Friture de la mer (Vietnam)

Friture de la mer

Pour 4 personnes :

- 500g de petite friture (petits anchois, rougets, éperlans...)

- 2 calmars

- 16 crevettes

- 1 citron

- 100 g de farine

- 1 bain de friture

Préparation:

1. Rincer les petits poissons, éliminer les têtes et les égoutter. Les saler et les laisser sécher.

2. Couper le bec et les yeux des calmars, supprimer le long cartilage central et les couper en rondelles, les saler.                  

3. Décortiquer les crevettes après en avoir éliminé la tête.                                                              

4. Préchauffer le bain de friture de 175°C . Passer les poissons, les rondelles de calmar et les crevettes dans la farine. Les secouer pour faire tomber la farine en excès. Les plonger, par petites quantités à la fois, dans le bain de friture à bonne température.

5. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les poivrer et servir sans attendre. Présenter en même temps des quartiers de citron.

Source : Vietcher