Salade de tête de violon et canneberges

MARTIN GAGNÉ
Chef exécutif - Restaurant La Traite
Musée-Hôtel des Premières-Nations
 

Tête de violon

Catégorie :  Entrée froide
Préparation : 25 minutes
Portions :  4 personnes

Quantité   Ingrédients

500g (1lb)  têtes de violon
4   tomates italiennes coupées en cube
100g    canneberges séchées
50ml   oignons rouges
1 échalotte verte
1 bouquet de persil haché
   le jus d’un citron
30ml   miel
75ml   huile d’olive
   Sel, poivre au goût

Méthode

1. Faire blanchir les têtes de violon 10 minutes à l’eau bouillante puis
refroidir ensuite à l’eau glacée.
2. Bien égoutter.
3. Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients.
4. Ajouter les têtes de violon.
5. Réfrigérer une heure avant de servir.


Description de la plante
La crosse de fougère et les jeunes pousses de la fougère sont aussi appelés têtes
de violon de part leur forme qui rappelle l’extrémité de l’instrument de musique.
Ce petit bijou de verdure est riche en protéines et procure des effets
antioxydants.  Néanmoins, il faut la déguster avec  parcimonie.  Au cours des
années, la littérature fait référence à plusieurs cas de gastroentérite, chaque fois
reliés à une cuisson inadéquate. Une substance toxique indéterminée serait à
l’origine de ces malaises temporaires.
Pour éviter les possibilités d’intoxication, on recommande de ne pas consommer
les crosses crues et de suivre certaines règles de base pour leur  préparation. On
doit d’abord consommer que la crosse et une petite partie de la tige. On doit les
laver en changeant l’eau plusieurs fois afin d’éliminer les toxines. Les crosses de
fougère se consomment cuites seulement. Il faut les cuire 10 à 12 minutes à
l’eau bouillante ou à la vapeur avant de les faire sauter. Toutefois, il faut noter
que la plupart des gens n’ont pas de difficultés à digérer les crosses de fougères.