Rösti de pommes de terre (Suisse)

INGRÉDIENTS :


* 4 belles grosses pommes de terre à chair jaune (préférablement)
* 1 oignon ;
* 3 tranches de jambon coupé en morceaux (ou bacon)
* Fromage à gratiner (je prends du gruyère)
* Un peu d'huile
* Cumin au goût (ou du thym ou de l'origan)
* Pincée de sel, poivre du moulin


PRÉPARATION :


1. Éplucher les pommes de terre et l'oignon et râpez-les sur une râpe à fromage (gros trous) ;
2. Bien presser la préparation afin d'enlever l'excédent d'eau. (Moi je la presse dans une serviette à vaisselle propre) ;
3. Dans une grande poêle, versez l'huile, y ajouter le jambon. Chauffez.
4. Disposer les pommes de terre dans la poêle en l'applatissant pour obtenir un genre de galette ;
5. Saler et poivrer ;
6. Retourner la galette dans une assiette et la remettre dans la poêle afin de faire griller l'autre côté ;
7. Cuire jusqu'à ce que la galette ait une belle couleur dorée et que les pommes de terre soient moelleuse ;
8. Servez chaud avec des saucisses, des escaloppes ou en plat unique.

Rouleaux impériaux et sauce nuoc man

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ROULEAUX IMPÉRIAUX DE CHRISTINE LAMER :. 

Recette de rouleaux impériaux
Rendement : 8 douzaines
Ingrédients : 

• 5 paquets de feuilles de marque Little Chef 
• 250g de vermicelle de riz 
• 250g d'oignons verts 
• 500g de carottes rapées 
• 160g de gingembre 
• 100g de coriandre 
• 400g de porc haché 
• 800g de goberge 
• 2 cuil. à soupe d'huile de sésame 
• 2 cuil. à soupe de nuoc mam 
• Scellant à rouleaux : moitié farine/ moitié eau 
• Huile de canola pour la friture 

Sauce nuoc mam :

• 1 tasse de sauce nuoc mam (sauce au poisson) 
• 1 gousse d’ail 
• 1 cuil. à thé de Sambal Oelek (pâte de chili) 
• 1 cuil. à thé de sucre 
• Le jus d’un citron ou d’une lime 
• Un peu d’eau pour adoucir si la sauce est trop forte 

1. Couper les légumes et la goberge à l’aide d’un robot culinaire ou autre. Blanchir quelques secondes le vermicelle de riz. 
2. Ajouter l’huile de sésame et le nuoc mam.
3.  Mettre la feuille en pointe. Mettre un peu de scellant à rouleaux sur la pointe du haut. 
4. Mettre une grosse cuillère à soupe du premier mélange au début de la feuille et rouler serré. 
5. Laisser à découvert la pointe avec le scellant à rouleaux et appuyer fermement. 
6. Faire frire rapidement, idéalement dans une friteuse ou un poêlon électrique. 
7. Si l’huile fume, c’est qu’elle est trop chaude. 
8. Déposer sur une feuille de laitue Boston. Servir avec la sauce Nuoc man. 

Tas Kebab (ragoût turc) - Turquie

"Il arrive un moment, dans la vie intérieure de chaque famille, que les enfants deviennent, soit volontairement, soit involontairement, les juges de leurs parents." Balzac

Ce mets est le préféré de ma fille et çca fait longtemps qu'elle me demande la recette. Je la lui donne aujourd'hui.

INGRÉDIENTS :

• 1 kilo 1/2 de viande d'agneau coupé en petits morceaux
• 1 gros oignon haché
• 1 c. à soupe de beurre (ou huile de Canola)
• 1 c. à soupe de sel
• 2 tomates coupées en morceaux
• 1 piment vert coupé en morceaux
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 c. à soupe de thym
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• persil
• poivre

PRÉPARATION :
Dans une grande casserole faire revenir le beurre (ou l'huile) et y faire revenir la viande 8 à 10 minutes. Ensuite, faire revenir l'oignon et le poivron vert environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter les épices et le sel et couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux environ 15 min.

