Grillot de porc - Haïti

Merci à Karine Villeneuve qui a obtenu cette recette de monsieur Gérald R. Péan et qui me l'a gentiment donnée parce que j'avais perdu la mienne.  J'avais l'habitude de me régaler chez des amis haïtiens et nous mangions du griot avec de la sauce Ti-Malice, du riz Djon Djon et du pois sauce.  Ce sont les recettes que je vous donne aujourd'hui.  Merci aussi à monsieur Péan.

Grillot de porc

• 1 kg (2 lb) rôti d'épaule de porc, en cubes  
• 2 citrons ( ou 1 gros pamplemousse )
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 4 clous de girofle
• 1 poivron vert, coupé finement
• 1 gros oignon
• 1 piment fort ( piment jamaicain à la fruiterie 440 )
• 2 échalotes grises, émincées
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de persil
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à soupe de sel
• poivron rouge ou oignon en lanières (pour décoration au service)
• Découper en cubes de 1½ x 1½’’ le porc sans en enlever le gras ( tu peux enlever les vaisseaux sanguins apparents )

Laver avec du citron ou de l’orange amère ( un pamplemousse peut aussi faire ). Rincer à l’eau tiède.

Ajouter l’ail, le jus de 2 citrons, les clous de girofle et le poivron vert. Laisser mariner 8 heures au réfrigérateur.

• Déposer le porc dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Cuire sur feu moyen, sans couvrir, 45 minutes. (ajoute un peu d'eau s'il n'y à pas assez de liquide pour ébulition, mais le porc va faire du liquide aussi)
• Égoutter les morceaux de viande et les faire rôtir au four à 200 °C (400 °F) en les retournant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, environ 30 minutes.
• Disposer les morceaux de porc sur une assiette de service. Décorer de lanières de poivron rouge ou d’oignon.
• La marinade peut être utiliser comme sauce accompagnement la faisant réduire a feu doux de ¾ ajouter piment ou poivre pour ajuster a votre gout
• Servi avec un riz blanc ou autres genre.

Gérald R Péan