Porc

1. Bouilli à la viande salée (côtes de porc saumurées)
2. Boulettes de viande à la suédoise
3. Chou farci - Roumanie
4. Choucroute allemande
5. Cretons
6. Goulash de porc hongroise
7. Griot de porc haïtien
8. Knedlo - Zelo - Vepro (Quenelles - Choux rouge - Rôti de porc) - République Tchèque
9. Médaillons de porc aux framboises
10. Mijoté au porc de Dublin
11. Rôti de porc avec patates jaunes
12. Rouleaux de printemps et sauce Nuoc Nam
13. Rouleaux de printemps au porc - Cambodge
14. Spare ribs (côtes levées) grillés pour ma tante Candide
15. Spare ribs (côtes levées) au four -
16. Spare ribs à l'ail à la mijoteuse 

Agneau

1. Agneau grillé aux courgettes et au houmous
2. Agneau aux marrons - Grèce
3. Tas Kebab - Ragoût turc
4. Tajine à l'agneau, aux pommes de terre et aux fruits secs - Maroc
5. Irish Stew
6. Lamb with mint (Gigot d'agneau à la menthe) - Angleterre

Poulet du Général Tao (ou porc)

"Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine..." Colette



Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 8

Recette originale : Pierre Bellemare

Cette recette est basée sur la recette originale de Pierre Bellemare et modifiée selon les commentaires donnés sur cette recette de la part des nombreux internautes. C'est donc une "recette collective".

Sources pour la pâte : Instructions sur la boîte de mélange à pâte Kim Lee.
(Pour ceux qui cherchent la pâte Kim Lee, il n'y en a plus sur le marché, la compagnie a fait faillite.
Je prends maintenant de la pâte à Tempura et je trouve que c'est mieux.  Ça goûte davantage le poulet que la pâte.)


INGRÉDIENTS :

Pâte :

* 1 kilo de poitrines de poulet (ou de porc) désossées, coupées en petits cubes
* 1 boîte de mélange à pâte "Général Tao" Kim Lee (chez IGA)  Tempura

Sauce :

6 cat d'huile de sésame ;
3 cas de gingembre râpé ;
1 1/2 tasse d'oignons verts ;
3/4 à 1 tasse d'eau ;
6 cas de vinaigre blanc ;
3/4 tasse de sucre ;
3 cas de fécule de maïs
3 c. à soupe de sauce soya
6 cas de sauce aux huîtres
6 cas de ketchup
3/4 de poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en 8
1 pincée (au goût) de piments broyés
1 petite boîte d'ananas ou ananas frais coupés en petits morceaux

PRÉPARATION :

J'avais des invités le soir et j'ai préparé selon la façon qui me convenait car je n'aime pas réserver du poulet frit trop longtemps. Je trouve qu'il devient moins croustillant s'il attend trop.

LE MATIN, j'ai fait la sauce :

1. Mettre l'huile de sésame, le gingembre, le poivron rouge et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaissise. Mettre une pincée d'épices broyées (un peu plus si vous aimez vos mets bien piquants).
Mettre les ananas vers la fin de la cuisson de la sauce.

3. Laisser en attente.

DANS L'APRÈS-MIDI :

4. Apprêter la viande. Couper le poulet ou le porc en morceaux de 2 cm x 2 cm.

5. Déposer les morceaux de viande dans un bol moyen.

6. Ajouter à la viande 1 cat de sel, du poivre blanc et environ 1/4 de tasse de mélange à pâte Général Tao Kim Lee.le mélange à Tempura tel qu'indiqué sur la boîte.   Mélanger soigneusement le tout.

8. Préparer le mélange à pâte : Dans un grand bol, bien mélanger 250 gr de mélange à pâte à 3/4 de tasse d'eau très froide à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à obtention d'une pâte consistante et homogène.

9. Verser la préparation à pâte sur les morceaux de viande en prenant soin de bien enrober chaque morceau.

10. Frire la viande. Faire chauffer l'huile dans un grand bol antiadhésif (j'ai pris mon wok électrique, ça fait très bien).

Déposer un morceau à la fois dans l'huile pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.

Faire dorer la viande de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égouttez bien les morceaux.

11. Réchauffez la sauce faite le matin, amener à ébullition. Ajouter les quartiers de tomates sans les faire cuire (juste pour les réchauffer). Remettre le poulet dans la sauce en prenant soin à ce que chaque morceau soit enrobé et servir.

Note : Personnellement, je l'ai servi avec le riz frit à la chinoise dont la recette est sur ce blog. J'ai simplement mis moins de jambon et de crevettes dans la recette.

J'ai essayé le mélange à pâte de monsieur Bellemarre et celui de Kim Lee et je n'ai pas vu la différence. Celui de Kim Lee demande simplement un peu moins de travail lorsque l'on reçoit des invités.