Ajouter la tomate par-dessus la viande et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide diminue i.e. encore une bonne vingtaine de minutes
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Ce repas se mange en ragoût accompagné de riz. On peut le manger aussi en mettant les morceaux d'agneau dans du pain pita avec des tomates, concombre, oignon et arrosé d'une sauce au yogourt, à l'ail et au persil.
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Riz à la tomate de ma belle-mère turque

"Le bonheur, c'est d'avoir une grande famille, soudée, attentionnée et protectrice... dans une autre ville." George Burns




INGRÉDIENTS :

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Portions : 6

- 1 tasse de riz à grain long 2 tasses d'eau (ou bouillon de légumes Bovril ou jus de cuisson) ;

- 1 belle grosse tomate (pelée ou non, moi je ne la pèle pas) coupée en dés ;

- 1 oignon haché finement ;

- Un bon gros morceau de beurre ;

- Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole mettre le beurre et faire suer les oignons jusqu'à transparence (sans coloration) ; -

2. Ajouter le riz et bien mélanger ;

3. Ajouter l'eau ou le bouillon et la tomate en dés ; -
4. Amener à ébullition ;

5. Saler, poivrer (pas trop de sel si vous utilisez du Bovril) ;

6. Baisser le feu au minimum et faire cuire 5 minutes.

7. Fermer le feu et recouvrir d'un linge à vaisselle propre (ou d'une bonne épaisseur de papier journal) et mettre le couvercle. Laissez le riz sur le rond chaud ;

8. Laisser reposer. Ne pas le découvrir avant 15 minutes. -

9. Ajouter ensuite une noisette de beurre et remuer à la fourchette.

Note : Généralement, je le sers avec des petites boulettes (köfte) cuites sur B-B-Q dont la recette est sur ce blog.

Sauce Nuoc Man

INGRÉDIENTS

* 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Nam
* 2 c. à soupe de jus de lime
* 2 c. à soupe (ou plus) d'eau
* 2 c. à thé de miel
* 1 pincée de piments broyés
* 1 c. à soupe d'huile de sésame
* 1 c. à thé de graines de sésame

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Si vous trouvez la sauce trop salée, ajouter de l'eau ou du jus de lime.
3. Servez avec des rouleaux de printemps.

Rouleaux de printemps et sauce Nuoc Nam - Vietnam

Rouleaux de printemps de porc.

C'est une recette simple, facile et rapide à faire! Et le résultat est excellent.



Pour : 4 portions
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

INGRÉDIENTS



Sauce

* 3 c. à soupe de sauce de poisson Nuoc Nam
* 2 c. à soupe de jus de lime
* 2 c. à soupe (ou plus) d'eau
* 2 c. à thé de miel
* 1 pincée de piments broyés
* 1 c. à soupe d'huile de sésame
* 1 c. à thé de graines de sésame



Rouleaux

* 1 lb de longe (ou faux-filet) de porc coupé en lanières épaisses
* 2 gousses d'ail hachées grossièrement
* 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
* 8 grandes feuilles (galettes) de riz
* 1/2 tasse (ou plus) de poivrons grillés ou du commerce coupés en julienne
* 4 oignons verts coupés en 3 sur le sens de la longueur
* 2 tasses de jeunes pousses de roquette ou salade de saison
* 1/3 de tasse de mayonnaise mélangée avec 1 c. à soupe de sauce soya


PRÉPARATION


1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce Nuoc Nam et laisser reposer à température ambiante.

2. Mélanger l'huile, les gousses d'ail et les lanières de porc et laisser mariner 3 heures (facultatif mais le résultat est meilleur).





3. Couper les poivrons en julienne et faire frire dans une poêle anti-adhésive. Ne pas mettre d'huile.




4. Chauffer une grande poêle et y verser le mélange de lanière de porc (huile, ail et graines de sésame). Cuire environ 5 minutes. Le porc peut être rosé. Laisser tiédir.

5. Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tiède pour les humidifier 10 à 12 sec. Déposer sur un linge propre.

6. Disposer les légumes et les lanières de porc au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Faire un cylindre avec la garniture en laissant 2,5 cm (1 po) non garni de chaque côté.

7. Couvrir d’un trait de mayonnaise. (Moi, je ne le fais pas). Rabattre les deux côtés (parties non garnies) des feuilles de riz par-dessus la garniture et rouler fermement à partir de celle-ci de façon à tout emprisonner dans la feuille de riz.

8. Laisser reposer une quinzaine de min avant de servir avec la sauce.

Note : On peut varier avec du poulet ou du canard et on peut les servir avec de la "Hoisin Sauce".

Source : Recettes "Le porc du Québec" modifiée à ma façon.

Poulet parmesan, sauce marinara pâtes à l'ail et au basilic frais - Italie

Traduction d'une recette de Giada De Laurentiis
Émission : Everyday Italian
Épisode : Quick Italian Dishes





INGRÉDIENTS

* 3 cuillère à table d’huile d’olive
* 1 cuillère à thé de romarin frais haché
* 1 cuillère à thé de thym frais haché
* 1 cuillère à thé de persil italien frais haché
* Sel et poivre fraîchement moulu
* 8 (3-onces chacune) escalope de poulet
* 1 ½ tasse de Sauce aux Tomates Simple (recette plus bas) ou acheter une sauce marinera
* ½ tasse de fromage mozzarella râpé
* 16 cuillère à thé de fromage parmesan râpé
* 2 cuillère à table de beurre non salé coupé en morceaux


PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 500 degrés F.

