Condiments et marinades

1. Betteraves marinées - Montréal
2. Confitures de canneberges - Saguenay-Lac-St-Jean
3. Pikliz - Haiti
4. Ketchup algonquin - Premières nations
5. Ketchup aux fruits - Québec
6. Ketchup aux tomates vertes - Québec
7. Moutarde maison de ma mère
8. Sauce Nuoc Nam
9. Sauce Ti-Malice - Haiti

Moutarde de ma mère

C'est une recette de moutarde que j'aime beaucoup parce que ma mère la faisait quand j'étais jeune. Elle me rappelle la saveur des bonnes choses de la vie.

INGRÉDIENTS


* 1 tasse de vinaigre
* 3/4 de tasse de farine
* 3/4 de tasse de cassonade
* 1 c à thé de sel
* 1/4 de tasse de moutarde ( plus ou moins au goût )
* 1 c. à table de curcuma
* 1 tasse d'eau froide.

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients secs et les délayer avec les liquides.

2. Cuire (de préférence au bain-marie) jusqu'à épaissisement.

3. Brasser au fouet pour éviter les grumaux.

4. Mettre dans des bocaux, laisser refroidir. Couvrir.

Note : Cette moutarde se conserve longtemps.

Source : "La cuisine raisonnée" Première édition

Poulet parmesan, sauce marinara pâtes à l'ail et au basilic frais - Italie

Traduction d'une recette de Giada De Laurentiis
Émission : Everyday Italian
Épisode : Quick Italian Dishes





INGRÉDIENTS

* 3 cuillère à table d’huile d’olive
* 1 cuillère à thé de romarin frais haché
* 1 cuillère à thé de thym frais haché
* 1 cuillère à thé de persil italien frais haché
* Sel et poivre fraîchement moulu
* 8 (3-onces chacune) escalope de poulet
* 1 ½ tasse de Sauce aux Tomates Simple (recette plus bas) ou acheter une sauce marinera
* ½ tasse de fromage mozzarella râpé
* 16 cuillère à thé de fromage parmesan râpé
* 2 cuillère à table de beurre non salé coupé en morceaux


PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 500 degrés F.

2. Mélanger l’huile et les herbes dans un petit bol. Assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Enduire les deux côtés des escalopes avec l’huile aux herbes. Faire réchauffer une grande poêle allant au four à feu élevé.

4. Ajouter les escalopes et cuire jusqu’à dorées, environ 2 minutes par surface. Retirer la poêle du feu.

5. Distribuer la sauce dessus et autour des escalopes. Saupoudrer 1 cuillère à thé de mozzarella sur chaque escalope, ensuite 2 cuillères à thé de Parmesan sur chacune.

6. Distribuer les morceaux de beurre sur les escalopes. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet soit cuit, environ 3 à 5 minutes.

Note : Ce poulet n'est pas pané.






SAUCE AUX TOMATES SIMPLE (6 tasses) :

INGRÉDIENT

* ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
* 1 petit gonion haché
* 2 gousses d’ail hachées
* 1 branche de céleri haché
* 1 carotte hachée
* Sel de mer et poivre fraîchement moulu
* 2 boîtes (796 ml) de tomates broyées
* 4 à 6 feuilles de basilic frais
* 2 feuilles de laurier
* 4 cuillère à table de beurre non salé (optionnel)

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen.

2. Ajouter l’onion et l’ail et faire sauter jusqu’à tendre et translucide, environ 2 minutes.

3. Ajouter le céleri, les carottes et assaisonner avec le sel et le poivre.

4. Faire sauter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

5. Ajouter les tomates, le basilic, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

6. Retirer les feuilles de laurier et vérifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop acide au goût, ajouter du beurre, 1 cuillère à table à la fois pour arrondir les saveurs.

7. Passer la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur.

S’il reste de la sauce, laisser refroidir complètement et verser dans des sacs à congeler. Peut se conserver jusqu’à 6 mois.


