Champagne cocktail

Photo : F. Simard

Ingrédients

pour Champagne cocktail

• champagne (La cuvée Hungaria fait très bien l'affaire - Entre 12.$ et 15.$ à la Régie des Alcools)
• 1 morceau de sucre
• quelques gouttes d'Angostura
• 2 cl de cognac
• 1 tranche d'orange

Préparation

pour Champagne cocktail

Dans une flûte à champagne, posez un morceau de sucre imbibé de quelques gouttes d'Angostura.

Ajoutez 2 cl de cognac et allongez de champagne rafraîchi.

Décorez avec une tranche d'orange. Servez aussitôt.

Source : Une autre recette de AZ

Chicons braisés  en cocotte

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,25 kg de petits chicons

100 g de beurre

2 grains de poivre long

Sel

Matériel : une grande cocotte en fonte et 1 feuille de papier sulfurisé.

Préparation

1. Ecraser les grains de poivre long au pilon dans un mortier.
2. Effeuiller et nettoyer les chicons. Evider la base du chicon pour retirer toute l’amertume. Bien sécher chaque chicon dans du papier absorbant.
3. Dans une grande cocotte en fonte, couvrir le fond avec 1/3 du beurre en petits morceaux
4. Disposer une couche avec la moitié des chicons et bien les serrer les uns contres les autres.
5. Saupoudrer avec la moitié du poivre long et saler
6. Disposer 1/3 du beurre en petit morceaux sur cette petite couche
7. Disposer une seconde couche de chicons et saupoudrer à nouvreau avec le poivre, saler et avec des morceaux de beurre
8. Déposer une feuille de papier sulfurisé et border la feuille entre les chicons et les parois de la cocotte.
9. Bien presser la feuille pour chasser un maximum d’air.
10. Laisser cuire 1h45 à feu doux
11. Servir chaud en faisant très attention en les manipulant car la cuisson les fragilise énormément.

Poulet aux arachides

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

- 1 poulet de 1,5 kg

- 6 tomates (En Afrique, les tomates fraîches étant rares, on prenait des tomates en conserve)

- 2 oignons

- 125g de pâte d'arachides (en boîte dans les rayons exotiques)

- 1 piment bec d'oiseau

- sel et poivre

- 1 verre d'huile d'arachide


Préparation :

Coupez le poulet en morceaux, les dorer dans une grande cocotte avec l'huile.Epluchez les oignons et les ajouter coupés fins aux morceaux de poulet déjà dorés. Laisser revenir quelques instants.

Pelez les tomates après les avoir ébouillantées et concassez les grossièrement, ajoutez dans la cocotte.

Laissez cuire 5 minutes environ à feu moyen en ajoutant 2 verres d'eau et le piment. Laissez mijoter 20 mn envirin à feu doux.

Délayez la pate d'arachide et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache des os.

Dressez le plat de service avec le poulet au milieu et du riz blanc autour, le tout nappé de la sauce très chaude.

On peut remplacer le riz par des patates douces.

Guacamole mexicain

Ingrédients :

2 avocats
1/2 oignon blanc
10g de coriandre(feuille)
1 bonne pincée de sel
1 tomate
1/2 piment serrano ou quelques gouttes de tabasco
1 cuill à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Evidez et ecrasez grossièrement la chaire des avocats à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel et mélangez.
Emincez finement la coriandre, l'oignon et le piment. Pelez et épépinez la tomate, puis coupez la en tout petits dés.
Ajoutez l'oignon, la coriandre, la tomate et le piment avec les avocats écrasés et dégustez.

Humus (Houmous) - Turquie

Ingrédients pour Humus (Houmoua)

2 verres de pois chiches
1 verre de pâte de sésame (tahiné)
1/2 verre d'huile d'olive
2 citrons
3 cuillères à thé de cumin
Sel, piment rouge
1 petit bouquet de persil plat

Préparation de Humus (Houmous)

La veille, mettez à tremper les pois chiches triés dans de l'eau légèrement salée. Le jour suivant, rincer abondamment les pois chiches.

Egouttez les et épluchez les. Passez les dans un hachoir à viande, si vous n'en n'avez pas, écrasez-les en purée avec une cuillère en bois. Dans un autre récipient ajoutez et mélangez successivement la pâte de sésame, le jus de citron, le cumin, du piment rouge et enfin le sel.

Ajoutez ensuite au mélange la purée de pois chiches. Si c'est trop épais ajoutez un peu d'eau.

Mettre ensuite l'huile d'olive et mélangez à nouveau. Mettre le tout sur le plat de service en soignant la présentation. Au moment de servir, décorez avec du persil haché des olives vertes et quelques tranches de tomates

Tajine à l'agneau, aux pommes de terre et aux fruits secs

Ingrédients
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
1 kg de pommes de terre
500 g d'abricots secs
500 g de pruneaux
250 g de figues sèches
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de safran en poudre
2 oignons
0.5 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de sel
100 g de beurre

Accord vin
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs
un guerrouane (Gris, Maroc)

Préparation
pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.

Homard thermidor

Il s'agit du fameux homard thermidor, qui fût créé au restaurant "Maire ", à Paris en hommage au drame "Thermidor" de Victorien Sardou.

Selon le calendrier républicain créé pendant la révolution française,Thermidor ( le mois de la chaleur ) était le 11 ème mois de l'année, correspondant à la période du 19 juillet au 17 août de notre calendrier.

Vous verrez que la recette n'est pas compliquée du tout et que le résultat est exquis...En plus, il faut en profiter...C'est la pleine saison du homard, et on en trouve à des prix très abordables.
Source : Le journal de Montréal

INGRÉDIENTS :

2 homards ( 1kg ) déjà cuits
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fumet de poisson
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
2 et 1/2 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à table de cognac ou de sherry
sel et poivre au goût
3/4 cuillère à thé de paprika
1/2 tasse ( 125 ml ) de gru

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à broil

Détacher les pinces et en extraire la chair
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 4 demi-carapaces
Chauffer le fumet dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde, la noix de muscade et le cognac
Saler et poivrer et ajouter le paprika
Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 3 mn
Déposer des demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le broil, à environ 12 cm de l'élément chauffant, jusqu'à formation d'une croûte dorée, 5 mn au maximum
Servir , accompagnés de salade










Source : Les gourmandises d'Isa

Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Ingrédients

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

• 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 1 kg de pommes de terre
• 500 g d'abricots secs
• 500 g de pruneaux
• 250 g de figues sèches
• 2 bâtons de cannelle
• 1 c. à café de safran en poudre
• 2 oignons
• 0.5 c. à café de poivre noir en grains
• 1 c. à café de sel
• 100 g de beurre

Accord vin

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

un guerrouane (Gris, Maroc)

Préparation

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.


Source : Cuisine AZ