Comment réaliser une purée de pommes de terre parfaite?

Tout est dans la texture, car la purée trop collante est vraiment décevante. Il importe de démarrer la cuisson à l'eau froide et de bien égoutter les pommes de terre avant de les réduire en purée. De plus, le lait doit être tiédi pour conserver la purée chaude et créer une texture plus légère. Voici comment réaliser une purée qui ne sera ni trop liquide, ni trop collante, mais juste parfaite. Pour quatre portions, prévoir environ six pommes de terre moyennes et 125 ml de lait.

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Étape 1

Rincer les pommes de terre sous l’eau. Peler et couper en gros morceaux. Déposer dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter une pincée de sel. Si désiré, remplacer le sel par un cube de bouillon de légumes ou 15 ml de bouillon instantané.

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Étape 2

Amener l’eau à ébullition. Couvrir la casserole et laisser cuire doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce la chair facilement. Ne pas trop cuire. Égoutter et remettre la casserole sur la cuisinière, feu éteint, afin de laisser s’évaporer tout excédent d’eau.

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Étape 3A

Retirer la casserole du feu. Pour une purée grossière, écraser les pommes de terre au moyen d’un pilon. Cet accessoire est également tout indiqué si vous souhaitez conserver la pelure des pommes de terre.

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Étape 3B

L’utilisation du presse-purée à levier permet d’obtenir une purée plus fine et légère.

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Étape 3C

Pour une consistance onctueuse, réduire en purée au moyen du batteur électrique.

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Étape 4

Chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans faire bouillir. Ajouter une noix de beurre à la purée en remuant avec une cuillère de bois. Incorporer le lait tiède, une petite quantité à la fois. Cesser de verser lorsque la purée a atteint la consistance souhaitée. Il faut éviter que la purée ne devienne collante. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade fraîchement moulue. Couvrir et garder au chaud à feu doux.

Comment farcir un filet de porc

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Étape 1

À l’aide d’un couteau de chef, inciser le filet sur toute sa longueur. Prendre soin de ne pas couper entièrement la pièce de viande en deux.

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Étape 2

Ouvrir le filet et le placer entre deux feuilles de pellicule plastique. Au moyen d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte, aplatir le filet afin d’obtenir une escalope d‘environ 1 cm (1/3 de po) d’épaisseur.

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Étape 3

Répartir la farce sur le filet. Rouler sur la longueur tout en serrant bien.

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Étape 4

Enrouler les tranches de prosciutto autour du filet et déposer sur une feuille de papier d’aluminium. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym. Envelopper la viande dans le papier d’aluminium et sceller les extrémités afin de former une papillote.

Comment peler et épépiner les tomates?

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C'est une étape minutieuse qui rend les sauces tomates plus lisses et onctueuses. Préparer les tomates est aussi fort utile lorsque vient le temps de les mettre en pots ou de les congeler.

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Étape 1

À l’aide d’un couteau d’office, retirez le pédoncule et faites une légère incision en «X» à la base des tomates sans toucher la chair.

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Étape 2

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée et laissez-les blanchir jusqu’à ce que la peau commence à se fendiller, soit de 30 à 60 secondes. Retirez les tomates à l’aide d’une cuillère perforée.

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Étape 3

Déposez les tomates dans un récipient d’eau glacée. Laissez-les refroidir 30 secondes avant de les placer sur le plan de travail.

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Étape 4

En partant de la base de la tomate (là où le «X» a été incisé), soulevez la peau à l’aide d’un petit couteau. En procédant ainsi, la peau s’enlèvera facilement.

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Étape 5

Pour épépiner les tomates, coupez-les en deux sur le sens de la hauteur et retirez les pépins au moyen d’une petite cuillère. Ensuite, coupez les tomates en cubes. Poursuivez avec la cuisson de la sauce.

Comment blanchir un légume?

Comment blanchir les légumes?

Le blanchiment se réalise en cinq petites étapes toutes simples tel que démontré dans l’exemple qui suit. Cette marche à suivre explique comment procéder avec les haricots. Or, cette technique s’applique pour tous les légumes présentés dans notre tableau de blanchiment et conservation des légumes. Enfin, respectez la mesure de 4 litres (16 tasses) d’eau pour 450 g (1 lb) de légumes.

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Étape 1

Nettoyez soigneusement les légumes sous l’eau en prenant soin de retirer tout excédent de terre. Parez les légumes afin qu’ils soient prêts à l’emploi en enlevant les tiges et les queues, par exemple.

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Étape 2

Plongez les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante et couvrez. Commencez immédiatement à calculer le temps de blanchiment.

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Étape 3

Dès que les légumes sont blanchis, égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un contenant d’eau glacée pour cesser la cuisson. Laissez refroidir environ deux minutes.

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Étape 4

Égouttez les légumes dans une passoire et disposez-les sur un linge propre. Épongez l’excédent d’eau à la surface des légumes pour bien les assécher.

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Étape 5

Disposez les légumes dans des sacs à congélation hermétiques. Veillez à retirer le maximum d’air à l’aide d’une paille. Placez immédiatement au congélateur.

Soupe à l'oignon bistro

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : un peu plus que 1 heure
Rendement : 12 portions (3 litres [12 tasses])

Ingrédients :

• 1 baguette
• 10 oignons de grosseur moyenne blancs ou rouges, ou un mélange des deux (environ 2 kg [4 lb])
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre
• 3 grosses gousses d’ail, émincées
• 3 boîtes (btes) (284 ml [10 oz] chacune) de bouillon de poulet, non dilué
• 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf
• 1 canette (355 ml) ou 1 bouteille de bière de préférence blonde ou 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 75 ml (1/3 tasse) de porto ou de sherry sec (facultatif)
• 1 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de gruyère finement râpé
• 250 ml (1 tasse) de fromage stilton, émietté
• 1 grosse feuille de laurier (facultatif)
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche

Méthode :

• Si la soupe doit être dégustée le jour même, couper la baguette en 24 tranches et faire sécher sur le comptoir.
• Trancher les oignons finement jusqu’à avoir 3,75 litres (15 tasses). Faire revenir dans le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 25 minutes.
• Ajouter l’ail, les bouillons, la bière, le porto, le thym, le poivre, la feuille de laurier et la moutarde. Porter à ébullition sur feu élevé, en remuant de temps à autre. Couvrir, réduire à feu moyen-bas et mijoter 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du thym, si nécessaire. Retirer la feuille de laurier.
• Au moment de servir, mettre la grille du four près du gril et préchauffer celui-ci. À l’aide d’une fourchette, piler les fromages ensemble et en tartiner les tranches de baguette.
• Déposer les bols de service sur deux plaques. Y répartir la soupe. Couronner chaque portion de 2 tranches de pain. Griller au four jusqu’à ce que le fromage bouillonne, de 1 1/2 à 2 minutes. Servir immédiatement.

Source : Une recette de Châtelaine

Cuisine aphrodisiaque (14)

1. Beignets de légumes aux épices
2. Salade de crevettes et abricots au piment vert
3. Sarasin, céleri et raisins frais en salade
4. Huîtres en gelée d’eau de mer
5. Salade de carotte à l'orange et aux épices
6. Foie gras de canard au pain d'épices
7. Chipirons sautés au safran
8. Gratin d'écrevisses au céleri
9. Araignée en salade de coriandre, tomates, céleri
10. Mayonnaise au piment
11. Crème rose à l'eau de rose
12. Baiser sucré
13. Compote de mangue au gingembre
14. Fruits frais et secs au gingembre