Tartare de langoustine

• 350 g de langoustines hachées avec 
• 4 feuilles de menthe, assaisonnées avec 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive mixée avec un peu de roquette + 
• 1 c. à café de vinaigre de riz + 
• 1 c. à café de gingembre frais râpé.

Bien mélanger.  Servir avec une salade de pomelo ou une salade verte.

Sur une idée de Jean-Luc Wahl de L’Hostellerie de l’Illberg (17, rue De-Lattre-de-Tassigny, 68118 Hirtzbach).