Servir avec des pâtes à l'ail et au basilic frais.


INGRÉDIENTS

* Pâtes cuites al dente
* Un gros bouquet de basilic frais finement haché au robot (si vous aggrandissez la photo vous verrez que le basilic est haché très fin)
* Ail au goût
* Beurre ou huile d'olive

PRÉPARATION

Lorsque les pâtes sont encore chaudes, bien les égouter, les mettre dans un grand bol, ajouter l'ail, le basilic et le beurre. Brasser vivement jusqu'à l'obtention d'une belle couleur verte.

Potage poireaux-pommes de terre-poires-pommes (Potage 4 "P")

Ce potage, connu chez moi comme le "Potage 4 P" (poireaux, poires, pommes, patates)relève du défi : j'ai réussi à faire manger des poireaux et des oignons à une personne qui a ces légumes en horreur... (il se reconnaîtra)! Le mélange des fruits et du poireaux donnant une saveur des plus exotiques fait qu'il adore ce potage!

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

* Huile et/ou beurre
* 7 poireaux + 1 pour la décoration (Partie blanche et vert tendre seulement. Garder la partie verte pour vos herbes salées)
* 4 poires
* 1 pomme
* 2 pommes de terre
* 1 gros oignon espagnol (ou 2 petits)
* 2 tasses de lait
* 4 tasses de bouillon de poulet
* 1/2 c. à thé de ras-el-hanout
* Fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Laver et couper les poireaux en rondelles.
2. Couper les oignons en rondelles.
3. Mettre le beurre (ou l'huile) dans une casserole, couvrir et faire suer les poireaux et les oignons à feu moyen.


4. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les poires, la pomme et les couper en morceaux.


5. Lorsque les poireaux et les oignons sont translucides, ajouter le lait et le bouillon de poulet, ensuite, les poires, pommes et patates.



6. Saler, poivrer, ajouter le ras-el-hanout.

7. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

8. Passer au mélangeur. Servir bien chaud.

9. Au moment de servir déposer dans une soupière, couper le poireau qui reste en fines lanières et le faire revenir dans un peu de beurre, rajouter des assaisonnements si désiré. Disperser ce mélange sur le potage. Ajouter de la crème épaisse et mélanger à la toute fin.

Salade de légumineuses et foie de veau

Cette recette nécessite absolument du foie de veau (agneau, c'est mieux) très frais et acheté le jour même.







INGRÉDIENTS

* 1 bte (19 oz) de haricots mélangés Primo
* 1 tranche de foie de veau coupée assez épais
* Farine
* Huile ou beurre pour la cuisson
* 1 petite tomate
* 1 poivron vert
* Oignon espagnol au goût
* 4 ou 5 c. à thé de vinaigre de vin rouge
* 4 ou 5 c. à thé d'huile d'olive
* Persil
* Basilic
* Fleur de sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Enfariner la tranche de foie et faites cuire selon votre goût dans une poêle anti-adhésive(le foie peut être saignant si vous l'aimez comme ça).
2. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
3. Égouter les haricots et les mettre dans un saladier.
4. Couper la tomate et le poivron en dés et l'oignon en rondelles que vous recouperez en deux.
5. Couper le foie en petits cubes.
6. Mélanger les cubes de foie et les haricots. Bien mélanger.
7. Y ajouter le mélange de légumes en cubes et l'oignon.
8. Verser le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
8. Parsemer de basilic.
9. Servir.

Mes citations - Page 3

101.

"Trop de suspense dans un livre et il se consume et se consomme."

Milan Kundera - Un entretien avec Antoine de Gaudemar - Février 1984
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102.

"Ma foi, sur l'avenir, bien fou qui se fiera : tel qui rit vendredi, dimanche pleurera."

Jean Racine - Les plaideurs
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103.

"Ignorant d'où je viens, incertain où je vais."

