Les salades et salsas

1. Salade aux cailles de ma mère
2. Salade César
3. Salade de pommes de terre de Josef - République Tchèque
4. Salade chaude de pommes de terre - Allemagne
5. Salade de légumineuses et foie de veau
6. Salade de têtes de violon et canneberges - Premières nations
7. Salsa de mangue
8. Salade fattouch - Liban
9. Sous le soleil (Salade)

Cassoulet

CASSOULET (Sud-ouest)

      Ingrédients

      450 g d'haricots secs blancs
      450 g saucisse porc
      4 cuisses d'oie (en boite)
     450 g côtes de porc
     230 g lard, non fumé
     1 poireau
     1 céleri
     1 oignon
     1 carotte
     2 gousses d'ail
    1/2 c. à c. thym
    Laurier
    1 1/2 c. à c. sel
   1/2 c. à c. poivre noir



   Recette Cassoulet (pour 6 personnes)

      1: Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.

     2: Cuire les saucisses.

     3: Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce
        que le gras ait fondu.

     4: Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.

    5: Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse
   d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant
   1 heure et demie.

   6: Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1
   heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.

   7: Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à
   gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
   liquide dans le plat.
 
   Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Les gratins (5)

1. Gratin dauphinois - France
2. Gratin de patates douces au mashmallows (guimauve) - États-Unis
3. Soupe à l'oignon gratinée
4. Gratin de poulet et saucisses Cajun de Gaby
5. Rôsti de pommes de terre - Suisse
6. Gratin de macaroni - Italie
7. Gratin d'aubergines au parmesan (parmigiana)
8. Gratin de figues aux pignons

Soupe au pistou (Provence)

 

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la soupe au pistou pour 8 personnes.

Pour la soupe :
- 4 pommes de terre
- 5 ou 6 carottes
- 3 courgettes "trompettes"
- 2 poireaux
- 500 g de cocos (haricots blancs)
- 300 g de haricots verts
- une poignée de gros sel

Pour le pistou :
- un bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- environ 10 cl d'huile d'olive de qualité supérieure.

Préparation des légumes

1) Pour réaliser la soupe au pistou, commencez par préparer les légumes : écossez les haricots blancs, équeutez les haricots verts, pelez les pommes de terre et les carottes.

2) Lavez soigneusement tous les légumes puis détaillez-les en petits morceaux : faites de petits dés de carottes, courgettes et pommes de terre, émincez les poireaux et faites de petits tronçons de haricots verts.

Cuisson

Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute, couvrez d’eau et salez avec le gros sel.
Faites cuire la soupe au pistou en comptant 30 minutes après la rotation de la soupape.

Préparation du pistou

Au moment de servir la soupe, préparez le pistou en hachant ensemble les feuilles de basilic et les gousses d’ail.
Ajoutez l’huile d’olive de manière à obtenir une pommade que vous ajouterez à la soupe au pistou au dernier moment.
Servez chaud en parsemant éventuellement la soupe de fromage râpé.

Source : Grelon

Gratin dauphinois

Ingrédients

1 kg pommes de terre (Russet, Idaho)

1 ou 2 gousses d'ail, haché

50 g beurre

50 cl lait entier

160 g gruyère

40 cl crème fraîche

Sel et poivre

Préparation : (pour 6 personnes)

1: Préchauffer le four à 180 ºC. Couper les pommes de terre en fines rondelles (0,5 cm d'épaisseur). Rincer à l'eau froide. Egoutter et sécher dans un torchon.

2: Mettre les pommes de terre dans une casserole. Couvrir de lait. Ajouter

du sel.

 3: Amener à ébullition à feu moyen puis réduire à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.

4: Frotter un plat à gratin avec de l'ail. Bien enduire le plat de beurre.

Transférer la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Ajouter la

moitié du fromage râpé, la crème fraîche et le poivre. Mettre la seconde

moitié des pommes de terre et couvrir avec du fromage et le reste de crème

 fraîche.

 5: Mettre le plat au four et cuire pendant 1 heure à 180 ºC. 

Le Gratin Dauphinois est prêt quand le dessus est doré.

Bratwurst sauce à la bière

INGRÉDIENTS :

8  bratwurst
1 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à café d'huile végétale
1/2 c. de marjolaine séchée
1/8 c. à café de graines de cumin
1 verre de bière brune

PRÉPARATION :

Dans une petite casserole, mettre la farine et l'huile à feu doux.  Remuer souvent jusqu'
à ce que ce que le mélange devienne brun clair.  Ajouter la marjolaine et les graines de cumin.  Ajouter la bière brune et fouetter.  Amener la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Placez les bratwurst dans la sauce et bien les enrober.  Servir avec la sauce restante.  Donne 8 portions en entrée ou 4 en mets principal.

Servir sur les pains croustillants hoagie.

Salade chaude de pommes de terre

Ingrédients:

4 grosses pommes de terre

5 tranches épaisses de bacon coupées en dés

 1 tasse d'oignon haché

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette  dans une tasse à mesurer:

1/4 de tasse de vinaigre de vin

¼ tasse d'eau

¼ tasse de sucre

Utiliser au goût: sel et poivre

Faire bouillir les pommes de terre avec la pelure, les éplucher et les couper en dés:

1 . Faire frire les lardons dans une poêle moyenne, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant.
2. Ajouter l'oignon haché en remuant jusqu'à  ce qu'il soit  légèrement doré.

3 . Ajouter les ingrédients de la vinaigrette dans une casserole, mettre sur le feu  et remuer jusqu'à ce que le mélange bouillonne et le sucre soit dissous.
4. Ajouter les pommes de terre en dés, en mélangeant bien le tout.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre.

6. Poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbées tout le liquide.
7. Continuer à chauffer en tournant le mélange  un autre 5 à 10 minutes.
8. Laisser reposer pendant 10-15 minutes supplémentaires pour laisser les saveurs se mélanger complètement.

Rôti de boeuf et Yorkshire pudding

Le chef Simone Zanoni du Trianon palace Versailles nous explique comment bien préparer un vrai roastbeef, ainsi que son accompagnement typiquement anglais : le yorkshire pudding.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

400 gr de farine
8 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
1 kilo de roastbeef
1 gousse d'ail
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
2 cl de vin blanc
2 pincées de curry
1 piment doux frais
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre

La réalisation :

Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre la viande à colorer de chaque côté très rapidement.

Assaisonner avec le piment, l'ail, le thym, le romarin, le curry, le sel et le poivre. Cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer la viande 10 minutes avant de la trancher. Passer le jus de cuisson, ajouter le vin blanc, faire réduire.

Préparer, si possible, 24 heures à l'avance la pâte à yorkshire pudding : mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et le lait. Saler et poivrer. Laisser reposer au frais.

Dans des moules en silicone mettre de la graisse de boeuf fondue (ou du beurre) et mettre dans le four chaud environ 5 minutes. Les ressortir et verser une petite louche de pâte dans la graisse.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Source : Femme actuelle.fr
Video : Si vous voulez voir la vidéo de cette recette, voici le lien :http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/cuisine-des-chefs/la-recette-du-roast-beef-et-du-yorkshire-pudding
Photo : shutterstock.com