Velouté de gourganes

Dominique Truchon
Chef propriétaire
Chez Truchon - Bistro Auberge

Rendement : 

 10 portions

Ingrédients  

1 kg (2,2 lbs) de gourganes, écossées des Jardins du Centre200 g (env. 1/2 lb) d'oignon, émincé
70 g (2 1/2 oz) de céleri, émincé
70 g (2 1/1 oz) de poireau, émincé
3 litres (12 tasses) de bouillon de volaille
1/2 botte d'estragon
150 ml (env. 2/3 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
 

Préparation  

Faire revenir dans l'huile chaude, l'oignon, le céleri et le poireau. Ajouter le bouillon, les gourganes et les feuilles d'estragon. Laisser mijoter environ 2 h 30.

Passer le potage au mélangeur et ensuite au tamis. Crémer avant de servir et vérifier l'assaisonnement.