Bouillabaise

Ingrédients:

1,8 kg rouget
1 congre, en 4 tranches
10 petits crabes

1,3 kg rascasse
1,3 kg baudroie
1,3 kg grondin rouge
1,3 kg Saint-Pierre

900 g tomates, coupées en 4
4 oignons, en tranche
2 gousses d'ail, haché
2 c. à s. concentré de tomate

Huile d'olive
Bouquet d'herbes: aneth (2 brins); laurier (1 feuille); persil (1 brin); Pelure d'orange
Sel, poivre
2 c. à c. safran