Tajine de canard aux canneberges

Recette du livre

Canneberges 100 recettes faciles

Saguenay-Lac-St-Jean

Rendement : 

 Pour 4 personnes

Ingrédients

  

• 4 cuisses de canard
• sel et poivre au goût
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol ou d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de canneberges
• 3 gros oignons grossièrement coupés
• 300 g (10 oz) de petits panais pelés et coupés en deux
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) + 15 ml (1 c. à table) de sucre granulé
• bâtonnets de cannelle au goût
• lanières de zeste d’orange pelées avec un rasoir à légumes
• 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix d’acajou entières légèrement grillés
• 100 g (4 oz) de canneberges fraîches ou surgelées
• 280 g (9 oz) de couscous
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche

Préparation

  

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Placer le canard dans une rôtissoire et l’enrober de sel, de poivre, de cannelle moulue et d’huile.
3. Faire rôtir pendant 25 minutes.
4. Faire chauffer la gelée de canneberges dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et sirupeuse, puis en badigeonner le canard et remettre au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le canard ait une belle couleur bronzée.
5. Placer l’oignon et le panais au fond d’une casserole à fond épais, puis placer le canard dessus.
6.  Saupoudrer le canard des épices et de 5 ml (1 c. à thé) de sucre et disposer les bâtonnets de cannelle et le zeste d’orange autour. Arroser de 600 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet, de façon à ce que le canard soit immergé. Couvrir et porter à ébullition faible sur la cuisinière, puis placer au four pendant 1 heure.
7. Ajouter les noix d’acajou, les canneberges et 15 ml (1 c. à table) de sucre et cuire encore 30 minutes, à découvert, afin que la peau du canard devienne croustillante.
8. Pendant ce temps, verser le couscous dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le reste du bouillon de poulet chaud. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes, puis défaire le couscous à la fourchette. Assaisonner et laisser reposer encore 4 minutes.
9. Pour servir, placer le couscous dans une assiette et garnir d’une cuisse de canard, de légumes, de noix et de fruits, puis arroser du jus de cuisson et garnir de menthe.

Notes / conseils  

La recette a été obtenue avec l'autorisation de l'éditeur.