Bouilli à la viande salée de Léona Chapdelaine avec poutines

C'est à peu près la même recette que fait mon amie Françoise qui est gaspésienne. Moi, je viens du Saguenay et ma mère faisait son bouilli avec du rôti de côtes croisées et du lard salé, sans poutines.

pour 4 personnes
temps total de cuisson environ 1 h 30


3 lbs de côtes levées d'épaule de porc en saumure
6 patates
4 carottes
4 maïs entiers
1/2 chou
1 petit navet
4 poignées de haricots frais
1/2 oignon
2 c. à soupe de cassonade
4 tasses d'eau
poivre

Faire dessaler la viande 12 heures dans l'eau froide à la température de la pièce. Retirer la viande de son eau et la faire sauter dans une marmite avec les oignons et la cassonade. Ajouter l'eau et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter graduellement les légumes en commençant par les plus longs à cuire: navet, carotte, maïs et chou. (Si vous n'aimez pas le goût âcre du chou, déposez deux croûtes de pain dessus. Retirez-les avant d'ajouter les légumes suivants.)

À mi-cuisson des premiers légumes, ajouter les plus tendres à cuire, pommes de terre et haricots.


Préparer une poutine, soit un mélange de 1 tasse de farine, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel et 1/2 tasse d'eau. La pâte qu'on obtient est déposée en quelques cuillerées au sommet du bouilli quand les légumes sont presque cuits.

Maintenir sous couvercle au moins 15 minutes continues. Retirez le bouilli du feu et servez.


Note:
On peut trouver dans les supermarchés des roulés de soc de porc et des roulés de bouf en saumure douce (moins salés) de la marque Gaspésien préparés par les Cuisines gaspésiennes de Matane.

On peut aussi utiliser des côtes levées d'épaule de porc en saumure (elles doivent être dessalées). Elles sont plus difficiles à trouver sur le marché montréalais. On en trouve à la poissonnerie Jean-Talon, au 3562, rue Jean-Talon Est, tél. 514 721-9948. Sinon, demandez à votre épicier. Elles sont préparées par les Aliments Trans-Gras de Drummondville.

Sources :

Bouilli de Léona Chapdeleine

Ratatouille niçoise

Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Le secret c'est de faire cuire chaque légume séparément avant de les laisser mijoter ensemble. Cette méthode leur conserve leur saveur particulière.



Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes








INGRÉDIENTS

* 1/2 aubergine (on dit que la véritable ratatouille niçoise ne contient pas d'aubergines)
* 2 tomates
* 2 oignons
* 1 poivron rouge
* 2 courgettes
* 2 gousses d'ail
* Huile d'olive
* Feuilles de basilic
* Thym au goût
* Sel et poivre
* Quelques olives noires dénoyautées

PRÉPARATION

1. Laver et essyer l'aubergine et les courgettes, les couper en rondelles, mélanger et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Égouter et essuyer les légumes dans du papier absorbant.
3. Ébouillanter les tomates afin de les peler facilement. Coupez-les en morceaux et conserver. (Vous pouvez les concasser si vous voulez mais moi, je préfère les garder en morceaux).
4. Peler les oignons et les goussees d'ail et émincez-les en rondelles.
5. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole anti-adhésive. Faire sauter les courgettes et l'aubergine.
6. Remplacer les aubergines par les poivrons dans la poêle. Égoutez-les séparément.
7. Faites suer les oignons et l'ail dans le reste d'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
8. Ajoutez tous les légumes, la tomate, le thym, les olives. Saler, poivrer et mélanger.
9. Couvrir à moitié et laisser mijoter environ 35 minutes.

Parsemer de basilic ciselé. Servir chaud, tiède ou froid.

Repas inoubliables - Souper caviar

Le souper caviar

Le caviar

La semaine dernière, nous avions des retrouvailles un peu spéciales avec un ami que nous n'avions pas vu depuis 2 ans. Ça a été l'occasion de faire la fête au caviar.



Le caviar désigne la rogue ou les œufs de poissons, une fois débarrassés de leurs tissus adipeux et de leur membrane, puis légèrement saupoudrés de sel non iodé. Cette très ancienne méthode de conservation et de salage des aliments reste toujours efficace aujourd'hui. Évidemment, tous les poissons femelles doivent pondre pour se reproduire; ils possèdent donc tous des œufs. Cependant, tous les œufs de poisson ne sont pas considérés comme du caviar ni ne conviennent à sa préparation. Selon la plupart des définitions et pour les puristes, le vrai caviar est constitué d'œufs d'esturgeons uniquement.



