Sopa de elote - Soupe de maïs

Ingrédients :

• 4 elotes desgranados- les grains de 4 épis de maïs
• 4 chiles poblanos- 4 piments de puebla
• 2 jitomates - 2 tomates
• 1 diente de ajo - 1 gousse d'ail
• Media cebolla blanca - un demi oignon blanc
• Una cucharada de mantequilla - une cuillerée de beurre
• Consomé - kub or

Peéparation :

1. Laver les 4 piments, puis les mettre sur le comal à dorer de tous les côtés.
2. En attendant, mettre l'oignon decoupée en lunes, dans une casserole avec le beurre. Une fois l'oignon devenu transparent, on l'enlève et on le met de côté, puis on met le maïs dans la casserole.
3. On met les piments dans un sac plastique afin qu'ils "transpirent" et quand c'est fait on enlève la peau, les nerfs et les pépins
4. On remue le maïs jusqu'à ce qu'il brille. Alors on coupe les piments on lamelles et on les ajoute au maïs.
5. On mixe les oignons, les tomates, l'ail et le kub or avec 750 ml d'eau, puis on ajoute dans la casserole sans le passer par le tamis.
6. On couvre jusqu'à que le maïs soit bien cuit, on peut ajouter, sel poivre et epazote en cours de cuisson, c'est très bon avec de la fleur de courgette aussi.
7. Servir chaud avec une noisette de crème fraîche. 

Goulash de porc hongroise

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d'oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
800 g de viande de porc à braiser, coupée en dés de 4 cm de côté
1 cuil à soupe de paprika doux
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de concentré de tomates
500 g de pommes de terre
2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
1 pincée de cumin
1/2 cuil à café de zeste de citron
sel, poivre du moulin
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Préparation :

Assaisonnez la viande en sel, poivre et paprika. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les oignons avec l'ail à feu modéré. Ajoutez les dés de viande et mélangez bien le tout. Couvrez et laissez mijoter 5 mn.
Retirez le couvercle et faites réduire légèrement le fond de cuisson pour bien l'aromatiser.
Ajouter le concentré de tomate.
Arrosez de 1 verre d'eau et faites réduire à nouveau avant de verser encore 1 verre d'eau.
Quand la viande et les oignons sont rissolés, couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu vif.
Baissez alors le feu et prolongez la cuisson 30 mn à feu doux. Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
Coupez-les en quartiers.
Epépinez les poivrons.
Enlevez le pédoncule et les parties blanches et coupez la pulpe en lanières.
Ajoutez les pommes de terre à la viande et, au bout de 15 mn, les poivrons.
Laissez cuire encore 5 mn avant d'incorporez le cumin et le zeste de citron.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec des pâtes ou du riz.
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Il est inutile de lier la sauce avec de la farine, les pommes de terre suffisent très largement.

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Source : Ciao!

Côtes de porc à la hollandaise

Ingrédients côtes de porc à la Hollandaise :

6 côtes de Porc,
sel,
poivre,
150 g de beurre,
4 Tomates,
30 g de beurre,
2 Oignons,
sel,
poivre,
thym,
1 feuille de laurier,
900g de Haricots Verts,
30 g de beurre,
sel,
2 c à soupe de chapelure,
6 demi-abricots au sirop,
300 g de Riz long grain

Recette CÔtes De Porc À La Hollandaise :

1 On fait cuire les haricots à l'eau bouillante salée, ainsi que le Riz.


2 On confectionne une sauce en concassant les Tomates pelées et épépinées, en détaillant les Oignons en morceaux que l'on fait revenir au beurre quelques minutes, avant d'ajouter les Tomates, le thym, le laurier, on assaisonne et on fait cuire 20 minutes.


3 On fait cuire les côtelettes au beurre, 4 minutes par face environ.

On dore bien les deux côtés.


4 On les dresse, on y pose un demi Abricot, et on y verse la chapelure dorée dans le beurre de cuisson.


5 On sert la sauce, les haricots et le Riz à part.

Sauce hollandaise

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- sel, poivre

Préparation :

1. Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
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3. Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
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5. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
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7. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

Huîtres au champagne avec sauce hollandaise

Ingrédients HuÎtres Au Champagne À La Sauce Hollandaise :

4 douzaines d' Huître,
4 verres de champagne brut,
2 échalotes finement hachées,
2 verre de crème fraîche,
1 1/2 tasse de sauce hollandaise

Recette HuÎtres Au Champagne À La Sauce Hollandaise :

1 On rince les Huîtres, on les ouvre et on récupère les chairs que l'on place dans une terrine avec leur eau, on met garde les coquilles creuses.


2 On fait cuire les échalotes dans le champagne, avec la crème.

On poivre bien, et on fait bouillir.


