le filet sur toute sa longueur. Prendre soin de ne pas couper entièrement la pièce de viande en deux.
Étape 2
Ouvrir le filet et le placer entre deux feuilles de pellicule plastique. Au moyen d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte, aplatir le filet afin d’obtenir une escalope d‘environ 1 cm (1/3 de po) d’épaisseur.
Étape 3
Répartir la farce sur le filet. Rouler sur la longueur tout en serrant bien.
Étape 4
Enrouler les tranches de prosciutto autour du filet et déposer sur une feuille de papier d’aluminium. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym. Envelopper la viande dans le papier d’aluminium et sceller les extrémités afin de former une papillote.
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