Fromage à la crème maison

Quand je vivais en Afrique, les arrivages de produits frais de France n'étaient pas réguliers. Il m'arrivait de planifier un menu pour la fin de semaine et le jeudi... niet...rien... l'avion ne se posait pas à cause du brouillard ou, s'il se posait, il n'y avait pas telle ou telle denrée et je me devais de changer tout mon menu. La "nécessité étant la mère de l'invention" voici comment je me débrouillais.



Je faisais toujours du yogourt maison. Je prenais donc du yogourt, je le mettais dans du coton à fromage, l'attachais avec de la ficelle de cuisine, je le suspendais et le faisais égouter pendant une nuit. Le lendemain, j'avais un beau fromage à la crème blanc, onctueux et délicieux que je pouvais utiliser dans une recette ou mélanger avec de l'ail, des poivrons rouges, des échalottes, etc. et en faire des tartines.

Je n'en avais pas refait depuis que je suis revenue mais voici que Miely m'en a donnée l'idée. Merci, Miely!


Et voici le produit fini. Après que le yogourt ait eu fini d'égouter, j'ai écrasé le fromage obtenu à la fourchette et j'ai rajouté 2 c. à soupe de tartinade de tomates séchées. Sur des croûtons à l'ail, c'est délicieux!

Frites de betteraves

Frites de betteraves

Voici les quantités que j'ai prises pour faire un essai. Je regrette déjà de ne pas en avoir fait plus que ça.

INGRÉDIENTS

* 3 betteraves moyennes pelées
* 1 tasse de vinaigre de vin rouge
* 1 tasse d'eau
* 1 tasse de sucre
* 3 c. à soupe d'huile de Canola (ou autres, sauf de l'huile d'olive)
* Sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350o F.

1. Tapisser une tôle à biscuit de papier parchemin.
2. Peler les betteraves et les couper minces comme une feuille de papier à la mandoline.
3. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, la tasse d'eau et le sucre et amener à ébullition.
4. Ajouter les betteraves et les faire bouillir de 1 à 2 minutes, juste pour les attendrir et leur faire prendre le goût du sucre et du vinaigre.
5. Laisser refroidir. (Les betteraves peuvent être mises au frigo et attendre presqu'une semaine avant de les cuire, si vous voulez. Moi, je les ai fait refroidir 1 heure).
6. Égoutter les betteraves et les placer sur un papier absorbant afin d'en enlever toute l'eau.
7. Mettre environ 3 c. à soupe d'huile dans le fond d'un cul-de-poule, saler et bien imbiber les betteraves d'huile.
8. Les étendre sur la tôle à biscuit. Éviter que les betteraves ne se chevauchent.



9. Mettre au four à 350.F pendant environ 15 minutes. Les tourner, éteindre le four et les laisser sécher.

Note : Ces betteraves peuvent se servir en décoration avec du canard ou des plats sucrés/salés ou simplement en apéro.

J'ai été taguée...

J'ai été taguée.. Le jeu des 7 révélations

Suite au jeu qui se promène de blog en blog, c'est à mon tour d'y répondre car j'ai été taguée par Mel, Bridge et Sophie. J'ai hésité longtemps avant de le faire mais voilà, je plonge!

Voici ce qu'il faut faire : Chaque personne décrit ou révèle sept choses à propos d’elle-même qu'elle n'a pas encore révélées sur son blogue. Ceux qui ont été «tagués» doivent écrire sur leurs blogues ces sept choses ainsi que ce règlement. Vous devez «taguer» sept autres personnes et les énumérer sur votre blogue. Vous laissez alors sur les blogues de ceux que vous souhaitez «taguer» un commentaire leur indiquant qu’ils ont été «tagués» et les intimant à lire votre blogue.





1. J'ai une formation de journaliste, j'ai été mariée 32 ans. Je suis divorcée. J'ai deux beaux petits enfants que j'adore. Justine a 11 ans et Julien vient d'avoir 8 ans ;

2. Je ne mange que dans de la vaisselle blanche, sans motifs. Et je ne bois que dans des verres (en verre) transparents (pas de dessins ou de motifs). Si je vais ailleurs ou au restaurant, je me force un peu. Je ne fais jamais de compromis pour les verres, par contre. Je ne bois pas non plus dans une bouteille ou dans une canette.

3. Je suis une passionnée d'opéra, de déco zen, de cuisine asiatique et, en particulier, des sushis.


4. J'ai été Consul du Canada en Afrique pendant 10 ans. En fait, j'ai été la première femme à ouvrir un Consulat du Canada à Bangui (République Centrafricaine).
(Photos : Fête du Canada à Bangui. Je préparais toujours les buffets moi-même).




5. Je mange de tout, sauf du beurre d'arachide, j'ai horreur du bruit du ventilateur au-dessus de la cuisinière et celui de l'aspirateur, je déteste les fleurs séchées, nettoyer des cendriers et.......Georges Bush.






6. En 1990, lorsque Jean Soulard était chef exécutif au Hilton de Québec, il m'a laissée les commandes de sa cuisine pendant 3 semaines pour la préparation d'un "Festival de cuisine turque" au restaurant "Le Croquenbroche" du Hilton parce qu'il ne connaissait pas cette cuisine. Nous avons planifié le menu avec Jean Soulard et j'ai travaillé avec le sous-chef Jacky Tourny et l'équipe du chef pour l'exécution.



(Photos prises au Hilton. La jeune fille sur la photo est ma fille Nadine. L'instrument de musique s'appelle un "saz".)

7. J'ai fait 3 fois le tour du monde et je collectionne des petites boîtes de tous les pays où je suis allée. Je dois en avoir une centaine disséminées ici et là dans la maison.