Alphonse de Lamartine
Extrait du poème L'Homme
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104.

"La didacture c'est ."ferme ta gueule"; la démocratie, c'est "cause toujours".

Jean-Louis Barrault
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105.

"Les compromis sont provisoires."

Jérôme Garcin - Lettres de rupture
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106.

"Dès lors qu'on a une vie intérieure, on mène déjà une double vie."

Pierre Assouline - Double vie
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107.

"La haine est un sentiment qui ne peut exister que dans l'absence de toute intelligence."

Tenessee Williams - Extrait d'une Interview - 1964
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108,

"Il n'y a en art ni passé ni futur.  L'art qui n'est pas dans le présent ne sera jamais."

Pablo Picasso - Extrait d'une interview dans The Art - 25 mai 1923
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109.

"La vieillesse est si longue qu'il ne faut pas la commencer trop tôt"

Benoîte Groult
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110.

"Le droit n'est jamais innocent de la société qui le fait naître."

Boutros Boutros-Ghalii - Introduction du Livre de l'année - 1994
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111.

"On perd la plus grande partie de sa jeunesse à coups de maladresse."

Louis-Ferdinand Céline - Extrait du Voy"Tage au bout de la nuit
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112.

"La femme serait vraiment l'égale de l'homme le jour où, à un poste important, on désignerait une femme incompétente."

Françoise Giroud - Extrait du journal Le Monde - 11 mars 1983
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113.

"Tout homme marié vous dira que la vie est comme une partie d'échec : tout est en fonction de la reine."

Ilya Katsnelson
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114.

"Mais tu ne comprends pas?  Je suis un homme!  Et alors? Personne n'est parfait."

Billy Wilder
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115.

"À 52 ans il n'y a que le bonheur et la bonne humeur qui puissent rendre un homme séduisant."

Jean Dutourd
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116.

"À homme paresseux, la chevelure est un fardeau."

Professeur Choron
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117.

À l'homme moyen, cinquante années de mariage suffisent à peine pour comprendre une seule femme."

André Maurois
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118.

"À la façon dont il nous a traités, on voit bien que Dieu est un homme."

Madame Tencin
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119.

"::A la première coupe, l'homme boit le vin; à la deuxième coupe, le vin boit le vin, à la troisième coupe, le vin boit l'homme."

Proverbe chinois
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120.

"À partir du jour où Dieu a mis l'homme en présence de la femme, le paradis est devenu un enfer."

Henri Jeanson
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121.

" À quarante ans, l'homme ne sait plus que travailler.  Travailler, c'est marcher vers soi-même."

Paul Géraldy
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122.

"À chaque femme correspond un séducteur.  Son bonheur, ce n'est que de le rencontrer."

S:oren Kierkegaar
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123.

"À femme intelligente, il lui manque l'indéfinissable charme de la fragilité."

Oscar Wilde
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124.

"A jeune femme et vieux mari : des enfants, à vieille femme et jeune mari : des querelles."

Proverbe tchèque
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125.

"À femme sotte, nul ne s'y frotte."

Oscar Wilde
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126

"À la femme et à la chèvre, longue corde."

Proverbe français
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127.

"À moins d'avoir une ambition extraordinaire, une femme ne devrait pas trop se soucier de faire carrière.  Ça peut marcher jusqu'à un certain point, mais il lui faut une ambition surhumaine."

Truman Capote
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128.

"À 30 ans, une femme doit choisir entre son derrière et son visage."

Coco Chanel
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129.

"Un homme ça peut être détruit, mais pas vaincu."

Ernest Hemingway - Le vieil homme et la mer
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130.

"Ce n'est pas parce que les choses sont impossibles qu'il faut les accepter."

Alexandre Jardin - Extrait d'une interview télévisée - Novembre 1999
-----
131.

"Les femmes sont comme le suspense : plus elles éveillent des passions, plus elles suscitent des émotions."

