- Craquelins sans sel
- Ricotta
- Poivrons rouges coupés en morceaux
Tartiner le craquelin de ricotta et garnir d'un morceau de poivron rouge.
Note : C'est pratique dans une réception. On ne se sent pas mis à part parce qu'on ne peut rien manger de ce qu'il y a comme bouchées.
mercredi 2 novembre 2011
vendredi 28 octobre 2011
Sauté d'agneau - Iran
Sauté d'agneau
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
- 800 g d’agneau
- 8 tomates
- 4 courgettes
- 50 g de raisins secs
- Sel, poivre
Pour la cuisson et l’assaisonnement :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de menthe
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillers à soupe de farine
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- ½ cuiller à café de cumin
- du safran
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients :
- 800 g d’agneau
- 8 tomates
- 4 courgettes
- 50 g de raisins secs
- Sel, poivre
Pour la cuisson et l’assaisonnement :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de menthe
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillers à soupe de farine
- 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
- ½ cuiller à café de cumin
- du safran
Koukou-Sabzi - Iran
INGRÉDIENTS
4 oeufs
2 oignons blancs
75g de noixpersil / Ciboulette (1 botte)
Huile1 càc de bicarbonate de soude
1 càs de farine
sel
poivre du moulin
PREPARATION
Ciseler la ciboulette, le persil et les oignons.
Hacher les noix
Préchauffer le four au th. 6 (180°c)
Battre les oeufs, ajouter le bicarbonade, la farine, les noix, les herbes et les oignons. Mélanger et finir avec 6 càc d'huile. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tout dans un plats à gratin et enfourner pendant 40 à 45 minutes.
4 oeufs
2 oignons blancs
75g de noixpersil / Ciboulette (1 botte)
Huile1 càc de bicarbonate de soude
1 càs de farine
sel
poivre du moulin
PREPARATION
Ciseler la ciboulette, le persil et les oignons.
Hacher les noix
Préchauffer le four au th. 6 (180°c)
Battre les oeufs, ajouter le bicarbonade, la farine, les noix, les herbes et les oignons. Mélanger et finir avec 6 càc d'huile. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tout dans un plats à gratin et enfourner pendant 40 à 45 minutes.
Agneau grillé aux courgettes et houmous - Liban
 |
| Côtelettes d'agneau grillées - Courgettes |
Ingredients :
8 côtelettes d'agneau
2 courgettes, coupées en rondelles
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge
400 g de pois chiches en conserves
1 citron
50 g de fromage feta
1 poignée de feuilles de menthe, finement hachée
 |
| Houmous |
Mettez les côtelettes et les courgettes en tranches sur une plaque allant au four, avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner. Faites griller jusqu'à ce que plus l'agneau soit cuit.
Pendant ce temps, couper l'oignon en fines tranches et mélanger le dans un bol avec une autre c. à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Laisser mariner.
Égouttez les pois chiches dans une passoire. Puis mixez-les avec le reste de l'huile et la moitié de la feta. Ajouter un peu d'eau pour avoir une bonne consistance du houmous, puis assaisonner au goût. Servir avec l'agneau, les courgettes et les oignons, parsemé de la menthe et quelques dés de feta.
Salade fattouch - Liban
Ingrédients
- Salade romaine 2
- Vinaigre de vin 2 c. soupe
- Huile d‘olive 1/2 verre
- Sumac 15 g
- Menthe séchée 10 g
- Poivre noir 3 g
- Sel 5 g
- Ail 10 g
- Radis 1 botte
- Oignons 2 gros
- Concombre nain 100 g
- Pourpier ou mâche 1 botte
- Menthe Fraiche 1/2 botte
- Persil plat 2 bottes
- Tomates mûres 200 g
- Pain libanais (Petit) - 1 sachet
Préparation
- Effeuiller les feuilles de persil, de menthe et de pourpier. Les laver à l'eau courante.
- Eplucher les concombres et les couper en rondelles de 3 millimètres d‘épaisseur.
- Laver et gratter les radis puis les couper en rondelles d'un millimètre d'épaisseur.
- Eplucher les oignons et les couper en fine lamelles.
- Laver le tomates et les couper en cubes de 2 centimètres.
- Laver les salades et couper les feuilles en morceaux de 3 centimètres de large.
- Piler l'ail et le sel dans le mortier en bois pour obtenir une purée.
- Faire griller le pain au four ou dans une friteuse. Il faut qu‘il devienne doré.
- Découper le pain à la main. Il faut obtenir des morceaux (irréguliers) d‘environ 4 centimètres de côté.
- Mettre tous les ingrédients et les aromates sauf l‘huile dans un plateau. Bien mélanger.
- Ajouter en dernier l‘huile d‘olive et bien mélanger.
- Transvaser dans un saladier ou dans des assiettes à mezzé.
- Déguster frais.
Source : Cuisine orientale.com
Falafel - Liban
Ingredients :
250g de fève séchées
100g de pois chiches
1 oignon
50g de farine
1 bouquet de persil
1 pincée de cumin
2 gousses d'ail
1 pincée de paprika
sel
huile pour friture
Pour préparer la recette de falafel :
Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, égouttez-les.
Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil.
Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la purée avec la farine, le cumin et le piment. Salez et mélangez bien.
Avec vos mains, formez des boulettes en ajoutant au besoin un peu d'eau.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les falafel à feu moyen sur tous les côtés.
Vous avez aimé cette recette de falafel, partagez-la avec vos amis !
250g de fève séchées
100g de pois chiches
1 oignon
50g de farine
1 bouquet de persil
1 pincée de cumin
2 gousses d'ail
1 pincée de paprika
sel
huile pour friture
Pour préparer la recette de falafel :
Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, égouttez-les.
Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil.
Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la purée avec la farine, le cumin et le piment. Salez et mélangez bien.
Avec vos mains, formez des boulettes en ajoutant au besoin un peu d'eau.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les falafel à feu moyen sur tous les côtés.
Vous avez aimé cette recette de falafel, partagez-la avec vos amis !
jeudi 27 octobre 2011
Variation sur le thème des Boller - Norvège
Variation sur le thème des 'Boller' (Norvège)
Ingrédients :
Pour la pâte elle même:
- faire fondre 100 g de beurre et y ajouter 4 dl de lait. Dissoudre 1 paquet (50 g) de levure du boulanger dans le mélange tiède
- Quand la levure est bien délayée, ajouter 1 dl de sucre, 1/2 c à c de cardamome moulue, 1/2 c à c de sel
- Transférer le mélange dans une terrine et ajouter 1 l de farine + 1 c à c de levure chimique
- Travailler et ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts (c'est assez rapide). Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air (environ 1h)
Préparation :
A partir de la, il y à plusieurs alternatives....
* Kanelboller (20-24 boller avec les proportions indiquées).
Diviser la pâte en deux, étaler la moitié en un rectangle de 1-2 cm d'épaisseur, 15 cm de large et environ 30 de long. Etaler du beurre ramolli sur la pâte (le beurre doit être bien mou - utiliser au total 100 g de beurre, pour les 2 demi-portions de pâte). Saupoudrer la surface de cannelle moulue et de sucre (lù c'est comme on aime, 6 cuillères à soupe de cannelle, 1 dl de sucre au total, d'après la recette "officielle"). Ensuite, rouler la pâte en boudin (de 30 cm de long, donc) et couper des tranches de 2-3 cm à placer sur la plaque du four (avec beurre ou papier sulfurisé) pour les laisser monter 1/2 h à l'abri des courants d'air. Faire de même avec la seconde moitié de la pâte (il faut mouiller un peut le bord de la pâte pour éviter que les "escargots" ne se défasse pendant qu'ils montent).
* Skolebrød (16 avec les proportions indiquées).
Faire simplement des boules à partir de la pâte, les placer sur la plaque du four et les oublier à l'abri des courants d'air pendant 1/2 h. Une fois que les boules ont doublé de volume, enfoncer le doigt au milieu de chaque sphère et remplir le cratère de crème pâtissière (1 cuillère à soupe, attention comme il y à de la levure chimique dans la pâte, elle continue à lever quand elle est au four, si on met trop de crème pâtissière ça aura tendance à jouer les coulées de laves une fois dans le four... Ca n'enlève rien au goût, mais l'esthétique n'est pas formidable).
* Hveteboller.
C'est simplement la même chose mais sans la crème pâtissière.
* Fylte boller.
C'est la même chose, mais avec un fourrage dans les sphères: morceaux de chocolat, raisins secs, confiture, pâte d'amande....
Dans tout les cas , il faut passer les bollers au pinceau avec un jaune d'oeuf et au four pendant 10-15 mn à 225°C
Dans le cas des skolebrød, les norvégiens ajoutent d'habitude un glaçage au sucre et noix de coco (mélange sirupeux de sucre glace + blanc d'oeuf qu'on laisse dégouliner sur les skolebrød 10 mn après les avoir sorti du four et qu'on saupoudre ensuite de "copeaux" de noix de coco).
Ingrédients :
Pour la pâte elle même:
- faire fondre 100 g de beurre et y ajouter 4 dl de lait. Dissoudre 1 paquet (50 g) de levure du boulanger dans le mélange tiède
- Quand la levure est bien délayée, ajouter 1 dl de sucre, 1/2 c à c de cardamome moulue, 1/2 c à c de sel
- Transférer le mélange dans une terrine et ajouter 1 l de farine + 1 c à c de levure chimique
- Travailler et ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts (c'est assez rapide). Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air (environ 1h)
Préparation :
A partir de la, il y à plusieurs alternatives....
* Kanelboller (20-24 boller avec les proportions indiquées).
