Wiener Schnitzel

Recette de la Wiener Schnitzel

Prendre 3 ou 4 escalopes de veau ou de porc
Mettre dans une assiette :
1 oeuf
1 cuillère à soupe de laitquelques gouttes d'huile
un peu de sel

Bien mélanger le tout.  Frapper la viande pour la rendre plus tendre, saler, la passer dans de la farine puis dans le mélange d'oeuf et finalement dans la chapelure.

Bien appuyer pour faire adhérer la chapelure.  Les mettre à frire dans de l'huile très chaude.  Servir avec la salade de pommes de terre tiède.

Kaiserschmarrn

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 2,5 dl de lait
- 20ml de rhum
- sel, sucre, beurre, sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de raisins sec

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme.

Mettre à tremper les raisins dans le rhum. Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, le lait, le sel et le sucre. Ajouter les raisins et le rhum.

Laisser reposer la pâte env 30 mn.

Juste avant la cuisson, ajouter les blancs d'oeufs (battus très fermement) à la pâte.

Faire fondre du beurre dans une poèle profonde et ajouter la pâte (en une fois). Laisser brunir et tourner.

Une fois le tout bien doré, prendre une fourchette et casser l'omelette en petits morceaux, puis soupoudrer de sucre.

Toujours faire attention à ce qu'il y ait assez de beurre dans la casserole pour ne pas que ça colle.

Irish Stew

Ingrédients : 900 g de collet d’agneau, 8 oignons, 300 g de carottes, 600 à 900 ml d’eau, 1 kg de pommes de terre, persil haché, thym, sel et poivre

Préparation :

 Commencer par désosser la viande, la couper en morceaux assez gros et retirer la graisse.
 Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les carottes et les oignons. Disposer une couche de pommes de terre au fond d’un plat, ajouter le persil, le thym, les oignons, les carottes. Ajouter la viande coupée en morceau puis saler et poivrer.
 Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que le plat soit bien garni. Verser l’eau.
 Couvrir d’une feuille de papier aluminium et d’un couvercle. Faire cuire au four à 120°C, ou bien laisser bouillir à feux doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps afin que le ragoût n’attache pas ; mouiller s’il devient trop sec.
 Un irish stew peut être préparé plusieurs heures à l’avance. Il est souvent meilleur réchauffé ! On accompagnera ce ragoût d’agneau de l’indispensable brown bread.

Bouillabaise

Ingrédients:

1,8 kg rouget
1 congre, en 4 tranches
10 petits crabes

1,3 kg rascasse
1,3 kg baudroie
1,3 kg grondin rouge
1,3 kg Saint-Pierre

900 g tomates, coupées en 4
4 oignons, en tranche
2 gousses d'ail, haché
2 c. à s. concentré de tomate

Huile d'olive
Bouquet d'herbes: aneth (2 brins); laurier (1 feuille); persil (1 brin); Pelure d'orange
Sel, poivre
2 c. à c. safran

Morue à la Gomes de Sa

INGRÉDIENTS :

Vue de la montagne du Geres

(4 personnes)

• 4 - morceaux de morue
• 8 - pommes de terres
• 4 - oeufs
• 2 - oignons
• persil, huile d'olive, margarine, poivre et sel

PRÉPARATION :

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.

Couper la morue em lamelles, cuire les pommes de terres et les couper en cubes.

Dans une casserole, verser l'huile, la margarine, les oignons coupés en rondelles et le poivre.

Une fois dorer, verser la morue et les pommes de terres, laisser cuire pendant 30 minutes.

Servir dans un plat et par dessus, ajouter le persil haché, les oeufs cuits et coupés en petit morceaux.