Alfred Hitchcock
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132.

"Il n'y a ni morale ni responsabilité en littérature."

Christine Angot - Extrait du Journal La Libération - 29 juin 1999
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133.

"Il y a du génie, du génie partout à Hollywood.  Si seulement il y avait du talent."

Henry Bernstein
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134.

"N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites... décide de ce qui arrive et tu seras heureux."

Epictète
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135.

"Le champagne aide à l'émerveillement."

Georges Sand
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136.

"Il ne faut pas avoir peur du bonheur.  C'est seulement un bon moment à passer."

Romain Gary
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137.

"La route de l'excès mène au palais de la sagesse."

William Blake - Le mariage du ciel et de l'enfer
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138.

"Le secret du changement consiste à concentrer son énergie pour créer du nouveau; et non pas à se battre contre l'ancien."

Dan Millman - Le guerrier pacifiste
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139.

"Il n'est personne qui sache le secret du futur.  Ce qu'il faut, c'est du vin, l'amour et le repos à discrétion."

Omar Khayyâm
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140.

"Nous ne faisons plus facilement cadeau de notre coeur que de notre bourse."

Anton Tchekov
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141.
"La fatalité veut toujours que l'on prenne les bonnes résolutions trop tard."
Oscar Wilde - Le portrait de Dorian Gray
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142.

"L'ONU est un mirroir grossissant de l'opinion internationale.  S'Y reflètent jusqu'à l'excès les espoirs et les angoisses des États et des peuples.

Boutros Bouros-Ghali - Extrait de l'introduction du Livre de l'Année - 1994
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143.

"Nous sommes tous les témoins d'une barbarie sans cesse renouvelée."

Gûnter Grass - Extrait du discours In Praise of Tasar Kemal
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144.

"Une fête est un excès permis, voire même ordonné."

Sigmund Freud - Totems et tabous
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145

"Ce n'est pas dans la nouveauté, c'est dans l'habitude que nous trouvons les plus grands plaisirs."

Raymond Radiguet
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146.

"De toutes les écoles que j'ai fréquentées, c'est l'école buissonnière qui m'a parue la meilleure."

Anatole France - Le petit Pierre
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147. 

"Le patriotisme, c'est l'amour des siens, Le nationalisme, c'est la haine des autres."

Romain Gary
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148.

"Je considère que l'état normal d'un homme, c'est d'être original."

Anton Tchekov
-----
149.

"Je suis esclave de mon baptême.  Parents, vous avez fait mon malheur et vous avez fait le vôtre. 

Arthur Rimbaud - Extrait d'Une saison en enfer
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150.

"

Lorsque notre haine est trop vive, elle nous met au-dessous de ceux que nous haïssons. " -

La Rochefoucauld

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Mes citations - Page 2

51.

 "Existe-t-il dans la nature quelque chose de vraiment parfait?  A part la stupidité de mon oncle."

Woody Allen - Extrait de L'amour coupé en deux
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52.

"Tout ce qui est bon selon les parents ne l'est pas.  Le soleil, le collège, la viande rouge, le collège."

Woody Allen - Extrait de Annie Hall
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53.

"Le sexe sans amour est une expérience vide.  Oui, mais parmi les expériences vides, c'est la meilleure."

Woody Allen - Extrait de Guerre et Paix
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54,

"L'univers n'est jamais qu'une pensée fugitive dans l'esprit de Dieu; une pensée joliment inquiétante pour peu que vous veniez d'acheter une maison à crédit."

Woody Allen - Extrait de Ma philosophie
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55.

"La mort est un état de non existence.  Ce qui n'est pas n'existe pas. Donc la mort n'existe pas."

Woody Allen - Extrait de Destins tordus
-----
56,

"La différence entre le sexe et la mort, c'est que mourir, vous pouvez le faire seul et personne ne se moquera de vous."

Woody Allen - Extrait de New York Herald Tribune
-----
57.

