Dinde farcie aux marrons (simple à préparer)

Ingrédients de la recette

60 ml (1/4 tasse) beurre*
6 tranches pain rassis, coupées en cubes
5 ml (1 c. à thé) marjolaine
5 ml (1 c. à thé) thym
5 ml (1 c. à thé) sauge
500 ml (2 tasses) oignons, hachés finement
500 ml (2 tasses) céleri, hachés finement
4 gousses d'ail, hachées
2 pommes rouges non pelées, coupées en petits cubes
1 boîte de 425 g de marrons, coupés en gros morceaux
Au goût sel et poivre
2 oeufs*, battus
1 dinde de 5,5 kg (12 à 13 lb)
60 ml (1/4 tasse) concentré de bouillon de poulet*
Préparation

Préparation

1. Préchauffer le four à 180ºC/350ºF.
2. Farce aux marronsDans une poêle, faire fondre, à feu doux-moyen,  30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ajouter les cubes de pain, la marjolaine, le thym et la sauge et bien mélanger pour enrober le pain.
3. Sur une plaque à biscuits, faire griller au four les cubes de pain, environ 20 minutes.
4. Dans la poêle, faire chauffer le reste du beurre et y faire revenir les oignons, le céleri, l'ail, les pommes, les marrons. Ajouter les cubes de pain assaisonnés.Saler et poivrer.
5. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
6. DindeRemplir la cavité de la dinde avec la farce aux marrons.
7. Badigeonner la dinde avec le concentré de bouillon de poulet.
8. Dans une rôtissoire, déposer la dinde farcie et faire cuire, à découvert, environ1h30.
9. Couvrir et poursuivre la cuisson,1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 85ºC (190ºF).
10. Enlever le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Retirer la dinde de la rôtissoire, couvrir d'une feuille d'aluminium, et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
12. Au goût, servir avec une sauce aux canneberges.

Truffes au chocolat

TRUFFES AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS :

1/4 lb (115 g) chocolat noir
1/2 tasse (125 ml) beurre, ramolli
2 jaunes d'oeuf
2 c.à soupe (30 ml) cacao
2 c.à soupe (30 ml) crème
3/4 tasse (190 ml) sucre en poudre
1 c. à thé de Baileys ou liqueur de votre choix


PRÉPARATION :

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
2. Enlever le chocolat de la source de chaleur et y incorporer tous les autres ingrédients sauf ceux de l'enrobage. Brasser 4 minutes.
3. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu, soit de 10 à 15 minutes.
4. Confectionner des boulettes et les rouler dans l'enrobage (second mélange) de votre choix.
5. Enrober de poudre de cacao

Source : Recettes du Québec (J'ai un peu modifié la recette)

 

Fruits frais et secs au gingembre

Des fruits frais et du gingembre, une recette simple et rapide pour un résultat parfumé et efficace !

INGRÉDIENTS

 
50 g de gingembre
 
1 pomme
 
1 poire
 
1 kiwi
 
1 orange
 
2 c. à soupe de sucre pour confiture (Confisuc)
 
2 c. à soupe d’amandes
 
2 c. à soupe de noix de pécan

RECETTE
Fruits frais et secs au gingembre

1. Pelez 50 g de gingembre et coupez-le en petits cubes. Coupez une pomme et une poire en gros bâtonnets ; pelez un kiwi et coupez-le en quartiers. 
2. Rincez une orange et coupez-la en rondelles ; pressez les deux extrémités afin d’en récupérer le jus dans une casserole. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre pour confiture (Confisuc), le gingembre et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et ajoutez les fruits.
3.  Laissez cuire 5 minutes, en retournant les fruits, puis égouttez-les. Répartissez dans quatre bols. Plongez 2 cuillerées à soupe d’amandes et 2 cuillerées à soupe de noix de pécan

dans le sirop. Laissez cuire 5 mn, puis nappez les fruits de ce sirop parfumé. Servez froid ou tiède.