Maintenant que tout le monde a été tagué, je réfléchis pour savoir à qui je vais envoyer cette tague. Si quelqu'un la veut, écrivez-moi : moncourrier@moncanoe.com.

Merci de m'avoir lue.

Escalopes de haut de cuisses de poulet

Un mets pratique, dépanneur, succulent. Ces escalopes peuvent aussi se faire avec des poitrines, mais dans ce cas, couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur afin qu'elles ne soient pas trop épaisses. On peut l'accompagner de la salade de pommes de terre dont la recette est sur ce blog. Cliquez ici : Salade de pommes de terre

INGRÉDIENTS

* 6 haut de cuisses de poulet désossées
* Farine
* Chapelure
* 1 ou 2 oeufs, selon la grosseur
* Sel et poivre
* Huile pour la friture

PRÉPARATION

1. Bien essuyer les cuisses de poulet. Paner l'escalope en la passant tout d'abord dans la farine ensuite dans l'oeuf et terminer par la chapelure. Saler et poivrer.
4. Bien presser.
5. Mettre de l'huile dans une poêle antiadhésive et faire frire les escalopes.
6. Les retirer de l'huile et les mettre sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir avec une bonne salade de pommes de terre ou du riz et une salade verte ou des patates pilées, selon la saison.

Lait frappé d'amour tropical

Lorsque je garde mes petits enfants, j'en profite pour passer mes restes de jus ou de fruits frais. Ils adorent quand je leur fais des "milk shakes" et que je les décore d'une fraise, d'une tranche d'ananas ou d'orange. Ils disent qu'ils "font comme les grands". Et si vous êtes grands, rajoutez une goutte ou deux de rhum blanc à ce lait frappé, vous deviendrez "comme des jeunes".

2 à 3 portions

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de lait de coco
1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé ou de jus Tropicana
1 tasse de jus d'ananas
1/2 tasse de morceaux d'ananas
1 petite banane
1/4 de tasse de noix de coco
1/2 tasse de crème glacée à la vanille
1 tasse de glace

PRÉPARATION

1. Verser le lait, les jus, les morceaux d'ananas, la banane, le coconut, la crème glacée et la glace dans le mélangeur.

2. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

3. Verser dans des verres glacés préalablement givrés avec du sucre et décorer du fruit que vous avez en votre possession. (Tranches d'ananas, fraises, orange, clémentine, etc.)

Très rafraîchissant en été.

Note : Pour givrer le rebord du verre, passer un quartier de citron ou d'orange sur le bord et plonger le verre dans le sucre.

Cocktails - sorbets - granités (slush) -

           

Le trou normand

1. Bloody Ceasar
2. Champagne cocktail
3. Cosmopolitain - Cosmo (Pour Nadine)
4. Granité aux fraises et au champagne
5. Granité au rhum et à l'ananas
6. Granité Wellington
7. Granité au rhum avec Jello
8. Lait frappé "Amour tropical"
9. Sangria espagnole
10. Silver fizz
11. Slush (granité) au rhum d'Annie
12. Sorbet au champagne
13. Tequilamiel

Patates fricassées

Il y a quelques semaines, un ami de Montréal originaire du Saguenay est allé visiter ses parents. Lorsqu'il m'a dit qu'il allait au Saguenay, égoistement, la première chose que je lui ai demandé c'est "Rapporte-moi des cailles" s'il-te-plaît. Il s'est arrêté chez moi, à Québec en revenant et nous avons fait un festin de patates fricassées, bologna et salade aux cailles. Ça avait le goût de mon enfance. Malheureusement, je n'ai pas pris de photos, mais j'en mettrai une dès que je récidiverai dans les patates fricassées.

Environ 6 portions

INGRÉDIENTS :

* 1 morceau de lard salé coupé en tranches (à peu près 8 tranches)
* 1 oignon finement coupé
* 6 pommes de terre pelées et coupées en rondelles
* Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Étendre les tranches de lard salé dans une poêle à fond épais et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortir et réserver.
2. Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau. Saler, poivrer.
3. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. (Environ 25-30 minutes)
4. Servir avec une salade aux cailles (ou à la crème) et du bologna ou de la truite. Ce repas là est presqu'indiscociable.

Note : Vous pouvez manger les grillades de lard salé lorsqu'elles sont refroidies (on appelle ça des oreilles de Christ). Ce n'est pas bon pour le cholestérol mais une fois n'est pas coutume.

Salade aux cailles de ma mère

Je sais, je sais! Vous allez dire que c'est pas bon. Mais avez-vous déjà essayé? Cette salade est typiquement saguenéenne. C'est la salade que ma mère faisait, à cette période-ci de l'année, lorsque la laitue en feuilles était belle et fraîche dans le jardin. Nous n'en mangions pas pendant toute l'année et quand ma mère en faisait, c'était la fête. Elle servait ça avec des "patates fricassées" (patates à la grillade) et du bologna ou de la truite. C'était délicieux! Pendant l'hiver, ma mère faisait cette salade avec de la crème.

INGRÉDIENTS :

* Une belle laitue en feuilles bien fraîche du jardin ou achetée au marché
* 4 oignons verts de grosseur moyenne coupés en biseau
* 1/2 concombre coupé en petits dés
* Cailles à salade (lait acidulé)
* Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Bien laver et essorer la salade sans la ramollir.
2. La couper avec les doigts. Ne pas utiliser de couteau, ça la fait rouiller.
3. Mettre la salade dans un grand bol.
4. La recouvrir des échalottes coupées et des concombres.
5. Ajouter les cailles sur le dessus.
6. Bien remuer.
7. Servir en accompagnement.




Cailles à salade