"Quand vous êtes mort et que quelqu'un crie "Debout là-dedans", c'est difficile d'enfiler ses pantouffles."

Woody Allen - Extrait de Destins tordus
-----
58,

"L'amour est une sorte de butoir contre la solitude."

Woody Allen - Extrait de Maris et femmes
-----
59.

"Si seulement Dieu pouvait me faire un signe.  Comme faire un gros dépôt à mon nom dans une banque suisse."

Woody Allen - Extrait du journal The New Yorker
-----
60.

"Un petit mot sur la contraception orale : j'ai demandé à une fille de coucher avec moi et elle a dit"non".

Woody Allen - Cité dans Woody Allen : Clown Prince of American Humour
-----
61.

" Je haìs la réalité mais c'est quand même l'endroit où se faire servir un bon steak."

Woody Allen - Extrait de Destins tordus
-----
62.

"Ah Dieu!  Que l'esprit peut hésiter dès qu' il se préoccupe de considérations morales ou éthiques."

Woody Allen - Extrait de Destins tordus
-----
63.

"Je ne veux pas atteindre l'immortalité grâce à mon oeuvre, je veux atteindre l'immortalité en ne mourant pas."

Woody Allen - Cité dans Woody Allen and his comedy
-----
64.

"Chez nous, on mangeait à la carte : celui qui tirait l'as de pique mangeait."

Woody Allen
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65.

"Du côté positif, mourir est une des rares choses que l'on puisse faire autant couché que debout."

Woody Allen
-----
66.

"Est-il meilleur d'aimer ou d'être aimé?  Ni l'un ni l'autre si notre taux de cholestérol excèede 5.35."

Woody Allen
-----
67.

"Et si tout n'était qu'illusions?  Si rien n'existait?  Dans ce cas, j'aurais payé ma moquette beaucoup trop cher.

Woody Allen
-----
68.

"Existe-t-il une séparation entre le corps et l'esprit?  Et si oui, lequel est-il préférable d'avoir?

Woody Allen
-----

"Quand j'ai été kidnappé, mes parents ont tout de suite agi : ils ont loué ma chambre."

Woody Allen

-----
69.

"Rien de ce qui est bon de savoir ne peut être compris avec l'esprit."

Woody Allen

-----
70.

"Le sexe appaise les tensions, l'amour les provoque."

Woody Allen

-----
71.

"L'avantage d'être intelligent, c'est qu'on peut toujours faire l'imbécile, alors que l'inverse est totalement impossible."

Woody Allen

-----
72.

"Si l'on passait l'année entière en vacances, s'amuser serait aussi épuisant que travailler."

William Shakespeare
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73.

"L'amour, le travail, la famille, la religion, l'art, le patriotisme sont des mots vides de sens pour qui meurt de faim."

William O'Henry
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74.

"Sans un minimum de loisir, pas de travail créateur, par conséquent, pas de culture ni de civilisation."

Roy Lewis - Pourquoi j'ai mangé mon père
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75.

"Si l.on passait l'année entière en vacances, s'amuser serait aussi épuisant que travailler."

William Shakespeare
-----
76.

"Ce qu'il y a de scandaleux dans le scandale, c'est qu'on s'y habitue."

Simone de Beauvoir
-----
77.

"Le caractère de la femme, sans exception, se meut sur deux pôles qui sont l'amour et la vengeance."

Félix Lope De Vega - Mudarra le Bâtard
-----
78.

"Les hommes ont de grandes prétentions et de petits projets."

Vauvenargues - Réflexions et maximes
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79.

"De tous ceux qui n'ont rien à dire, les plus agréables sont ceux qui  se taisent."

Coluche
-----
80.

"La vérité, c'est qu'il n'y a pas de vérité."

Pablo Neruda - Fin du monde
-----
81.

"L'homme se distingue de l'animal en ceci qu'il est doué d'arrières-pensées."

