Frites santé au four

« L'industrie du fast food n'a pas seulement contribué à transformer le régime alimentaire des Américains, mais également leurs paysages, leur économie, leur main-d'œuvre et leur culture populaire. » — Eric Schlosser, Fast Food Nation



PERSONNES : 4
CUISSON : environ 25 minutes

5 ou 6 grosses pommes de terre
3 c.à soupe huile végétale
Poudre de chili au goût
Paprika au goût
1 à 2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 goutte de Tabasco
Orégan ou épices à patates grecques au goût (facultatif)
Sel et poivre


PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 400F.

1. Bien peler les pommes de terre et les laver.
2. Les couper bien dodues.
3. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients).
4. Plonger les patates dans le récipient et bien imbiber du mélange.
5. Déposer les frites sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'alu. Veiller à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Voici ce à quoi ça ressemble avant de mettre au four :



6. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes en retournant les frites une fois à la mi-cuisson.


(Basée sur la recette de Sylvain)

Conservation de l'ail

Pour que votre ail ne sèche pas et soit toujours frais, gardez-le dans un récipient en grès (un petit pot de fleurs fait bien l'affaire aussi) et recouvrez-le. Il faut garder l'ail à la noirceur. Rangez-le dans votre armoire et sortez-le quand vous en avez besoin.

Beurre à la bonne température

Pour conserver le beurre toujours à la bonne température servez-vous d'un beurrier breton.

Vous remplissez le beurrier avec le beurre et le réceptacle avec de l'eau. Vous retournez le beurrier dans l'eau (quelques fois, j'ajoute même un peu de glace broyée) et laissez sur le comptoir. Le beurre ne sera jamais ni trop dur, ni trop mou.

Cretons

"Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis." Pierre Perret




CRETONS

* 2 lbs de porc haché maigre
* 2 oignons hachés finement
* 1 tasse d’eau
* 2 gousses d’ail

Cuire pendant 1 heure.

Ajouter :

* 2 c. a thé de sel
* 1/2 c. à thé de poivre
* 1/2 c. à thé de tout épices (j'ai mis des épices pour porc)
* 1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine
* 1 tasse de lait

Cuire encore 1 heure.
Fouetter au malaxeur avant de refroidir




(Source : Cath79 - Les cretons de ma Mémé)

Note : Belle consistance, se démoulent bien, se tartinent bien, se congèlent et gardent leur belle consistance après décongélation, excellents au goût. Utiliser du porc haché maigre.

Crêpes aux courgettes (Kabak Mudjver)

"Cuisiner est une activité qui exige d'être aussi créatif et imaginatif qu'une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique." Julia Child

(6 portions)

INGRÉDIENTS

* 100 gr de fromage râpé (je prends n'importe quel fromage à pâte dure qui traîne dans mon frigo. Aujourd'hui, j'avais du mozzarella) ;
* 100 gr de farine ;
* 4 oeufs ;
* 1 bouquet de fenouil (je mets de l'aneth quand je n'ai pas de fenouil et rien quand je n'ai ni un ni l'autre) ;
* Huile pour la friture (quantité selon la grosseur de la poêle que vous prenez) ;
* 3 grosses courgettes ;
* 2 gros oignons râpés ;
* 2 c. à thé de beurre (environ) ;
* Sel et poivre.

PRÉPARATION

1. Gratter la peau des courgettes, les laver puis les râper sur la râpe à fromage.

2. Séparément, râper les oignons et le fromage.

3. Faire rissoler l'oignon pendant 2 minutes dans 2 c. de beurre. Ajouter la courgette râpée et faire rissoler 2 minutes à feu vif.

4. Verser le tout dans un récipient.

5. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile.

6. Bien mélanger. Vous devriez avoir un mélange qui ressemble à la photo suivante:



7. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, jeter dans l'huile des boulettes de pâte en les espaçant pour que les boulettes ne se collent pas l'une à l'autre. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Les étaler ensuite sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

8. Servir chaud ou froid.


Je les mange avec du yogourt à l'ail. Mais ça se mange très bien seul ou en accompagnement. Les enfants adorent et c'est une façon de leur faire manger des courgettes.

Noix de St-Jacques au poivron rouge et avocat

"La cuisine d'un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé." Edouard de Pomiane

Voici comment je prépare les pétoncles frais. Très simplement.

Je coupe deux ou trois échalottes, du poivron rouge et de l'avocat. Sel et poivre rouge.

Je fais revenir les pétoncles dans du beurre (juste un aller-retour), pas trop cuits. Ensuite, j'ajoute le mélange de légumes et je les sers avec un riz blanc.

Coquilles St-Jacques de Franceska

"Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le coeur." Samuel Chamberlain




INGRÉDIENTS : (Pour 6 coquilles bien remplies)

1 lb de pétoncles
250 gr de petites crevettes de Matane
1 1/2 tasse de crème fraîche
6 ou 7 oignons verts coupés finement
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
10 champignons coupés en lamelles
Environ 4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 tasses de vin blanc
1 c. à soupe de fumet de poisson en poudre
Beurre
Chapelure et paprika pour la couleur
Poivre du moulin
Patates pilées

PRÉPARATION :

1. Couper les oignons verts et les échalottes ;
2. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde ;
3. Y faire revenir les oignons verts, les poivrons et les champignons ;
4. Ajouter les pétoncles et les crevettes et les faire cuire légèrement (pas trop longtemps car ils deviennent caoutchouteux) ;
5. Avec une cuillère trouée, retirer les pétoncles et les crevettes et mettre en attente ;
6. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson au bouillon qu'aura produit les pétoncles et les crevettes ;
7. Ajouter la crème et baisser le feu au minimum ;
8. Diluer la farine et la fécule de maïs jusqu'à consistance homogène (vous pouvez ajuster les quantités en fonction de la quantité de bouillon qui sera demeuré dans la poêle après avoir fait cuire les pétoncles. Ça varie.);
9. Ajouter au mélange crème et vin blanc ;
10. Remuer jusqu'à épaississement ;
11. Remettre les pétoncles dans la préparation.

PRÉSENTATION :

1. Disposer dans des coquilles ;
2. Décorer avec les patates pilées autour de la coquille ;
3. Saupoudrer de chapelure et de paprika ;
4. Servez chaud.

Note : Vous pouvez ajouter du fromage à gratiner sur le dessus. Personnellement, je ne le fais pas car je trouve qu'avec la crème, c'est déjà assez gras et, de plus, le fromage change un peu le goût naturel des pétoncles.

S'il reste de la sauce après avoir rempli vos coquilles, ne la jetez surtout pas! Elle peut se servir sur un poisson ou se manger comme un chowder aux fruits de mer. C'est délicieux.

Barbecue - Rackettes - Fondues

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