3 On y fait pocher les Huîtres égouttés durant 2 minutes, puis on les tient au chaud.


4 On fait réduire l'eau de cuisson pour obtenir l'équivalent de trois verres.


5 On prépare la Sauce Hollandaise, on l'ajoute doucement au jus réduit.


6 On lave soigneusement les coquilles, et on y remet les Huîtres, que l'on nappe de sauce.

Gâteau irlandais au chocolat et à la pomme de terre

Portions : 12-16
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparation à l’avance : 3 jours

Ingrédients

750 ml (3 tasses) farine non blanchie
10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) sel
170 g (6 oz) chocolat noir
125 ml (1⁄2 tasse) lait
227 g (1⁄2 lb) beurre très mou
500 ml (2 tasses) sucre granulé
310 ml (1 1⁄4 tasse) purée de pommes de terre très lisse
4 gros œufs

Préparation

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Bien beurrer et enfariner deux moules ronds de 20 cm (8 po). Les réserver. Dans un bol moyen, bien mélanger les trois premiers ingrédients. Réserver. Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes à intensité moyenne, par intervalles de 15-20 secondes, en brassant entre chacun. Réserver.

2 Dans un grand bol, bien crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter la purée de pommes de terre et le mélange de chocolat fondu tout en mélangeant à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à la fois, en incorporant un peu de mélange de farine après chaque addition.

3 Incorporer le reste du mélange de farine, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte à gâteau dans les deux moules ronds, puis les déposer sur l’étage central du four. Cuire les gâteaux environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte presque entièrement sec. Permuter les gâteaux à la mi-cuisson.

4 Une fois cuits, retirer les gâteaux du four, puis les laisser refroidir 10 minutes avant de les démouler. Les laisser refroidir 1 heure.

5 Une fois refroidis, déposer un des gâteaux sur une assiette de service ronde, puis le recouvrir de la ganache à la crème irlandaise. Recouvrir du second gâteau, puis glacer celui-ci avec le reste de la ganache.

6 Servir immédiatement, ou laisser la ganache prendre un peu avant de couvrir le gâteau et de le réserver au réfrigérateur. Le retirer du réfrigérateur 1 heure avant de le servir.

Ganache à la crème irlandaise 300 g ( 2⁄3 lb) chocolat noir en morceaux 125 ml (1⁄2 tasse) sucre à glacer 160 ml ( 2⁄3 tasse) crème 35 % 160 ml ( 2⁄3 tasse) crème irlandaise (Bailey’s)

7 Mettre le chocolat et le sucre à glacer dans un bol moyen, puis réserver. Dans une petite casserole, porter les deux crèmes tout juste au point d’ébullition. 8 Retirer immédiatement la casserole du feu, puis verser la préparation sur le chocolat. Couvrir et réserver 5 minutes avant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laisser refroidir légèrement la ganache avant de l’utiliser pour faciliter son application.

Source : Le Guide cuisine

Sole meunière

SOLE MEUNIÈRE (Normandie)

      Ingrédients
      6 filets sole (170 à 230 g chacun)
      8 c. à s. beurre salé
      225 g farine
      1 jus de citron
      Sel
      Poivre noir
      10 brins de persil


Recette Sole Meunière (pour 6 personnes)

1: Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlever les  branches. Assaisonner les filets de sole au sel et poivre.

2: Répandre de la farine sur une assiette. Etaler les filets de sole sur
l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine.

3: Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre un filet de  sole, ou deux s'il y a suffisamment de place. Cuire à feu soutenu pendant 5 minutes. Retourner les soles et cuire de l'autre coté pendant encore 5
minutes.

4: Mettre les filets de sole de coté et conserver chaud. Assaisonner de jus de citron et de persil. Cuire les filets de sole restants de la même façon. Ajouter du beurre si besoin.

5: Fondre le restant de beurre dans la poêle. Lorsqu'il a bruni, enlever de la poêle. et placer les filets de sole.
 Service: Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron.

La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz.

Champagne cocktail

Photo : F. Simard

Ingrédients

pour Champagne cocktail

• champagne (La cuvée Hungaria fait très bien l'affaire - Entre 12.$ et 15.$ à la Régie des Alcools)
• 1 morceau de sucre
• quelques gouttes d'Angostura
• 2 cl de cognac
• 1 tranche d'orange

Préparation

pour Champagne cocktail

Dans une flûte à champagne, posez un morceau de sucre imbibé de quelques gouttes d'Angostura.

Ajoutez 2 cl de cognac et allongez de champagne rafraîchi.

Décorez avec une tranche d'orange. Servez aussitôt.

Source : Une autre recette de AZ