2. Mélanger l’huile et les herbes dans un petit bol. Assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Enduire les deux côtés des escalopes avec l’huile aux herbes. Faire réchauffer une grande poêle allant au four à feu élevé.

4. Ajouter les escalopes et cuire jusqu’à dorées, environ 2 minutes par surface. Retirer la poêle du feu.

5. Distribuer la sauce dessus et autour des escalopes. Saupoudrer 1 cuillère à thé de mozzarella sur chaque escalope, ensuite 2 cuillères à thé de Parmesan sur chacune.

6. Distribuer les morceaux de beurre sur les escalopes. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit cuit, environ 3 à 5 minutes.

Note : Ce poulet n'est pas pané.






SAUCE AUX TOMATES SIMPLE (6 tasses) :

INGRÉDIENT

* ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
* 1 petit gonion haché
* 2 gousses d’ail hachées
* 1 branche de céleri haché
* 1 carotte hachée
* Sel de mer et poivre fraîchement moulu
* 2 boîtes (796 ml) de tomates broyées
* 4 à 6 feuilles de basilic frais
* 2 feuilles de laurier
* 4 cuillère à table de beurre non salé (optionnel)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

2. Ajouter l’onion et l’ail et faire sauter jusqu’à tendre et translucide, environ 2 minutes.

3. Ajouter le céleri, les carottes et assaisonner avec le sel et le poivre.

4. Faire sauter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

5. Ajouter les tomates, le basilic, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

6. Retirer les feuilles de laurier et vérifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop acide au goût, ajouter du beurre, 1 cuillère à table à la fois pour arrondir les saveurs.

7. Passer la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur.

S’il reste de la sauce, laisser refroidir complètement et verser dans des sacs à congeler. Peut se conserver jusqu’à 6 mois.


Servir avec des pâtes à l'ail et au basilic frais.


INGRÉDIENTS

* Pâtes cuites al dente
* Un gros bouquet de basilic frais finement haché au robot (si vous aggrandissez la photo vous verrez que le basilic est haché très fin)
* Ail au goût
* Beurre ou huile d'olive

PRÉPARATION

Lorsque les pâtes sont encore chaudes, bien les égouter, les mettre dans un grand bol, ajouter l'ail, le basilic et le beurre. Brasser vivement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur verte.

Perche du Nil à la Franceska (Capitaine au curcuma)

Huit heures du matin en Centrafrique. On sonne à la porte.
- Madame, madame, j'ai un gros capitaine! 40 kilos! Pêché ce matin, il est tout frais, regardez.
- Tu le vends combien?
- Le voisin d'à côté m'en offre 40,000 CFA (environ 160.$). Et vous, vous offrez combien?
- Je t'offre 5,000 CFA de plus, mais tu me le coupes en filets.
- Je peux garder la tête et la peau?
- Oui, tu peux les garder.
- D'accord madame, je le vends à vous!

Et l'affaire était conclue... Je congelais mes filets de capitaine, ce qui faisait mon bonheur et celui de mes invités ou des canadiens qui venaient en Afrique. J'en avais pour environ 2 mois... et la petite visite du pêcheur se répétait.

Du capitaine, j'en préparais à toutes les sauces : mariné, en ceviche, frit, grillé, à la sauce aux échalottes, aux tomates mais surtout... mais surtout, au pili-pili, ce petit piment fort que l'on trouvait là-bas. Lorsque je suis revenue au Québec, le pili-pili étant rare, j'ai dû adapter ma recette.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

* 2 filets de perche du Nil (ils sont généralement assez gros, comptez environ 180 gr par personnes)
* Huile pour la cuisson (ou moitiée huile, moitiée beurre)
* Farine
* 1/2 tasse de vin blanc sec
* 1 tasse de crème à 35%
* 1 c. à thé de curcuma
* 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
* Ciboulette (fraîche de préférence)
* Petits piments rouges piquants (facultatif)
* Sel, poivre au goût

PRÉPARATION

1. Enfariner les filets de perche du Nil.


2. Mettre l'huile dans une grande poêle anti-adhésive et bien les dorer des deux côtés jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
3. Réserver au chaud.
4. Déglacer l'huile (ou beurre) de cuisson avec la 1/2 tasse de vin blanc sec.
5. Ajouter la tasse de crème et laisser réduire 3 minutes.
6. Ajouter le curcuma, la moutarde de Dijon, la ciboulette et les petits piments
7. Bien remuer la sauce.
8. Verser un peu de sauce sur une assiette chaude.
9. Y déposer le filet de capitaine et garnir de légumes de votre choix.