Compote de mangue au gingembre

Un mélange détonant pour cette compote de mangue aromatisée à la vanille et au gingembre !

INGRÉDIENTS

 

   

4 mangues 

   

1 petite racine de gingembre 

   

1 gousse de vanille 

   

60 g de beurre demi-sel 

   

sucre glace

 

RECETTE

Compote de mangue au gingembre

 

1. Coupez les mangues en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le noyau. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Réservez six moitiés pour la présentation.
2. Pelez puis hachez la racine de gingembre (soit une cuillerée à café). Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites mijoter pendant 15 min. à couvert les mangues avec la gousse de vanille, le beurre demi-sel et le gingembre haché. Retirez la vanille. Passez la comporte au mixer quelques secondes. Laissez-la refroidir.
3. Garnissez de compote les moitiés de mangue. Décorez d'une gousse de vanille nouée. Saupoudrez de sucre glace.  

Baiser sucré

Les vertus aphrodisiaques du chocolat ne sont plus à prouver ! Découvrez-les avec cette recette de « baiser sucré » dédiée à la gourmandise à deux.

INGRÉDIENTS

 
2 oeufs
 
beurre salé
 
sucre semoule
 
farine
 
colorant alimentaire rouge
 
chocolat noir 70% de cacao
 
30 cl de lait entier
 
poivre

RECETTE
Baiser sucré

1. Une heure avant de préparer la pâte à langues, sortez 2 oeufs et 55 g de beurre salé du réfrigérateur. Travaillez le beurre mou avec 70 g de sucre semoule, puis ajoutez les 2 blancs d’oeufs en fouettant le tout. Lorsque la pâte est homogène, versez 70 g de farine tamisée et du colorant alimentaire rouge. Laissez reposer 30 mn au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez une tôle de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 5 cm de largeur, coupez en languettes et enfournez. Lorsqu’elles commencent à dorer, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Conservez-les dans une boîte fermant hermétiquement afin qu’elles restent croquantes.
2. Le chocolat épicé : râpez 80 g de chocolat noir 70 % de cacao, puis faitesle fondre dans 30 cl de lait entier en le fouettant. Hors du feu, lorsqu’il est fumant, ajoutez, toujours en fouettant, 1 jaune d’oeuf et 1 tour de moulin du mélange d’épices Grains of Desire (Elements of Spices), ou à défaut, du piment fort concassé. Le chocolat doit être mousseux et onctueux.
3. Trempez les petites langues roses dans le chocolat pimenté et dégustez.  

Crème rose à l’eau de rose

Une crème de rose en dessert pour une expérience culinaire tout en douceur !

INGRÉDIENTS

1 litre de lait entier
 
quelques gouttes de colorant rouge
 
75 g de sucre
 
50 g de Maïzena
 
2 cuil. à soupe d’eau de rose
 
pétales de roses bio.

RECETTE
CRÈME ROSE À L’EAU DE ROSE

1. Versez 1 litre de lait entier dans une casserole, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, 75 g de sucre et 50 g de Maïzena en fouettant.
2. Posez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à épaississement.
3. Retirez du feu, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau de rose, sans cesser de fouetter, puis répartissez dans 6 coupelles. Réservez 6 h au frais, parsemé de pétales de roses bio.

Mayonnaise au piment

Une mayonnaise au piment et à la coriandre pour épicer vos plats et vos soirées !

INGRÉDIENTS

 
1 oeuf
 
1 c. à café de moutarde forte
 
sel, poivre
 
25 cl d’huile Isio 4
 
1 citron vert.
 
1 c. à café de purée de piment
 
1 c. à soupe de coriandre fraîche

RECETTE
Mayonnaise au piment

1. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Mélangez le jaune avec 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 pincée de sel, poivrez.
2. Versez 25 cl d’huile Isio 4, petit à petit, en battant au fouet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme. Ajoutez ensuite le jus d’1 citron vert. Ajoutez 1 cuillère à café de purée de piment et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée. Réservez au frais.