Rognons de veau, sauce au marsala

Ingrédients de la recette

450 g (1 lb) rognons de veau
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
Au goût sel et poivre
Sauce au marsala
2 échalotes, hachées
60 ml (1/4 tasse) marsala sec
125 ml (1/2 tasse) crème épaisse 15 %
Au goût sel et poivre

Préparation

1. Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes
2. Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.
3. Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
4. Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
5. Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner.
6. Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.