INFORMATIONS SUR LA PERCHE DU NIL

Originaire d'Éthiopie, la perche du Nil, appelée à tort « capitaine », est un poisson de la famille des centropomidés. Curieusement, la Perche du Nil n'est pas une perche. Vénérée sous les traits de la déesse Hat-Mehit par les pharaons égyptiens qui appréciaient fort sa saveur délicate et ses qualités nutritives, ce poisson à croissance rapide peut atteindre les 200 kg. Ce beau poisson carnassier à chair blanche se retrouve en abondance dans le Lac Victoria, aux frontières de l'Ouganda, de la Tanzanie et du Kenya, où il a été introduit dans les années 50.


Sa taille est impressionnante et peut atteindre près de 2 mètres de long. C'est en fait un des plus gros poissons d'eau douce au monde. Sa chair, un rien sucrée, moelleuse mais de belle tenue, s'apparente à celle du vivaneau, du sébaste ou du bar rayé, et se détache en beaux flocons. Aujourd'hui, elle est élevée en milieu naturel et est disponible toute l'année.


La perche du Nil affiche le plus fort taux d'Oméga 3 chez les poissons d'eau douce, soit 710 mg par portion de 100 g, un acide gras reconnu pour ses bienfaits protecteurs contre les maladies cardiovasculaires.

Valeur nutritive (100 g cru):

Calories: 93. Sodium: 32,89 mg. Lipides: 1,80 g; Protéines: 19,1 g. Gras saturés: 0 mg. Oméga 3: 710 mg. Cholestérol: 54,5 mg.

Bien acheter : La perche du Nil est généralement commercialisée en filets de 200 g à 400 g, sans arêtes ni peau. Comptez de 180 g (6 oz) à 240 (8 oz) par personne.

Bien conserver :Au réfrigérateur : 2 jours Au congélateur: de 2 à 3 mois

Bien cuisiner : Son goût est léger et délicat.
Texture : Chair blanche, ferme et floconneuse. La perche du Nil contient très peu d’arêtes. C’est donc un excellent choix pour initier les enfants au plaisir de manger du poisson. (Sourcs : Saveurs du Monde)

Il peut être grillé, frit, poché, sauté, braisé, rôti, cuit à la vapeur ou en brochettes et même servi en sashimi. (Sources : Les Saveurs du Monde)

Chili con Carne

C'est tellement simple à faire et c'est presque banal.


"S'il y a un plat qui est associé dans l'imaginaire collectif à l'adjectif "tex-mex" c'est bien le chili con carne. Mais il faut savoir que s'il est bien tex, le chili n'est pas du tout mex: vous n'en trouverez pas au sud de la frontière ou alors uniquement dans les restos pour Texans égarés!

Le chili con carne est donc une des rares créations culinaires texanes: il aurait été inventé à San-Antonio. Et au départ il s'agissait probablement d'un vague ragoût de viande cuite avec beaucoup de piments rouges séchés (pour masquer la mauvaise qualité et la rareté de la viande?) et vendu à bas prix par les "chilis queens" (d'origines hispaniques). Ces stands à chili ont été fermés dans les années 1930 pour des raisons d'hygiène. Et maintenant manger un bon chili con carne à San Antonio relève de la gageure!

Une autre version est qu'il s'agissait en fait de l'ordinaire des prisonniers texans au 19ème siècle qui y devenaient "accro" et qui une fois libérés (enfin ceux que l'on n'avait pas exécutés ;-) ) tentaient de reproduire la recette."


Quoi qu'il en soit, il parait qu'au Texas il y a trois choses qui fâchent: la politique, la religion et le chili con carne!!" Chaque famille prétend détenir la "vraie" recette... alors, voici la mienne... c'est peut-être la "vraie"?... Je fais cette recette en saison de maïs.

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

400 gr de steak haché
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 petits piments jalapanos
1 gros oignons (ou 2 petits)
540 ml (19 onces) de tomates en dés
398 ml (14 onces) de haricots rouges foncés
2 gousses d'ail
3 c. à soupe de sauce Chili
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 tasse de bouillon de poulet, de boeuf ou d'eau
Épices Old El Paeso ou 2 c. à café de chili en poudre, 1/2 cuil à café de cumin en poudre et de l'origan)
3 c. à soupe d'huile à cuisson
Sel et poivre au goût
Coriandre au goût

PRÉPARATION

1. Mettre l'oignon dans le robot et hacher grossièrement, enlever et mettre les poivrons et hacher.

2. Dans une grande poêle antiadhésive ou une cocotte mettre l'huile et ensuite dorer doucement l'oignon, l’ail et les poivrons.

