Oeufs et fromage

1. Fondue aux fromages des Bergerie du Fjord
2. Gratin de patates douces aux mashmallows (guimauve
3. Koukou-Sabzi - Iran
4. Oeufs bénédictine
5. Omelette jambon fromage
6. Roulade d'asperge et jambon au fromage cheddar Doyen Perron
7. Gratin aux légumes et gouda pour étrenner mes mini cocottes
8. Mini cocotte au St-Félicien

Omelette au jambon et fromage

Un beau soir l'avenir s'appelle le passé
C'est alors qu'on se tourne et qu'on voit sa jeunesse.Aragon (Louis)

Ingrédients (2 personnes) :

• 8 oeufs
• 70 gr de gruyère râpé
• 4 tranches de jambon
• 2 noisette de beurre
• persil plat frais haché
• sel
• poivre.

Préparation :

1. Casser les oeufs dans un bol et les battre au fouet.

2. Ajouter le gruyère râpé , le jambon coupé en morceaux, le persil plat frais haché.Saler,poivrer.

3. Faire fondre le beurre ou huile dans la poêle et y verser la préparation.

4. Laisser cuire à votre convenance, environ 4 minutes.

5. Servir cette omelette avec des salades.

Source et photo : Les recettes de carvalho maria chez Les Goodies - Partage de recettes

Tas Kebab (ragoût turc) - Turquie

"Il arrive un moment, dans la vie intérieure de chaque famille, que les enfants deviennent, soit volontairement, soit involontairement, les juges de leurs parents." Balzac

Ce mets est le préféré de ma fille et çca fait longtemps qu'elle me demande la recette. Je la lui donne aujourd'hui.

INGRÉDIENTS :

• 1 kilo 1/2 de viande d'agneau coupé en petits morceaux
• 1 gros oignon haché
• 1 c. à soupe de beurre (ou huile de Canola)
• 1 c. à soupe de sel
• 2 tomates coupées en morceaux
• 1 piment vert coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 c. à soupe de thym
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• persil
• poivre

PRÉPARATION :
Dans une grande casserole faire revenir le beurre (ou l'huile) et y faire revenir la viande 8 à 10 minutes. Ensuite, faire revenir l'oignon et le poivron vert environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter les épices et le sel et couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux environ 15 min.

Ajouter la tomate par-dessus la viande et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide diminue i.e. encore une bonne vingtaine de minutes
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Ce repas se mange en ragoût accompagné de riz. On peut le manger aussi en mettant les morceaux d'agneau dans du pain pita avec des tomates, concombre, oignon et arrosé d'une sauce au yogourt, à l'ail et au persil.
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Oeufs bénédictine

"Il y'a des femmes qui n'aiment pas faire souffrir plusieurs hommes à la fois, qui préfèrent s'appliquer à un seul : ce sont les femmes fidèles."

INGRÉDIENTS :

1 muffin anglais coupé en deux, grillé
2 tranches fine de bacon rond ou jambon
2 oeufs pochés (voir méthode 1)

Sauce hollandaise express
3 jaunes d'oeufs
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table d'eau chaude
1 pincée de sel
1 pincée de piment de cayenne
1/2 tasse de beurre fondu


Étapes 1

Oeufs pochés:

Dans une casserole, amener à ébullition 4 tasses d'eau et 2 c. à table de vinaigre. Dans un petit bol casser 2oeufs. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer l'eau bouillante de manière à former un tourbillon. Glisser délicatement les oeufs au center du tourbillon d'eau. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais encore mou. Retirer les de la casserole à l'aide d'une écumoir. Servir aussitôt.

Étape 2 :

Sauce Hollandaise:

Passer le récipient du mélangeur ou robot culinaire sous l'eau chaude. Bien essuyer. Y mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, le sel et le piment de cayenne. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. En continuant de mélanger, y ajouter le beurre fondu par petit filet, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Servir aussitôt.

Étape 3 :

Déposer les muffin anglais dans deux assiettes et les couvrir d'une tranche de bacon ou jambon, puis de l'oeuf poché. Étendre la sauce hollandaise sur le dessus de chaque oeuf. Servir aussitôt. Pour varier, on peu y ajouter un tranche de fromage suisse ou du saumon fumé.

