Les chefs du Québec et leurs recettes

 LES CHEFS DU QUÉBEC ET LEURS RECETTES

Daniel Bilodeau chef exécutif au Mont Tourbillon 

•  Tartare de saumon à la vodka et son coulis de mûres de cassis

Mario Jean et Christian Drolet, chefs exécutifs au Restaurant Batifol 

•  Salsa de mangue

Patrick, chef , et Vevert Gérard, chef pâtissier au Montego 

• Gâteau Opéra

Jacques Talbot, chef au Cosmos 

• Sous le soleil

Éric Boutin, chef au Versa 

•  Tataki de boeuf et rémoulade de céleri-rave et Grany Smith

Martin Gagné, chef exécutif Hôtel-Musée des Premières Nations 

•  Confit de perdrix laqué et sa sauce vaporante au thé du labrador et crème de pommes
• Cuisses de canard confites
• Ketchup algonquin
• Salade de tête de violon et canneberges

Jean Soulard, chef exécutif au Château Frontenac - 

• Escalopes de flétan, gourganes à la coriandre fraîche et coulis de cresson à l'oseille
• Clafoutis aux pommes

Daniel Vézina, chef propriétaire / Restaurant Laurie Raphaël  -

• Cassoulet de cailles de Cap St-Ignace

Serge Capplet, chef enseignant - École hôtelière de Laval - 

• Bouilli de boeuf à l'ancienne  avec jeunes fêves et pommes de terre bleues

Daniel Truchon, chef propriétaire - Chez Truchon - Bistro Auberge - Charlevoix - 

• Tartare d'émeu de madame Raymonde aux pommes et aux pistaches

Martens, Didier, chef et auteur

• Cigares de boeuf et veau et croûte d'avoine au chou

François Blais, chef propriétaire - Bistro B.

• Magret de canard du Canard Goulu laqué à l'érable de madame Price sauce bourguignonne, purée de Yukon Gold de l'île d'Orléans et panais rôti.

Bernard Zingré, chef propriétaire - Creux du Vent (Auberge et restaurant) - Laurentides

• Bruschetta du verger sur nid feuilleté du Verger du Clocher