3. Incorporer le bœuf haché et laisser cuire doucement 10 min.

4. Mélanger les autres ingrédients et ajouter les haricots et les épices, saler et poivrer. Ajouter le bouillon.

5. Couvrir, et laisser cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le tout ait atteint la consistance voulue. (J'aime le Chili juteux. Cependant, lorsque je m'en sers comme garniture à tacos, je fais diminuer le bouillon considérablement en enlevant le couvercle).

6. Servir bien chaud accompagné de maïs (en saison) et/ou de riz.

Note : Vous pouvez aussi l'utiliser comme garniture à tacos. Dans ce cas, mettez-le dans une coquille à tacos, rajouter des olives noires, du fromage, de la laitue et servez.

Raclette traditionnelle - Suisse

Côté fromages :

- Fromage à raclette québécois ou suisse
- Fromage à raclette au poivre vert
- Raclette Brezain (un fromage fumé)

Côté charcuteries :

- Du salami hongrois et genoa
- Du jambon blanc
- De la viande des Grisons
- Du lonzo Madelinot, un genre de prosciutto séché. (Je crois que c'est de la poitrine de porc à laquelle on n'a fait je ne sais trop quoi, mais l'important, c'est que le résultat est vraiment très très intéressant ! On se retrouve avec quelque chose de salé juste à point qui nous laisse un parfum fruité en finale. J'adore ça!)

Côté viande :

- Du saumon
- Des crevettes
- Du boeuf

Côté légumes :

- Des champignons
- Des poivrons de toutes les couleurs (ou presque...)
- De l'oignon Viladia

...Sans oublier les incontournables pommes de terre grelots et les petits pains chauds !

- Mayonnaise à l'ail et aux tomates séchées
- Sauce hollandaise minute
- La traditionnelle petite sauce rose (mayo., ketchup, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire).

Il pourrait aussi y avoir du porc, du poulet, des pétoncles, des saucisses, ...

Il m'arrive aussi de faire mariner mes viandes et poissons selon ce dont nous avons envie.

Finalement, il n'y a de limite que votre imagination et votre appétit!

Poulet sauté au gingembre

* 3 c. à soupe d’huile végétale, divisée
* 1 lb de poitrines de poulet désossées, découpées en lanières
* 4 tasses de légumes frais
* 1 gousse d’ail, hachée fin
* 10 oz de bouillon de poulet condensé
* 2 c. à soupe de fécule de maïs
* 1 c. à soupe de sauce soya
* 1 c. à thé de gingembre moulu
* Nouilles ou riz cuits, chauds
* Amandes effilées, grillées

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon de 10. de diamètre ou dans un wok, à feu moyen- vif, dans 2 c. à soupe d’huile chaude, faire frire rapidement le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et plus du tout rose. Retirer du poêlon, réserver.

2. Dans la même poêle, dans la 1 c. à soupe d’huile qui reste, faire revenir rapidement les légumes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.

3. Entre- temps , dans un bol, combiner le bouillon, la fécule de maïs, la sauce soya et le gingembre en un mélange lisse. Verser dans le poêlon avec le poulet réservé.

4. Faire cuire jusqu’à ébullition et épaississement du mélange, en remuant continuellement.

Servir sur des nouilles. Parsemer d’amandes grillées.

Goulash de porc tchèque - Rép. Tchèque

INGRÉDIENTS :

* 750 gr d'épaule de porc
* 5 cas d'huile
* 1 poivron
* 4 tomates
* 3 gros oignons
* 2 gousses d'ail (facultatif)
* Sel
* 1/2 cas de poivron sec
* 1/4 de litre de bouillon de légumes
* 100 gr de crème fraîche
* 1/2 c. à thé de graines de carvi ou d'épices à goulash (si vous en avez)
* 1/2 c. à thé de paprika

PRÉPARATION :

1. Couper le porc en petits morceaux.

2. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et faire reenir les morceaux de viande brièvement.

3. Couper finement et faire revenir le poivron, les tomates, l'oignon et les gousses d'ail en même temps que la viande.

4. Verser le bouillon de légumes et faire cuire la goulasch pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne mou.

5. Ajouter le cumin et le paprika.

6. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème.

Servir avec du riz ou des pâtes alimentaires.