C'était un caviar rouge de Russie que j'ai beaucoup apprécié. À mon goût, il était meilleur que le caviar noir : beaucoup moins salé et les perles de caviar éclataient en bouche. À la manière russe, nous l'avons servi très très froid, avec de la vodka presque glacée. Nous avons servi aussi des croûtons de pain frais et grillés, selon les goûts.


Le caviar très raffiné se sert seul, très froid, de préférence dans un bol non métallique placé dans un plus grand bol rempli de glace. Il se mange avec de petites toasts ou des blinis et de la crème sûre. On peut y ajouter quelques gouttes de citron. Évitez l'emploi de bols et ustensiles en argent ou en métal car leur oxydation risque de conférer un goût métallique au caviar. Choisissez des plats et ustensiles en verre, os, écaille, bois ou plastique; ou mieux encore, utilisez des ustensiles en nacre ou en or pour rester véritablement fidèle aux traditions.

Pour servir le caviar, vous pouvez utiliser n'importe quelle cuillère faite d'une ressource naturelle (corne, bois, os, nacre). Mais veillez à ne pas utiliser d'argent sterling, car il s'oxyde en entrant en contact avec le caviar, ce qui lui confère un goût métallique et risque de décolorer l'argent. Nous nous sommes servis de petites cuillères en nacre :

Petites cuillères en nacre

J'ai mangé le caviar accompagné de vodka car je voulais réserver le champagne pour mon dessert préféré entre tous : des fraises, du sucre et du champagne. Ce n'est pas tous les jour fête! Et ce n'est pas tous les jours qu'on a tous les éléments réunis. Soit on a le champagne et on n'est pas en saison des fraises. Soit on a les fraises et pas le champagne. (Par contre, on a toujours le sucre)...

On trempe les fraises dans le champagne, ensuite dans le sucre et on croque... C'est vraiment un délice. J'avoue que lorsque je n'ai pas de champagne, je prends du vin mousseux très sec pour ce dessert des dieux.

Compte tenu qu'il ne faisait ni trop chaud ni trop froid pour manger dehors, ce fut un repas très réussi. Le mets principal était la fameuse salade de pommes de terre de Josef avec des escalopes de poulet dont les recettes sont sur ce blog..

Sylvain, j'espère que tu reviendras nous voir souvent. Bonne chance!











Sources pour le caviar : Centre international du caviar

Photos : Françoise Simard

Fromage à la crème maison

Quand je vivais en Afrique, les arrivages de produits frais de France n'étaient pas réguliers. Il m'arrivait de planifier un menu pour la fin de semaine et le jeudi... niet...rien... l'avion ne se posait pas à cause du brouillard ou, s'il se posait, il n'y avait pas telle ou telle denrée et je me devais de changer tout mon menu. La "nécessité étant la mère de l'invention" voici comment je me débrouillais.



Je faisais toujours du yogourt maison. Je prenais donc du yogourt, je le mettais dans du coton à fromage, l'attachais avec de la ficelle de cuisine, je le suspendais et le faisais égouter pendant une nuit. Le lendemain, j'avais un beau fromage à la crème blanc, onctueux et délicieux que je pouvais utiliser dans une recette ou mélanger avec de l'ail, des poivrons rouges, des échalottes, etc. et en faire des tartines.

Je n'en avais pas refait depuis que je suis revenue mais voici que Miely m'en a donnée l'idée. Merci, Miely!


Et voici le produit fini. Après que le yogourt ait eu fini d'égouter, j'ai écrasé le fromage obtenu à la fourchette et j'ai rajouté 2 c. à soupe de tartinade de tomates séchées. Sur des croûtons à l'ail, c'est délicieux!

Frites de betteraves

Frites de betteraves

Voici les quantités que j'ai prises pour faire un essai. Je regrette déjà de ne pas en avoir fait plus que ça.

INGRÉDIENTS

* 3 betteraves moyennes pelées
* 1 tasse de vinaigre de vin rouge
* 1 tasse d'eau
* 1 tasse de sucre
* 3 c. à soupe d'huile de Canola (ou autres, sauf de l'huile d'olive)
* Sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350o F.

1. Tapisser une tôle à biscuit de papier parchemin.
2. Peler les betteraves et les couper minces comme une feuille de papier à la mandoline.
3. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, la tasse d'eau et le sucre et amener à ébullition.
4. Ajouter les betteraves et les faire bouillir de 1 à 2 minutes, juste pour les attendrir et leur faire prendre le goût du sucre et du vinaigre.
5. Laisser refroidir. (Les betteraves peuvent être mises au frigo et attendre presqu'une semaine avant de les cuire, si vous voulez. Moi, je les ai fait refroidir 1 heure).
6. Égoutter les betteraves et les placer sur un papier absorbant afin d'en enlever toute l'eau.
7. Mettre environ 3 c. à soupe d'huile dans le fond d'un cul-de-poule, saler et bien imbiber les betteraves d'huile.
8. Les étendre sur la tôle à biscuit. Éviter que les betteraves ne se chevauchent.