Diviser la pâte en deux, étaler la moitié en un rectangle de 1-2 cm d'épaisseur, 15 cm de large et environ 30 de long. Etaler du beurre ramolli sur la pâte (le beurre doit être bien mou - utiliser au total 100 g de beurre, pour les 2 demi-portions de pâte). Saupoudrer la surface de cannelle moulue et de sucre (lù c'est comme on aime, 6 cuillères à soupe de cannelle, 1 dl de sucre au total, d'après la recette "officielle"). Ensuite, rouler la pâte en boudin (de 30 cm de long, donc) et couper des tranches de 2-3 cm à placer sur la plaque du four (avec beurre ou papier sulfurisé) pour les laisser monter 1/2 h à l'abri des courants d'air. Faire de même avec la seconde moitié de la pâte (il faut mouiller un peut le bord de la pâte pour éviter que les "escargots" ne se défasse pendant qu'ils montent).
* Skolebrød (16 avec les proportions indiquées).
Faire simplement des boules à partir de la pâte, les placer sur la plaque du four et les oublier à l'abri des courants d'air pendant 1/2 h. Une fois que les boules ont doublé de volume, enfoncer le doigt au milieu de chaque sphère et remplir le cratère de crème pâtissière (1 cuillère à soupe, attention comme il y à de la levure chimique dans la pâte, elle continue à lever quand elle est au four, si on met trop de crème pâtissière ça aura tendance à jouer les coulées de laves une fois dans le four... Ca n'enlève rien au goût, mais l'esthétique n'est pas formidable).
* Hveteboller.
C'est simplement la même chose mais sans la crème pâtissière.
* Fylte boller.
C'est la même chose, mais avec un fourrage dans les sphères: morceaux de chocolat, raisins secs, confiture, pâte d'amande....
Dans tout les cas , il faut passer les bollers au pinceau avec un jaune d'oeuf et au four pendant 10-15 mn à 225°C
Dans le cas des skolebrød, les norvégiens ajoutent d'habitude un glaçage au sucre et noix de coco (mélange sirupeux de sucre glace + blanc d'oeuf qu'on laisse dégouliner sur les skolebrød 10 mn après les avoir sorti du four et qu'on saupoudre ensuite de "copeaux" de noix de coco).
Boeuf haché aux poivrons (Hongrie)
Boeuf haché aux poivrons (Hongrie)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 2 oignons jaunes ou blancs (ou des oignons nouveaux)
- 400 g de steak haché (on peut aussi prendre de la viande hachée surgelée)
- 10 cl de coulis de tomate ou sauce tomate (on peut aussi utiliser du concentré de tomates dilué).
- 1/2 citron
- 1 yaourt nature (de préférence de type 'bulgare')
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de maïzena (facultatif)
- 3 cuillères à café d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Laver le poivron, le couper en deux, enlever les parties blanches et les graines, et le couper en petits dés. Peler les oignons et les couper eux aussi en petits dés.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle (de préférence anti-adhésive). Faire revenir les oignons et le poivron environ 5 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement translucides.
Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, et éventuellement la Maïzena (elle évite que le mélange n'ait tendance à se défaire à la chaleur).
Enlever le mélange de la poële. Rajouter 1 cuillère à café d'huile, et faire revenir les steaks hachés 2 minutes à feu vif, et les écrasant à la fourchette (s'ils sont surgelés, les faire revenir plus longtemps). Ajouter alors le mélange de légumes, le paprika et le coulis de tomates.
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant bien. Rajouter sel, poivre et éventuellement le piment de Cayenne.
Enlever du feu, et rajouter le mélange au yaourt. Bien remuer et servir aussitôt.
Si l'on veut préparer la recette un peu à l'avance, il suffit de ne rajouter la sauce au yaourt qu'au moment de servir, et de réchauffer doucement à ce moment-là, en évitant de faire bouillir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 2 oignons jaunes ou blancs (ou des oignons nouveaux)
- 400 g de steak haché (on peut aussi prendre de la viande hachée surgelée)
- 10 cl de coulis de tomate ou sauce tomate (on peut aussi utiliser du concentré de tomates dilué).
- 1/2 citron
- 1 yaourt nature (de préférence de type 'bulgare')
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de maïzena (facultatif)
- 3 cuillères à café d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Laver le poivron, le couper en deux, enlever les parties blanches et les graines, et le couper en petits dés. Peler les oignons et les couper eux aussi en petits dés.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle (de préférence anti-adhésive). Faire revenir les oignons et le poivron environ 5 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement translucides.
Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, et éventuellement la Maïzena (elle évite que le mélange n'ait tendance à se défaire à la chaleur).
Enlever le mélange de la poële. Rajouter 1 cuillère à café d'huile, et faire revenir les steaks hachés 2 minutes à feu vif, et les écrasant à la fourchette (s'ils sont surgelés, les faire revenir plus longtemps). Ajouter alors le mélange de légumes, le paprika et le coulis de tomates.
Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant bien. Rajouter sel, poivre et éventuellement le piment de Cayenne.
Enlever du feu, et rajouter le mélange au yaourt. Bien remuer et servir aussitôt.
Si l'on veut préparer la recette un peu à l'avance, il suffit de ne rajouter la sauce au yaourt qu'au moment de servir, et de réchauffer doucement à ce moment-là, en évitant de faire bouillir.
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