Antoine Blondin - Ma vie entre les lignes
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82.

"L'individu dans son angoisse non pas d'être coupable, mais de passer pour l'être, devient coupable."

Sôren Kierkegaard - Le conccept de l'angoisse
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83.

"Paresse : habitude prise de se reposer avant la fatigue."

Jules Renard - Extrait de son Journal
-----
84.

"Si on pouvait retrouver l'intransigeance de la jeunesse, ce dont on s'indignerait le plus, c'est de voir ce qu'on est devenu."

André Gide - Les Faux-Monnayeurs
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85.

"L'internet est si grand, si puissant et si inutile que c'est un parfait substitut à la vie."

Andrew Brown
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86.

"Nous sommes dans une société qui donne à penser que l'on trouve obligatoirement le bonheur à travers la richesse."

Tsai Ming-liang - Interview sur cinemasie.com
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87.

"La conquête des femmes est la seule aventure exaltante dans la vie d'un homme."

Guy de Maupassant
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88.

"Ceux qui croient que le pouvoir est amusant confondent "pouvoir" et "abus de pouvoir".

André Malraux
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89.        

"Le sexe masculin est ce qu'il y a de plus léger au monde, une simple pensée le ssoulève."

Frédéric Dard
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90.

"On n'aspire pas à être normal, c'est plutôt quelque chose dont on veutt sortir."

Jodie Foster
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91.

"Les idées c'est comme les gosses.  Il ne suffit pas de les avoir, il faut les élever."

Daniel Picouly
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92.

"Le plaisir est le bonheur des fous, le bonheur est le plaisir des sages."

Jules Barbey d'Aurevilly
-----
93.

"Le mariage est et restera le voyage de découverte le plus important que l'homme puisse entreprendre."

Sören Kierkegaard - Propos sur le mariage
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94.

"En vérité, le chemin importe peu, la volonté d'arriver suffit à tout."

Albert Camus - Le Mythe de Sisyphe
-----
95.

"Le mariage doit incessamment combattre un monstre qui dévore tout : l'habitude."

Honoré de Balzac
-----
96.

"Une discussion est impossible avec quelqu'un qui prétend ne pas chercher la vérité mais déjà la posséder."

Romain Rolland
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97.

"Le crayon de Dieu lui-même n'est pas sans gomme."

Aimé Césaire - Une saison au Congo
-----
98.

"L'important ce n'est pas tellement d'avoir des souvenirs, c'est de toujours régler ses comptes avec eux."

Umberto Eco - Extrait d'une interview dans Le Point - 15 février 2002
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99.

"La merde a de l'avenir, vous verrez qu'un jour on en fera des discours."

Louis-Ferdinand Céline
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100.

"Les grandes nations on toujours agi en gangsters, les petites en prostituées."

Stanley Kubrick
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Mes citations - Page 3

Planifiez vos menus de réceptions

Après avoir choisi votre repas en fonction des préférences, allergies et intolérances de vos convives, notez vos menus dans votre cartable ou sur votre ordinateur. De cette façon, vous ne risquez pas de refaire deux fois de suite le même menu car vous aurez un aide-mémoire qui vous rappellera ce que vous avez servi la dernière fois que ces personnes sont venues chez vous. Gardez votre aide-mémoire à jour. Notez qui était présent lors de cet événement.



Lors d'occasions spéciales, vous pouvez confectionner un "petit menu maison" personnalisé que vous déposerez sur l'assiette de vos invités. Ceci leur mettra l'eau à la bouche pendant toute la durée du repas. Inscrivez-y la date et l'occasion pour laquelle vous avez préparé la réception.



Ces menus vous rappelleront de bons souvenirs bien des années plus tard. Si vous prenez des photos de la réception, glissez un menu avec les photos.

Vos invités apprécieront cette petite attention et vous demanderont de partir avec le menu. Imprimez-en donc quelques copies supplémentaires si vous voulez en garder.