9. Mettre au four à 350.F pendant environ 15 minutes. Les tourner, éteindre le four et les laisser sécher.

Note : Ces betteraves peuvent se servir en décoration avec du canard ou des plats sucrés/salés ou simplement en apéro.

J'ai été taguée...

J'ai été taguée.. Le jeu des 7 révélations

Suite au jeu qui se promène de blog en blog, c'est à mon tour d'y répondre car j'ai été taguée par Mel, Bridge et Sophie. J'ai hésité longtemps avant de le faire mais voilà, je plonge!

Voici ce qu'il faut faire : Chaque personne décrit ou révèle sept choses à propos d’elle-même qu'elle n'a pas encore révélées sur son blogue. Ceux qui ont été «tagués» doivent écrire sur leurs blogues ces sept choses ainsi que ce règlement. Vous devez «taguer» sept autres personnes et les énumérer sur votre blogue. Vous laissez alors sur les blogues de ceux que vous souhaitez «taguer» un commentaire leur indiquant qu’ils ont été «tagués» et les intimant à lire votre blogue.





1. J'ai une formation de journaliste, j'ai été mariée 32 ans. Je suis divorcée. J'ai deux beaux petits enfants que j'adore. Justine a 11 ans et Julien vient d'avoir 8 ans ;

2. Je ne mange que dans de la vaisselle blanche, sans motifs. Et je ne bois que dans des verres (en verre) transparents (pas de dessins ou de motifs). Si je vais ailleurs ou au restaurant, je me force un peu. Je ne fais jamais de compromis pour les verres, par contre. Je ne bois pas non plus dans une bouteille ou dans une canette.

3. Je suis une passionnée d'opéra, de déco zen, de cuisine asiatique et, en particulier, des sushis.


4. J'ai été Consul du Canada en Afrique pendant 10 ans. En fait, j'ai été la première femme à ouvrir un Consulat du Canada à Bangui (République Centrafricaine).
(Photos : Fête du Canada à Bangui. Je préparais toujours les buffets moi-même).




5. Je mange de tout, sauf du beurre d'arachide, j'ai horreur du bruit du ventilateur au-dessus de la cuisinière et celui de l'aspirateur, je déteste les fleurs séchées, nettoyer des cendriers et.......Georges Bush.






6. En 1990, lorsque Jean Soulard était chef exécutif au Hilton de Québec, il m'a laissée les commandes de sa cuisine pendant 3 semaines pour la préparation d'un "Festival de cuisine turque" au restaurant "Le Croquenbroche" du Hilton parce qu'il ne connaissait pas cette cuisine. Nous avons planifié le menu avec Jean Soulard et j'ai travaillé avec le sous-chef Jacky Tourny et l'équipe du chef pour l'exécution.



(Photos prises au Hilton. La jeune fille sur la photo est ma fille Nadine. L'instrument de musique s'appelle un "saz".)

7. J'ai fait 3 fois le tour du monde et je collectionne des petites boîtes de tous les pays où je suis allée. Je dois en avoir une centaine disséminées ici et là dans la maison.

Maintenant que tout le monde a été tagué, je réfléchis pour savoir à qui je vais envoyer cette tague. Si quelqu'un la veut, écrivez-moi : moncourrier@moncanoe.com.

Merci de m'avoir lue.

Escalopes de haut de cuisses de poulet

Un mets pratique, dépanneur, succulent. Ces escalopes peuvent aussi se faire avec des poitrines, mais dans ce cas, couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur afin qu'elles ne soient pas trop épaisses. On peut l'accompagner de la salade de pommes de terre dont la recette est sur ce blog. Cliquez ici : Salade de pommes de terre

INGRÉDIENTS

* 6 haut de cuisses de poulet désossées
* Farine
* Chapelure
* 1 ou 2 oeufs, selon la grosseur
* Sel et poivre
* Huile pour la friture

PRÉPARATION

1. Bien essuyer les cuisses de poulet. Paner l'escalope en la passant tout d'abord dans la farine ensuite dans l'oeuf et terminer par la chapelure. Saler et poivrer.
4. Bien presser.
5. Mettre de l'huile dans une poêle antiadhésive et faire frire les escalopes.
6. Les retirer de l'huile et les mettre sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servir avec une bonne salade de pommes de terre ou du riz et une salade verte ou des patates pilées, selon la saison.