Salsa mexicana

Ingrédients :
1 oignon et 1/2
4 tomates finement découpés en morceaux
de 2 à 4 piments pelés, et découpé en petits morceaux selon votre goût
1/2 coupe de coriandre fraichement découpée
1/2 citron jaune, ou 1 vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
Mélanger l'oignon, les tomates, les piments et le coriandre dans un bol. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et l'huile d'olive. Faire mariner au moins 1 heure avant de servir ou préparer la sauce une journée à l'avance et la refrigérer. Il ne restera plus qu'à servir avec des morceaux de tortillas (totopos), des quesadillas ou des empanadas.

Source : Mexique.fr

Pescado en tikin-xic / poisson en tikin-xic

Ingrédients


Pour 4 personnes, il vous faut :
1kg de filets de poisson blanc à chair ferme
1 tomate
1 piment xcatik ou güero (gros piment jaune, relativement doux), ou à défaut 1/4 de poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche d'epazote (si vous n'en trouvez pas, omettez-la)
le jus de 3 oranges amères * (250ml), fraîchement pressées
1 feuille de bananier **
50g de pâte d'achiote ***
sel

Préparation


La veille : dans le bol du robot rassemblez le jus des oranges amères, la gousse d'ail et la pâte d'achiote. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Détaillez les filets de poisson en 4 morceaux, et salez-les légèrement. Placez-les dans un plat et couvrez-les avec la marinade à l'achiote. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même : découpez la feuille de bananier en 4 carrés d'environ 40cm de côté, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Cette étape permet d'assouplir les fibres de la feuille et évite ainsi qu'elle ne se déchire. Les carrés sont prêts à être utilisés lorsque leur couleur vire au vert foncé.
Préchauffez le four à 200°C. Détaillez la tomate et le piment en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon en demi-lunes.
Sur chaque carré de feuille de bananier, déposez un filet de poisson égoutté. Ajoutez deux rondelles de tomates, quelques rondelles de piment, de l'oignon émincé et deux feuilles d'epazote. Refermez hermétiquement les feuille de bananier en les pliant en portefeuille (la technique à suivre est la même que celle des tamales). Pour éviter que les papillotes ne s'ouvrent à la cuisson, ficelez-les avec une fine bandelette de feuille de bananier ou de la ficelle de cuisine. Déposez les papillotes dans un plat et enfournez pour 30 minutes environ.
Dégustez avec du riz blanc et de la purée d'haricots noirs

Source : Saveurs mexicaines

Sopa de elote - Soupe de maïs

Ingrédients :

• 4 elotes desgranados- les grains de 4 épis de maïs
• 4 chiles poblanos- 4 piments de puebla
• 2 jitomates - 2 tomates
• 1 diente de ajo - 1 gousse d'ail
• Media cebolla blanca - un demi oignon blanc
• Una cucharada de mantequilla - une cuillerée de beurre
• Consomé - kub or

Peéparation :

1. Laver les 4 piments, puis les mettre sur le comal à dorer de tous les côtés.
2. En attendant, mettre l'oignon decoupée en lunes, dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon devenu transparent, on l'enlève et on le met de côté, puis on met le maïs dans la casserole.
3. On met les piments dans un sac plastique afin qu'ils "transpirent" et quand c'est fait on enlève la peau, les nerfs et les pépins
4. On remue le maïs jusqu'à ce qu'il brille. Alors on coupe les piments on lamelles et on les ajoute au maïs.
5. On mixe les oignons, les tomates, l'ail et le kub or avec 750 ml d'eau, puis on ajoute dans la casserole sans le passer par le tamis.
6. On couvre jusqu'à que le maïs soit bien cuit, on peut ajouter, sel poivre et epazote en cours de cuisson, c'est très bon avec de la fleur de courgette aussi.
7. Servir chaud avec une noisette de crème fraîche. 

Goulash de porc hongroise

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d'oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
800 g de viande de porc à braiser, coupée en dés de 4 cm de côté
1 cuil à soupe de paprika doux
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de concentré de tomates
500 g de pommes de terre
2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
1 pincée de cumin
1/2 cuil à café de zeste de citron
sel, poivre du moulin
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Préparation :

Assaisonnez la viande en sel, poivre et paprika. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les oignons avec l'ail à feu modéré. Ajoutez les dés de viande et mélangez bien le tout. Couvrez et laissez mijoter 5 mn.
Retirez le couvercle et faites réduire légèrement le fond de cuisson pour bien l'aromatiser.
Ajouter le concentré de tomate.
Arrosez de 1 verre d'eau et faites réduire à nouveau avant de verser encore 1 verre d'eau.
Quand la viande et les oignons sont rissolés, couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu vif.
Baissez alors le feu et prolongez la cuisson 30 mn à feu doux. Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
Coupez-les en quartiers.
Epépinez les poivrons.
Enlevez le pédoncule et les parties blanches et coupez la pulpe en lanières.
Ajoutez les pommes de terre à la viande et, au bout de 15 mn, les poivrons.
Laissez cuire encore 5 mn avant d'incorporez le cumin et le zeste de citron.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec des pâtes ou du riz.
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Il est inutile de lier la sauce avec de la farine, les pommes de terre suffisent très largement.