Riz frit à la chinoise de Franceska

"Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s'en passer." Edouard De Poniane


INGRÉDIENTS :

* 3 oeufs légèrement battus
* Sel, poivre du moulin
* 1 oignon moyen tranché finement
* 6 oignons verts
* 1 c. à soupe d'huile d'arachide
* 4 tasses de riz long cuit refroidi (faire cuire la veille, préférablement)
* 1/2 tasse (ou plus) de petits pois congelés
* Sauce soja (au goût)
* 250 gr. de crevettes cuites
* 250 gr. de jambon coupé en fines lanières
* Une pincée de mélange 5 épices chinoises



PRÉPARATION :

1. Salez et poivrez les oeufs
2. Coupez l'oignon finement
3. Coupez les oignons verts en petits morceaux et le jambon en très fines lanières
4. Faites chauffer l'huile dans un wok en nappant bien le fond et les bords
5. Faites revenir l'oignon à feu vif jusqu'à transparence
6. Incorporez le jambon et faites revenir pendant 1 minutes
7. Ajoutez le riz et les pois et faire sauter 3 minutes pour réchauffer le riz.
8. Versez les oeufs, la sauce soja, les oignons verts et les crevettes.
9. Ajoutez le mélange 5 épices, rectifier l'assaisonnement (plus ou moins de sauce soja) et servez. Il est important de ne pas saler avant d'avoir mis la sauce soja.

Note : Personnellement, je n'aime pas beaucoup les pois verts dans les mets, j'en mets moins que dans la recette. Mais vous pouvez en mettre plus, si vous le désirez.

Terrine aux deux saumons de Gaby

1 ¼ livre de saumon de l’Atlantique cuit, désossé et dégraissé;
¼ livre de saumon fumé haché;
2 c. table de persil frais haché fin;
3 échalotes hachées;
1 c. à thé d’estragon séché;
½ tasse de beurre doux;
½ tasse de mayonnaise;
1 c. à table de moutarde de Dijon;
1 c. à table de jus de citron;
½ c. à thé de poivre.


1. Dans un bol, défaire le saumon en flocons et mélanger délicatement avec le persil, les échalottes et l'estragon.

2. Dans un autre bol, battre en crème le beurre, y ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le poivre.

3. Incorporer délicatement le mélange crémé à la chaire de saumon.

4. Tapisser de pellicule plastique un moule à pain de 8 po. X 4 po. X 2 ½ po.

5. Remplir avec la préparation et couvrir de pellicule plastique.

6. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Note : Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Confectionner un bouquet garni

* Attacher (ou mettre dans un cotton fromage) des branches de persil frais, du thym, de la marjolaine et des feuilles de laurier (au goût). Ajouter au mets que vous préparez.

* Retirer après la cuisson.

Échalotes, oignons verts, poireaux et ciboulette

Bien des gens confondent les échalotes avec les oignons verts, les oignons du type ciboule et les poireaux.



L’oignon vert est en fait un oignon non encore parvenu à maturité. Il présente un léger renflement à la base et les mêmes tuniques concentriques que l’oignon sec. L’oignon du type ciboule ne forme pas de bulbe.

Les poireaux ressemblent aux oignons verts mais leurs feuilles sont plates et leur partie blanche est plus épaisse et plus longue. On reconnaît l’échalote à son bulbe caractéristique composé de gousses, comme l’ail, à cette différence près que les gousses d’échalote ne sont pas enveloppées d’une pellicule commune comme celles de l’ail.



En général, les bulbes d’échalotes (échalotes grises) sont de la taille des châtaignes, mais peuvent aussi être plus gros. Ils sont en forme de poire et se terminent par une pointe plutôt longue dans leur partie supérieure. Ils sont recouverts d’une pelure roussâtre, d’un rouge cuivre à la base, qui tire sur le gris dans la partie supérieure.

Salade de pommes de terre de Josef

"Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours." Antoine de Savarin (Extrait de La Philosophie du goût)

L'hiver dernier j'ai passé les Fêtes à Prague (République Tchèque). Je garde d'excellents souvenirs de ce voyage dans cette ville magnifique, sans doute une des plus belles villes qui soit.

J'y ai très bien mangé et... bien bu aussi. Les tchèques sont de bons vivants. Ils ont une cuisine riche, réconfortante et rassurante. Voici un classique de la cuisine tchèque : une succulente recette de salade de pommes de terre que vous ne regretterez pas d'avoir essayée et que vous adopterez, j'en suis certaine.

INGRÉDIENTS :

• 6 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon haché
• 3 oeufs
• 4 petits cornichons à l’aneth non sucrés
• ½ lb de jambon cuit tranché
• 1 t ou + de mayonnaise Hellman's

PRÉPARATION :

1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau bouillante salée (25-30 minutes, selon la grosseur des pommes de terre). Laissez refroidir et placer au refrigérateur pendant une nuit ;

2. Cuire les oeufs à la coque avec les carottes. Laisser refroidir ;

3. Éplucher les pommes de terre, couper en cubes de 1cm x 1cm ;

4. Au robot, hacher grossièrement les carottes en morceaux, l'oignon, les oeufs, les cornichons et le jambon ;

5. Dans un grand bol, placer les pommes de terre, ajouter le mélange du robot et finaliser avec la mayonnaise. Bien mélanger.

Note : On peut servir ce plat en entrée, en accompagnement avec des escalopes ou un bon steak ou simplement en salade.