Magret de canard au miel et au vinaigre balsamique

Que signifie le mot  ? Le magret de canard  est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras le plus souvent gavé. Le terme  vient de cette origine « maigre ».



Le morceau présente une face composée de peau avec une épaisse couche de gras, qu'il convient de quadriller à l'aide d'un couteau pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson.

On commence par saisir le morceau sur cette face puis on le fait dorer de l'autre côté. Le magret est certes un morceau de choix, mais il faut prendre garde à ne pas le faire trop cuire sous peine de se priver de sa texture fondante. Les amateurs le préfère "rosé", stade de cuisson où sa saveur et sa texture sont parfaitement accordées. Comptez un beau magret pour 3 personnes.

Le traditionnel  au poivre vert reste une recette classique dont on ne se lasse pas. Mais le magret fait également merveille dans les associations sucrées salées.Miel, figues, clémentines, myrtilles et autres douceurs l'accompagnent avec délice.

N'oublions pas le fumé, préparé en salaison, qui en fines tranches donne du goût et du caractère aux salades composées et permet de confectionner de délicieuses bouchées pour des apéritifs festifs.


Source : Goosto.fr

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Ingrédients

pour Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

• 2 gros magrets de canard
• 6 échalotes pelées et hachées
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• sel, poivre

Préparation :

pour Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

1. Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
2. Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
3. Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.
5. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
6. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
7. Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
8. Servez avec des pâtes fraîches.

 Source : Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)