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Köfte (boulettes de viande) - Turquie

"Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l'amour ; l'amour envers ceux pour qui vous cuisinez." Sophia Loren

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min (selon la grosseur des boulettes)

Portions : 8

INGRÉDIENTS :

• 750 g de viande hachée (boeuf, agneau, porc ou boeuf et agneau mélangés) ;
• 3 tranches de mie de pain ;
• 1/2 c. à soupe de sel ;
• 1 gros oignon râpé ;
• 1 bouquet de persil haché (je le passe au mélangeur) ;
• 1 oeuf ;
• Un peu de lait ;
• 1 cuil. d'huile ;

PRÉPARATION :

1- Imbiber les 3 tranches de pain sans la croûte dans du lait puis bien presser ;

2- Mélanger avec la viande hachée, l'oeuf, l'oignon râpé et le persil ;

3- Rectifier l'assaisonnement ;

4- Former des boulettes et aplatissez-les légèrement ;

5- Les frotter avec un peu d'huile et griller sur le BBQ. <

Ceci est la base.

On peut varier à l'infini. Moi, je sépare la viande en 4 ou 5, selon la quantité et les saveurs que je veux et je fais des variations :

• J'en garde "nature" juste au persil ;
• Je rajoute une cuillèrée à thé de cumin et j'obtiens des boulettes au cumin délicieuses (mes préférées) ;
• J'incorpore de la moutarde forte (Dijon) au goût ;
• Je rajoute une c. à soupe de pâte de tomates et j'obtiens des boulettes à la tomate ;
• J'en fais aussi au curry, au paprika, à l'origan ......

Laissez aller votre imagination et les boulettes de viande ne seront jamais monotones ni fades.

Riz à la tomate de ma belle-mère turque

"Le bonheur, c'est d'avoir une grande famille, soudée, attentionnée et protectrice... dans une autre ville." George Burns




INGRÉDIENTS :

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Portions : 6

- 1 tasse de riz à grain long 2 tasses d'eau (ou bouillon de légumes Bovril ou jus de cuisson) ;

- 1 belle grosse tomate (pelée ou non, moi je ne la pèle pas) coupée en dés ;

- 1 oignon haché finement ;

- Un bon gros morceau de beurre ;

- Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole mettre le beurre et faire suer les oignons jusqu'à transparence (sans coloration) ; -

2. Ajouter le riz et bien mélanger ;

3. Ajouter l'eau ou le bouillon et la tomate en dés ; -
4. Amener à ébullition ;

5. Saler, poivrer (pas trop de sel si vous utilisez du Bovril) ;

6. Baisser le feu au minimum et faire cuire 5 minutes.

7. Fermer le feu et recouvrir d'un linge à vaisselle propre (ou d'une bonne épaisseur de papier journal) et mettre le couvercle. Laissez le riz sur le rond chaud ;

8. Laisser reposer. Ne pas le découvrir avant 15 minutes. -

9. Ajouter ensuite une noisette de beurre et remuer à la fourchette.

Note : Généralement, je le sers avec des petites boulettes (köfte) cuites sur B-B-Q dont la recette est sur ce blog.

Ris de veau au sauternes, carottes, oignons et asperges caramélisées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pommes de ris de veau à cru, d’environ 120 g chacune
12 asperges vertes
12 petites jeunes carottes
8 jeunes petits oignons nouveaux
15 cl de vin de sauternes
10 cl de jus de viande
100 g de beurre
Quelques pincées de sucre semoule
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation :

Eplucher puis cuire à l’eau bouillante pendant 4 mn les jeunes carottes et les oignons nouveaux. Les égoutter en fin de cuisson avant de les réserver au chaud.
Préchauffer le four à 150 °C.
Faire ensuite colorer pendant 5 à 6 mn dans une poêle bien chaude (avec 50 g de beurre) les pommes de ris de veau.
Poursuivre leur cuisson au four pendant 5 à 10 mn.
Pendant ce temps, séparer de la poêle la graisse du jus de cuisson des ris de veau. Déglacer ensuite la poêle en ajoutant le vin au jus de cuisson. Laisser cuire à petit feu, en remuant en permanence, pour réduire jusqu’à caramélisation.
Ajouter ensuite le jus de viande, laisser à nouveau réduire de moitié, puis réserver au chaud.
Faire ensuite sauter au beurre les asperges vertes, après les avoir pelées. Y ajouter les carottes et les oignons cuits, avec quelques pincées de sucre.
Caraméliser les légumes pendant quelques minutes à feu vif, puis les réserver au chaud. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement.

Source : Epicurien.be

Rognons de veau, sauce au marsala

Ingrédients de la recette

450 g (1 lb) rognons de veau
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
Au goût sel et poivre
Sauce au marsala
2 échalotes, hachées
60 ml (1/4 tasse) marsala sec
125 ml (1/2 tasse) crème épaisse 15 %
Au goût sel et poivre

Préparation

1. Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes
2. Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.
3. Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
4. Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
5. Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner.
6. Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.