Carbonnade flamande

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1,8 kg de viande de boeuf pour bourguignon.- 3 oignons- 2 gousses d'ail- 75 cl de bière brune- 75 cl de bière blonde- 3 biscuits de type "spéculoos"- 1 c. à soupe de cassonade- 100 gr de beurre- 1 bouquet garni- Du liant pour sauce type Maizena Sauceline (Fécule de maïs) - Sel, poivre- Une branche de persil
Proposé par :
Grégory Verschueren

PREPARATION

1
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y ajouter la viande coupée en morceaux de 50 gr environ ainsi qu'un oignon haché finement. Laisser la viande dorer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois la viande bien saisie, déglacer avec un peu de bière.
2
Ensuite, ajouter l'ail haché finement, les deux derniers oignons coupés en fines rondelles ainsi que le bouquet garni. et mélanger.
3
Recouvrir le tout à l'aide de la totalité de la bière, fermer la cocotte et laisser cuire pendant environ une heure et demie au four à 170°C. Une fois la viande cuite, ajouter la cassonade, les spéculoos finement émiettes, mélanger le tout et laisser réduire quelques minutes. Après, il ne reste plus qu'à lier la sauce en incorporant la sauceline directement dans la cocotte.
4
Servir dans un plat directement sur la table avec quelques feuilles de persil pour la décoration.

Pot-au-feu facile

C'est l'automne, ça sent la neige, pourquoi ne pas se réchauffer en faisant un bon pot-au-feu à toute la maisonnée.  Ça sent si bon dans la maison et c'est si bon à déguster.  Voici une recette facile.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (je prends du rôti de côte croisé ou de palette)
- os à moelle
- carottes
- poireaux
- navets
- céleri
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel et poivre

Préparation :

Laver, éplucher tous les légumes, et les couper en morceaux assez gros.

Piquer l'oignon entier avec le clou de girofle.

Faire bouillir 3 litres d'eau,

Ajouter 3 c. à soupe de Bovril ou des cubes de boeuf

Ajouter tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel, poivre puis la viande.

Faire cuire le tout pendant environ un bon 3 heures-3heures 1/2, écumer de temps en temps.

Egoutter les légumes et la viande, et servir bien chaud.

Note : Le lendemain, vous pouvez faire un potage de légumes avec le bouillon et les restes de légumes.

Mes verrines et cuillères apéritives faciles et rapides

Sur la table basse

Guacamole et olives noires : faire une purée d'avocat avec ail, citron vert et échalotes à la fourchette.  Ne pas la faire trop liquide, donc, vous pouvez laisser de petits morceaux d'avocats non pilés dans la purée.  Mettre dans une cuillère, garnir d'un morceau d'olive noire. Temps : 10 minutes tout au plus.

Tomates cerises farcies au Boursin : Couper la tomate cerise et lui laisser un petit chapeau.  La vider et remplir de Boursin ail et fines herbes.  Remettre le petit chapeau.  Temps : 5 minutes

Saumon et sauce hollandaise :  Passer un pavé de saumon au robot culinaire avec des échalotes et un peu de mayonnaise.  Recouvrir de sauce hollandaise de la veille et garnir d'une pointe d'asperges.  Temps : environ 15 minutes

Prosciutto con melone : Enrouler un morceau de jambon autour d'un morceau de melon, piquer avec un cure-dent.  Temps : 5 minutes

Verrines :  C'était l'entrée pour un autre repas.  Faire la même mousse de guacamole que pour les cuillères. Bien piler car vous pouvez vous permettre que la mousse soit un peu plus liquide étant donné que c'est pour mettre dans une verrine.  Découper de touts petits morceaux de poivrons rouges.  Mettre la guacamole au fond de la verrine, déposer les morceaux de poivrons rouges et recouvrir de crevette.  (20 minutes).  Décorer d'un morceau de poivron rouge et de citron vert.

Guacamole et olives noires Mousse de crevettes de Matane et poivrons rouges	Tomates cerises farcies au Boursin à l'ail et aux fines herbes
Saumon, sauce hollandaise et pointes d'asperges	Proscciuto avec melon
Guacamole et crevettes de Matane entières	Ajouter une légende