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Source : Ciao!

Côtes de porc à la hollandaise

Ingrédients côtes de porc à la Hollandaise :

6 côtes de Porc,
sel,
poivre,
150 g de beurre,
4 Tomates,
30 g de beurre,
2 Oignons,
sel,
poivre,
thym,
1 feuille de laurier,
900g de Haricots Verts,
30 g de beurre,
sel,
2 c à soupe de chapelure,
6 demi-abricots au sirop,
300 g de Riz long grain

Recette CÔtes De Porc À La Hollandaise :

1 On fait cuire les haricots à l'eau bouillante salée, ainsi que le Riz.


2 On confectionne une sauce en concassant les Tomates pelées et épépinées, en détaillant les Oignons en morceaux que l'on fait revenir au beurre quelques minutes, avant d'ajouter les Tomates, le thym, le laurier, on assaisonne et on fait cuire 20 minutes.


3 On fait cuire les côtelettes au beurre, 4 minutes par face environ.

On dore bien les deux côtés.


4 On les dresse, on y pose un demi Abricot, et on y verse la chapelure dorée dans le beurre de cuisson.


5 On sert la sauce, les haricots et le Riz à part.

Sauce hollandaise

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, poivre

Préparation :

1. Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
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3. Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
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5. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
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7. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

Huîtres au champagne avec sauce hollandaise

Ingrédients HuÎtres Au Champagne À La Sauce Hollandaise :

4 douzaines d' Huître,
4 verres de champagne brut,
2 échalotes finement hachées,
2 verre de crème fraîche,
1 1/2 tasse de sauce hollandaise

Recette HuÎtres Au Champagne À La Sauce Hollandaise :

1 On rince les Huîtres, on les ouvre et on récupère les chairs que l'on place dans une terrine avec leur eau, on met garde les coquilles creuses.


2 On fait cuire les échalotes dans le champagne, avec la crème.

On poivre bien, et on fait bouillir.


3 On y fait pocher les Huîtres égouttés durant 2 minutes, puis on les tient au chaud.


4 On fait réduire l'eau de cuisson pour obtenir l'équivalent de trois verres.


5 On prépare la Sauce Hollandaise, on l'ajoute doucement au jus réduit.


6 On lave soigneusement les coquilles, et on y remet les Huîtres, que l'on nappe de sauce.

Gâteau irlandais au chocolat et à la pomme de terre

Portions : 12-16
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparation à l’avance : 3 jours

Ingrédients

750 ml (3 tasses) farine non blanchie
10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) sel
170 g (6 oz) chocolat noir
125 ml (1⁄2 tasse) lait
227 g (1⁄2 lb) beurre très mou
500 ml (2 tasses) sucre granulé
310 ml (1 1⁄4 tasse) purée de pommes de terre très lisse
4 gros œufs

Préparation

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Bien beurrer et enfariner deux moules ronds de 20 cm (8 po). Les réserver. Dans un bol moyen, bien mélanger les trois premiers ingrédients. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes à intensité moyenne, par intervalles de 15-20 secondes, en brassant entre chacun. Réserver.

2 Dans un grand bol, bien crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter la purée de pommes de terre et le mélange de chocolat fondu tout en mélangeant à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à la fois, en incorporant un peu de mélange de farine après chaque addition.

3 Incorporer le reste du mélange de farine, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules ronds, puis les déposer sur l’étage central du four. Cuire les gâteaux environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte presque entièrement sec. Permuter les gâteaux à la mi-cuisson.

4 Une fois cuits, retirer les gâteaux du four, puis les laisser refroidir 10 minutes avant de les démouler. Les laisser refroidir 1 heure.

5 Une fois refroidis, déposer un des gâteaux sur une assiette de service ronde, puis le recouvrir de la ganache à la crème irlandaise. Recouvrir du second gâteau, puis glacer celui-ci avec le reste de la ganache.

6 Servir immédiatement, ou laisser la ganache prendre un peu avant de couvrir le gâteau et de le réserver au réfrigérateur. Le retirer du réfrigérateur 1 heure avant de le servir.

Ganache à la crème irlandaise 300 g ( 2⁄3 lb) chocolat noir en morceaux 125 ml (1⁄2 tasse) sucre à glacer 160 ml ( 2⁄3 tasse) crème 35 % 160 ml ( 2⁄3 tasse) crème irlandaise (Bailey’s)

7 Mettre le chocolat et le sucre à glacer dans un bol moyen, puis réserver. Dans une petite casserole, porter les deux crèmes tout juste au point d’ébullition. 8 Retirer immédiatement la casserole du feu, puis verser la préparation sur le chocolat. Couvrir et réserver 5 minutes avant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laisser refroidir légèrement la ganache avant de l’utiliser pour faciliter son application.

Source : Le Guide cuisine